西式面點師培訓(xùn)方案范文全文

　　為了確保事情或工作有序有效開展，通常會被要求事先制定方案，方案屬于計劃類文書的一種。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編整理的西式面點師培訓(xùn)方案范文全文，希望對大家有所幫助。

　　一、編制說明

　　本培訓(xùn)計劃依據(jù)《西式面點師》標(biāo)準(zhǔn)編制，適用于西式面點師(一級)職業(yè)技能培訓(xùn)。

　　各培訓(xùn)機構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計劃及培訓(xùn)實際情況，在不少于總課時的前提下編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時間和課外實訓(xùn)練習(xí)時間。推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實際情況選擇。

　　二、培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過本級別專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對象能夠掌握蛋糕制作與裝飾、制作白帽糖多層蛋糕、杏仁糖團多層蛋糕、巧克力面團多層蛋糕和糖藝組合品制作知識及技能，培訓(xùn)教育、撰寫教案、制訂培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)大綱，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新等相應(yīng)的知識及能力。

　　三、建議培訓(xùn)模塊課時分配

　　1、西式面點基礎(chǔ)知識

　　2、蛋糕制作與裝飾

　　3、糖藝組合品制作

　　4、技術(shù)培訓(xùn)50課時

　　5、技術(shù)創(chuàng)新50課時

　　總課時：

　　370課時

　　四、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容

　　模塊1西式面點基礎(chǔ)知識

　　1、培訓(xùn)要求

　　通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠掌握西點資料的收集與文獻(xiàn)檢索

　　的方法和平衡膳食寶塔在西點配方設(shè)計和菜單設(shè)計中的應(yīng)用方法

　　2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　　(1)理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1西點資料的收集與文獻(xiàn)檢索

　　1.1.1西點資料的收集

　　1.1.2西點資料的文獻(xiàn)檢索

　　1.2我國寶塔型食物結(jié)構(gòu)

　　1.2.1我國食物類型及膳食結(jié)構(gòu)

　　1.2.2我國居民膳食指南

　　1.2.3我國居民平衡膳食寶塔

　　1.2.4平衡膳食寶塔在西點配方的應(yīng)用

　　1.2.5平衡膳食寶塔在西點菜單設(shè)計中的應(yīng)用

　　2、培訓(xùn)方式建議

　　(1)理論教學(xué)：一般常規(guī)課堂教學(xué)方式，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具，達(dá)到形象化教學(xué)目的。

　　模塊2蛋糕制作與裝飾

　　1、培訓(xùn)要求

　　通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠掌握

　　(1)白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團調(diào)制

　　(2)白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團裝飾蛋糕

　　2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　　(1)理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團調(diào)制的工藝方法和注意事項

　　1.2蛋糕造型的構(gòu)思與布局方法

　　1.3白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團裝飾蛋糕的工藝方法

　　1.4多層藝術(shù)造型蛋糕制作的注意事項

　　(2)技能實訓(xùn)內(nèi)容

　　2.1調(diào)制白帽糖

　　2.2調(diào)制杏仁糖團

　　2.3調(diào)制巧克力面團

　　2.4用白帽糖裱制裝飾多層蛋糕

　　2.5用杏仁糖團捏塑裝飾多層蛋糕

　　2.6用巧克力面團捏塑裝飾多層蛋糕

　　3、培訓(xùn)方式建議

　　(1)理論教學(xué)：培訓(xùn)方式采用課堂教學(xué)方式。

　　(2)技能實訓(xùn)：可采用教師示范、學(xué)員實踐。一名實訓(xùn)老師可以帶教10名學(xué)員。

　　模塊3糖藝組合品制作

　　1、培訓(xùn)要求

　　通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠掌握

　　(1)糖藝配件制作

　　(2)糖藝作品組合

　　2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　　(1)理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1糖藝配件的制作方法

　　1.2美學(xué)知識

　　1.3糖藝組合品的保存方法

　　(2)技能實訓(xùn)內(nèi)容

　　2.1制作糖藝配件的模具

　　2.2用模具澆注糖藝配件

　　2.3手工成型糖藝配件

　　2.4用粘、貼方法進(jìn)行糖藝作品組合

　　2.5用噴、粘、涂、畫等方法對糖藝作品進(jìn)行整體裝飾

　　3、培訓(xùn)方式建議

　　(1)理論教學(xué)：培訓(xùn)方式采用課堂教學(xué)方式。

　　(2)技能實訓(xùn)：可采用教師示范、學(xué)員實踐。一名實訓(xùn)老師可以帶教10名學(xué)員。

　　模塊4技術(shù)培訓(xùn)

　　1、培訓(xùn)要求

　　通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠掌握

　　(1)對技師及以下員工指導(dǎo)工作

　　(2)專業(yè)技術(shù)知識講授

　　(3)西點制品操作指導(dǎo)

　　2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　　(1)理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1論文寫作知識

　　1.2教案的編寫方法

　　1.3教育心理學(xué)的一般知識

　　1.4教學(xué)法常識

　　1.5培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)大綱制訂方法

　　1.6教育管理學(xué)的一般知識

　　1.7西點制品的品質(zhì)鑒定知識

　　(2)技能實訓(xùn)內(nèi)容

　　2.1對技師及以下員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)

　　2.2撰寫西式面點論文

　　2.3撰寫教案

　　2.4講授專業(yè)技術(shù)知識

　　2.5制訂培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)大綱

　　2.6編寫各等級的試卷和評分標(biāo)準(zhǔn)

　　3、培訓(xùn)方式建議

　　(1)理論教學(xué)：培訓(xùn)方式采用課堂教學(xué)方式。

　　(2)技能實訓(xùn)：可采用教師示范、學(xué)員實踐。一名實訓(xùn)老師可以帶教10名學(xué)員。

　　模塊5技術(shù)創(chuàng)新

　　1、培訓(xùn)要求

　　通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠掌握

　　(1)對工藝技術(shù)進(jìn)行研究

　　(2)工藝創(chuàng)新理論和方法

　　2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　　(1)理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1西點制品的質(zhì)量分析與缺陷糾正方法

　　1.2食品主要化學(xué)成分在加熱中的變化

　　1.3創(chuàng)新思維與創(chuàng)新理論的知識

　　1.4工藝創(chuàng)新與開發(fā)的方法

　　(2)技能實訓(xùn)內(nèi)容

　　2.1對西式面點行業(yè)的工藝難題進(jìn)行研究

　　2.2和本行業(yè)的其他專家進(jìn)行技術(shù)研究

　　2.3利用老原料進(jìn)行工藝創(chuàng)新

　　2.4利用新原料進(jìn)行工藝開發(fā)

　　3、培訓(xùn)方式建議

　　(1)理論教學(xué)：培訓(xùn)方式采用課堂教學(xué)方式。

　　(2)技能實訓(xùn)：可采用教師示范，學(xué)員實踐。一名實訓(xùn)老師可以帶教10名學(xué)員。

　　五、推薦教材

　　1、主要教材：

　　《西式面點師》(高級技師)王美萍主編中國勞動社會保障出版社2001年5月

　　《烹飪基礎(chǔ)知識》劉國云主編中國勞動社會保障出版社2001年5月

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