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食用菌調(diào)查報(bào)告
在學(xué)習(xí)、工作生活中，接觸并使用報(bào)告的人越來越多，報(bào)告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。為了讓您不再為寫報(bào)告頭疼，下面是小編收集整理的食用菌調(diào)查報(bào)告，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
食用菌調(diào)查報(bào)告1
我旗是一個(gè)以農(nóng)為主、農(nóng)牧結(jié)合的經(jīng)濟(jì)類型區(qū)，土地、草場(chǎng)是農(nóng)牧民賴以生存的基本資源，來自農(nóng)牧業(yè)的收入也是農(nóng)牧民最主要的經(jīng)濟(jì)。
旗委九屆五次全委（擴(kuò)大）會(huì)議指出：要突出抓好畜牧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，抓勞務(wù)輸出，增加農(nóng)民工資性收入。這些思路的提出是立足旗情，是符合廣大人民群眾愿望，是從最廣大人民群眾的根本利益出發(fā)的。以堅(jiān)持禁牧舍飼、改變畜牧業(yè)經(jīng)營管理模式、引進(jìn)優(yōu)良品種和加強(qiáng)品種改良為切入點(diǎn)，經(jīng)過幾年努力，農(nóng)民增收是可能的，也一定能增收。
從另一種角度上看，我旗檔林覆被率為34%，有豐富的林副產(chǎn)品資源，有大量玉米及其它農(nóng)作物秸稈資源，這些都是發(fā)展食用菌生產(chǎn)最好的原材料。同時(shí)，綜合我旗地理位置、自然條件和有關(guān)地區(qū)成功試驗(yàn)示范及國際國內(nèi)市場(chǎng)需求以及我旗勞動(dòng)力資源狀況和廣大農(nóng)民科技文化素質(zhì)，我們提出————發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，是增農(nóng)民收入的另一條有效渠道。
首先，我們有豐富的林木及林木副產(chǎn)品資源。我旗現(xiàn)有林地面積230萬畝，其中楊樹120萬畝、沙棘12萬畝、檸條42萬畝。檔林覆被率為34%，活立木蓄積量達(dá)239萬立方米，每年生產(chǎn)量14萬立方米，年采伐量為16400立方米。旗內(nèi)現(xiàn)有大小木材加工廠43家，鋸沫等副產(chǎn)品存量較多。另外，秸稈資源較為豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我旗年產(chǎn)秸稈在10萬噸左右，除二分之一通過過腹還田轉(zhuǎn)化外，其余都是燃料或被遺棄。這些都是栽培草腐菌和木腐菌的主要原料。
第二，自然條件非常適合食用菌生產(chǎn)。我旗屬大陸性干旱季風(fēng)氣候，四季分明、雨熱同季，晝夜溫差較大。年均降水量為400毫米左右，年平均氣溫為6.2—6.8度，年日照時(shí)數(shù)為3100小時(shí)以上。據(jù)專家評(píng)估后，認(rèn)為我旗的氣候條件十分適合食用菌生產(chǎn)。另外，我旗距沈陽、大連、錦州等大中城市和港口較近。我旗周邊的阜新、朝陽等遼寧地區(qū)食用菌發(fā)展規(guī)模不大，我市其中各旗縣區(qū)包括赤峰地區(qū)食用菌發(fā)展也沒有形成氣候，市場(chǎng)空間大，運(yùn)輸成本低。
第三，生產(chǎn)技術(shù)有保障。以扣河子食用菌基地為中心，輻射扣河子、六家子、先進(jìn)、水泉、奈曼、庫倫鎮(zhèn)等地。經(jīng)過五年試驗(yàn)、試種、示范、小面積推廣，我們掌握了一整套適合我地區(qū)自然氣候條件的技術(shù)，并有專業(yè)人員掌握，培養(yǎng)了一批技術(shù)骨干。同時(shí)，我們聘請(qǐng)中國食用菌協(xié)會(huì)和東北三省食用菌協(xié)會(huì)專家作技術(shù)總監(jiān)和指導(dǎo)，我們食用菌發(fā)展有了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。
第四，市場(chǎng)前景看好。食用菌具有營養(yǎng)價(jià)值和保健功能的綠色食品，富含菌物蛋白質(zhì)和氨基酸。還具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、保肝解毒及降血糖等多種保健和防治功能。因此，近幾年國際市場(chǎng)需求穩(wěn)中有升，國內(nèi)市場(chǎng)也逐步走俏。加之我國有廉價(jià)的勞動(dòng)力資源，生產(chǎn)食用菌成本低，在國際市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
第五，符合我旗勞動(dòng)力特點(diǎn)。食用菌生產(chǎn)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，雖然勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但在物料加工準(zhǔn)備、蒸料、接菌和采摘等幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)也需要一定的勞動(dòng)力。在生長(zhǎng)階段也要有人照料。我旗現(xiàn)有農(nóng)村富余勞動(dòng)力近3萬人，城鎮(zhèn)低收入家庭無業(yè)人員和提前退休人員也在5000人左右。另外，食用菌生產(chǎn)不需要太高的文化水準(zhǔn)，只要是初中以上文化的'，經(jīng)過技術(shù)指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)后，都能進(jìn)行生產(chǎn)。因此，發(fā)展食用菌有著充足的勞動(dòng)力資源，且符合我旗勞動(dòng)力實(shí)際。
