自助燒烤店開店策劃書

　　自助燒烤店開店策劃書

　　一、 燒烤簡述

　　智慧的古人發(fā)現(xiàn)通過燒烤將生食物烤熟后，能使食物更加鮮香和甜潤，而且口感倍佳。當(dāng)下，烤制食品已儼然備受眾人喜愛，每天困了累了閑了，就約幾個(gè)人下午或晚上坐在燒烤店里吃吃燒烤喝喝酒，已成為一種時(shí)下多人聚會休閑娛樂的方式。燒烤生意也正因當(dāng)下人們的這種飲食習(xí)慣而如火如荼，自助燒烤是在參考其他自助飲食行業(yè)后衍生出來的一種燒烤店經(jīng)營模式，該模式主要特點(diǎn)為自取自烤，自給自足，口味自定，該模式在國內(nèi)其他地區(qū)已有多個(gè)成功案例，本策劃書僅限適用于中小型店鋪。

　　二、 燒烤消費(fèi)模式簡介

　　1、 普通燒烤店消費(fèi)模式

　　普通燒烤店的消費(fèi)模式均為顧客進(jìn)店后，先點(diǎn)需要燒烤的食物和選擇配料后，便可坐等燒烤師傅烤好食物，烤熟后將食物擺放在一個(gè)盤子中，端到顧客所坐的桌子上。顧客使用食物過程中，可加點(diǎn)啤酒飲料飲食，發(fā)現(xiàn)所點(diǎn)食物不夠時(shí)，可加點(diǎn)食物，同時(shí)需燒烤師傅再次烤熟后便可品食加點(diǎn)的食物；同時(shí)，大多燒烤店所提供的菜品還有如螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺等一些非燒烤類菜系，對顧客所點(diǎn)菜品添加記錄在點(diǎn)菜單內(nèi)，待顧客結(jié)束消費(fèi)后，店主對顧客之前所點(diǎn)菜系及其他飲品進(jìn)行清點(diǎn)結(jié)算。

　　2、 自助燒烤店消費(fèi)模式

　　自助燒烤，顧名思義自取自烤。流程為：顧客進(jìn)店后需先買單（消費(fèi)按人頭算），買單后收銀員將打印小票及桌號牌發(fā)給顧客，待顧客選好位置坐下后，服務(wù)員為顧客所坐位置的電烤爐打開并提示顧客燒烤方法，同時(shí)簡單介紹本店免費(fèi)食品及詢問顧客是否加點(diǎn)啤酒、紅酒等飲品，啤酒、紅酒等飲品需另外收費(fèi)，顧客每次加點(diǎn)收費(fèi)飲品都需先付款后打印小票記錄，并在將飲品送給顧客時(shí)把小票發(fā)給顧客，然后顧客需自行到餐具柜提取相關(guān)餐具及燒烤用具，同時(shí)挑選想要燒烤的食物及需要的調(diào)料，之后隨意飲食；顧客飲食過程中，如有新來顧客選擇與已入坐顧客同桌，則只需收取新來顧客座位費(fèi)及打印小票，無需發(fā)桌號牌。待顧客結(jié)束飲食，顧客可自行離開（店內(nèi)食物及飲料均不提供打包帶走）。備注：若一桌中有一個(gè)顧客飲食過程中需短暫離開（不超過小票記錄時(shí)間計(jì)算1個(gè)小時(shí)內(nèi)），可憑小票免座位費(fèi)繼續(xù)飲食，（該備注說明需打印在小票上）。

　　3、 消費(fèi)模式特點(diǎn)對比

　　1、普通燒烤店：

　　優(yōu)點(diǎn)：顧客無需動手、有專業(yè)燒烤師傅燒烤、有特色配菜

　　缺點(diǎn)：顧客加點(diǎn)食物需等待、消費(fèi)高。

　　2、自助燒烤店：

　　優(yōu)點(diǎn)：顧客可自行選擇各自喜歡的食物、可DIY燒烤方式、消費(fèi)清晰適合AA制、消費(fèi)低、飲食隨心所欲

　　缺點(diǎn)：燒烤味道不及專業(yè)燒烤、自己動手麻煩、無特色菜系。

　　3、提供菜系列表對比

　　（1） 普通燒烤店

　　燒烤生菜系：雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、 豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚,扇貝,帶子、生蠔、金針

　　菇、青椒、饅頭、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

　　其他熟食及特色菜系：螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺、炒飯、炒粉、鹵肉類等

　　（2） 自助燒烤店

　　燒烤生菜系:雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、 豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚、金針菇、青椒、饅頭、

