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    學(xué)校食堂方案

    時(shí)間:2024-09-24 07:29:28 方案 我要投稿

    學(xué)校食堂方案集合15篇

      為了確保事情或工作有序有效開展,就常常需要事先準(zhǔn)備方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書面計(jì)劃。那么問題來了,方案應(yīng)該怎么寫?以下是小編收集整理的學(xué)校食堂方案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    學(xué)校食堂方案集合15篇

    學(xué)校食堂方案1

      我社區(qū)在街食安辦的統(tǒng)一指導(dǎo)、安排下,認(rèn)真貫徹落實(shí)文件精神,堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的工作方針,以深入開展“20xx年春季和五一期間食品安全宣傳教育”為主線,結(jié)合社區(qū)實(shí)際,將食品安全貫穿于社區(qū)工作的始終,形成“內(nèi)外監(jiān)管、齊抓共管”的良好宣傳輿論氛圍,做到宣傳無縫隙,保障群眾飲食安全,努力營造“食品安全天天講,健康生活齊分享”的濃厚氛圍,確保此次食品安全整治工作取得實(shí)效。

      一、高度重視精心組織

      民以食為天,食以安為先。我社區(qū)始終將食品安全工作作為工作重點(diǎn)——精心組織實(shí)施、科學(xué)統(tǒng)籌安排、細(xì)化工作任務(wù)、落實(shí)工作責(zé)任,形成規(guī)模、加強(qiáng)宣傳、內(nèi)外監(jiān)管、夯實(shí)工作、取得實(shí)效。社區(qū)第一時(shí)間成立了工作領(lǐng)導(dǎo)小組,以社區(qū)主任為組長,食品安全協(xié)管員為副組長,居委會成員為組員,共計(jì)11人組成。制定了本次專項(xiàng)整治活動的實(shí)施方案,明確了活動要求,布置了具體工作。突出宣傳重點(diǎn),有計(jì)劃、有步驟地開展了形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全專項(xiàng)整治行動。

      二、方案具體目的明確

      我社區(qū)以宣傳教育階段、檢查整治階段及總結(jié)匯總階段共三階段展開工作。制定了詳細(xì)的專項(xiàng)整治活動實(shí)施方案,充分利用各種宣傳手段以:社區(qū)現(xiàn)場咨詢、印發(fā)宣傳材料、宣傳培訓(xùn)、宣傳講座、制作展板、為商戶發(fā)放食品安全溫馨提示、發(fā)放滅蟑藥具等形式,進(jìn)行全方位、多視角、多角度的宣傳,以吸引廣大居民群眾的關(guān)注,最大程度的擴(kuò)大宣傳面,大力營造宣傳氛圍,做到社區(qū)宣傳無縫隙。

      三、突出主題注重實(shí)效

      1、制作食品安全宣傳板報(bào),以“法治天下,食者無憂”為主題,進(jìn)一步提高居民的食品安全自我保護(hù)意識。社區(qū)認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的十八屆四中全會精神,以全面推進(jìn)依法治國為工作宣傳重點(diǎn),通過板報(bào)宣傳食品安全法律、法規(guī),張貼圖文并茂的食品安全宣傳材料并提示大家從根源制止“黑窩點(diǎn)、黑作坊、黑市場”等行為,及時(shí)舉報(bào)、合力打擊、徹底消除食品安全監(jiān)管盲區(qū)、減少安全隱患。

      2、食品安全宣傳進(jìn)社區(qū)。以“食品安全天天講,健康生活齊分享”為宣傳主題,在社區(qū)內(nèi)開展宣傳培訓(xùn)3次、宣傳講座2次、現(xiàn)場咨詢2場、發(fā)放食品安全宣傳材料400余張,社區(qū)還以通俗易懂的方式引導(dǎo)、強(qiáng)化食品安全自我防范,印制了《偽劣食品防范“七字法”》發(fā)放于民等等豐富多彩的宣傳教育,社區(qū)不放過任何宣傳平臺,見縫插針,做好宣傳,提高廣大人民群眾的法律意識和自我保護(hù)意識,引導(dǎo)消費(fèi)者理性、科學(xué)消費(fèi)。

      3、食品安全宣傳教育進(jìn)商戶。深入31戶食品加工商戶進(jìn)行逐戶宣傳,發(fā)放食品安全生產(chǎn)溫馨提示30余張,發(fā)放蟑螂藥具50余袋。每到一戶對發(fā)現(xiàn)的.食品安全隱患大膽管理、及時(shí)整改。同時(shí)不讓外界環(huán)境破壞食品原材料,社區(qū)還為每戶餐飲企業(yè)發(fā)放滅蟑藥具,逐戶詳細(xì)講解使用注意事項(xiàng),切實(shí)使食品原料不受侵害,保證食品鮮美程度。鞏固商戶主體責(zé)任意識,弘揚(yáng)尚德守法的行業(yè)風(fēng)氣,切實(shí)為廣大消費(fèi)者飲食保駕護(hù)航!

      我社區(qū)通過形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全整治活動的開展,普及了食品安全科普知識,增強(qiáng)了廣大人民群眾的食品安全意識,提高了食品安全保障水平,使食品安全法律法規(guī)做到家喻戶曉、深入人心,逐步形成人人關(guān)注、支持、參與食品安全的良好氛圍,保障春節(jié)和“五一”期間社區(qū)零事故、無隱患!

    學(xué)校食堂方案2

      為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。

      食堂管理指導(dǎo)思想:以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習(xí)慣;力求到達(dá)科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。

      一、食堂工作流程管理:

      1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制,采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)務(wù)必具備相應(yīng)資格()、,并交付校方十萬押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià),每周公司指派教師進(jìn)行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每一天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點(diǎn),供貨方每兩周結(jié)帳一次。

      2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計(jì)劃供貨;每一天早點(diǎn)務(wù)必有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

      3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。

      4、飯菜加工。每餐飯菜務(wù)必在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

      5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐狀況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足狀況要及時(shí)采取措施。

      6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。

      7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

      二、食堂工作制度:

      1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行)。

      2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

      3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

      4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

      5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

      6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,務(wù)必將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

      7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間務(wù)必穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。

      8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言禮貌,工作期間不爭吵,不打鬧。

      三、食堂衛(wèi)生制度:

      1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

      2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

      3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

      4、隔餐食物如可食用,務(wù)必經(jīng)過回鍋加熱。

      5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

      (二)餐具、廚具衛(wèi)生

      1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,持續(xù)廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