以上重點(diǎn)從食用菌發(fā)展的必要性和可行性方面進(jìn)行了分析。那么要想真正把食用菌產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，使這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)成為我旗農(nóng)民增收的主要途徑，應(yīng)著重做好以下幾項(xiàng)工作。
一、要做大做強(qiáng)這一產(chǎn)業(yè)，必須要有專門的組織機(jī)構(gòu)來抓、來管理，來解決有人管的問題。毛主席說過：正確路線確定以后，人就是決定因素。所有問題都是各級(jí)政府主要領(lǐng)導(dǎo)親自管和抓是不可能的，但需要他們決策，需要他們確定方向，需要他們協(xié)調(diào)資金，而真正抓落實(shí)的應(yīng)該有專人、有專門組織機(jī)構(gòu)，各級(jí)都應(yīng)該有。要上下協(xié)調(diào)一致，明確責(zé)任，不要造成人人都管卻管不好的局面。專門組織機(jī)構(gòu)和人員確定后，要有工作制度，問題出現(xiàn)了，要知道責(zé)任出在誰的身上，應(yīng)怎樣負(fù)責(zé)，給群眾一個(gè)明確交待。
食用菌調(diào)查報(bào)告2
市區(qū)鎮(zhèn)食用菌合作社成立于20xx年1月，是一家以香菇、木耳、靈芝等種植、銷售和技術(shù)服務(wù)為主的農(nóng)民專業(yè)合作社。該社的成立，有一番艱苦的奮斗過程，也做出了很大的貢獻(xiàn)，但還有一些認(rèn)真需要解決的問題。
一、創(chuàng)業(yè)的艱苦道路
合作社的社長(zhǎng)叫，1983年，高中畢業(yè)后的因家境貧寒回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，但幾年的辛苦耕耘，都未能讓走上致富的道路。1987年，他南下浙江開始了艱辛的打工之路。一次偶然的機(jī)會(huì)，看到電視上播出的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民靠種植食用菌發(fā)家致富的節(jié)目，聯(lián)想到家鄉(xiāng)麻櫟等適合香菇種植的硬雜樹木面積達(dá)5萬多畝，年采伐量可達(dá)2萬噸，并有著得天獨(dú)厚的地理、氣候條件，不正適合香菇的生產(chǎn)種植嗎？萌生了依靠家鄉(xiāng)豐富的林木資源發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)致富的想法。雖然有了明確的致富方向，但是還缺乏相應(yīng)的技術(shù)支持和市場(chǎng)信息。為此，毅然辭去了原來的工作，開始了漫漫“取經(jīng)”之路。他首先通過參加哈爾濱第五屆全國食用菌產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)的機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)了中國食用菌協(xié)會(huì)香菇分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)張壽橙教授并拜其為師，起先張教授對(duì)這個(gè)其貌不揚(yáng)的年輕人并沒有太多的關(guān)注，隨著頻繁的跟隨著張教授上山“蹲”蘑菇點(diǎn)，觀察蘑菇的最佳生長(zhǎng)環(huán)境并隨時(shí)請(qǐng)教，時(shí)間長(zhǎng)了張教授開始留意起這個(gè)年輕人，他覺得眼前這個(gè)年輕人有毅力、愛學(xué)習(xí)、有闖勁，所以把他畢生所積累的知識(shí)毫不保留的傳授給。除了跟著張教授學(xué)習(xí)外，還密切關(guān)注廣播電視報(bào)刊等媒體，絕不放過任何一個(gè)食用菌培育種植的報(bào)道；還積極向有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶學(xué)習(xí)請(qǐng)教香菇的品種、培育種植等相關(guān)知識(shí)；先后自費(fèi)到山東壽光、浙江龍泉等地實(shí)地考察學(xué)習(xí)，向當(dāng)?shù)氐氖秤镁N植大戶“取經(jīng)”。轉(zhuǎn)眼間到了20xx年。鎮(zhèn)政府確定把發(fā)展食用菌生產(chǎn)作為帶動(dòng)農(nóng)民群眾增收致富的特色產(chǎn)業(yè)，在資金、政策方面重點(diǎn)培育扶持。得知消息的迅速返鄉(xiāng)，投入到火熱的創(chuàng)業(yè)中。他首先以香菇為首個(gè)試驗(yàn)品種，可剛種出來的香菇，個(gè)頭總是小不點(diǎn)兒，像發(fā)育不良似的，“難道還能讓小香菇把我難倒了不成？”憑著一股不服輸?shù)木髲?qiáng)勁，在經(jīng)過仔細(xì)分析，數(shù)次試驗(yàn)后，他終于成功培植出了個(gè)頭飽滿、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富的香菇。成功了！當(dāng)年的4個(gè)大棚為其帶來了人生的'“第一桶金”，也成為鎮(zhèn)第一個(gè)“吃螃蟹”的人。雖然食用菌種植規(guī)模越來越大，但是還沒有形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，在復(fù)雜多變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中抗擊突如其來的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是很不利的。