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校園食堂規(guī)劃書(shū)
1餐廳概述
我們學(xué)校附近有很多餐館，已經(jīng)成型，環(huán)境優(yōu)美。大多數(shù)餐館都有更好的服務(wù)和設(shè)備。餐廳可以同時(shí)容納大量的人，但是我們餐廳提供的餐飲服務(wù)比較簡(jiǎn)單，缺少特色服務(wù)，缺少西餐廳，所以西餐廳以后會(huì)發(fā)展
2市場(chǎng)分析
2.1供應(yīng)分析
隨著學(xué)生和人口的增加，學(xué)校周?chē)牟宛^數(shù)量不斷增加，包括中餐、西餐和快餐等。，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。較高端的吃喝場(chǎng)所不同于食堂或其他餐廳。因此，如何把這個(gè)市場(chǎng)做大，如何在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更有利的優(yōu)勢(shì)，是接下來(lái)要解決的問(wèn)題
2.2需求分析
受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)校附近的這些餐廳經(jīng)營(yíng)不好，客流量低，收入差。但據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，52.4%的學(xué)生希望在畢業(yè)前體驗(yàn)西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。因此，未來(lái)對(duì)西餐的需求可能會(huì)進(jìn)一步提高。
此外，大學(xué)生愛(ài)好者市場(chǎng)也是一個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)，也是主要的目標(biāo)市場(chǎng)之一。因?yàn)檎剳賽?ài)的學(xué)生在大學(xué)生中占了相當(dāng)大的比例，環(huán)境好的西餐廳是情侶們最先“約會(huì)”的地方之一。因?yàn)榍閭H對(duì)用餐環(huán)境要求比較高，所以有自己的需求特點(diǎn):一般會(huì)選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、檔次比較高的地方，大部分同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起吃西餐。
目前，我們學(xué)校周邊的餐廳等消費(fèi)場(chǎng)所大多體現(xiàn)出這樣的趨勢(shì):設(shè)施設(shè)備更先進(jìn)，注重室內(nèi)環(huán)境氛圍的營(yíng)造，能讓消費(fèi)者感覺(jué)優(yōu)雅、有檔次，價(jià)格也很有吸引力。以上是情侶客戶(hù)的主要需求特征。
2.3市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
2.3.1競(jìng)爭(zhēng)者
確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方式很多，主要以同檔次、一定范圍內(nèi)產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。學(xué)生公寓旁邊的路邊有四家類(lèi)似的餐館。在這個(gè)區(qū)域，街道是學(xué)生最集中的區(qū)域，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量大廳的設(shè)備、面積和最大客戶(hù)容量，我們都選擇了三家餐廳進(jìn)行對(duì)比
2.3.2聚友餐廳與這三家餐廳的產(chǎn)品和店面設(shè)施的比較
2.4餐廳SWOT分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅分析)
2.4.1西餐廳的優(yōu)劣勢(shì)分析
(1)優(yōu)勢(shì)
l聚友餐廳環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)施齊全。在周邊同行業(yè)處于領(lǐng)先地位。在調(diào)查中，去過(guò)那里的學(xué)生對(duì)餐館的環(huán)境很滿(mǎn)意。
(2)缺點(diǎn)
l位于校外，比較偏僻，人流不足。
L餐廳自對(duì)外開(kāi)放以來(lái)，沒(méi)有建立良好的市場(chǎng)形象，沒(méi)有穩(wěn)定的客戶(hù)。
l餐廳員工比較年輕，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)。
2.4.2機(jī)會(huì)和威脅分析
(1)機(jī)會(huì)
l隨著學(xué)生數(shù)量的增加，市場(chǎng)存在巨大的潛在消費(fèi)空間。
l目前學(xué)校周邊沒(méi)有市場(chǎng)影響力大的餐廳，周邊市場(chǎng)不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量差，這些都是餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。
l利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過(guò)舉辦各種師生宴請(qǐng)、生日聚會(huì)等方式擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)潛在的市場(chǎng)需求，如外賣(mài)。
l學(xué)校沒(méi)有西餐廳，但是同學(xué)聚會(huì)，情侶們迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅，格調(diào)高的聚會(huì)場(chǎng)所。
l學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡找高檔低價(jià)的餐廳。
(2)威脅
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在熙熙攘攘的學(xué)生街，人流量大，可以使用靈活的經(jīng)營(yíng)方式。有些在學(xué)生街的中心。周?chē)斜容^繁華的商圈，人氣十足。此外，類(lèi)似的食物也出現(xiàn)了。
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。比如學(xué)生街的聚友餐廳正在進(jìn)行密集的內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)重新裝修，即將推出新品。
l潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手加盟:隨著學(xué)生街及周邊地區(qū)的逐漸發(fā)展壯大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。
