暑期餐飲服務(wù)實(shí)踐報(bào)告
姓名：xxx 學(xué)號(hào)：xxx
院：
專(zhuān)業(yè)：
實(shí)踐單位：
實(shí)踐時(shí)間：
一 摘要
作為祖國(guó)未來(lái)的繼承人，新一代大學(xué)生應(yīng)該及早樹(shù)立自己的歷史責(zé)任感，提高自己的社會(huì)適應(yīng)能力。假期的社會(huì)實(shí)踐就是鍛煉自己的一個(gè)很好地機(jī)會(huì)。大學(xué)生在校期間接觸下社會(huì)，一方面可以吧學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去，提高各方面的能力：另一方面可以積累工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)日后的就業(yè)大有裨益。作為一名尚未畢業(yè)的大學(xué)生，由于本身具備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)還十分有限，所以我選擇了打短工作為社會(huì)實(shí)踐的方式，也可以讓長(zhǎng)期處于校園的我們對(duì)社會(huì)有一種更直觀的認(rèn)識(shí)。 關(guān)鍵詞：踏實(shí)培訓(xùn) 微笑服務(wù) 注重細(xì)節(jié) 發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題
二 實(shí)踐的基本情況介紹
在家鄉(xiāng)灌云這個(gè)小縣城，找到一份體面的工作不太現(xiàn)實(shí)，大多都是些餐飲服務(wù)類(lèi)和勞動(dòng)密集型類(lèi)的工廠生活，在網(wǎng)上按照工資和類(lèi)別仔細(xì)地篩選了一下，，工資月薪在1500至2000的，包吃住，我選了餐飲服務(wù)類(lèi)，這個(gè)會(huì)比壓抑的工廠勞作有趣些，因?yàn)榭梢耘c同事和顧客交流。通過(guò)簡(jiǎn)單地面試，了解這個(gè)餐廳是與新浦區(qū)連鎖的，即將開(kāi)業(yè)，要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。面試后與年輕的經(jīng)理交談了一下，她也是大學(xué)剛畢業(yè)，選擇自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳，讓我對(duì)創(chuàng)業(yè)有了全新的認(rèn)識(shí)，更期待通過(guò)這次實(shí)踐，了解餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)策略，多一些地了解商業(yè)成功人士的經(jīng)歷。，也能提高自己的社會(huì)交際能力。同時(shí)，也能在這次實(shí)踐中給自己一個(gè)很好的定位，不能像老師經(jīng)常教誨的“眼高手低”，要扎扎實(shí)實(shí)從最基本的做起！總的來(lái)說(shuō)，我總結(jié)了幾個(gè)時(shí)間的目標(biāo)：
1 通過(guò)實(shí)踐鍛煉忍耐力與毅力，豐富自己的思想，加深自己對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)! 2 切身了解社會(huì)服務(wù)市場(chǎng)的目前狀況，為將來(lái)進(jìn)入色會(huì)做好準(zhǔn)備。
3 熟悉餐廳的服務(wù)環(huán)境，服務(wù)模式，為將來(lái)全面發(fā)展打好基礎(chǔ)。
4 通過(guò)自己的親身體會(huì)，以及前輩們的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，希望學(xué)到許多學(xué)校學(xué)不到的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
5 社會(huì)實(shí)踐是對(duì)我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，在實(shí)踐過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)人的主觀能動(dòng)性，通過(guò)細(xì)致的觀察實(shí)踐，提高動(dòng)手能力。
6 通過(guò)和前輩的交流以及接觸不同類(lèi)型的人，增強(qiáng)自己的社會(huì)交際能力。 7 學(xué)習(xí)到一定的管理能力，俗話說(shuō)“知人善用，此乃王道”！
8 學(xué)會(huì)處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和同事之間的關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也讓自己得到他人的幫助。
