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餐飲管理公司績(jī)效考核方案范文（通用11篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行，往往需要預(yù)先制定好方案，方案是有很強(qiáng)可操作性的書(shū)面計(jì)劃。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)方案呢？下面是小編為大家收集的餐飲管理公司績(jī)效考核方案范文（通用11篇），歡迎閱讀與收藏。
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 1
考核對(duì)象
1、部門(mén)考評(píng)表針對(duì)店長(zhǎng)、店主廚或各部門(mén)的第一主管進(jìn)行考核；
2、部門(mén)其他員工的考核由部門(mén)主管進(jìn)行考核。
考核責(zé)任者
1、對(duì)店長(zhǎng)、店主廚的考核：
由區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)分占總分的80%，總管理處對(duì)店長(zhǎng)和店主廚的考評(píng)占考評(píng)分的20%。
2、對(duì)各店各部門(mén)第一主管的考核：
由店長(zhǎng)及店主廚或區(qū)域進(jìn)行初評(píng)，區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組或總管理處進(jìn)行復(fù)評(píng)，平均得分為考評(píng)者的最終得分。
注：區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組成員由區(qū)域副總和各職能部門(mén)主管組成。
考核方式
1、考評(píng)分?jǐn)?shù)滿分為100分。
2、每項(xiàng)考評(píng)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)為最高分，被考評(píng)者未完成評(píng)估內(nèi)容以遞減方式減分，每檔10分。
3、每季度部門(mén)主管的考評(píng)分加權(quán)平均后匯總至區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組。
考核結(jié)果等級(jí)
1、以考核者的評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)加權(quán)平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個(gè)等級(jí)。詳見(jiàn)表： 考核得分等級(jí)
90—100A（優(yōu)秀）
80—89B（良好）
60—79C（合格）
0—59D（不合格）
2、各級(jí)員工連續(xù)二次考核結(jié)果為D，作降職處理。
3、各級(jí)員工連續(xù)三次考核結(jié)果為D，作辭退處理。
4、各級(jí)員工連續(xù)三次考核結(jié)果為A，一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金500元。
5、各級(jí)員工連續(xù)四次考核結(jié)果為A，一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金1000元。
考核結(jié)果的應(yīng)用
1、員工試用期考核；
2、員工合同續(xù)簽考核；
3、員工薪資調(diào)整；
4、員工職位等級(jí)升降和崗位調(diào)配；
5、獎(jiǎng)金計(jì)發(fā)（需完成集團(tuán)制定的.營(yíng)業(yè)指標(biāo)）；
6、績(jī)效改進(jìn)與培訓(xùn)計(jì)劃制定。
門(mén)店獎(jiǎng)金計(jì)算方式
各門(mén)店超額完成規(guī)定的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)指標(biāo)，按照下表提取門(mén)店獎(jiǎng)金： 凈利率8%—10%10%—12%12%—15%15%以上
提獎(jiǎng)率5%6%7%8%
說(shuō)明：
1、凈利率=當(dāng)月管理凈利÷當(dāng)月?tīng)I(yíng)收額；
2、提獎(jiǎng)率為固定計(jì)算系數(shù)，當(dāng)月可提取獎(jiǎng)金額=營(yíng)業(yè)額的超標(biāo)部分×提獎(jiǎng)率；
3、營(yíng)收額指標(biāo)由區(qū)域根據(jù)集團(tuán)要求制定。
獎(jiǎng)金的分配方式
1、月獎(jiǎng)金必須保留每次發(fā)放額的10%作為該部門(mén)/店的公基金，公基金的使用必須事前獲得總經(jīng)理的許可。
2、店長(zhǎng)或部門(mén)第一主管可獲得獎(jiǎng)金總額的20%，店主廚可獲得獎(jiǎng)金總額的15%，副店長(zhǎng)及副主廚或部門(mén)第二主管可獲得獎(jiǎng)金總額的10%，其他所有員工獎(jiǎng)金額為總獎(jiǎng)金額的55%。
3、店長(zhǎng)及店主廚的獎(jiǎng)金發(fā)放，70%以績(jī)效獎(jiǎng)金形式，每月平均打入個(gè)人工資卡；余下的30%轉(zhuǎn)入公司為個(gè)人專(zhuān)立的獎(jiǎng)金賬戶，滿3年后按個(gè)人獎(jiǎng)金賬戶中的獎(jiǎng)金額度，公司一次性雙倍提取至個(gè)人工資卡。若店長(zhǎng)或店主廚未滿3年離職，則視為自動(dòng)放棄這部分獎(jiǎng)金，公司將不予補(bǔ)發(fā)。
4、門(mén)店員工（除店長(zhǎng)、店主廚、副店長(zhǎng)、副主廚外）獎(jiǎng)金=門(mén)店總獎(jiǎng)金額的55%/總系數(shù)（員工人數(shù)x員工各級(jí)系數(shù)）x個(gè)人系數(shù)x考核分%。
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 2
一、總則
（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
（二）為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jī)效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。
二、考核目的
為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
三、考核原則
為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對(duì)員工工作的指引作用，績(jī)效考核遵循以下原則：公開(kāi)公平原則。考評(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi)，對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的'機(jī)制。
四、考核內(nèi)容與方式
（一）考核期：以月份為期限
（二）考核內(nèi)容：
1、考核內(nèi)容下文
2、每月3日前各班組將上月績(jī)效考核考評(píng)表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對(duì)于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋?zhuān)苊馔?lèi)情況再次發(fā)生。
五、資料的整理與存檔
（一）每月考評(píng)結(jié)束后，各部門(mén)對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔。
（二）各班部門(mén)班組依據(jù)每日的工作記錄對(duì)下屬員工進(jìn)行匯總考核。
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 3
為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的'積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平，結(jié)合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結(jié)構(gòu)
餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資
二、基礎(chǔ)工資
餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。
四、績(jī)效工資
1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。
績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分
2、績(jī)效工資基數(shù)
餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月，實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月，其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月。
3、績(jī)效工資系數(shù)
賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額），將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí)，對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下：
4、績(jī)效考核得分
賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。
五、此辦法自20xx年xx月xx日起施行
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 4
第一章 總則
1、適用范圍：
本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“公司”）所有員工。
2、考核目的：
通過(guò)績(jī)效考核將經(jīng)營(yíng)計(jì)劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；
通過(guò)績(jī)效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門(mén)間的相互協(xié)作；
通過(guò)績(jī)效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實(shí)力。
3、考核原則：
① 公平、公正，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；
② 定性與定量相結(jié)合；
