廚師崗位說明書
一、廚師班長的主要職責：
1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領工作人員完成伙食保障任務。
2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質量。
3.嚴格按照保健醫(yī)要求執(zhí)行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4.采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。
5.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。
6.負責廚房人員操作質量的檢查，對違規(guī)操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
7.提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8.定期進行員工走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將情況匯報上級。
9.加強業(yè)務學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。
二、廚師班長的主要職責：
1.負責幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。
2.結合工作實踐，能為保健醫(yī)制定食譜提供合理化建議，嚴防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生；如遇特殊情況，改動食譜需由后勤負責人批準。
3.能獨立完成各種食品的制作，不斷提高飯菜質量，講究香、色、味，符合幼兒營養(yǎng)需求；能根據(jù)幼兒營養(yǎng)食譜及人數(shù)制作各種飯菜，防止浪費。
4.購買的熟食需要加熱處理方能食用，蔬菜要浸泡半個小時；對于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季，以備要做好防燙和防變質工作；幼兒每天食用的食物在送往班級之前，應留樣保存48小時（置于冰箱）抽查。
5.按時做好自己負責的衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生清理工作，注意個人衛(wèi)生，進廚房穿工作服，戴安全帽；個人衣物不帶入廚房。
6.嚴格執(zhí)行食堂管理制度，每月與倉庫管理員對庫存物品進行盤點，結出每月盈虧。
7.認真執(zhí)行各項安全制度，按操作規(guī)程使用各種炊事機械，做到安全操作；加強防火、防盜工作，確保食堂安全，注意水、電煤氣的安全。
8.嚴格執(zhí)行食堂管理制度，進庫要驗收，庫房物資每月盤點，結出每月盈虧，向園長書面報告。
9.與同事友好合作，分工明確，各盡其責。每周將各種工作情況及進展書面報保健醫(yī)備案。
三、廚工的主要職責：
1.負責幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。
2.聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作。
3.協(xié)助主廚完成公司廚房各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質食品。
4.供餐時負責飯、菜的及時添加；做好廚房的清潔衛(wèi)生；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔。
5.保證員工工作餐的及時供應。
6.負責廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。
7.嚴格按操作規(guī)程使用各配套設施做到節(jié)能降耗。
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