餐廳選址的過程調(diào)查報告
一個成功的餐飲店是需要一個好的餐飲地址的，在做餐飲店選址調(diào)查時認(rèn)為可以將其過程分為三個部分。
第一部份是針對餐館的模式來發(fā)展一套顧客檔案，使用生活方式分隔系統(tǒng)。這個系統(tǒng)將人口依生活方式的不同劃分為幾大族群，每個族群底下又區(qū)分出數(shù)種不同的次族群，然后將這個系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)研究報告中顧客對餐廳產(chǎn)業(yè)與食物種類的選擇來進(jìn)行交錯分析。
第二部份是為餐館模式模擬出理想地點，這個模擬使用的是上述的生活方式族群與其他相關(guān)的地理與人口變數(shù)。根據(jù)估算出來的餐館年銷售額目標(biāo)，與此餐館模式的主顧客群地區(qū)，來給予每個變數(shù)一個價值數(shù)。然后按這些變數(shù)與某種特定餐館模式的'相關(guān)關(guān)系，依重要性來區(qū)分為主群體與次群體。理想的模擬地點將會在將所有變數(shù)列入考量後，反映出能讓某種餐館模式達(dá)到理想銷售額的區(qū)域地段。
第三部份是對某些特定店面與區(qū)域的評估。每一區(qū)域的數(shù)據(jù)資料都會與模擬理想地點的對應(yīng)變數(shù)來作比較，每個變數(shù)可因此得到一個指數(shù)。如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是100，表示這個區(qū)域與模擬理想地點完全一樣，有可能達(dá)到這種餐館模式預(yù)估的年銷售額目標(biāo)。如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是120，表示此區(qū)域可能會比這種餐館模式預(yù)估的年銷售額目標(biāo)還要高出20%。同樣的，如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是72，表示此區(qū)域可能達(dá)到的年銷售額目標(biāo)會比理想預(yù)估的低28%。
一旦某一區(qū)域的變數(shù)都與模擬理想地點作過比較后，此區(qū)域內(nèi)的每個店面都會獲得一個綜合指數(shù)。這個過程不僅可以讓每個店面都可以與年銷售額目標(biāo)作比較，也可以讓這些店面互相比較，以決定那個店面有最高的成功率。
這個選址模式過程還可以作后端評估。像一家餐廳開了兩年后，你可以用這種方法來比較實際銷售額與預(yù)估銷售額的差別。在決定主要與次要變數(shù)的相關(guān)性時，也可以依它們的重要性而給予不同的比重。此外，這個選址模式過程也可以用來為已存在餐館作評估。一旦有了模擬理想地點，已存在的餐館可用相同的方法獲得指數(shù)評分。因此餐館現(xiàn)有的銷售量可與所在區(qū)域的年銷售額目標(biāo)作比較，看店面是超過、維持、還是未發(fā)揮潛力。
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