SWOT分析總結(jié)如下:
2.5、目標(biāo)市場(chǎng)分析
根據(jù)以上分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要有:個(gè)別學(xué)生、愛(ài)好者、學(xué)生群體、學(xué)校社團(tuán)、教職工等。
學(xué)生個(gè)人市場(chǎng):以家庭水平好，對(duì)西餐文化感興趣的學(xué)生為主。調(diào)查中65.5%的學(xué)生對(duì)體驗(yàn)西餐文化感興趣。
學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng):包括生日宴會(huì)、教師宴會(huì)、班級(jí)活動(dòng)。
情侶市場(chǎng):學(xué)校內(nèi)外環(huán)境氛圍好的西餐廳不多。餐廳的地理優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)可以吸引情侶來(lái)吃。大多數(shù)學(xué)生在吃西餐時(shí)選擇和他們的伴侶一起去。(而且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字還有進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。)
校際協(xié)會(huì):由于學(xué)校在建，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生組織活動(dòng)的場(chǎng)所很少。所以有些社團(tuán)需要更好的環(huán)境來(lái)舉辦各種活動(dòng)。
教員:目前新區(qū)沒(méi)有好的教員用餐場(chǎng)所，派拉蒙以其優(yōu)雅的環(huán)境可以吸引這部分顧客。
銷(xiāo)售意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受到顧客歡迎的服務(wù)員。
3營(yíng)銷(xiāo)策略(具體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃)
3.1產(chǎn)品戰(zhàn)略
3.1.1提高餐飲質(zhì)量，打造特色產(chǎn)品
(1)確保原材料的衛(wèi)生和新鮮。嚴(yán)格控制，特別是原材料的采購(gòu)和加工，禁止使用不合格的原材料或其他成分。
(2)嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程制作每一道菜，提高口感。定期培訓(xùn)廚師，提高廚藝。
③保質(zhì)保量。在我們做的問(wèn)卷中，有同學(xué)指出:產(chǎn)品重量不足，飲料濃度不足等等。針對(duì)這種情況，可以采取以下解決方案:
一、在成本允許的范圍內(nèi)，保證充足的供應(yīng)。
b、定期舉辦產(chǎn)品生產(chǎn)流程等講座和現(xiàn)場(chǎng)演示，向?qū)W生展示每一個(gè)流程和環(huán)節(jié)，讓客戶(hù)有身臨其境的感覺(jué)。
3.1.2重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力，增加銷(xiāo)量。合理規(guī)劃餐飲產(chǎn)品和假期的組合。
以排式和扒式為主，漢堡為輔。精致情侶套餐，生日套餐，個(gè)人消費(fèi)套餐等。，形成自己的特色。
具體思路包括以下組合:
產(chǎn)品組合1:情侶組合
情侶對(duì)用餐環(huán)境要求相對(duì)較高:一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、檔次相對(duì)較高的地方。特別是在一些特殊的日子里，他們要求更多的私人空間，不希望人們經(jīng)常打擾他們；其次，對(duì)蔬菜的品種、風(fēng)格、口味有更高的要求。所以環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選之一
同時(shí)，在運(yùn)營(yíng)這個(gè)市場(chǎng)時(shí)，要關(guān)注情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和需求，并以此為出發(fā)點(diǎn)，形成自己特色的管理模式。結(jié)合夫妻消費(fèi)行為分析的具體情況，我們提出以下經(jīng)營(yíng)策略。
具體操作如下:
(1)充分利用靠近窗戶(hù)的隔斷座和陽(yáng)臺(tái)上的蒙古包
餐廳整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝修非常適合愛(ài)好者對(duì)用餐環(huán)境的要求。前后隔墻，距離適中，給情侶足夠兩個(gè)人的世界！蒙古包的異國(guó)情調(diào)給夫婦們帶來(lái)了足夠的興趣。
(2)大氣和大氣制造
浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，在合適的時(shí)間點(diǎn)上一些蠟燭，讓情侶們享受一頓燭光晚餐。這些都是吸引客戶(hù)的絕佳方式。
③附加服務(wù)(特殊服務(wù))給花一定金額(如50元以上)的情侶送一朵玫瑰！
產(chǎn)品組合2:生日組合
餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓一年一次來(lái)過(guò)生日的學(xué)生開(kāi)心而有意義，是餐廳應(yīng)該考慮的關(guān)鍵問(wèn)題之一。畢竟客戶(hù)的口碑是餐廳最好的宣傳！
具體操作:
生日消費(fèi)99元套餐一個(gè)例子(主要是4 ~ 5人，大概每人消費(fèi)20元)
生日消費(fèi)198元套餐系列(主要是10 ~ 12人，大概每人消費(fèi)20元)
使用這家餐廳的生日套餐，情侶套餐可以免費(fèi)使用盒子，或者餐廳打折提供蛋糕和鮮花等附加產(chǎn)品。
產(chǎn)品組合3:周末特價(jià)
周五晚上，周六周日，提供優(yōu)惠產(chǎn)品或特殊服務(wù)。客戶(hù)主要是情侶和小同學(xué)，但是校園宣傳要提前做。
(3)營(yíng)造輕松、溫馨、浪漫的氛圍
“氛圍”在餐廳產(chǎn)品的元素中起著重要的作用。氛圍是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員形象、餐廳建筑裝修、設(shè)施設(shè)備布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的組合，體現(xiàn)一種文化品位。因此，在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，應(yīng)充分營(yíng)造輕松、溫馨、浪漫的用餐氛圍。
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