      2、廚具和餐具要固定擺好。

      (三)環(huán)境衛(wèi)生

      1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

      2、儲藏室要持續(xù)干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

      3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物

      4、對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

      (四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

      1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

      2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

      3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

      四、食堂的實(shí)物出庫管理

      (1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)理解檢查。

      (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每一天都要檢查一次。

      (3)食堂食品、物品為群眾財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

      (4)對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

      五、食堂的財(cái)務(wù)管理:

      1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有職責(zé)監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不貼合規(guī)定的`開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

      2、食堂各項(xiàng)開支務(wù)必經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,除追回報(bào)銷款項(xiàng)外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

      3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對,將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),定期與會計(jì)核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。

      4、食堂會計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

      5、食堂賬目務(wù)必日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。

      六、監(jiān)督與管理

      1、成立膳管會。成員組成:

      2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時(shí)組織評比"禮貌窗口"。

      3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。

      七、獎懲

      1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的,學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。

      2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)職責(zé)人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律職責(zé)外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

      ①食物原料清洗不干凈,職責(zé)人:清洗職工;

      ②食品腐爛變質(zhì),職責(zé)人:食堂主任、值日教師、炊事班長

      ③違反食品搭配禁忌原則。職責(zé)人:炊事班長

      ④人為投毒。職責(zé)人:食堂值班人

    學(xué)校食堂方案3

      學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。

      一、食堂工作要求

      1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識,高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實(shí)際,制定具體的實(shí)施方案,切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

      2、密切配合,強(qiáng)化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的'工作方針,實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,對違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識,提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,簽訂責(zé)任書,實(shí)施檔案管理,一級抓一級,層層落實(shí)責(zé)任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動追究機(jī)制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

      3、突出重點(diǎn),擴(kuò)大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),預(yù)防食物中毒:

      ①嚴(yán)把采購關(guān),堅(jiān)持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

      ②嚴(yán)把儲藏關(guān),食品儲藏標(biāo)識要清楚,位置要合理,生、熟分儲,預(yù)防過期食品。

      ③嚴(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,操作人員必須把好關(guān)囗。

      ④嚴(yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅(jiān)持留樣制度。

      ⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。

      ⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,工作人員的工作服要清潔消毒。

      ⑦嚴(yán)把餐具關(guān),餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      4、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

      二、具體措施

      1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制,制定食堂管理辦法。

      2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

      3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

      4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。

      三、食品原料的采購

      1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

      2、購買肉類及其制品時(shí),必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

      3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。

      4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

      四、食堂工作要求

      1、廚房保持清潔、整齊。

      2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。

      3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。

      4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。

      5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。

      6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

      7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識。

    學(xué)校食堂方案4

      為了切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力,深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》,根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》,特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。

      一、食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組成員:

      組長:xxx

      副組長:xxx

      組員:xxxx

      呼救員:xxx

      安全員:xxx

      上報(bào)員:xxx

      二、工作小組成員職責(zé)分工:

      組長:負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。

      副組長:協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排,收集記錄相關(guān)情況,形成文字材料。

      組員:負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治,與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。

      呼救員:突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、準(zhǔn)確地向臨近醫(yī)療單位發(fā)出求救信息。

      安全員:提供一線的`情況,查明事因,及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排,并向師生及家長做好解釋工作。

      上報(bào)員:突發(fā)事件發(fā)生時(shí)及時(shí)向上級教育以及食品安全主管部門報(bào)告。(九華山風(fēng)景區(qū)中心醫(yī)院電話:2823538九華山風(fēng)景區(qū)教育科電話:2821156九華山風(fēng)景區(qū)食藥局電話:2821803)

      三、發(fā)生食品安全事故具體處置對策

      1、立即撥打電話120,對中毒人員急救,同時(shí)向上級教育主管部門、衛(wèi)生管理部門和市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

      2、組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒原因,同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場嘔吐物,為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。

      3、立即查封學(xué)校食堂,對當(dāng)天出售的飯菜留樣進(jìn)行封存,待相關(guān)部門取樣檢測。

      四、責(zé)任制度

      1、事故報(bào)告制度:必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報(bào)告,學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向教育主管部門、食品監(jiān)督管理部門報(bào)告,在事發(fā)半小時(shí)內(nèi)向上級教育主管部門和市場監(jiān)督管理局報(bào)告事態(tài)發(fā)展情況。

      2、事故追究制度:對事故有延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)或處置不當(dāng),要追究當(dāng)事人責(zé)任,學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作,確保不讓事態(tài)擴(kuò)大,任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息,造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。

    學(xué)校食堂方案5

      為切實(shí)加強(qiáng)全市學(xué)校食品安全工作,全面做好防范食物中毒和食源性疾病風(fēng)險(xiǎn),保障廣大師生飲食安全和身心健康安全,制定本方案。

      一、工作目標(biāo)

      通過學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治,進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任,強(qiáng)化措施落實(shí),規(guī)范學(xué)校食堂各操作環(huán)節(jié),保障飲食安全和飲用水安全,增強(qiáng)學(xué)校管理者和師生的食品安全防范意識,提升食品安全保障水平。

      二、整治范圍

      全市各級各類學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))。

      三、整治內(nèi)容

      (一)責(zé)任制建立。是否建立學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制,是否落實(shí)“一崗雙責(zé)”和“崗位職責(zé)”,是否將食品安全工作納入日常管理中。制定相關(guān)制度,明確責(zé)任、任務(wù)分工,有工作印證材料。建立完善的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。

      (二)飲用水安全。學(xué)校自備水源、水塔、蓄水池、桶裝水、飲水設(shè)備是否達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn),是否落實(shí)蓄水池定期清洗消毒等衛(wèi)生防護(hù)措施,嚴(yán)防生活飲用水污染事件的發(fā)生。