③以日常記錄和客觀事實(shí)為依據(jù)。
第二章 考核組織管理
1、成立考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成如下：
負(fù)責(zé)人：xx
成員：xx
2、對(duì)確認(rèn)考評(píng)嚴(yán)重失實(shí)的考評(píng)人，將取消其考核資格。在自評(píng)欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
2、考核關(guān)系
考核關(guān)系分為直接上級(jí)考核、直接下級(jí)考核、同級(jí)人員考核三種。不同考核對(duì)象在不同的考核中對(duì)應(yīng)不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見(jiàn)表。
3、考核內(nèi)容主要包括績(jī)效、態(tài)度、能力。
（1）績(jī)效：指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面考核：
A、任務(wù)績(jī)效：體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果，每個(gè)崗位都有對(duì)應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績(jī)效指標(biāo)。
B、管理績(jī)效：體現(xiàn)管理人員對(duì)崗位管理職能的`發(fā)揮。
C、周邊績(jī)效：體現(xiàn)相關(guān)部門(mén)（或相關(guān)人員）團(tuán)隊(duì)合作精神的發(fā)揮。
（2）態(tài)度：指被考核人員對(duì)待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。
（3）能力：指被考核人完成各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。
4、考核方法和等級(jí)
考核方法：自評(píng)（10%）上級(jí)主管（70%）代表（20%）
設(shè)定等級(jí)為：A 、B、C、D四級(jí)。優(yōu)秀比例原則上不超過(guò)10%，不合格比例原則上不超過(guò)5%。
等級(jí)（項(xiàng)）： A B C D
含義 ： 優(yōu)秀 良好 合格 不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎(jiǎng)金，不合格者扣除全年獎(jiǎng)金。
第三章 月度考核
1、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見(jiàn)下表：
2、其他員工的月度考核見(jiàn)下表：
第四章 個(gè)人年度考核
1、個(gè)人年度考核對(duì)象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。
2、個(gè)人年度考內(nèi)容
年度考核是在對(duì)個(gè)人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn)，總結(jié)得出個(gè)人年度綜合考核結(jié)果。
3、個(gè)人年度考核流程
① 每年xx月xx日，由公司組織一年一度的績(jī)效考核。
② 各餐廳經(jīng)理在每年xx月—xx日匯總被考核人的評(píng)分。
③ 由公司考評(píng)小組組織各餐廳經(jīng)理在每年 月 — 日進(jìn)行年度績(jī)效質(zhì)詢會(huì)對(duì)其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。
④ 考核結(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn)，確定最終考核結(jié)果，并做出獎(jiǎng)懲決定。
⑤ 將考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲決定
⑥ 對(duì)結(jié)果有疑問(wèn)的，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級(jí)里領(lǐng)導(dǎo)提出異議
⑦ 對(duì)存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評(píng)，并向員工反饋
⑧ 公布最終考評(píng)情況，考評(píng)結(jié)束
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 5
為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的`積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平，結(jié)合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結(jié)構(gòu)
餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資
二、基礎(chǔ)工資
餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。
四、績(jī)效工資
1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。
績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分
2、績(jī)效工資基數(shù)
餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月，實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月，其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月。
3、績(jī)效工資系數(shù)
賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額），將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí)，對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下：
4、績(jī)效考核得分
賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。
五、此辦法自20xx年1月1日起施行
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 6
為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上 下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。分享了餐廳員工績(jī)效的考核方案，歡迎大家來(lái)參考！
一、績(jī)效考核規(guī)定
1）主管級(jí)以上（含主管級(jí)、不含分店店長(zhǎng)）績(jī)效獎(jiǎng)金主要是在月績(jī)效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評(píng)表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。
2）主管級(jí)以下（不含主管級(jí)）績(jī)效獎(jiǎng)金主要是在月績(jī)效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。
3）累計(jì)12月績(jī)效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總，上報(bào)行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
4）第二月初行政人事部對(duì)各部門(mén)和各分店考核成績(jī)匯總后報(bào)財(cái)務(wù)部。
5）領(lǐng)班級(jí)以上（含領(lǐng)班級(jí)）績(jī)效考核分?jǐn)?shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績(jī)效獎(jiǎng)金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績(jī)效考核成績(jī)剩余分?jǐn)?shù)匯總，達(dá)到相對(duì)應(yīng)檔位分?jǐn)?shù)，領(lǐng)取相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金；未達(dá)標(biāo)月績(jī)效獎(jiǎng)金取消；若月績(jī)效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù)，負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。
6）基層員工績(jī)效考核以績(jī)效獎(jiǎng)金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)，采取倒扣形式；月底剩余分?jǐn)?shù)為績(jī)效獎(jiǎng)金；若月底績(jī)效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分，負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。
7）分店店長(zhǎng)績(jī)效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。
8）主管級(jí)績(jī)效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
9）領(lǐng)班級(jí)績(jī)效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
10）基層員工績(jī)效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
二、獎(jiǎng)罰程序與權(quán)限
1、公司部門(mén)、分店獎(jiǎng)罰流程：直屬上級(jí)下獎(jiǎng)罰單—受獎(jiǎng)罰人簽字確認(rèn)—執(zhí)行—周匯總分類(lèi)報(bào)行政人事部審核備檔。
2、行政檢查獎(jiǎng)罰流程：檢查部門(mén)對(duì)店長(zhǎng)下獎(jiǎng)罰總單—店長(zhǎng)對(duì)獎(jiǎng)罰總單簽字確認(rèn)—店長(zhǎng)根據(jù)總單下獎(jiǎng)罰單—執(zhí)行—周匯總分類(lèi)報(bào)行政人事部審核備檔。
3、獎(jiǎng)罰權(quán)限：
1）公司、分店有權(quán)取消員工績(jī)效獎(jiǎng)金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理