將所有菇農(nóng)組織起來成立一個(gè)合作社的想法漸漸在腦海中成熟起來。在他的積極推動(dòng)下，20xx年12月，鎮(zhèn)食用菌專業(yè)合作社正式成立，當(dāng)年有8戶農(nóng)民報(bào)名入社。合作社按照分戶生產(chǎn)管理、統(tǒng)一加工木屑原材料、統(tǒng)一購買菌種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一運(yùn)輸銷售的運(yùn)行模式，為農(nóng)戶提供菌種和技術(shù)支撐，并按市場(chǎng)價(jià)回收、銷售，形成了“企業(yè)+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。合作社現(xiàn)有20多戶，50多人，擁有固定資產(chǎn)約200萬元，有辦公樓6間，接種室、培菌室1000㎡，配有高溫鍋爐輸送機(jī)、木屑加工機(jī)、裝袋機(jī)、超凈工作臺(tái)等設(shè)備。主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。合作社生產(chǎn)基地約120畝，香菇鋼架大棚100棟，年生產(chǎn)菌棒30萬棒，年總產(chǎn)量約30萬公斤，銷售額300萬元，年利潤150萬元，合作社實(shí)行統(tǒng)一供種、統(tǒng)一制作菌棒、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一運(yùn)輸銷售、分戶生產(chǎn)管理、分戶結(jié)算、生產(chǎn)運(yùn)作良好。該合作社20xx年被授予省設(shè)施農(nóng)業(yè)裝備技術(shù)示范單位，是市老科技工作者協(xié)會(huì)的科技示范點(diǎn)。
二、技術(shù)上的新發(fā)展
在種植香菇的基礎(chǔ)上，技術(shù)上不斷有新的突破。
一是在大田種木耳。20xx年，在鎮(zhèn)華嚴(yán)庵村選址13畝，投資20多萬元，嘗試木耳種植并大獲成功，當(dāng)年就獲利10萬元。
二是制作靈芝盆景。尤其值得稱道的是，還采用先進(jìn)的有機(jī)化栽培管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了仿野生環(huán)境下大棚培育靈芝，當(dāng)年收獲的靈芝孢子粉又為其帶來了10萬元的可觀效益。
三是反季節(jié)種植香菇。一改過去只有在冬季才能吃到香菇的做法，20xx年生產(chǎn)反季節(jié)香菇10萬棒，從而實(shí)現(xiàn)了一年四季都有本地香菇供應(yīng)。
三、幾點(diǎn)建議
會(huì)長(zhǎng)胡成功看后，非常欣慰，他對(duì)合作社的發(fā)展也提出了幾點(diǎn)希望。
一是標(biāo)準(zhǔn)化問題。
他要求要把香菇、反季節(jié)香菇、大田木耳、靈芝盆景等要很好的總結(jié)，搞出標(biāo)準(zhǔn)化的東西，其它地點(diǎn)照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去做就可以了。你寫的標(biāo)準(zhǔn)化的書，我們可以給你印刷。露天木耳，效果很好。稻茬種木耳，是很好的結(jié)構(gòu)，比經(jīng)營好，種子問題是大事。可以先做成本低的，一家一畝，2萬多的收入。以后再上其它的，家前屋后都可以做。
二是共同富裕問題。
20xx年12月23日，我們把中國食用菌協(xié)會(huì)香菇分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)張壽橙教授請(qǐng)到市鎮(zhèn)來給區(qū)的同志講課，目的是振興山區(qū)經(jīng)濟(jì)，大家共同富裕。不能光想到自己，大富后要想到濟(jì)貧。你發(fā)大財(cái)，周圍發(fā)小財(cái)。期望不要辜負(fù)市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的期望。
三是成立研究院?jiǎn)栴}。
成立研究院是為合作社提高檔次。在市老科協(xié)下面成立的研究院，只要老科協(xié)不倒，就可以一直干下去。當(dāng)然，研究院要基地、有品牌。不能再做小本生意了，要采取多種渠道、多種方法、多條路子，積少成多，擴(kuò)大發(fā)展。
食用菌調(diào)查報(bào)告3
前言：食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中特別是建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源之一，也是中國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。本報(bào)告分析了食用菌生產(chǎn)、銷售、價(jià)格、保鮮技術(shù)以及深加工技術(shù)等情況，結(jié)合郴州食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，淺談了幾點(diǎn)關(guān)于我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，希望能為促進(jìn)我市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一點(diǎn)幫助。
一、世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