這個(gè)餐廳屬于新型的年輕派的餐廳，裝潢別具特色，墻的四周用黑白色調(diào)彩繪了溫馨的家的`樣子，家的下面是一群趕著回家的人。給人一種回家吃飯的感覺(jué)。餐廳有四層，規(guī)模算上中等了，一樓和二樓用來(lái)接待客人用餐的，三樓是廚房，四樓是員工宿舍。規(guī)劃的挺合理的。二樓比一樓寬敞的多，餐桌自然也多，環(huán)境相對(duì)一樓好一些，衛(wèi)生都比較到位，服務(wù)員的態(tài)度也很好，吧臺(tái)收銀的，二樓有傳菜的電梯口，我看到每次上菜都是從電梯里端出來(lái)的，然后由服務(wù)員上菜，在昏黃的吊燈下用擦是一件愜意的事情。這是我剛來(lái)培訓(xùn)時(shí)對(duì)這個(gè)餐廳的初步印象。接下來(lái)經(jīng)理安排領(lǐng)班安排我的職責(zé)，并給我作上崗前的培訓(xùn)，領(lǐng)班很親切，認(rèn)真地說(shuō)：“大學(xué)生能通過(guò)社會(huì)實(shí)踐鍛煉自己，是一件值得鼓勵(lì)的一件事。在這里每個(gè)人各司其職，如何能做好，要看自己對(duì)工作的態(tài)度。小姑娘，好好干！”領(lǐng)班給我上了第一堂思想課。接著，她告訴我要熟悉每個(gè)菜名，以及每道菜要搭配的餐具，這樣飯菜從窗口出來(lái)就不會(huì)手忙腳亂了。上菜的時(shí)候要格外小心，腳步要穩(wěn)，上菜時(shí)動(dòng)作要輕而穩(wěn)。客人有需求的時(shí)候，要有禮貌，微笑服務(wù)，等等。說(shuō)干就干，領(lǐng)班囑咐，讓老員工在一旁指導(dǎo)我，當(dāng)電梯窗口打開(kāi)時(shí)，我看到了好多飯菜菜，一個(gè)員工負(fù)責(zé)把飯菜放在盤(pán)子上，然后由服務(wù)員看著菜名搭配餐具，老員工讓我上前，告訴我這是什么菜，該搭配什么餐具，然后由報(bào)單員說(shuō)是哪個(gè)餐桌的，我再將飯菜端到客人的餐桌上。一開(kāi)始上菜時(shí)，會(huì)不知所措，不知道說(shuō)什么，避免沒(méi)有禮貌的嫌疑，說(shuō)句“慢用”是最簡(jiǎn)單的了。就這樣一天下來(lái)，每道菜及其搭配的餐具我記得差不多了，接下來(lái)要做的是細(xì)節(jié)問(wèn)題，開(kāi)會(huì)的時(shí)候，大家聚集在一起，經(jīng)理把今天大家的表現(xiàn)陳述了下，鄭重的說(shuō)：“剛開(kāi)業(yè)，大家會(huì)很忙，但忙也就一陣子，大家要齊心協(xié)力，不僅要上好菜，更要服務(wù)周到，今天大家表現(xiàn)的不錯(cuò)，雖然報(bào)單的時(shí)候多報(bào)了一份，但這正是我們絕對(duì)要避免的低級(jí)錯(cuò)誤，希望以后不要再出現(xiàn)類(lèi)似情況。強(qiáng)調(diào)一下，服務(wù)員上菜時(shí)，要顯得專(zhuān)業(yè)，上哪道菜要報(bào)出名來(lái)，然后禮貌地說(shuō)：“請(qǐng)問(wèn)是哪位的菜？”放好后，說(shuō)句“慢用”！大家覺(jué)得這樣是不是要更好些呢？ ”我們點(diǎn)頭稱(chēng)是。經(jīng)理接著說(shuō)；“特別是在上菜的時(shí)
候，一定要和客人保持一定的距離，以免出現(xiàn)意外事故，出現(xiàn)不必要的損失。今天辛苦大家了，散會(huì)。”第一天，我感覺(jué)收獲挺多的，經(jīng)理的觀察入微，對(duì)每件事都有獨(dú)到的解決辦法，同事之間的交流與合作讓我感覺(jué)到這是一個(gè)小團(tuán)體。
每天早上大家吃過(guò)飯后，都按照值日表上的分工，打掃衛(wèi)生，我負(fù)責(zé)二樓所有的窗戶(hù)，要保證室內(nèi)的空氣清新，門(mén)窗首先要潔凈，明天早晨，我都第一時(shí)間開(kāi)窗通風(fēng)，飯后勤勞地擦起窗戶(hù)，里里外外都很仔細(xì)，窗戶(hù)比較多，而且每一個(gè)都挺大的，第一天為了趕時(shí)間，第一天就大體擦一下，接下來(lái)的日子就各個(gè)擊破，幾天下來(lái)，所有窗戶(hù)被我擦得窗明幾凈。每每看到客人透過(guò)窗戶(hù)看外面的世界，就有一種自豪感。
萬(wàn)事開(kāi)頭難，前幾天我也總會(huì)出錯(cuò)，比如，餐具會(huì)搭配錯(cuò)，無(wú)獨(dú)有偶，有個(gè)挑剔的顧客叫了服務(wù)員，不滿的說(shuō)：“我點(diǎn)的牛排，沒(méi)有叉子，怎么吃？”我突然意識(shí)到自己拿錯(cuò)了，我連忙說(shuō)：“不好意思，我給您重新拿，稍等。”心里突然緊張了，不能太疏忽細(xì)節(jié)。還有一次，給顧客上菜時(shí)，我報(bào)菜名的時(shí)候，說(shuō)：“港式雞肉焗飯”，那個(gè)年輕的女青年皺起了眉頭，想抓住了把柄似的說(shuō)：“我沒(méi)有點(diǎn)這道菜，你說(shuō)是雞肉啊，我不吃雞肉的。”我一臉的疑惑，這明明是菜單上的菜，后來(lái)我核對(duì)了一下菜名，原來(lái)小黑板上的菜名上漏了一個(gè)“雞”字，這樣偏偏遇到了不愛(ài)吃雞的顧客，所以，萬(wàn)事都要注重細(xì)節(jié)。我只有硬著頭皮給她道歉，然后換菜。深刻體會(huì)，有時(shí)候即使錯(cuò)誤不在自己，也要顧全大局，雖然委屈地向別人道歉，但自己心里明白：自己是對(duì)的，不要因?yàn)闊o(wú)法解釋或者暫時(shí)不好解釋的事而耽誤大事，這是一種生存之道，一種智慧。
三 總結(jié)
通過(guò)這次暑期社會(huì)實(shí)踐，讓我更加認(rèn)識(shí)自己的不足，也為自己的良好表現(xiàn)而心中喝彩！我學(xué)到了最基礎(chǔ)的需要?jiǎng)邮值臇|西，學(xué)會(huì)與不同類(lèi)型的人交流，更好地把握自己的處事原則。每個(gè)崗位都會(huì)很累，我們只有擺正心態(tài)，才能在自己的崗位上做得開(kāi)心，做得成功！在社會(huì)中，我們可以扮演很多角色，但只要你做好最基本的事，那你可以扮演好任何一個(gè)角色，不管你的家庭背景如何，是否有天賦做某項(xiàng)工作，也不管你周?chē)沫h(huán)境如何，只要你持之以恒地努力和堅(jiān)持，成功終將屬于你！
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