2）公司、分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的`管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；
3）公司各部門(mén)獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：財(cái)務(wù)經(jīng)理、采購(gòu)部長(zhǎng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理；
4）分店有權(quán)取消員工績(jī)效獎(jiǎng)金的管理人員：各分店店長(zhǎng)
5）分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：各分店店長(zhǎng)
6）分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(zhǎng)（見(jiàn)習(xí)廚師長(zhǎng)）、前廳經(jīng)理（見(jiàn)習(xí)前廳經(jīng)理）
7）分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為20分/人的管理人員：各分店組長(zhǎng)（見(jiàn)習(xí)組長(zhǎng)）
注：
1）各級(jí)管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定，行使權(quán)限；如超出權(quán)限，可向自己直屬上級(jí)申請(qǐng)執(zhí)行；
2）如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級(jí)管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限；見(jiàn)習(xí)崗位的各級(jí)管理人員，直接可以行使此權(quán)限。
3）同級(jí)別管理人員之間行使獎(jiǎng)懲權(quán)限，必須由直屬上級(jí)管理人員簽字確認(rèn)；行政人事部經(jīng)理除外。
4）管理人員不得以累計(jì)獎(jiǎng)懲的形式，規(guī)避權(quán)限行使。
三、獎(jiǎng)勵(lì)制度細(xì)則
（一）在執(zhí)行總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中，有下列條件之一者當(dāng)月予以21—50分獎(jiǎng)勵(lì)：
1）工作富有成效，分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者；
2）分店經(jīng)濟(jì)效益長(zhǎng)期保持穩(wěn)定并有一定增長(zhǎng)幅度者；
3）戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。
4）分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益良好者；
5）提出營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對(duì)公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者；
6）針對(duì)公司的管理、營(yíng)運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7）積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對(duì)公司的發(fā)展具有重大影響者；
8）所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T(mén)授予榮譽(yù)稱號(hào)者；
9）其它具體情況；
（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2—20分獎(jiǎng)勵(lì)：
1）行政檢查多次受到表?yè)P(yáng)者；
2）顧客給予口頭、書(shū)面、電話表?yè)P(yáng)；
3）在店長(zhǎng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jī)效考核合格率達(dá)到98%以上；
4）努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5）愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽(yù)者；
6）妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚(yáng)者；
7）努力拓展業(yè)務(wù)，對(duì)本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻(xiàn)者；
8）控制開(kāi)支、節(jié)約有顯著成績(jī)者；
9）同壞人、壞事和不良傾向作斗爭(zhēng)，舍己為人，保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財(cái)方面有突出成績(jī)者；
10）在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者；
11）拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；
12）檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向公司舉報(bào)本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者；
（三）其它獎(jiǎng)勵(lì)：
1）月績(jī)效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長(zhǎng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)按照2分/人獎(jiǎng)勵(lì)。
2）年度匯總績(jī)效考核優(yōu)秀率達(dá)8次，年度績(jī)效考核加5分；
3）年度匯總績(jī)效考核優(yōu)秀率達(dá)10次，無(wú)須考評(píng)可直接晉級(jí)。
四、處罰制度細(xì)則
（一）其它處罰：
1）公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按照兩倍扣績(jī)效考核分?jǐn)?shù)。
2）月績(jī)效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長(zhǎng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)按照2分/人處罰。
3）月匯總分店全體員工約績(jī)效考核不合格率達(dá)30%，店長(zhǎng)當(dāng)月崗位工資按照85%領(lǐng)取。
4）月考勤匯總，有一次曠工記錄當(dāng)月績(jī)效考核獎(jiǎng)金取消；未按照制度請(qǐng)病、事假超過(guò)三天（不含三天），當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金按照50%領(lǐng)取；未按照制度請(qǐng)病、事假超過(guò)七天（含七天）取消當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金。（國(guó)家法定假日補(bǔ)休或制度規(guī)定的假日除外）
5）年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計(jì)病、事假超過(guò)20天，取消年度晉級(jí)考核資格。
6）顧客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長(zhǎng)證實(shí)真實(shí)性，報(bào)行政人事部審核后方可給予獎(jiǎng)勵(lì)；如出現(xiàn)虛假顧客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，該職員當(dāng)月崗位工資按照80%領(lǐng)取，取消當(dāng)月所有浮動(dòng)工資和年度晉級(jí)考核資格。
7）本年度工作出現(xiàn)嚴(yán)重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)影響；取消年度晉級(jí)考核資格。
8）連續(xù)兩個(gè)月績(jī)效考核不合格，該員工第三個(gè)月崗位工資按照80%領(lǐng)取。
9）年度匯總績(jī)效考核不合格率達(dá)6次，給予降級(jí)處理。
10）年度分店店長(zhǎng)出現(xiàn)本店員工或其它部門(mén)員工的重大投訴；年度晉級(jí)考核延長(zhǎng)一個(gè)周期。
11）年度匯總月績(jī)效考核全員不合格率達(dá)到6次，取消店長(zhǎng)近期年度晉級(jí)考核資格。
12）年度出現(xiàn)顧客到社會(huì)行政部門(mén)投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽(yù)影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失，取消店長(zhǎng)年度晉級(jí)考核資格。
（二）員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：
1）上班無(wú)故遲到、早退2分/次；
2）事假2分/天；
3）曠工20分/天；
4）病、事假未按照制度申請(qǐng)，即開(kāi)始休假10分/天；
5）管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；
6）管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，批準(zhǔn)給予發(fā)放工資10分/人；
7）財(cái)務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；
8）上班期間儀容儀表不整；
9）當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格；
10）當(dāng)值區(qū)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)不合格；
11）當(dāng)值區(qū)備品未按要求準(zhǔn)備；
12）未按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程操作；
13）上班時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事者；
14）工作時(shí)間吃東西；
15）上班時(shí)間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；
16）交接班未詳細(xì)交接事宜就離開(kāi)；