      (三)食堂管理。一是食堂從業(yè)人員。從業(yè)人員是否具有有效的`健康合格證明;是否建立從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)檔案;是否執(zhí)行每日晨檢制度和患病調(diào)離制度。二是索證索票。食堂采購食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度,是否存在國家禁止使用或來源不明的情況,尤其是采購畜、禽動物肉類及其制品是否索取有效動物檢疫合格證明,食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票是否規(guī)范。三是食品加工。食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)是否存在違法違規(guī)現(xiàn)象。原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開、葷素分開,是否存在交叉污染;是否按規(guī)定留樣,記錄完善;是否存在違規(guī)使用添加劑現(xiàn)象,添加劑使用是否規(guī)范;是否按規(guī)定對餐用具進(jìn)行消毒,設(shè)備運(yùn)行正常,記錄完善;庫房按要求存放食品、環(huán)境整潔、無過期食品;嚴(yán)禁從業(yè)人員頭發(fā)外露、佩戴飾品、留長指甲、涂指甲油、將私人物品、有毒、有害物品帶入食品處理區(qū);嚴(yán)禁向?qū)W生出售隔餐剩余食品,嚴(yán)禁中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)違規(guī)制售涼菜、四季豆、發(fā)芽土豆;大中專院校涼菜制作是否具做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷餐,操作人員是否佩戴口罩。

      (四)學(xué)校小超市、小賣部管理。出售食品是否符合有關(guān)規(guī)定,是否存在“三無”(無生產(chǎn)日期、無合格證、無生產(chǎn)廠名稱)及超過保質(zhì)期限食品等。嚴(yán)禁銷售“辣條”等調(diào)味面制品和冰糕、冰淇淋及同類冷凍食品。

      (五)食源性疾病防范情況。強(qiáng)化學(xué)校食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)提示和消費(fèi)預(yù)警。是否開展了師生食源性疾病預(yù)防知識教育,發(fā)生食源性聚集性病例時(shí),是否按要求和規(guī)范進(jìn)行調(diào)查和報(bào)告。

      (六)食品安全宣傳教育情況。是否把食品衛(wèi)生納入學(xué)生、幼兒健康教育的內(nèi)容;是否結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性的傳染病及食物中毒的預(yù)防,向?qū)W生及學(xué)生家長宣傳食品衛(wèi)生安全常識,普及防病防疫防中毒知識。

      (七)學(xué)校周邊。學(xué)校周邊、門口是否存在無安全保障措施、無證、流動制售攤點(diǎn)。

      四、時(shí)間安排

      (一)自查自糾階段(x月xx日至x月xx日)。各縣(市、區(qū))教育行政部門、各學(xué)校要制定具體實(shí)施方案,進(jìn)行安排部署,對學(xué)校食品安全工作開展拉網(wǎng)式、全覆蓋自查,并建立自查臺賬。各縣、校要在x月xx日前將自查情況報(bào)市教育局郵箱:

      (二)專項(xiàng)整治階段(xx月x日至xx月xx日)。各縣(市、區(qū))教育行政部門、各學(xué)校要根據(jù)自查情況,立即安排專人進(jìn)行整改,整改情況要記錄在冊,不能立即整改的要明確整改時(shí)限,確保不出問題。期間,市教育局將聯(lián)合市市場監(jiān)管局、市衛(wèi)健委組成專門督導(dǎo)組對全市學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查。督導(dǎo)檢查情況全市通報(bào)。

      (三)總結(jié)匯報(bào)階段(xx月xx日至xx月xx日)。各縣(市、區(qū))教育行政部門和學(xué)校要對專項(xiàng)整治情況進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),進(jìn)一步查找不足,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),為下一步工作奠定良好的基礎(chǔ)。各縣(市、區(qū))教育行政部門和市直學(xué)校要在xx月xx日前將工作總結(jié)及圖文資料(加蓋單位公章)報(bào)市教育局郵箱:

      五、工作要求

      (一)提高思想認(rèn)識。各級教育行政部門和學(xué)校要站在維護(hù)全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的政治高度,牢固樹立底線思維和紅線意識,本著對學(xué)生身體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,把學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治行動作為當(dāng)前學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容來抓,切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),明確工作責(zé)任,強(qiáng)化措施落實(shí),加強(qiáng)督查督導(dǎo),務(wù)求專項(xiàng)整治行動取得實(shí)效。

      (二)嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任。要嚴(yán)格落實(shí)教育部門的行業(yè)管理責(zé)任和學(xué)校的主體責(zé)任,嚴(yán)密排查,加強(qiáng)督查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,及時(shí)整改到位,堵塞食品安全漏洞,嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。對在整治行動中,發(fā)現(xiàn)自查、督查責(zé)任不落實(shí)、措施不得力、工作不細(xì)致、排查不徹底、整改不落實(shí)等問題的,要進(jìn)行前置性責(zé)任追究。對因責(zé)任不落實(shí)、重大食品安全隱患不能及時(shí)發(fā)現(xiàn),并及時(shí)整改而導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的,要依法依規(guī)追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

      (三)加強(qiáng)宣傳教育。要采取多種有效形式,做好對學(xué)校食品安全工作的主管領(lǐng)導(dǎo)、管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范性文件的教育培訓(xùn)工作,增強(qiáng)管理人員和從業(yè)人員的責(zé)任意識和防范意識,杜絕食品安全隱患風(fēng)險(xiǎn)和食源性疾病風(fēng)險(xiǎn),切實(shí)保障學(xué)校食品安全管理制度落實(shí),切實(shí)保障廣大師生健康安全。

    學(xué)校食堂方案6

      學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求,特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。

      一、實(shí)施學(xué)校示范管理的目的

      通過實(shí)施學(xué)校示范管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

      二、實(shí)施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容

      (1)健全管理機(jī)制,加強(qiáng)工作責(zé)任。

      學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé),是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人,必須建立第一責(zé)任人為組長,分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。

      (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)營模式。

      食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用承包商不承包材料的運(yùn)營模式,不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營。

      1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負(fù)責(zé)。

      2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

      購買的原材料由保管員檢查后,登記入庫。出庫材料注冊簽到,學(xué)校每月定期盤點(diǎn)。

      3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康,持證上崗。

      4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任,嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn),保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生,學(xué)生吃完飯,立即收納盛食器具,清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

      (3)規(guī)范設(shè)施事務(wù),落實(shí)規(guī)范管理。

      1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。

      學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準(zhǔn)備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)

      (1)粗加工間。

      食品粗加工應(yīng)有固定場所,具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施,配備貨架或放置食物的貨架,與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑,下水道暢通,便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水,供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上的池塘,清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

      (2)切割間。

      切割室需要專用房間,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的.廢棄物箱(桶),加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi),當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后,應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè),保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

      (3)調(diào)理室。

      加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗,沒有油污,沒有灰塵,沒有食物的殘?jiān)瑳]有排氣罩,工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具,保持加工場所的清潔。

      (4)準(zhǔn)備室。

      有餐桌,成品架。空氣消毒設(shè)施完善,配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,正常運(yùn)行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。