　　茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

　　熟食菜系：炒飯、炒粉、炒玉米、炒黃豆。

　　免費(fèi)水果及飲品：橙子、蘋果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁

　　三、 自助燒烤成本計(jì)算

　　1、 投入的固定成本：

　　1、 門面費(fèi)用：包括房租及水電、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、押金（按金城江城區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，門面成本不能超過下列預(yù)算）。

　　（1）好地段：空門面，店面50平方-60平方，月租4000，無轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修費(fèi)2萬；已裝修門面，店面50平方-60平方，月租5000（包括估算水電1000），轉(zhuǎn)讓費(fèi)2萬；按押1付3計(jì)算，合計(jì)門面需投入3.7萬。

　　（2）一般地段：空門面，店面50平方-60平方，月租2000，無轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修

　　費(fèi)2萬。已裝修門面，店面50平方-60平方，月租3000（包括估算水電1000），轉(zhuǎn)讓費(fèi)2萬。按押1付3計(jì)算，合計(jì)門面需投入3.5萬。

　　2、 店內(nèi)設(shè)備費(fèi)用：包括燒烤餐用具、電燒烤爐、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、

　　配菜臺、中央空調(diào)、冰柜、收銀臺、果汁盛裝桶

　　（1） 燒烤具：按10桌+備用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、

　　燒烤用的小油壺。500元

　　（2） 電燒烤爐：10個(gè)+備用5個(gè)，每個(gè)130元，預(yù)算2000

　　（3） 餐桌：按10桌，包括桌子、椅子。5000元

　　（4） 餐具消毒柜：1500

　　（5） 果汁盛裝桶：2個(gè)，500

　　（6） 配菜房冰箱：1500

　　（7） 配菜臺：自行定做，1000

　　（8） 空調(diào)：一個(gè)3匹，5000

　　（9） 冰柜：4000

　　（10） 收銀臺：包括打印機(jī)、柜臺。1500

　　（11） 店內(nèi)設(shè)備合計(jì)：

　　500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25萬

　　3、 人工費(fèi)：前期加店主共需3個(gè)人。

　　（1） 配菜員（刀工）一名：

　　工資保底：1500/月，提成：一個(gè)顧客兩元（后期調(diào)整）

　　（2） 服務(wù)員一名：

　　工資保底：1200/月，提成：一個(gè)顧客兩元（后期調(diào)整）

　　（3） 固定人工費(fèi)：2700/月

　　4、 購買車輛費(fèi)：用于采購，使用電動三輪車，2800元

　　5、 合計(jì)投入的固定成本=門面費(fèi)用+店內(nèi)設(shè)備費(fèi)用+人工費(fèi)+購買車輛費(fèi)

　　好地段：合計(jì)投入的固定成本=3.7+2.25+0.27+0.28=6.5萬

　　差地段：合計(jì)投入的固定成本=3.5+2.25+0.27+0.28=6.3萬

　　2、 投入的流動成本：

　　1、

　　2、 長期使用的食材原料：包括油、鹽、醬、醋、番茄醬、花生醬、辣椒醬、燒烤醬、孜然粉、燒烤粉、咖喱醬、果醬。 每日采購的.食材原料：

　　（1） 肉類：雞翅，雞楨，雞心，雞肉，雞腿，牛板筋，牛肉，香腸，雞脆骨，羊肉， 豬肉，豬心，豬肺，豬利，冰凍魚類等

　　（2） 素菜類：金針菇，青椒，饅頭，茄子，蒜苗，韭菜，豆角，豆腐，玉米，香菜，土豆等

　　（3） 水果類：橙子、蘋果、西瓜

　　（4） 免費(fèi)飲料：自制果橙汁、自制西瓜果汁

　　預(yù)算合計(jì)流動成本為1000元 3、

　　3、開店所需成本預(yù)算

　　1、至可營業(yè)當(dāng)日止，自助燒烤店所需營業(yè)總成本=投入的固定成本+投入的流動成本=6.5（6.3）+0.1=6.6(6.4)萬元。

　　2、營業(yè)開始初期，需至少預(yù)留5000元流動周轉(zhuǎn)資金。

　　3、店面可持續(xù)經(jīng)營所需總成本=營業(yè)總成本+流動周轉(zhuǎn)資金

　　好地段：總成本=6.6+0.5=7.1萬元。

　　差地段：總成本=6.4+0.5=6.9萬元。

　　四、 利潤計(jì)算：

　　1、初步利潤：

　　（1） 座位費(fèi)