17）在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動(dòng)作。
18）越權(quán)擅自運(yùn)用設(shè)施設(shè)備者；
19）隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)；
20）上班時(shí)間看書(shū)報(bào)雜志，收聽(tīng)（看）廣播、錄像、電視者
21）前廳、后廚基層員工在工作時(shí)間接聽(tīng)私人電話或手機(jī)；
22）下班后無(wú)故在餐廳逗留者；
23）將閑雜人員帶入工作場(chǎng)所者；
（三）員工有下列行為之一者給予5—30分處罰：
1）第二次違反第一條過(guò)錯(cuò)；
2）私自換班、換休者、脫崗者；
3）上班睡覺(jué)；
4）損壞制服；
5）在公共場(chǎng)所、食品制作場(chǎng)所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；
6）上班期間在酒店內(nèi)喝酒；
7）擅自使用餐廳客用餐具；
8）擅自張貼、涂改通告、文件；
9）因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；
10）無(wú)正當(dāng)理由不參加例會(huì)、培訓(xùn)、會(huì)議者；
11）在同事中拉幫結(jié)派、惡語(yǔ)傷人者；
12）因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；
13）代客人在本店外購(gòu)本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟(jì)損失者；
14）對(duì)所屬物品保管不善或造成丟失者；
15）發(fā)現(xiàn)營(yíng)私舞弊行為而又不及時(shí)上報(bào)者；
16）未按規(guī)定時(shí)間查夜或查夜中有徇私者；
17）對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)吵；
18）在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。
19）偷吃分店或客人的食物；
20）未經(jīng)店長(zhǎng)允許私拿店內(nèi)公物使用者；
21）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，未造成事故；
22）未定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對(duì)財(cái)務(wù)清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；
23）丟失出入庫(kù)單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；
24）違反操作規(guī)程，造成損失；
25）所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類(lèi)似者；
（四）員工有下列行為之一者給予通報(bào)批評(píng)并處以20—50分處罰：
1）未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣(mài)、索取、舉行募捐活動(dòng)或要求客人代辦私事；
2）上班前飲酒，當(dāng)班飲酒或管理人員無(wú)應(yīng)酬當(dāng)班飲酒；
3）未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資；
4）將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏；
5）未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；
6）打架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人；
7）向顧客索要小費(fèi)或其他報(bào)酬；
8）盤(pán)點(diǎn)時(shí)未及時(shí)清理、檢查快過(guò)期食品，造成財(cái)產(chǎn)損失者；
9）接受供貨商的宴請(qǐng)娛樂(lè)者；
10）店長(zhǎng)違反工作制度或?qū)ο聦俣綄?dǎo)不嚴(yán)，造成較嚴(yán)重影響者；
11）未嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；
12）營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)無(wú)正當(dāng)理由拒客者；
13）擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用；
14）管理人員對(duì)員工投拆打擊、報(bào)復(fù)；
15）遺失本店重要物品導(dǎo)致中度損失；
16）擅自越權(quán)打折、簽字；
17）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較輕事故；
18）保安人員擅離職守、造成損失；
19）所犯錯(cuò)誤與上述條款相類(lèi)似者；
（五）員工有下列行為之一者給予50分以上處罰：
1）對(duì)客人及同事粗言穢語(yǔ)、出言不遜或恐嚇、威脅同事；
2）拒不執(zhí)行公司對(duì)其最終處罰決定；
3）不服從或拒絕執(zhí)行上級(jí)工作安排；
4）對(duì)違法行為視而不見(jiàn)甚至包庇隱瞞；
5）蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；
6）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較重事故；
7）所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類(lèi)似者。
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 7
一、考核對(duì)象
餐飲部前臺(tái)主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長(zhǎng)
二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)
1、問(wèn)題發(fā)生率（月）
（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)（如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問(wèn)題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報(bào)黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生。
（2）計(jì)算方法：計(jì)算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
計(jì)算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人（次）x 100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)
注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。
（3）應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過(guò)20%（不足1次按1次計(jì)算），10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人（次）。
2、工作落實(shí)情況（月）
餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的`、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每月扣分超過(guò)8分的，當(dāng)月對(duì)班組主管或廚師長(zhǎng)作出處理。
3、全員銷(xiāo)售（月）
（1）餐飲部為加大銷(xiāo)售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷(xiāo)售任務(wù)指標(biāo)。
（2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率（月）
（1）為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)及內(nèi)部管理，按部門(mén)年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
（2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)加3分。
5、員工滿意率（季）
（1）員工滿意率：由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn)，員工對(duì)所在班組所有管理人員在德、能、績(jī)、勤等方面的滿意程度。
（2）計(jì)算方法：每季度進(jìn)行一次
計(jì)算公式：?jiǎn)T工滿意項(xiàng)目總數(shù)%項(xiàng)目總數(shù)
項(xiàng)目總數(shù)=參與問(wèn)卷人數(shù)x項(xiàng)目數(shù)
注：?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行
（3）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：?jiǎn)T工滿意率不低于85%
（4）獎(jiǎng)罰規(guī)則：?jiǎn)T工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類(lèi)推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。 （病退、酒店開(kāi)除除外）
（1）計(jì)算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。
計(jì)算公式：班組員工流失人數(shù)%部門(mén)年平均人數(shù)
注：每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。
（2）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過(guò)15%（不足1人按1人計(jì)算），10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人。