      (5)消毒室。

      餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開,以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗,各種池塘必須明確表示其用途。

      (6)更衣室。

      設(shè)置洗手池,配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架,有毛巾的鉤子和簡單的用具。

    學(xué)校食堂方案7

      一、指導(dǎo)思想

      在曹校長的大力支持下,我校成立了生態(tài)委員會,委員們對校園內(nèi)的垃圾種類、來源、去向做了大量的前期調(diào)研工作。為了進(jìn)一步推進(jìn)我校校園生活垃圾減量分類工作,提高投放質(zhì)量,探索垃圾減量化、無害化、資源化處理的可行途徑,提高我校師生的環(huán)保意識,激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)精神和社會責(zé)任,自覺養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣,并以實(shí)際行動參與垃圾減量分類的宣傳,結(jié)合我市和我校的實(shí)際情況,特制定本實(shí)施方案。

      二、基本情況

      (1)思想與能力

      廣大師生有減少垃圾總量,對垃圾進(jìn)行合理分類的美好愿望。但缺乏垃圾分類的知識,缺乏科學(xué)分類的能力。校園內(nèi)垃圾桶顏色和標(biāo)志不對應(yīng),分布不合理。

      (2)類型與分布

      校園各道路垃圾主要為樹葉,占總垃圾量的85%以上。教室垃圾主要為一次性紙巾、紙張、廢舊文具、食品包裝袋及食品。辦公室垃圾主要為一次性紙巾、紙張、快遞盒、食品包裝袋及食品。各報(bào)告廳垃圾主要為干電池。會議室廣播臺主要垃圾為干電池、紙張。放假時(shí),書籍、試卷、草稿紙等紙品垃圾很多。

      三、實(shí)施措施

      (一)融合課程

      充分利用國旗下講話、教職工大會、班會課、學(xué)科融合課程、校園廣播、櫥窗、電子屏幕、黑板報(bào)等形式,開展垃圾減量分類普及教育,強(qiáng)化師生垃圾減量分類意識,提高處理能力。

      (1)開展“垃圾減量分類,從我做起”主題日活動,以開設(shè)講座、知識競賽等形式進(jìn)行垃圾減量分類的宣傳和實(shí)踐活動,強(qiáng)化學(xué)生垃圾減量分類的.意識,提高學(xué)生參與活動的自覺性和積極性。

      (2)開展“垃圾專項(xiàng)回收箱”小制作展評活動。利用廢棄塑料箱、快遞盒等制作紙品與筆芯專項(xiàng)回收箱,減少垃圾總量。

      (3)開展垃圾減量分類進(jìn)課堂活動。把垃圾減量分類融合到社團(tuán)活動、學(xué)科教學(xué)中。學(xué)科教師結(jié)合本學(xué)科的特點(diǎn),將垃圾減量分類的思想或方法傳授給學(xué)生。通過開展“變廢為寶”小制作等展評活動,讓學(xué)生對廢舊物品回收、加工,制成有一定藝術(shù)價(jià)值或?qū)嵱脙r(jià)值的作品。

      (二)垃圾處理

      重新張貼垃圾桶標(biāo)志,合理投放到校園各區(qū)域。規(guī)范垃圾回收方式和渠道,加強(qiáng)學(xué)校層面的垃圾收集和處置工作,以達(dá)到源頭減量、專項(xiàng)回收與無害處理的要求。

      (1)公共區(qū)域

      樹葉:將樹葉統(tǒng)一投送到校園東側(cè)樹林內(nèi),由其自然降解。不得把其他垃圾和樹葉雜草混裝。

      紙巾:提倡減少紙巾使用,如使用手帕、用擦鏡布擦拭眼鏡等。

      (2)辦公區(qū)域

      紙張:推進(jìn)少紙化辦公,采取網(wǎng)絡(luò)傳文、電子教案、雙面打印等措施減少紙張總量。控制文印室用紙量。印刷資料份數(shù)應(yīng)為班級人數(shù)加2份。

      電池:使用充電電池,減少干電池的使用。

      快遞包裝:可以重復(fù)使用的快遞包裝由快遞員回收。不具有重復(fù)使用價(jià)值的紙質(zhì)快遞包裝,撕去膠帶后送往廢品收購處。

      (3)教學(xué)區(qū)域

      紙張和筆芯:各班級自制紙張和筆芯回收箱,紙品(不含一次性紙巾)和筆芯必須投放至回收箱內(nèi),每周五下午學(xué)校集中回收一次。學(xué)期結(jié)束時(shí),統(tǒng)一回收學(xué)生廢棄的教材、試卷、草稿紙等,送往廢品收購處。對有重復(fù)利用價(jià)值的教材、其它書籍收入學(xué)校圖書館,供學(xué)生借用。

      食品:原則上不允許攜帶帶有塑料包裝的食品進(jìn)教學(xué)區(qū)。不得攜帶一次性礦泉水瓶進(jìn)校園,全體師生自備可重復(fù)使用的茶具。

      (三)廣泛宣傳

      (1)校內(nèi)宣傳

      各班級要加強(qiáng)宣傳垃圾減量分類活動,并注重挖掘活動中的典型案例,及時(shí)上報(bào)德育處。由德育處通過升旗儀式、電視大會、宣傳欄等方式,進(jìn)行先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)介紹,擴(kuò)大影響,使師生自覺踐行垃圾減量分類工作。

      (2)社會宣傳

      開展“垃圾減量進(jìn)社區(qū)”、“小手牽大手”等系列活動,以《給家長的一封信》、手抄報(bào)、志愿服務(wù)等形式,倡導(dǎo)節(jié)約、環(huán)保、低碳的生活理念,帶動家庭、社區(qū)關(guān)注垃圾減量分類,并積極配合,參與到學(xué)校的相關(guān)活動中,攜手共建勤檢節(jié)約、綠色環(huán)保的美麗家園。

    學(xué)校食堂方案8

      為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家、省、州、縣有關(guān)肺炎疫情防控工作的決策部署,全面加強(qiáng)復(fù)工后機(jī)關(guān)食堂的管理,防止出現(xiàn)疫情擴(kuò)散蔓延情況,現(xiàn)特制定以下管理方案,請各位嚴(yán)格遵照執(zhí)行。

      1.規(guī)范供餐、就餐方式。要實(shí)行分餐制(以盒飯形式提供),實(shí)行錯時(shí)、分散就餐,保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求,避免圓桌和對桌就餐;所有餐具統(tǒng)一由專人分發(fā),不得自主領(lǐng)取。