近幾年來，全球食用菌銷量保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。20xx年全球食用菌消費(fèi)量為1,953萬噸，20xx年達(dá)到3143萬噸，年均增長(zhǎng)8.26%。世界主要食用菌栽培品種有雙孢菇、香菇和平菇等。其中，雙孢菇是歐、美國家的主栽品種，而香菇則在亞洲國家占主導(dǎo)地位。美國、荷蘭、法國、西班牙等歐美國家和中國、日本、韓國等亞洲國家是世界主要的食用菌生產(chǎn)大國，其中中國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，居世界首位。美國食用菌生產(chǎn)的主要品種為雙孢菇，還有少量香菇、平菇等其他品種。據(jù)美國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)部門統(tǒng)計(jì)，20xx-2010年產(chǎn)季，美國食用菌總銷量為36萬噸，總銷售額為9.25億美元。荷蘭、法國、西班牙是歐洲的食用菌主產(chǎn)國，生產(chǎn)的主要品種均為雙孢菇，20xx年上述三國的產(chǎn)量分別達(dá)到23萬噸、14噸和14萬噸。日本是亞洲食用菌生產(chǎn)大國，主要生產(chǎn)品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇、真姬菇等，20xx年日本食用菌總產(chǎn)量約為42萬噸。韓國食用菌工廠化發(fā)展很快，產(chǎn)量居前的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等。1978年韓國食用菌產(chǎn)量為3萬噸，20xx年約為20萬噸。
二、我國食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展概況
(一)我國食用菌總體市場(chǎng)容量
我國是世界上最早進(jìn)行食用菌栽植的國家之一，擁有豐富的真菌物種資源。據(jù)中國科學(xué)院微生物研究所統(tǒng)計(jì)，全國現(xiàn)已查明真菌種類達(dá)1,500種以上，其中已人工馴化栽培成功的有60多種。我國不僅是食用菌生產(chǎn)大國，也是食用菌消費(fèi)大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費(fèi)。改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1978年中國食用菌產(chǎn)量還不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元，而到20xx年，全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2261.8萬噸,總產(chǎn)值達(dá)到1272.7億元，其規(guī)模在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我國已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。我國食用菌市場(chǎng)需求旺盛，市場(chǎng)容量不斷增加，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。
(二)食用菌出口情況
我國食用菌主要是國內(nèi)消費(fèi)，出口量不大，但20xx年至20xx年我國食用菌出口呈現(xiàn)較快增長(zhǎng)趨勢(shì)，年均增長(zhǎng)9.53%。近幾年來，因金融危機(jī)的影響，我國食用菌出口量有所回落。20xx年出口量為49萬噸，創(chuàng)匯17.5億美元，食用菌出口量占總產(chǎn)量的比例為2.23%。
(三)我國食用菌產(chǎn)業(yè)主要生產(chǎn)區(qū)域
我國食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，遍及大江南北，從南到北，從山區(qū)到平原，食用菌產(chǎn)業(yè)在為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了重要作用。但我國食用菌區(qū)域間的發(fā)展是不平衡的。中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，產(chǎn)量超百萬噸的省有山東、江蘇、河南、福建、河北、四川、黑龍江等7省，占全國總產(chǎn)的63%;50-100萬噸的有廣東、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、遼寧、吉林、安徽等9省。這16省的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)的93.8%。
三、食用菌市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)分析
(一)傳統(tǒng)五菇三耳
香菇：20xx年，香菇的價(jià)格在不同的栽培方式和不同時(shí)期和區(qū)域差異較大。大棚反季節(jié)香菇，比傳統(tǒng)栽培香菇在價(jià)格上高出約15%左右。20xx年香菇栽培數(shù)量有所減少，20xx年出口貨源也相應(yīng)減少，香菇干品收購每千克的價(jià)格在往常收購基礎(chǔ)上高出5～8元，出口規(guī)格菇收購價(jià)每千克在部分地區(qū)達(dá)42元左右。
草菇：草菇由于產(chǎn)區(qū)有限，生物轉(zhuǎn)化率較低。市場(chǎng)價(jià)格在20xx年相對(duì)平穩(wěn)，只是節(jié)假日期間，受需求量增大的影響，高于平常價(jià)格。草菇全國年均價(jià)格在10元左右徘徊，節(jié)假日期間一般維持在15～16元。