（3）獎(jiǎng)罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競(jìng)賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎(jiǎng)勵(lì)紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結(jié)果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào)，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎(jiǎng)以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(jí)（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長(zhǎng)降為領(lǐng)班，由部門(mén)競(jìng)聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人）。
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 8
20xx年，根據(jù)總公司下發(fā)的關(guān)于加強(qiáng)完善績(jī)效考核工作的要求，在公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，用心推進(jìn)全員績(jī)效考核工作，本著規(guī)范管理，加強(qiáng)管控，提高效率的目的，特修訂并完善了《績(jī)效考核管理制度》。為績(jī)效考核工作順利推進(jìn)帶給了有力的保障。現(xiàn)將20xx年度績(jī)效考核工作開(kāi)展?fàn)顩r匯報(bào)如下：
一、完善績(jī)效考核制度
為了順利推進(jìn)績(jī)效考核工作，針對(duì)我公司具體狀況，在原有的制度上修定、完善和補(bǔ)充了我公司《績(jī)效考核管理制度》，新制度充分結(jié)合了各部門(mén)的工作職責(zé)特點(diǎn)，明確了績(jī)效考核的指導(dǎo)思想、考核的范圍、對(duì)象、考核的資料、考核的方法、要求及考核的時(shí)間跨度。更加全面、細(xì)致，可操作性、實(shí)用性更強(qiáng)。使我公司的績(jī)效考核管理更加規(guī)范化。
二、考核進(jìn)行狀況
我公司績(jī)效考核工作，始終本著客觀公正的考核原則，實(shí)行上級(jí)與下級(jí)層層考核的方法，實(shí)行分?jǐn)?shù)制度，打分資料主要涉及德、能、勤、績(jī)、廉五個(gè)方面。每月、每季度由部門(mén)負(fù)責(zé)人從工作效率、工作潛力、遵章守紀(jì)、上進(jìn)心、精神禮貌等方面進(jìn)行評(píng)分，年終，取四個(gè)季度考核的平均分作為年度考核結(jié)果。
在工作中，各部門(mén)負(fù)責(zé)人加強(qiáng)了對(duì)員工工作過(guò)程的監(jiān)督與管理，在考核標(biāo)準(zhǔn)中記錄員工工作中的關(guān)鍵事件，通過(guò)記錄，更好的發(fā)現(xiàn)了工作中的.問(wèn)題，能夠及時(shí)責(zé)成改善，同時(shí)也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工的點(diǎn)滴進(jìn)步，給予認(rèn)可。在考核過(guò)程中，各部門(mén)負(fù)責(zé)人都能盡職盡責(zé)的對(duì)待考核，堅(jiān)持原則，并且嚴(yán)格按照考核細(xì)則打分，保證了考核結(jié)果的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。
通過(guò)考核，充分體現(xiàn)了領(lǐng)導(dǎo)重視，全員參與，真考核，避免走過(guò)場(chǎng)，以績(jī)效考核為契機(jī)進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度，明確崗位職責(zé)，理順了工作關(guān)系，改善了工作中不規(guī)范的現(xiàn)象，同時(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)了職工的職責(zé)感，激發(fā)了職工的工作熱情。
三、公示考核結(jié)果
在每月考核結(jié)束后，通過(guò)公司公示欄公布考核成績(jī)，使各部門(mén)員工認(rèn)識(shí)到自我在考核期間內(nèi)主要的工作成績(jī)與不足，提高了干部職工的工作積極性和主觀能動(dòng)性，重點(diǎn)突出崗位勞動(dòng)和業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)，員工的收入與其崗位職責(zé)、工作業(yè)績(jī)掛鉤，完全打破了以往論資排輩、好壞一樣、平均主義等諸多弊端，績(jī)效考核真正起到了對(duì)職工的激勵(lì)作用，從而改善和提高了工作效率。
總體來(lái)說(shuō)，我公司在20xx年的績(jī)效考核工作取得了較為滿意的效果，在今后的工作中，我公司將再接再厲，進(jìn)一步修訂績(jī)效考核管理制度，及時(shí)收集職工的推薦和意見(jiàn)，相互溝通，協(xié)調(diào)工作，使單位的績(jī)效管理更加規(guī)范化、細(xì)致化。為公司更好的發(fā)展而努力奮斗。
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 9
一、考核目的
提高員工工作效率和工作質(zhì)量，激勵(lì)員工積極履行職責(zé)。
客觀公正地評(píng)價(jià)員工績(jī)效，為薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等提供依據(jù)。
發(fā)現(xiàn)管理過(guò)程中的問(wèn)題，促進(jìn)公司整體運(yùn)營(yíng)水平提升，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。
二、考核原則
公平、公正、公開(kāi)原則
考核標(biāo)準(zhǔn)明確、統(tǒng)一，考核過(guò)程透明，考核結(jié)果對(duì)員工公開(kāi)，確保所有員工在相同的規(guī)則下接受評(píng)估。
定性與定量相結(jié)合原則
將工作成果的量化指標(biāo)（如銷(xiāo)售額、成本控制率等）與工作態(tài)度、能力等定性指標(biāo)相結(jié)合，全面評(píng)價(jià)員工績(jī)效。
激勵(lì)性原則
通過(guò)績(jī)效考核，使優(yōu)秀員工獲得相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
三、考核對(duì)象
餐飲管理公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、采購(gòu)人員、后勤人員等。
四、考核周期
月度考核
適用于基層員工，每月末進(jìn)行，考核當(dāng)月工作績(jī)效。
季度考核
適用于中層管理人員，每季度末進(jìn)行，綜合本季度各月績(jī)效情況及季度重點(diǎn)工作完成情況。
年度考核
適用于高層管理人員和全體員工的年終綜合評(píng)價(jià)，結(jié)合全年月度、季度考核結(jié)果及年度戰(zhàn)略目標(biāo)完成情況。
五、考核內(nèi)容與指標(biāo)
（一）管理人員（店長(zhǎng)、部門(mén)經(jīng)理等）
業(yè)績(jī)指標(biāo)（60%）
銷(xiāo)售額與利潤(rùn)目標(biāo)達(dá)成率：根據(jù)公司設(shè)定的門(mén)店或部門(mén)銷(xiāo)售目標(biāo)和利潤(rùn)目標(biāo)，考核實(shí)際完成情況。
成本控制率：包括食材成本、人力成本、運(yùn)營(yíng)成本等，計(jì)算成本降低或超支的比例。
顧客滿意度：通過(guò)顧客問(wèn)卷調(diào)查、投訴率等方式衡量顧客對(duì)餐飲服務(wù)和管理的滿意程度。
管理能力（30%）
團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：評(píng)估員工培訓(xùn)、員工流失率、團(tuán)隊(duì)凝聚力等方面的表現(xiàn)。
工作分配與協(xié)調(diào)：考核工作安排是否合理、部門(mén)間協(xié)作是否順暢等。
決策執(zhí)行能力：衡量對(duì)公司決策的貫徹執(zhí)行情況及應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的決策效果。
工作態(tài)度（10%）
責(zé)任心：對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的程度，是否積極主動(dòng)解決問(wèn)題。
敬業(yè)精神：出勤情況、加班意愿等體現(xiàn)對(duì)工作的投入度。
（二）廚師
菜品質(zhì)量（50%）
菜品口味評(píng)價(jià)：根據(jù)顧客反饋、內(nèi)部試吃等評(píng)價(jià)菜品的味道是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
菜品創(chuàng)新率：定期推出新菜品的數(shù)量和受歡迎程度。
菜品合格率：檢查菜品制作過(guò)程中的失誤率，如食材搭配錯(cuò)誤、烹飪火候不當(dāng)?shù)取?/p>
工作效率（30%）
出餐速度：在保證菜品質(zhì)量的前提下，考核訂單的`平均出餐時(shí)間。
食材利用率：減少食材浪費(fèi)，提高食材的使用效率。
衛(wèi)生與安全（20%）
廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查廚房環(huán)境、設(shè)備清潔等情況。
食品安全遵守情況：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，無(wú)食品安全事故發(fā)生。
（三）服務(wù)員
服務(wù)質(zhì)量（60%）
顧客滿意度：通過(guò)顧客評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)觀察等方式考核服務(wù)態(tài)度、服務(wù)及時(shí)性、服務(wù)技巧等。
投訴處理情況：有效處理顧客投訴的能力和及時(shí)性。
工作效率（30%）
翻臺(tái)率：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，提高餐桌的使用效率。
點(diǎn)餐準(zhǔn)確率：確保點(diǎn)餐信息準(zhǔn)確無(wú)誤傳達(dá)給廚房。
儀容儀表與紀(jì)律（10%）
保持良好的儀容儀表：符合公司規(guī)定的著裝、發(fā)型、妝容等要求。
遵守工作紀(jì)律：無(wú)遲到、早退、曠工等違紀(jì)現(xiàn)象，遵守餐廳服務(wù)規(guī)范。
（四）采購(gòu)人員
采購(gòu)成本與質(zhì)量（60%）
采購(gòu)價(jià)格控制：與市場(chǎng)價(jià)格比較，降低食材和物資采購(gòu)成本的能力。
食材與物資質(zhì)量：所采購(gòu)的物品符合公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的損失。