      2.加強(qiáng)領(lǐng)餐、就餐人員管理。疫情防控期間,食堂必須設(shè)體溫測量人員。領(lǐng)餐人員或就餐人員在進(jìn)入食堂前,自覺接受體溫測量,領(lǐng)餐或就餐前必須佩戴口罩,勤洗手消毒,做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。

      3.強(qiáng)化從業(yè)人員管理。食堂工作人員一律實(shí)行體溫檢測上崗方案,并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的',必須立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并治愈后,方可重新上崗。從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,一律佩戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。

      4.嚴(yán)格食材采購管理。采購食材應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票方案,食堂采購人員在采買過程中必須佩戴口罩,嚴(yán)格落實(shí)防護(hù)措施。嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物,嚴(yán)禁采購、宰殺、加工野生動物及其制品,不得采購活禽進(jìn)行加工制作。嚴(yán)禁采購、加工制作未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。

      5.加強(qiáng)食堂加工操作管理。食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開,所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間,不得提供冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。每餐食品應(yīng)按規(guī)范要求做好留樣。

      6.保證就餐場所衛(wèi)生清潔。保持空氣流通,餐飲具每餐使用前必須嚴(yán)格清洗消毒達(dá)標(biāo)。每餐前后必須對加工就餐場所進(jìn)行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒。

      7.及時(shí)處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置,設(shè)置專用帶蓋垃圾桶,做到日產(chǎn)日清。

    學(xué)校食堂方案9

      一、考核目的:

      通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾,以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的溝通與交流,在企業(yè)內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍,增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

      二、考核周期

      月度考核:對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核,考核時(shí)間為下月5日前,遇節(jié)假日順延。學(xué)期末績效工資與考核分兌現(xiàn)。

      三、主要考核指標(biāo)

      對食堂工作人員的'績效考核指標(biāo)見《食堂人員績效考評實(shí)施細(xì)則》。

      四、食堂人員績效考評實(shí)施細(xì)則

      1、每月基本考核分為100分,每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。

      2、加分細(xì)則

      (1)、工作加分:每天早餐,晚餐實(shí)行輪流上班制,上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票,每1張?jiān)绮推奔?分,每1張晚餐票加2分。

      (2)、臨時(shí)加班,按就餐人數(shù)1人次加1分。

      3、扣分細(xì)則

      (1)、出勤:事假1天扣5分,病假1天扣4分,曠工1天扣10分,遲到1次扣1分,早退1次扣2分,擅自離崗1次扣2分。

      (2)、著裝:按規(guī)定著裝,經(jīng)學(xué)校發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分,經(jīng)上級主管部門發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。

      (3)、工作態(tài)度:不服從學(xué)校安排,根據(jù)情節(jié)輕重扣6—8分,相互間如發(fā)生口角,挑起是非,說別人閑話對工作造成不良影響的,根據(jù)情節(jié)的輕重扣5—10分。

      (4)、工作業(yè)績:

      ①未完成分內(nèi)事務(wù)造成不良影響的,根據(jù)情節(jié)輕重扣1—20分。

      ②食堂衛(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物、每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象扣每人2分。

      ③紗窗要及時(shí)關(guān)閉,每發(fā)現(xiàn)一次門窗未關(guān)閉的扣2分。

      ④及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)一次未處理的,每次扣5分。如發(fā)生食品安全責(zé)任事故,每次扣20分。

      ⑤電源開關(guān),水龍頭在離開時(shí)要關(guān)閉,發(fā)現(xiàn)1次扣當(dāng)事人2分。

    學(xué)校食堂方案10

      一、總體項(xiàng)目服務(wù)方案

      “高效快速、機(jī)動靈活,誠實(shí)守信,卓越服務(wù)”是我公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨,酒店廚房食品原材料供應(yīng)工作是一項(xiàng)責(zé)任工程,也是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)工程,需要多方聯(lián)動,扎實(shí)推進(jìn)。為了切實(shí)開展好廚房食品原材料供應(yīng)工作,結(jié)合工作實(shí)際情況,特制定本方案。

      1、指導(dǎo)思想

      以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想,認(rèn)真落實(shí)廚房食品原材料供應(yīng)的相關(guān)要求。

      2、組織領(lǐng)導(dǎo)

      成立該項(xiàng)目食品原材料供應(yīng)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組,組長:普強(qiáng)畢

      3、明確職責(zé),落實(shí)工作

      (1)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,組長是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人,要建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制,明確工作職責(zé),確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相關(guān)政策要求以及酒店廚房的要求制定切實(shí)可行的方案,實(shí)承擔(dān)起酒店食堂食品原材料供應(yīng)的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。

      (2)制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí),確保各項(xiàng)工作順利實(shí)施,確保食品安全。

      (3)擬定食品原材料供應(yīng)及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書,與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。

      4、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理

      (1)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者,嚴(yán)禁從事配送及管理工作。

      (2)從業(yè)人員應(yīng)有良好的.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、及便后,必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口貨物之前,應(yīng)洗手消毒。

      5、要加強(qiáng)對食品存放管理,要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度;食品在儲存期間,要按照食品保管要求,分類存放,安全管理;要嚴(yán)防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象;對過期和霉變食品要按規(guī)定及時(shí)處理,嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向食堂。

      6、應(yīng)急措施,建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故,迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。

      7、貨源保障:如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系,由其安排組織貨源,嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行,送交相關(guān)部門備案。

      8、嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)

      誠心----誠心誠意

      貼心----站在對方角度考慮問題,以心換心

      細(xì)心-----細(xì)致周到,不漏掉一個(gè)問題,不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。耐心-----始終保持服務(wù)耐心,最苛刻的客戶是我們最好的教練

      舒心-----客戶放心,更開心,這就是我們的工作

      客戶1%的不滿意等于100%的不滿意,在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性,不漏掉一個(gè)問題,不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。

      二、配送方案實(shí)施計(jì)劃

      我公司的配送宗旨是“三按”,按時(shí)、按質(zhì)、按量。“二專”,專人、專車。

      按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并登記記錄每個(gè)送貨批次; 按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、食堂地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排7名工作人員實(shí)施配送方案,由配送中心組長xxx具體負(fù)責(zé);專車——公司針對本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出2輛運(yùn)輸車輛,實(shí)施專車配送,車輛號牌云FBL196、云F49191;以及3輛電動三輪車,完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到指定目的地。