金針菇：作為常見的菇品，金針菇近年供應(yīng)量一直維持在較高的水平，特別是金針菇適宜工廠化的特性，導(dǎo)致金針菇在部分地區(qū)出現(xiàn)供過于求的'情況，鮮品價(jià)格與一般蔬菜價(jià)格持平，全國年均價(jià)4元左右。但是綠色無公害養(yǎng)殖方式培育的金針菇特別是白金針菇依然維持在較高的價(jià)格水平，比常規(guī)栽培的價(jià)格要高出約2倍左右。
平菇：平菇是菇品中供應(yīng)量明顯高于需求量的一個(gè)食用菌品種。近年來，平菇價(jià)格一直是菇品中價(jià)格最低的一個(gè)品種。20xx年平菇全國市場(chǎng)價(jià)格一直在每千克1.2～2元之間浮動(dòng)。
鳳尾菇：鳳尾菇因其特性，一直是酒樓飯店菜譜和食客中較受歡迎的一個(gè)品種，鳳尾菇鮮品在消費(fèi)市場(chǎng)中的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干品需求，干鮮品利潤差異不大，所以鳳尾菇加工品及干品極少。20xx年全國均價(jià)每千克售價(jià)8元左右。
黑木耳：20xx年黑木耳出口內(nèi)銷銷量同比增加13%左右，價(jià)格穩(wěn)定在每千克干品36～46元，小朵形、色黑、質(zhì)脆的品種市場(chǎng)價(jià)格和利潤空間都比較大，而黃褐色或紅褐色的大葉品種市場(chǎng)則受歡迎程度不高，木耳鮮品的價(jià)格主要維持在5元左右上下波動(dòng)，波動(dòng)幅度在2元左右。
銀耳：20xx年銀耳市場(chǎng)銷量持平，銀耳價(jià)格出現(xiàn)南高北低的態(tài)勢(shì)，北京新發(fā)地均價(jià)70元/公斤，呼倫貝爾均價(jià)達(dá)到80元/公斤，北方地區(qū)遼寧價(jià)格最低，也達(dá)到60元/公斤。南方大部分地區(qū)則維持在42元/公斤左右。廣東東莞銀耳跌幅最大，由最高價(jià)100元/公斤下跌至56元/公斤。銀耳每千克干品產(chǎn)地收購價(jià)變化不大，一直穩(wěn)定在20～26元，國內(nèi)主要地區(qū)銀耳價(jià)格集中在55-65元/公斤，目前市場(chǎng)均價(jià)58元/公斤。
毛木耳：20xx年毛木耳每千克鮮品全國均價(jià)在2～3元，干品則在10～14元區(qū)間范圍內(nèi)波動(dòng)，由于毛木耳容易栽培，產(chǎn)量高，價(jià)位與蔬菜接近，受歡迎程度也比較高。
(二)新興的10種菇品價(jià)格
白靈菇：白靈菇屬于低溫型菇類，產(chǎn)區(qū)限于北方，市場(chǎng)仍處于供求不平衡態(tài)勢(shì)。20xx年國內(nèi)主要地區(qū)白靈菇價(jià)格集中在10-16.4元/公斤，地區(qū)間的差距差價(jià)縮小。
杏鮑菇：是秋冬主栽品種，從南到北秋冬均適生產(chǎn)，近年被白靈菇?jīng)_擊，市場(chǎng)占有率有所下降。國內(nèi)多數(shù)地區(qū)杏鮑菇市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)平穩(wěn)，價(jià)格基本維持在每千克鮮品8～10元，價(jià)格波動(dòng)幅度在1.0-2.0元/公斤。
茶薪菇：國內(nèi)主要地區(qū)茶樹菇鮮品價(jià)格集中在8-12.6元/公斤，鮮品消費(fèi)市場(chǎng)仍處于升溫，產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)延，20xx年秋冬產(chǎn)量將同比增加23%，干品價(jià)格每千克保持在32～48元區(qū)間范圍內(nèi)浮動(dòng)，節(jié)假日前后波動(dòng)幅度較大，一般波動(dòng)幅度在每千克4～5元左右。
雞腿菇：20xx年雞腿菇價(jià)格基本平穩(wěn)，但地區(qū)間差價(jià)較大，在同期不同地區(qū)差價(jià)達(dá)三倍之多。從全年價(jià)格統(tǒng)計(jì)情況看，雞腿菇每千克鮮品為8元左右，干品28～35元，盡管地區(qū)間差價(jià)較大，但雞腿菇的利潤空間相對(duì)較大，收益明顯。
大球蓋菇：口感好，加工鹽漬品市場(chǎng)受歡迎，但是目前仍沒有形成大規(guī)模栽培，20xx年價(jià)格維持在均價(jià)每千克鮮菇12元左右，地區(qū)之間價(jià)格差異較大，差價(jià)幅度最高可達(dá)五倍之多。
滑子菇：市場(chǎng)逐步擴(kuò)展，鹽漬品銷往全國市場(chǎng)每千克16～18元。滑子菇市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的局面，其漲幅度在1.0-1.5元/公斤，國內(nèi)主要地區(qū)滑子菇價(jià)格集中在14-15元/公斤。
金頂蘑：又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。產(chǎn)區(qū)不普及，市場(chǎng)缺貨，每千克鮮品區(qū)間在5～6元。
黃落傘：因其良好的醫(yī)療保健作用和效果，黃落傘消費(fèi)呈現(xiàn)逐年擴(kuò)大趨勢(shì)。市場(chǎng)售價(jià)每千克在40元左右浮動(dòng)，干品價(jià)格則在110～120之間波動(dòng)，市場(chǎng)較為穩(wěn)定。
真姬菇：也被稱為蟹味菇，每千克鮮品收購價(jià)10～12元，零售價(jià)格30元左右。
灰樹花：又名粟蘑，灰樹花20xx年每千克價(jià)格約在30～35元，在不同時(shí)期有3元左右的浮動(dòng)。
(三)野生菇菌六奇珍