供應(yīng)商管理（30%）
供應(yīng)商開(kāi)發(fā)與評(píng)估：拓展優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商資源，對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估。
合同執(zhí)行情況：嚴(yán)格履行采購(gòu)合同條款，確保供應(yīng)穩(wěn)定。
工作規(guī)范性（10%）
采購(gòu)流程遵守情況：按照公司規(guī)定的采購(gòu)流程進(jìn)行操作，確保采購(gòu)工作合法合規(guī)。
（五）后勤人員（清潔、維修等）
工作質(zhì)量（70%）
清潔效果：餐廳環(huán)境清潔程度，包括餐桌、地面、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔達(dá)標(biāo)情況。
設(shè)備設(shè)施維護(hù)情況：保證餐廳設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)維修故障設(shè)備，減少設(shè)備停機(jī)時(shí)間。
響應(yīng)速度（30%）
對(duì)清潔和維修需求的響應(yīng)及時(shí)性：在接到任務(wù)后迅速行動(dòng)，提高工作效率。
六、考核方法
上級(jí)評(píng)價(jià)（70%）
員工的直接上級(jí)根據(jù)日常工作表現(xiàn)、工作成果等對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。
同事評(píng)價(jià)（10%）
同事之間相互評(píng)價(jià)工作協(xié)作能力、團(tuán)隊(duì)精神等方面，取平均分。
顧客評(píng)價(jià)（10%）
通過(guò)收集顧客反饋（如在線評(píng)價(jià)、問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等）對(duì)與顧客直接接觸的員工（服務(wù)員、廚師等）進(jìn)行評(píng)價(jià)。
自評(píng)（10%）
員工對(duì)自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，包括工作完成情況、優(yōu)點(diǎn)和不足等。
七、考核結(jié)果與應(yīng)用
（一）考核結(jié)果等級(jí)劃分
優(yōu)秀（90 分及以上）：工作表現(xiàn)卓越，全面超額完成工作任務(wù)，績(jī)效顯著。
良好（80 - 89 分）：工作表現(xiàn)良好，完成工作任務(wù)且質(zhì)量較高，在某些方面有突出表現(xiàn)。
合格（60 - 79 分）：基本完成工作任務(wù)，工作質(zhì)量基本符合要求，但仍有需要改進(jìn)的地方。
不合格（60 分以下）：未能完成工作任務(wù)，工作質(zhì)量差或出現(xiàn)嚴(yán)重失誤。
（二）結(jié)果應(yīng)用
薪酬調(diào)整
優(yōu)秀等級(jí)員工給予較大幅度的薪酬提升或獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。
良好等級(jí)員工給予適當(dāng)?shù)男匠暾{(diào)整或獎(jiǎng)金。
合格等級(jí)員工維持原薪酬水平，鼓勵(lì)其改進(jìn)提高。
不合格等級(jí)員工進(jìn)行績(jī)效面談，考慮降薪或其他處罰措施。
晉升與崗位調(diào)整
連續(xù)多次考核優(yōu)秀的員工優(yōu)先考慮晉升或崗位調(diào)動(dòng)到更重要的職位。
考核不合格且經(jīng)培訓(xùn)仍無(wú)改進(jìn)的員工，考慮降職或辭退。
培訓(xùn)與發(fā)展
根據(jù)考核結(jié)果分析員工的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，為員工制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，幫助員工提升能力。
八、考核實(shí)施與監(jiān)督
成立績(jī)效考核小組，負(fù)責(zé)制定考核方案、組織實(shí)施考核、審核考核結(jié)果等工作，確保考核過(guò)程公平公正。
定期對(duì)績(jī)效考核工作進(jìn)行總結(jié)和分析，收集員工反饋意見(jiàn)，對(duì)考核方案進(jìn)行適時(shí)調(diào)整和優(yōu)化，以提高考核的有效性和科學(xué)性。
在考核過(guò)程中，對(duì)考核數(shù)據(jù)和結(jié)果進(jìn)行嚴(yán)格保密，防止信息泄露影響考核公正性。
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 10
一、考核目的
激勵(lì)員工：通過(guò)績(jī)效考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力，提高工作效率和質(zhì)量。
提升績(jī)效：明確員工工作目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的問(wèn)題和不足，促進(jìn)員工改進(jìn)工作方法，從而提升公司整體績(jī)效。
人才發(fā)展：為員工的晉升、調(diào)薪、培訓(xùn)等提供客觀依據(jù)，有助于公司合理配置人力資源，培養(yǎng)和發(fā)展優(yōu)秀人才。
二、考核原則
公平、公正、公開(kāi)原則：考核標(biāo)準(zhǔn)和過(guò)程應(yīng)保持透明，確保所有員工在相同的標(biāo)準(zhǔn)下接受考核，避免主觀偏見(jiàn)。
定量與定性相結(jié)合原則：考核指標(biāo)應(yīng)包括可量化的數(shù)據(jù)指標(biāo)和難以量化的工作行為、態(tài)度等定性指標(biāo)，全面評(píng)估員工績(jī)效。
激勵(lì)性原則：考核結(jié)果應(yīng)與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，形成有效的激勵(lì)機(jī)制。
三、考核對(duì)象
餐飲管理公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員、收銀員、后勤人員等。
四、考核周期
月度考核：對(duì)員工每月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果在次月上旬公布。月度考核主要關(guān)注員工日常工作任務(wù)的完成情況。
年度考核：以全年為周期，結(jié)合月度考核結(jié)果，對(duì)員工進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。年度考核結(jié)果用于決定員工的年終獎(jiǎng)金、晉升、調(diào)薪等重要事項(xiàng)。
五、考核內(nèi)容與指標(biāo)
（一）管理人員（店長(zhǎng)、部門(mén)經(jīng)理等）
經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)（40%）
銷(xiāo)售額完成率：實(shí)際銷(xiāo)售額與目標(biāo)銷(xiāo)售額的.比率。
成本控制率：包括食材成本、人力成本、運(yùn)營(yíng)成本等，（預(yù)算成本 - 實(shí)際成本）/ 預(yù)算成本 ×100%。
利潤(rùn)增長(zhǎng)率：（本期利潤(rùn) - 上期利潤(rùn)）/ 上期利潤(rùn) ×100%。
管理能力（30%）
團(tuán)隊(duì)建設(shè)：?jiǎn)T工流失率、員工培訓(xùn)計(jì)劃完成率、團(tuán)隊(duì)凝聚力評(píng)估等。
工作分配與監(jiān)督：工作任務(wù)分配的合理性、下屬工作完成情況的監(jiān)督與跟進(jìn)效果。
決策執(zhí)行能力：決策的準(zhǔn)確性、及時(shí)性，以及對(duì)公司決策的執(zhí)行力度。
顧客滿意度（20%）：通過(guò)顧客問(wèn)卷調(diào)查、投訴處理情況等衡量顧客對(duì)餐廳服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境等方面的滿意度。
創(chuàng)新與發(fā)展（10%）：提出新的經(jīng)營(yíng)策略、管理方法或菜品創(chuàng)新建議，并取得實(shí)際效果的情況。
（二）廚師
菜品質(zhì)量（40%）
菜品口感、色澤、造型符合標(biāo)準(zhǔn)的比例。
菜品合格率：合格菜品數(shù)量 / 總制作菜品數(shù)量 ×100%。
顧客對(duì)菜品的評(píng)價(jià)得分（通過(guò)顧客反饋統(tǒng)計(jì)）。
工作效率（30%）
出餐速度：平均每桌菜品的出餐時(shí)間。
食材利用率：有效利用食材的比例，減少浪費(fèi)情況。
衛(wèi)生與安全（20%）
廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況：包括廚具清潔、食材儲(chǔ)存衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。
食品安全事故發(fā)生率：遵守食品安全規(guī)定，有無(wú)食品安全問(wèn)題。
創(chuàng)新能力（10%）：新菜品研發(fā)數(shù)量、受歡迎程度，以及對(duì)傳統(tǒng)菜品改進(jìn)的效果。
（三）服務(wù)員
服務(wù)質(zhì)量（50%）
顧客滿意度調(diào)查得分：包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)及時(shí)性、服務(wù)準(zhǔn)確性等方面。
服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況：如微笑服務(wù)、禮貌用語(yǔ)、服務(wù)流程的遵守程度。
顧客投訴率：顧客投訴數(shù)量 / 接待顧客總數(shù) ×100%。
工作效率（30%）
翻臺(tái)率：餐桌的周轉(zhuǎn)次數(shù)，反映服務(wù)速度和效率。
顧客接待數(shù)量：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)接待的顧客數(shù)量。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作（20%）：與其他服務(wù)員、廚師、收銀員等部門(mén)的協(xié)作配合情況，有無(wú)因協(xié)作問(wèn)題導(dǎo)致顧客不滿。
（四）采購(gòu)員
采購(gòu)質(zhì)量（30%）
食材質(zhì)量合格率：采購(gòu)的食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的比例。