    學(xué)校食堂方案11

      一、學(xué)校餐飲自主經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)

      1.自主經(jīng)營的優(yōu)點(diǎn)。學(xué)校具有經(jīng)營的主動權(quán),可以真正提高服務(wù)質(zhì)量,讓利給學(xué)生,社會效益顯著。食品衛(wèi)生安全可以得到保障。食品質(zhì)量、伙食價(jià)格等學(xué)校能夠有效監(jiān)控。

      2.自主經(jīng)營的缺點(diǎn)。管理隊(duì)伍薄弱,制度不夠健全。缺乏一套責(zé)權(quán)利相結(jié)合的分配激勵機(jī)制,員工的工作積極性沒有充分調(diào)動起來,員工思想上缺乏競爭意識,沒有內(nèi)憂外患意識,認(rèn)為學(xué)校里的學(xué)生不得不在食堂就餐,以至于思想上不思進(jìn)取,管理手段不科學(xué),經(jīng)營方式不創(chuàng)新,面對市場的變化缺乏應(yīng)變能力。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限,較難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料;加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支,控制成本的意識和行為,材料浪費(fèi)、毀損等不合理,消耗大。烹飪技術(shù)一成不變,無專業(yè)人員研究膳食搭配,菜色單調(diào)。

      二、外包經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)

      外包的優(yōu)點(diǎn)簡單點(diǎn)說,就是什么也不用操心,全托式的交給承包人負(fù)責(zé),只負(fù)責(zé)一些日常食品衛(wèi)生安全,食品質(zhì)量、伙食價(jià)格監(jiān)督,及每月往來賬務(wù)結(jié)算。管理流程簡化,菜肴品種多樣,就餐質(zhì)量得以提高。

      缺點(diǎn)就是承包人有很多都是昧著良心做食堂,說的是一套,做的是另一套,也許開始好點(diǎn),后面就很差,用的食品有很多是變質(zhì)的,食堂監(jiān)督也很麻煩,通常承包方都會和負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的人搞好關(guān)系,較難監(jiān)督。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于20xx年全國食物中毒事件情況的通報(bào)》中,20xx年共報(bào)告學(xué)生食物中毒事件37起,中毒20xx人,死亡1人。其中26起發(fā)生于學(xué)校集體食堂,中毒1541人,發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多,占中毒總?cè)藬?shù)的28.25%。從食物中毒原因來看,學(xué)生微生物性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多,分別占學(xué)生中毒總數(shù)的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì)、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下,餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢?

      三、自主經(jīng)營與外包經(jīng)營的博弈

      (一)自主經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的定心丸

      自主經(jīng)營模式下,食堂的各項(xiàng)資產(chǎn)、設(shè)備由學(xué)校投入,食堂的管理人員及員工都由學(xué)校選聘,食堂經(jīng)營管理的各項(xiàng)規(guī)章制度也由學(xué)校制定。食堂經(jīng)營管理學(xué)校說了算。食堂經(jīng)營的各種食材集中定點(diǎn)采購,保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全;且食堂員工耳濡目染都深知學(xué)生飲食安全的重要性,加工銷售環(huán)節(jié)的食品安全也能得到保障。物價(jià)飛漲的今天,自主經(jīng)營模式的優(yōu)勢自不必說,學(xué)校給予食堂多種形式的補(bǔ)貼,食堂也能體諒學(xué)校的難處,盡量保持基本大伙價(jià)格的穩(wěn)定,讓廣大師生能吃得放心,吃得實(shí)惠。

      (二)外包經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的新方向

      外包經(jīng)營模式下,學(xué)校只提供經(jīng)營場所和基本的經(jīng)營設(shè)備,餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉(zhuǎn)型資產(chǎn)都由承包方投入。學(xué)校還可以收取風(fēng)險(xiǎn)保證金及一定的管理費(fèi),對于食堂的補(bǔ)貼也可以適當(dāng)減少,學(xué)校財(cái)務(wù)上的壓力驟然減輕。外包經(jīng)營的食材一般都由外包方片區(qū)統(tǒng)一采購配送,原料成本降低了,伙食價(jià)格也相對低廉,且有自主經(jīng)營的'大伙牽制,外包方也不得不維持伙食價(jià)格的合理穩(wěn)定。外包方一般都配有專業(yè)的營養(yǎng)師,可提供品種多樣,色、香、味俱全的菜肴,極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。

      (三)自主經(jīng)營與外包經(jīng)營能否和平共處

      我校在充分調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上保留了食堂一樓的自主經(jīng)營模式,食堂的二樓、三樓對外公開招標(biāo),選取資質(zhì)較強(qiáng),在多家學(xué)校經(jīng)營餐飲的兩家企業(yè)進(jìn)駐,改頭換面的餐飲經(jīng)營一下就吸引了大批的學(xué)生,僅開學(xué)的第一個(gè)月餐廳(二樓)營業(yè)收入高達(dá)原自主經(jīng)營時(shí)的三倍,最為可喜的是自主經(jīng)營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經(jīng)營的巨大壓力,積極創(chuàng)新菜肴,改善服務(wù)態(tài)度,加強(qiáng)管理,節(jié)約成本,全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知,有競爭才會有發(fā)展,才會出效益,廣大師生才會得到更好更優(yōu)惠的服務(wù)。當(dāng)然因?yàn)樽灾鹘?jīng)營食堂的牽制,外包經(jīng)營的餐廳也不得不時(shí)刻關(guān)注伙食價(jià)格的合理穩(wěn)定,不能肆無忌憚的提高餐飲價(jià)格,降低服務(wù)質(zhì)量,賺取超額利潤。而且學(xué)校有自主經(jīng)營的`餐廳做保障,就掌握了餐飲經(jīng)營的話語權(quán),可以有效地對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查,對師生的投訴做出及時(shí)處理,讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實(shí)惠。

      總之,學(xué)校飲食工作是維護(hù)學(xué)校的教學(xué)、科研及師生員工生活服務(wù)的最具基礎(chǔ)性和重要性的工作。開放校內(nèi)餐飲市場,既要符合市場規(guī)律、產(chǎn)業(yè)規(guī)律和教育規(guī)律,又要符合經(jīng)濟(jì)體制、教育體制和后勤社會化改革方向。為了確保師生員工的身體健康,維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定,適應(yīng)學(xué)校的建設(shè)與發(fā)展,這種循序漸進(jìn)的開放,不失為一種穩(wěn)妥的管理模式和經(jīng)營機(jī)制,當(dāng)然這種探索和實(shí)踐,必定會和原有的經(jīng)營管理方式發(fā)生碰撞,會產(chǎn)生各種新的問題需要思考、研究、解決,但其最終目的都是要建立“市場提供服務(wù),學(xué)校自主選擇,政府宏觀調(diào)控,行業(yè)自律管理、職能部門監(jiān)管”的新型學(xué)校后勤保障體系。