松茸：國際市場(chǎng)活躍，供不應(yīng)求，每千克鮮品收購價(jià)60～160元不等，主要保鮮出口，市場(chǎng)價(jià)格較高。
牛肝菌：天然珍稀菇品，鮮菇收購價(jià)每千克15～16元，可切片加工成干品，每千克收購價(jià)70～80元。
紅菇：東南亞市場(chǎng)熱銷，主要是干品，河南、福建、四川產(chǎn)區(qū)正紅菇收購價(jià)每千克80～120元，貨源緊缺。
雞樅菌：風(fēng)味清甜營養(yǎng)豐富，市場(chǎng)奇缺，每千克鮮菇收購價(jià)12～18元，加工鹽漬品每千克26～30元。
虎掌菌：肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味獨(dú)特，成為菜館不可多得山珍，每千克鮮菇12～15元，加工鹽漬品25～28元。
繡球菌：干品每千克150～200元。
四、食用菌行業(yè)主要技術(shù)
食用菌是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類食品菌物性食品,其味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，被世界公認(rèn)為健康食品。食用菌具有含水高、組織脆嫩,在采收和貯運(yùn)過程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛等特點(diǎn),加強(qiáng)實(shí)用型的食用菌貯藏保鮮和高技術(shù)含量的深加工技術(shù)研究和開發(fā)已成為食用菌生產(chǎn)發(fā)展的一個(gè)重要課題。
(一)食用菌栽培技術(shù)
我國從事現(xiàn)代栽培技術(shù)研究始于20世紀(jì)50年代。1962年,我國在國際上首先人工馴化栽培猴頭和銀耳取得成功。70年代初,木耳、香菇、銀耳的純菌種生產(chǎn)的制種技術(shù)獲得突破,并廣泛用于栽培。70年代中期,我國發(fā)明了香菇袋料栽培技術(shù),引進(jìn)、消化吸收和推廣了雙孢蘑菇堆料二次發(fā)酵技術(shù)。80年代實(shí)現(xiàn)了平菇、鳳尾菇、滑菇、金針菇毛木耳的袋料栽培。隨后,我國食用菌栽培技術(shù)步入了快速發(fā)展時(shí)期,先后在灰樹花、雞腿菇、楊樹菇、長(zhǎng)根菇等10余個(gè)品種的人工栽培技術(shù)上獲得成功,極大地豐富了人工栽培食用菌的種類,使我國食用菌的總產(chǎn)量迅速上升。
(二)食用菌保鮮技術(shù)
由于食用菌含水量高、組織脆嫩，在采收和貯運(yùn)過程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值，因此嚴(yán)重地制約了食用菌的生產(chǎn)。為了減少損失，調(diào)節(jié)、豐富食用菌的市場(chǎng)供應(yīng)，滿足國內(nèi)外市場(chǎng)的需要，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效益，大力推行實(shí)用型的食用菌保鮮貯藏和深加工技術(shù)顯得日趨重要。生產(chǎn)中常用的保鮮方法有輻射保鮮法、冷藏保鮮法、休眠保鮮法、氣調(diào)貯藏保鮮法、硅窗袋保鮮法、化學(xué)藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點(diǎn)。
一是輻射保鮮法。對(duì)防止開傘、保持質(zhì)地、抑制呼吸和微生物繁殖有較好的效果，缺點(diǎn)是對(duì)色澤維持的效果不理想。
二是冷庫保鮮法。采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛有少量清水，水上放置木架，將筐放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
三是休眠保鮮法。采收后于25攝氏度以上室內(nèi)放置3-5小時(shí)，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫中靜置處理12小時(shí)左右，20攝氏度左右保鮮期約為4-5天。
四是氣調(diào)貯藏保鮮法。以紙袋包裝，加上天然去異味劑，在5℃左右條件下貯藏，可保持蘑菇15天基本無褐變。該技術(shù)使用簡(jiǎn)便，適用于農(nóng)村生產(chǎn)條件下的食用菌保鮮，具有極大的推廣價(jià)值。
五是硅窗袋保鮮法。將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。該塑料袋能依靠硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧與二氧化碳的比例。從而達(dá)到使鮮菇安全貯藏的目的。
六是化學(xué)保鮮法。化學(xué)保鮮就是利用化學(xué)物質(zhì)來抑制食用菌的呼吸強(qiáng)度，并防止腐敗性微生物的活動(dòng)。食用菌化學(xué)保鮮具有方法簡(jiǎn)單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點(diǎn)。
(三)食用菌深加工技術(shù)
食用菌食品多為傳統(tǒng)的干鮮品和鹽漬品,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需要。為改變目前食用菌產(chǎn)業(yè)所面臨的困境,需要認(rèn)真探索、深入研究食用菌的化學(xué)組成、物化性質(zhì)和貯藏加工過程中的各種變化,為食用菌的深加工提供理論基礎(chǔ);加強(qiáng)深入研究食用菌深加工新技術(shù)和各種食用菌的活性功能成分,為開發(fā)食用菌藥用價(jià)值打下基礎(chǔ);加強(qiáng)食用菌質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)的研究開發(fā),尤其是現(xiàn)場(chǎng)在線快速檢測(cè)技術(shù),為食用菌產(chǎn)業(yè)無公害和有機(jī)食品生產(chǎn)建立起良好的技術(shù)支撐平臺(tái);構(gòu)建食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系HACCP質(zhì)量體系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來更美好的前景。