供應(yīng)商評(píng)價(jià)：對(duì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性等方面的評(píng)價(jià)。
采購(gòu)成本（30%）
采購(gòu)價(jià)格控制：采購(gòu)價(jià)格與市場(chǎng)合理價(jià)格的比較，降低采購(gòu)成本的情況。
成本節(jié)約率：（預(yù)算采購(gòu)成本 - 實(shí)際采購(gòu)成本）/ 預(yù)算采購(gòu)成本 ×100%。
采購(gòu)及時(shí)性（20%）：食材、物資的交貨準(zhǔn)時(shí)率，有無(wú)因采購(gòu)不及時(shí)導(dǎo)致的缺貨問(wèn)題。
供應(yīng)商管理（20%）：開(kāi)發(fā)新供應(yīng)商數(shù)量、與供應(yīng)商的合作穩(wěn)定性、合同執(zhí)行情況等。
（五）收銀員
收款準(zhǔn)確性（50%）：收款金額與訂單金額的一致率，有無(wú)差錯(cuò)。
工作效率（30%）
收款速度：平均每單收款時(shí)間。
客流量高峰時(shí)段的收款處理能力。
服務(wù)態(tài)度（20%）：對(duì)顧客的態(tài)度是否熱情、耐心，有無(wú)因態(tài)度問(wèn)題引起的投訴。
（六）后勤人員（包括清潔人員、維修人員等）
工作質(zhì)量（50%）
清潔人員：餐廳清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況，包括餐廳大廳、衛(wèi)生間、廚房周邊等區(qū)域的清潔程度。
維修人員：設(shè)備設(shè)施維修的及時(shí)性、維修質(zhì)量，設(shè)備正常運(yùn)行時(shí)間。
工作效率（30%）
清潔人員：完成清潔任務(wù)的時(shí)間和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合情況。
維修人員：設(shè)備維修響應(yīng)時(shí)間、維修完成時(shí)間。
工作態(tài)度（20%）：對(duì)工作的責(zé)任心、積極主動(dòng)性，與其他部門(mén)的協(xié)作配合情況。
六、考核方法
上級(jí)評(píng)價(jià)：?jiǎn)T工的直接上級(jí)根據(jù)日常工作表現(xiàn)、工作成果等對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，占考核總分的 70%。
同事評(píng)價(jià)：同事之間相互評(píng)價(jià)，主要評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通等方面，占考核總分的 10%。
顧客評(píng)價(jià)：通過(guò)收集顧客的反饋，如問(wèn)卷調(diào)查、在線評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)訪談等方式獲取顧客對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，占考核總分的 20%（對(duì)于不直接接觸顧客的員工，此部分可適當(dāng)調(diào)整權(quán)重或參考其他相關(guān)指標(biāo)）。
七、考核結(jié)果應(yīng)用
薪酬調(diào)整：根據(jù)考核結(jié)果確定員工的薪酬調(diào)整幅度，優(yōu)秀員工給予加薪，表現(xiàn)不佳的員工可凍結(jié)或降低工資。
獎(jiǎng)金分配：月度獎(jiǎng)金、年終獎(jiǎng)金與考核結(jié)果掛鉤，績(jī)效優(yōu)秀的員工獲得更高比例的獎(jiǎng)金。
晉升與降職：作為員工晉升、降職的重要依據(jù)，連續(xù)多次考核優(yōu)秀的員工有優(yōu)先晉升機(jī)會(huì)，長(zhǎng)期績(jī)效差的員工考慮降職或調(diào)整崗位。
培訓(xùn)與發(fā)展：針對(duì)員工考核中暴露的不足，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，幫助員工提升能力，促進(jìn)員工個(gè)人發(fā)展。
八、溝通與反饋
績(jī)效面談：考核結(jié)束后，上級(jí)與員工進(jìn)行一對(duì)一的績(jī)效面談，反饋考核結(jié)果，肯定成績(jī)，指出不足，并共同制定改進(jìn)計(jì)劃。
員工申訴：如果員工對(duì)考核結(jié)果有異議，可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管或人力資源部門(mén)提出申訴，公司將進(jìn)行調(diào)查和處理。
九、實(shí)施步驟
準(zhǔn)備階段（第 1 個(gè)月）
成立績(jī)效考核小組，負(fù)責(zé)制定方案、組織實(shí)施、監(jiān)督和處理爭(zhēng)議等工作。
制定各崗位的考核指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)表格。
組織員工培訓(xùn)，讓員工了解績(jī)效考核的目的、內(nèi)容、方法和流程。
試行階段（第 2 - 3 個(gè)月）：在公司部分部門(mén)或崗位試行績(jī)效考核方案，收集反饋意見(jiàn)，對(duì)方案進(jìn)行調(diào)整和完善。
正式實(shí)施階段（第 4 個(gè)月起）：在全公司范圍內(nèi)正式實(shí)施績(jī)效考核方案，按照考核周期進(jìn)行考核、反饋和結(jié)果應(yīng)用。
餐飲管理公司績(jī)效考核方案 11
一、考核目的
激勵(lì)員工
通過(guò)績(jī)效考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力，促使員工努力提升工作績(jī)效。
提升服務(wù)質(zhì)量
確保員工在服務(wù)過(guò)程中遵循公司標(biāo)準(zhǔn)，不斷改進(jìn)工作方法，提高餐飲服務(wù)的品質(zhì)和效率，從而提升顧客滿意度。
優(yōu)化管理決策
為管理層提供客觀、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)和信息，以便更好地了解員工的工作表現(xiàn)和公司運(yùn)營(yíng)狀況，為人力資源管理決策（如晉升、調(diào)薪、培訓(xùn)等）提供依據(jù)。
二、考核原則
公平、公正、公開(kāi)原則
考核標(biāo)準(zhǔn)和過(guò)程對(duì)所有員工透明，確保評(píng)價(jià)依據(jù)客觀事實(shí)，避免主觀偏見(jiàn)和人為因素的干擾。
定性與定量相結(jié)合原則
將工作成果的量化指標(biāo)（如銷(xiāo)售額、顧客數(shù)量等）與工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等定性指標(biāo)相結(jié)合，全面、準(zhǔn)確地評(píng)估員工績(jī)效。
激勵(lì)性原則
績(jī)效考核結(jié)果應(yīng)與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，充分發(fā)揮考核的激勵(lì)作用，鼓勵(lì)員工追求卓越。
三、考核對(duì)象
餐飲管理公司全體員工，包括但不限于餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。
四、考核內(nèi)容與指標(biāo)
（一）餐廳經(jīng)理
經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)（40%）
銷(xiāo)售額目標(biāo)達(dá)成率：根據(jù)公司設(shè)定的月度 / 季度 / 年度銷(xiāo)售額目標(biāo)，計(jì)算實(shí)際銷(xiāo)售額與目標(biāo)銷(xiāo)售額的比例。
利潤(rùn)目標(biāo)達(dá)成率：考核餐廳的利潤(rùn)完成情況，通過(guò)實(shí)際利潤(rùn)與目標(biāo)利潤(rùn)的對(duì)比來(lái)衡量。
顧客滿意度（20%）
顧客投訴率：統(tǒng)計(jì)每月顧客投訴的次數(shù)，并根據(jù)餐廳接待顧客總數(shù)計(jì)算投訴比例。
顧客評(píng)價(jià)得分：通過(guò)在線評(píng)價(jià)平臺(tái)、問(wèn)卷調(diào)查等方式收集顧客對(duì)餐廳環(huán)境、服務(wù)、菜品等方面的評(píng)價(jià)，計(jì)算平均得分。
團(tuán)隊(duì)管理（20%）
員工流失率：計(jì)算一定時(shí)期內(nèi)離職員工人數(shù)占員工總數(shù)的比例。
員工培訓(xùn)完成率：根據(jù)公司制定的培訓(xùn)計(jì)劃，統(tǒng)計(jì)員工參加培訓(xùn)并通過(guò)考核的比例。
成本控制（10%）
食材成本率：核算食材成本占銷(xiāo)售額的比重，確保在合理范圍內(nèi)。
其他費(fèi)用控制：包括水電費(fèi)、物料消耗等費(fèi)用的控制情況，與預(yù)算進(jìn)行對(duì)比。
工作執(zhí)行與創(chuàng)新（10%）
公司政策執(zhí)行情況：評(píng)估餐廳經(jīng)理對(duì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度、營(yíng)銷(xiāo)策略等的貫徹執(zhí)行程度。
創(chuàng)新舉措：考察在菜品推薦、服務(wù)改進(jìn)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等方面提出并實(shí)施創(chuàng)新措施的效果。
（二）廚師
菜品質(zhì)量（30%）
菜品合格率：根據(jù)菜品的色香味、份量、擺盤(pán)等標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)計(jì)合格菜品的比例。
顧客對(duì)菜品的評(píng)價(jià)：通過(guò)顧客反饋、內(nèi)部試吃等方式收集對(duì)菜品的評(píng)價(jià)信息。
工作效率（20%）
出餐速度：在保證菜品質(zhì)量的前提下，考核廚師完成菜品制作的平均時(shí)間，以滿足顧客的用餐需求。
訂單完成率：計(jì)算按時(shí)完成的菜品訂單數(shù)量占總訂單數(shù)量的比例。
成本控制（20%）
食材利用率：衡量食材在加工過(guò)程中的有效利用程度，減少浪費(fèi)。
調(diào)料成本控制：合理使用調(diào)料，避免浪費(fèi)，控制調(diào)料成本在預(yù)算范圍內(nèi)。
衛(wèi)生與安全（20%）
廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查廚房的清潔程度、食材儲(chǔ)存條件、設(shè)備清潔等。
食品安全事故：若發(fā)生食品安全問(wèn)題，根據(jù)事故的嚴(yán)重程度扣分。
創(chuàng)新能力（10%）
新菜品研發(fā)：根據(jù)新菜品的推出數(shù)量、受歡迎程度等評(píng)估廚師的創(chuàng)新能力。
（三）服務(wù)員