    學(xué)校食堂方案12

      一、指導(dǎo)思想

      全面貫徹省、市教育工作部署和《20xx年江蘇省校園食品安全工作要點(diǎn)》,認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》和“四個(gè)最嚴(yán)”要求,結(jié)合常態(tài)化新冠肺炎疫情防控需要,深入推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動,實(shí)施校園食品安全綜合治理,全面提升學(xué)校食堂安全和食品安全保障水平,確保不發(fā)生重大群體性食品安全事件,為打造“高質(zhì)量縣域教育樣板、長三角北翼教育名城”提供強(qiáng)大的服務(wù)和保障。

      二、總體要求

      加強(qiáng)學(xué)校后勤工作的組織領(lǐng)導(dǎo),健全管理制度,以學(xué)校食堂、食品安全保障為底線,實(shí)行學(xué)校食堂安全和食品安全定人定崗定責(zé)機(jī)制,夯實(shí)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),強(qiáng)化學(xué)校用水用電用氣、特種設(shè)備管理,規(guī)范食堂大宗物品及學(xué)生公寓用品、校服采購,加強(qiáng)學(xué)校食堂文化建設(shè),深入推進(jìn)“陽光食堂”“A級食堂”“垃圾分類”創(chuàng)建工作,推進(jìn)污染防治攻堅(jiān)工程,按期完成省市“鍋爐低氮燃燒排放”“節(jié)能節(jié)水”等提升工作,營造良好的校園環(huán)境和教學(xué)環(huán)境,確保全年無重大食堂、食品安全責(zé)任事故發(fā)生,為師生在校學(xué)習(xí)、生活、工作提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和安全保障。

      三、工作要點(diǎn)

      (一)完善安全管理制度。

      1.健全管理制度。依法依規(guī)建立健全學(xué)校食堂和食品等工作管理制度,包括《食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)》《食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度》《采買索證索票制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查制度》《食品留樣制度》《衛(wèi)生保潔制度》《領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度》《設(shè)施設(shè)備使用維護(hù)安檢制度》《倉庫進(jìn)出庫管理》《司務(wù)長輪崗制度》《大宗物品招標(biāo)采購制度》《學(xué)生校服、公寓用品采購管理制度》等學(xué)校后勤管理制度,從制度上保證各項(xiàng)工作有章可循。

      (二)夯實(shí)安全工作舉措。

      2.建立責(zé)任機(jī)制。層層簽訂學(xué)校食堂安全和食品安全工作責(zé)任書,建立健全以校長(園長)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系,安全責(zé)任要落實(shí)到每一個(gè)設(shè)施設(shè)備、每一個(gè)具體崗位、每一個(gè)工作人員,以及管理全過程的每一個(gè)細(xì)節(jié),嚴(yán)格做好各關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管控。

      3.組織安全培訓(xùn)。學(xué)校要以《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作手冊》為重點(diǎn),定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí),并參加市場監(jiān)督管理局組織的相關(guān)考試。建立和完善學(xué)校食堂安全和食品安全事故應(yīng)急處置工作機(jī)制。落實(shí)食品、壓力容器、電梯、炊灶具等食堂設(shè)施設(shè)備的安全風(fēng)險(xiǎn)教育,加強(qiáng)師生及食堂員工必要的安全知識教育,組織師生及食堂員工每學(xué)期至少開展一次食堂突發(fā)事故應(yīng)急演練。加強(qiáng)對從業(yè)人員燃?xì)馐褂冒踩逃筒僮骷寄芘嘤?xùn),提高從業(yè)人員的安全意識和規(guī)范操作水平。特種設(shè)施設(shè)備操作人員持有效證件上崗,并參加行業(yè)主管部門組織的安全培訓(xùn)。

      4.加強(qiáng)設(shè)備管理。加強(qiáng)特種設(shè)備、消防、炊灶具等食堂設(shè)施設(shè)備安全管理,對學(xué)校壓力容器、電梯、炊灶具等設(shè)備的持證上崗、定期檢驗(yàn)、使用登記等情況進(jìn)行定期檢查;實(shí)施特種設(shè)備設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)辨識管理,及時(shí)消除特種設(shè)備設(shè)施安全隱患。嚴(yán)格落實(shí)燃?xì)馐褂靡?guī)定,使用合格正規(guī)的氣源、氣瓶和符合國家標(biāo)準(zhǔn)的燃?xì)馄骶撸约奥菁y連接的不銹鋼軟管、調(diào)壓閥,必須按照規(guī)定安裝熄火保護(hù)裝置、燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置。出現(xiàn)相關(guān)安全責(zé)任事故的單位年終考核一票否決,同時(shí)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

      (三)做細(xì)做實(shí)常規(guī)管理。

      5.細(xì)化日常管理。實(shí)施“五常”“六T”管理模式,從進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、進(jìn)出庫管理、食品加工制作、餐具清洗消毒、菜譜定制、食物保溫貯存、食品留樣、服務(wù)態(tài)度、食堂從業(yè)人員的健康體檢、水電氣的使用等各個(gè)方面抓好常規(guī)管理,做到“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”和“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”。對照《江蘇省餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查指南》,結(jié)合疫情防控工作要求,在新學(xué)期開學(xué)前后對學(xué)校食堂、食品安全工作進(jìn)行全面自查,包括制度落實(shí)、設(shè)施布局、環(huán)境衛(wèi)生、過程控制、臺賬資料、應(yīng)急處置等,確保符合食品安全要求才能供餐。