　　好地段：按每人39元計(jì)算，保守估算平均每人利潤為10元（只除去流動的成本及人工費(fèi)中的提成），估算月均每日客

　　流量按10桌，每桌4人，那么每日座位費(fèi)利潤為400元，每月座位費(fèi)利潤為1.2萬

　　差地段：按每人39元計(jì)算，保守估算平均每人利潤為10元（只除去流動的成本及人工費(fèi)中的提成），估算月均每日客

　　流量按5桌，每桌4人，那么每日座位費(fèi)利潤為200元，每月座位費(fèi)利潤為0.6萬

　　飲品利潤

　　好地段：啤酒及其他收費(fèi)飲品（以下簡稱啤酒），估算月均每日客流按10桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤3元，那么每日啤酒利潤為480元，每月啤酒利潤為1.44萬

　　差地段：啤酒及其他收費(fèi)飲品（以下簡稱啤酒），估算月均每日客流按5桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤3元，那么每日啤酒利潤為240元，每月啤酒利潤為0.72萬

　　初步利潤合計(jì)

　　好地段：座位費(fèi)利潤+飲品利潤=1.2+1.44=2.64（萬）/月

　　差地段：座位費(fèi)利潤+飲品利潤=0.6+0.72=1.32（萬）/月 （2） （3）

　　2、最終利潤：

　　最終利潤=初步利潤合計(jì)—好地段門面房租水電（差地段）

　　好地段：最終利潤=2.64-0.5=2.14（萬）/月

　　差地段：最終利潤=1.32-0.3=1.02（萬）/月

　　五、 營銷方案

　　1、社交群營銷：

　　在多個(gè)社交軟件、論壇、網(wǎng)站尋找同城潛在顧客，即：加入同城QQ群或新建同城QQ群，利用組團(tuán)打折、優(yōu)惠、免費(fèi)等方式在群內(nèi)組織聚會；同時(shí)，自建QQ群、申請微信公眾平臺、陌陌同城群組，定時(shí)更新群組動態(tài)，發(fā)表吸引人的動態(tài)、新聞、圖片，活躍群組氛圍。將社交群組、微信平臺做成名片或卡片，派發(fā)給每位到店內(nèi)消費(fèi)的顧客，并推薦加入，新加入成員可獲得5元消費(fèi)券。

　　2、制定優(yōu)惠活動

　　制作限時(shí)優(yōu)惠、組團(tuán)優(yōu)惠等活動宣傳單，不定時(shí)的選擇幾個(gè)人流量比較大的路口進(jìn)行派發(fā)，宣傳單包括內(nèi)容：吸人眼目的促銷打折優(yōu)惠價(jià)、店內(nèi)菜系、消費(fèi)方式、本店群組及微信公眾號加入方式；提高店面知名度，達(dá)到一傳十十傳百的螞蟻效應(yīng)。

　　3、網(wǎng)上訂餐付款（后期規(guī)模擴(kuò)大后策劃）

　　在淘寶、大眾點(diǎn)評等網(wǎng)站平臺開設(shè)網(wǎng)上訂桌方式，制定網(wǎng)上訂桌優(yōu)惠活動，并加以宣傳，可為店鋪帶來一群潛在的上網(wǎng)控、手機(jī)控顧客。

　　4、會員積分制（后期規(guī)模擴(kuò)大后策劃）

　　當(dāng)?shù)赇伾缃蝗骸⒒仡^客積累到一定數(shù)量顧客后，使用會員積分系統(tǒng)軟件，為每位消費(fèi)到一定金額的顧客登記會員，并制作積分會員卡。

　　會員享有特權(quán)優(yōu)惠：

　　1、 每次消費(fèi)享受會員價(jià)35元。

　　2、 每次成功推薦5名顧客消費(fèi)并登記會員，該會員可獲得一次會員價(jià)免餐券，即35元消費(fèi)積分。

　　3、 每次成功推薦一名新顧客加入店內(nèi)社交群組、關(guān)注微信公眾號的會員，可獲0.5消費(fèi)積分。

　　4、 會員所在桌消費(fèi)滿288，即可獲得一次28元消費(fèi)積分。

　　5、 1積分=1元，所有積分合計(jì)超過100時(shí)，可在每日規(guī)定時(shí)段（非忙時(shí)時(shí)段）通過店內(nèi)收銀臺取出現(xiàn)金，只提供提取整額現(xiàn)金，即100元、200元等。