服務(wù)質(zhì)量（40%）
服務(wù)態(tài)度：觀察服務(wù)員在接待顧客過(guò)程中的熱情、禮貌、耐心等表現(xiàn)。
服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況：考核服務(wù)員在點(diǎn)菜、上菜、撤盤(pán)等服務(wù)流程中的操作規(guī)范程度。
顧客滿意度（30%）
顧客表?yè)P(yáng)與投訴：統(tǒng)計(jì)顧客對(duì)服務(wù)員的表?yè)P(yáng)次數(shù)和投訴次數(shù)。
顧客回頭率：通過(guò)會(huì)員系統(tǒng)等數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)因服務(wù)員優(yōu)質(zhì)服務(wù)而導(dǎo)致的顧客再次光顧的比例。
工作效率（20%）
翻臺(tái)率：計(jì)算餐廳在一定時(shí)間內(nèi)餐桌的周轉(zhuǎn)次數(shù)，與服務(wù)員的服務(wù)速度相關(guān)。
服務(wù)及時(shí)性：及時(shí)響應(yīng)顧客的需求，如加水、更換餐具等。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作（10%）
與其他員工的`配合情況：觀察服務(wù)員與廚師、收銀員等其他崗位員工之間的協(xié)作是否順暢。
（四）收銀員
收款準(zhǔn)確性（40%）
收款差錯(cuò)率：統(tǒng)計(jì)收款過(guò)程中出現(xiàn)的找零錯(cuò)誤、刷卡錯(cuò)誤等差錯(cuò)次數(shù)，并根據(jù)交易筆數(shù)計(jì)算差錯(cuò)率。
工作效率（30%）
收款速度：考核收銀員完成一筆交易的平均時(shí)間，以減少顧客等待時(shí)間。
結(jié)賬準(zhǔn)確率：確保結(jié)賬金額計(jì)算正確，包括菜品價(jià)格、折扣、優(yōu)惠券等的處理準(zhǔn)確無(wú)誤。
服務(wù)態(tài)度（20%）
對(duì)顧客的禮貌程度：與顧客交流過(guò)程中的語(yǔ)氣、表情等是否友好。
處理顧客問(wèn)題的能力：妥善處理顧客在結(jié)賬過(guò)程中遇到的問(wèn)題，如發(fā)票開(kāi)具、支付方式問(wèn)題等。
賬目管理（10%）
現(xiàn)金管理：保證現(xiàn)金收付準(zhǔn)確無(wú)誤，及時(shí)繳存現(xiàn)金，確保賬實(shí)相符。
報(bào)表制作：按時(shí)、準(zhǔn)確地制作收款日?qǐng)?bào)表、月報(bào)表等財(cái)務(wù)報(bào)表。
（五）采購(gòu)員
采購(gòu)任務(wù)完成情況（30%）
采購(gòu)訂單完成率：根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)計(jì)按時(shí)、按質(zhì)、按量完成采購(gòu)訂單的比例。
緊急采購(gòu)響應(yīng)速度：在遇到食材短缺等緊急情況時(shí)，采購(gòu)員能夠迅速組織采購(gòu)的能力。
采購(gòu)質(zhì)量（25%）
食材質(zhì)量合格率：檢驗(yàn)采購(gòu)的食材是否符合公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性：評(píng)估供應(yīng)商提供的貨物質(zhì)量是否長(zhǎng)期保持穩(wěn)定。
成本控制（25%）
采購(gòu)價(jià)格合理性：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研等方式，對(duì)比采購(gòu)價(jià)格與市場(chǎng)平均價(jià)格，確保采購(gòu)成本在合理范圍內(nèi)。
采購(gòu)成本降低率：計(jì)算在一定時(shí)期內(nèi)采購(gòu)成本的降低幅度。
供應(yīng)商管理（10%）
新供應(yīng)商開(kāi)發(fā)：根據(jù)公司需求開(kāi)發(fā)新的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的數(shù)量和質(zhì)量。
供應(yīng)商關(guān)系維護(hù)：與現(xiàn)有供應(yīng)商保持良好的溝通和合作關(guān)系，避免供應(yīng)中斷等問(wèn)題。
合規(guī)性（10%）
采購(gòu)合同執(zhí)行情況：嚴(yán)格按照采購(gòu)合同的條款執(zhí)行采購(gòu)任務(wù)，避免違約風(fēng)險(xiǎn)。
采購(gòu)流程遵守情況：遵守公司的采購(gòu)審批流程和相關(guān)法律法規(guī)。
（六）倉(cāng)庫(kù)管理員
庫(kù)存管理準(zhǔn)確性（30%）
庫(kù)存賬實(shí)相符率：定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，計(jì)算庫(kù)存賬目與實(shí)際庫(kù)存數(shù)量的相符程度。
庫(kù)存數(shù)據(jù)錄入準(zhǔn)確性：確保庫(kù)存管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)錄入準(zhǔn)確無(wú)誤。
物資保管質(zhì)量（25%）
食材保鮮情況：檢查食材在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存過(guò)程中的保鮮措施是否到位，有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。
其他物資完好率：保證餐具、廚具等物資在倉(cāng)庫(kù)中無(wú)損壞。
工作效率（20%）
物資出入庫(kù)速度：快速的辦理物資的入庫(kù)和出庫(kù)手續(xù)，減少等待時(shí)間。
庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)效率：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成盤(pán)點(diǎn)工作，并提交準(zhǔn)確的盤(pán)點(diǎn)報(bào)告。
安全管理（15%）
倉(cāng)庫(kù)安全制度執(zhí)行情況：遵守倉(cāng)庫(kù)的防火、防潮、防盜等安全規(guī)定。
安全事故發(fā)生率：若發(fā)生倉(cāng)庫(kù)安全事故，根據(jù)事故的嚴(yán)重程度扣分。
成本控制（10%）
庫(kù)存損耗率：計(jì)算在庫(kù)存管理過(guò)程中因保管不善等原因造成的物資損耗比例，盡量降低損耗。
五、考核周期
月度考核
對(duì)員工的日常工作績(jī)效進(jìn)行每月一次的考核，重點(diǎn)關(guān)注短期工作目標(biāo)的完成情況和工作表現(xiàn)。
季度考核
綜合月度考核結(jié)果，對(duì)員工在本季度內(nèi)的整體績(jī)效進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)考慮一些需要較長(zhǎng)時(shí)間才能體現(xiàn)效果的指標(biāo)，如新菜品研發(fā)、成本控制效果等。
年度考核
結(jié)合季度考核成績(jī)，對(duì)員工全年的工作績(jī)效進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，用于確定年終獎(jiǎng)金、晉升、調(diào)薪等重要決策。
六、考核方法
上級(jí)評(píng)價(jià)
由員工的直接上級(jí)根據(jù)日常觀察、工作記錄、業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)等對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，上級(jí)評(píng)價(jià)在考核結(jié)果中占主要權(quán)重（一般為 60% - 70%）。
同事評(píng)價(jià)
同事之間相互評(píng)價(jià)，主要針對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通能力等方面，同事評(píng)價(jià)占一定權(quán)重（一般為 10% - 20%）。
顧客評(píng)價(jià)
通過(guò)收集顧客的反饋（如在線評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)意見(jiàn)卡、電話回訪等）對(duì)與顧客直接接觸的員工（如服務(wù)員、收銀員、廚師等）進(jìn)行評(píng)價(jià)，顧客評(píng)價(jià)占一定權(quán)重（一般為 10% - 20%）。
自我評(píng)價(jià)
員工對(duì)自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，作為參考信息，一般不占考核權(quán)重或占較小權(quán)重（一般不超過(guò) 10%）。
七、考核結(jié)果應(yīng)用
薪酬調(diào)整
根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予加薪獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)績(jī)效不佳的員工進(jìn)行降薪或凍結(jié)工資調(diào)整。
獎(jiǎng)金發(fā)放
確定月度、季度、年度獎(jiǎng)金的發(fā)放額度，績(jī)效越高，獎(jiǎng)金越豐厚。獎(jiǎng)金可以與銷(xiāo)售額、利潤(rùn)、顧客滿意度等關(guān)鍵指標(biāo)掛鉤。
晉升與降職
作為晉升或降職的重要依據(jù)，績(jī)效優(yōu)秀且具備晉升潛力的員工有機(jī)會(huì)獲得晉升，而長(zhǎng)期績(jī)效不佳的員工可能面臨降職或調(diào)整崗位的處理。
培訓(xùn)與發(fā)展
根據(jù)考核結(jié)果分析員工的優(yōu)勢(shì)和不足，為員工制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，幫助員工提升能力，改進(jìn)績(jī)效。
八、溝通與反饋
績(jī)效面談
在考核周期結(jié)束后，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與員工進(jìn)行一對(duì)一的績(jī)效面談。面談內(nèi)容包括對(duì)員工績(jī)效的評(píng)價(jià)、工作中的優(yōu)點(diǎn)和不足、改進(jìn)措施和發(fā)展建議等，確保員工清楚了解自己的績(jī)效情況。
反饋渠道
建立多種反饋渠道，如員工意見(jiàn)箱、在線反饋平臺(tái)等，鼓勵(lì)員工對(duì)績(jī)效考核過(guò)程和結(jié)果提出意見(jiàn)和建議，公司及時(shí)對(duì)反饋內(nèi)容進(jìn)行處理和回應(yīng)，不斷完善績(jī)效考核方案。
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