一是液體深層發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵工程屬于現(xiàn)代生物工程技術(shù)范疇，是生物技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要途徑，它在食用菌功能性食品開發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應(yīng)用。食用菌研究人員認(rèn)為食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)比傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式有明顯的優(yōu)越性，在液體深層培養(yǎng)中，菌絲細(xì)胞能在反應(yīng)器內(nèi)最適的環(huán)境下生長(zhǎng)，呼吸作用所產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時(shí)排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長(zhǎng)分裂迅速，能在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量的菌絲體和特定代謝產(chǎn)物。深層培養(yǎng)食用菌生產(chǎn)的菌絲體營養(yǎng)價(jià)值高，多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸的含量均超過了子實(shí)體。因此，進(jìn)行食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養(yǎng)規(guī)律，可以用于食用菌功能性食品的有效生產(chǎn)。
二是超細(xì)粉體技術(shù)。目前國外對(duì)粒徑小于3m的粉體稱為超細(xì)粉體，超細(xì)粉體通常又分為微米級(jí)、亞微米級(jí)和納米級(jí)粉體。超細(xì)粉體表面積大，表面活性高。食用菌子實(shí)體、菌絲體干品、浸提物精粉和多糖粉經(jīng)超細(xì)化后，粉體表面積增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和療效得到提高。食用菌經(jīng)超細(xì)化后，不但在內(nèi)服上能提高利用率、吸收率和療效，在外用上還可擴(kuò)大其療效，如防脫發(fā)、促生發(fā)、護(hù)膚祛斑作用。
三是微膠囊技術(shù)。微膠囊技術(shù)是用成膜材料將三態(tài)物質(zhì)包覆使之形成微小粒子的技術(shù)。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內(nèi)部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經(jīng)微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子，用親水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通過微膠囊技術(shù)起到緩釋的作用，達(dá)到長(zhǎng)效的目的。目前，利用微生物為原料制備微膠囊技術(shù)，已在許多領(lǐng)域中得到實(shí)際的應(yīng)用。
四是超臨界流體萃取技術(shù)。超臨界流體萃取技術(shù)是近年來已得到較快發(fā)展的高新技術(shù)，其原理是利用某些物質(zhì)處于超臨界狀態(tài)下，所具有的優(yōu)良溶劑特性來分離固相或液相混合物，最終達(dá)到提純目的。該技術(shù)可以較好地避免傳統(tǒng)食用菌在提取過程中的缺陷。超臨界二氧化碳提取技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于可將萃取、分離(精制)和去除溶劑等多個(gè)過程合為一體，簡(jiǎn)化了工藝流程，提高了生產(chǎn)率，并且不對(duì)環(huán)境造成污染。食用菌中的功能因子可用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，從精粉中提純?nèi)祁惢钚猿煞荨Ｊ秤镁械亩嗵穷惢钚猿煞郑驑O性較大，單用純二氧化碳提取效果不佳，需與提攜劑并用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來。
五、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時(shí)，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。特色菇業(yè)、生態(tài)菇業(yè)、休閑菇業(yè)和保健菇業(yè)等多元化發(fā)展成為食用菌產(chǎn)業(yè)的一種發(fā)展趨勢(shì)。
(一)特色菇業(yè)
利用本地自然資源、市場(chǎng)和技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，引進(jìn)或開發(fā)12個(gè)適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展名優(yōu)珍稀品種，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲害防治、產(chǎn)品包裝和加工等一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并組建科技、信息以及產(chǎn)地專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)和遠(yuǎn)銷組織等為一體的服務(wù)體系，最終形成規(guī)模特色。
(二)生態(tài)菇業(yè)
無公害種植技術(shù)，把保護(hù)菇業(yè)資源與環(huán)境和菇類產(chǎn)品的衛(wèi)生安全融為一體，最終實(shí)現(xiàn)菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我國加入WTO后，必須發(fā)展生態(tài)菇業(yè)技術(shù)，只有實(shí)現(xiàn)無公害種植，才能生產(chǎn)出安全的菇類產(chǎn)品，這樣，我們的菇類產(chǎn)品就更易打入國際市場(chǎng)。
(三)休閑菇業(yè)
隨著人們生活水平的提高，節(jié)假日增多，人們的消費(fèi)需求也隨之向多樣化方向發(fā)展，對(duì)菇類產(chǎn)品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應(yīng)將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發(fā)結(jié)合起來，協(xié)調(diào)發(fā)展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，通過食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業(yè)基本知識(shí)，欣賞購買新特菇菌，采摘鮮菇菌子實(shí)體，體會(huì)一下收獲的喜悅。與之相關(guān)的設(shè)施菇業(yè)，盆景制作技術(shù)，珍稀品種栽培技術(shù)和配套相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)將得到發(fā)展，成為菇產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)新型產(chǎn)業(yè)。
(四)保健菇業(yè)
食用菌目前主要用于菜肴，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽(yù)稱為山珍。近些年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)保健類的菇產(chǎn)品越發(fā)偏愛，把食用菌所具有的蛋白質(zhì)、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風(fēng)味食品，使消費(fèi)者在食用這些產(chǎn)品時(shí)，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營養(yǎng)和免疫保健功能。如木耳糖、香菇筍豆、油浸金針菇、蜜銀耳、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經(jīng)過精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環(huán)菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產(chǎn)品。
總之，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種;在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動(dòng)效率和產(chǎn)品質(zhì)量;在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅(jiān)持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益;在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺(tái)。在食用菌消費(fèi)上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時(shí)尚食品擺上家庭餐桌。
六、郴州市食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況
近幾年來，郴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，隨著人民生活水平的提高，食用菌消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，20xx年郴州食用菌企業(yè)發(fā)展達(dá)到百余家，年總產(chǎn)量20多萬噸，總銷售額約10億元。郴州安仁縣已經(jīng)成為全國最大的食用菌生產(chǎn)基地之一。郴州開發(fā)的天扶品牌獲食用菌產(chǎn)品金獎(jiǎng)，清生品牌獲食用菌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為郴州的特色產(chǎn)業(yè)之一。
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