      6.嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)主任、食堂司務(wù)長、教工代表構(gòu)成的食堂日常工作檢查組,制定輪值檢查表,形成日日檢查制度。日常管理、檢查情況須按市教育局統(tǒng)一編制的學(xué)校食堂管理臺賬(一套9本)要求,按時(shí)據(jù)實(shí)填報(bào)。建立以行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂司務(wù)長、教工代表、內(nèi)監(jiān)委、家委會代表構(gòu)成的食材采購驗(yàn)收組,對食堂每日采買食材進(jìn)行驗(yàn)收,并對驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行簽字確認(rèn)。結(jié)合常態(tài)化新冠肺炎疫情防控需要,對照《江蘇省〈疫情防控期間學(xué)校食堂工作手冊——51條〉》工作要求,認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)的防控要求,加強(qiáng)學(xué)校食堂疫情防控和食品安全的研究部署,制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,明確責(zé)任分工,落實(shí)崗位責(zé)任,確保學(xué)校食堂和食品安全可靠。

      7.提倡節(jié)約營養(yǎng)。積極開展“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”主題教育,加強(qiáng)供餐管理,教育引導(dǎo)學(xué)生樹立“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”意識,養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣,持續(xù)開展光盤行動。有效落實(shí)營養(yǎng)餐,提高供餐質(zhì)量,切實(shí)改善學(xué)生營養(yǎng)狀況,開展“減油、減鹽、減糖”行動。

      (四)強(qiáng)化食品查驗(yàn)制度和追溯制度。

      8.及時(shí)索票索證。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》,采購時(shí)既要查驗(yàn)食材相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)、質(zhì)檢報(bào)告,又要查看狀況是否正常。要索取并留存供應(yīng)商提供的食品相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等材料。從固定供貨商或者供貨基地采購的,要索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購的,要索取并留存采購清單等有關(guān)憑證,豬肉必須蓋有非洲豬瘟檢測陰性章,蔬菜必須有農(nóng)殘檢測報(bào)告。疫情防控期間,慎用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚褂美鋬鍪称繁仨氂泻怂釞z測報(bào)告,接觸人員(供應(yīng)商、采購、驗(yàn)收、加工人員)必須接種疫苗。做到源頭可控,有據(jù)可查。

      9.建立追溯機(jī)制。按照“誰主管誰負(fù)責(zé)、誰采購誰負(fù)責(zé)、誰驗(yàn)收誰負(fù)責(zé)”原則,實(shí)行簽字背書,坐實(shí)責(zé)任。要準(zhǔn)確詳實(shí)填寫食材入庫出庫記錄,收齊相關(guān)原始憑證保存三年以上,以備追溯。食材進(jìn)出倉時(shí)要再次查驗(yàn),食品加工保管過程要做到操作規(guī)范、監(jiān)控可查,食品加工完成按規(guī)定留樣,定人定鎖負(fù)責(zé)。

      (五)規(guī)范食堂大宗物資采購和服務(wù)性收費(fèi)工作。

      10.堅(jiān)持公開招標(biāo)。學(xué)校食堂大宗物資采購是指食堂日用品、消耗量大的.物資采購,主要包括肉類、米、面、油等以及每學(xué)期采購額累計(jì)超10萬元的物資采購。為保證學(xué)校食堂物資采購過程的公開、公平、公正,必須堅(jiān)持面向社會公開招標(biāo)的原則,招標(biāo)前5個(gè)工作日在市級平臺發(fā)布招標(biāo)公告,對招標(biāo)事項(xiàng)進(jìn)行公示。一般實(shí)行一學(xué)年一招標(biāo)(人數(shù)較多的學(xué)校可以每學(xué)期進(jìn)行一次)。10萬元以下物品必須進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià),健全詢價(jià)、比價(jià)手續(xù),建立健全物資采購詢價(jià)、比價(jià)檔案資料。

      11.堅(jiān)持公證評標(biāo)。食堂大宗物資采購以市直學(xué)校、教育管理中心為單位統(tǒng)一組織招投標(biāo)。學(xué)校成立招標(biāo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由市直學(xué)校、教育管理中心校長任組長,全面負(fù)責(zé)招標(biāo)工作組織領(lǐng)導(dǎo)。評標(biāo)委員會成員可由招標(biāo)單位代表、專業(yè)人員和人大代表、政協(xié)委員或分管紀(jì)檢領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。招標(biāo)單位要科學(xué)、合理制定招投標(biāo)規(guī)則,增強(qiáng)對采購物資中標(biāo)價(jià)格和質(zhì)量的把控度。評標(biāo)中應(yīng)堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)、低價(jià)原則,當(dāng)場公布評標(biāo)結(jié)果,并對外進(jìn)行公示。

      12.堅(jiān)持“八個(gè)嚴(yán)禁”。食堂物資采購堅(jiān)持“八個(gè)嚴(yán)禁”。一是嚴(yán)禁不實(shí)行公開招標(biāo),由學(xué)校指定供應(yīng)商;二是嚴(yán)禁先采購,后補(bǔ)辦招標(biāo)手續(xù);三是嚴(yán)禁由校方約定幾家參與招標(biāo),不在市級平臺上面向社會進(jìn)行公開招標(biāo);四是嚴(yán)禁公告期未滿提前招標(biāo);五是嚴(yán)禁無正當(dāng)理由拒絕供應(yīng)商投標(biāo);六是嚴(yán)禁圍標(biāo)、串標(biāo)、泄標(biāo),招標(biāo)單位要加強(qiáng)投標(biāo)人資格審核,嚴(yán)禁接收具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的單位或個(gè)人共同參與投標(biāo),嚴(yán)禁假借他人名義參加招投標(biāo);七是嚴(yán)禁不符合國家食品衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)的物品進(jìn)入學(xué)校食堂;八是嚴(yán)禁接受供應(yīng)商或潛在供應(yīng)商的禮品、禮金、有價(jià)證券等財(cái)物,或者接受宴請、旅游、健身、娛樂等活動安排。

      13.堅(jiān)持責(zé)任追究。學(xué)校食堂大宗物資采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,市直學(xué)校、教育管理中心校長對采購工作負(fù)總責(zé),未執(zhí)行食堂大宗物品招標(biāo)采購的,在市局年度考核中此項(xiàng)工作不得分。對在招標(biāo)過程中徇私舞弊、弄虛作假予以嚴(yán)肅處理,對造成學(xué)校經(jīng)濟(jì)損失的應(yīng)依紀(jì)依規(guī)進(jìn)行追償;對學(xué)校食堂經(jīng)營有謀利行為和服務(wù)性違規(guī)收費(fèi)行為被查處的,年度考核不得參加評先評優(yōu),有謀利行為的學(xué)校食堂不得評為“A級食堂”“A級示范食堂”。

      14.堅(jiān)持校服嚴(yán)管。學(xué)校校服、公寓用品等采購,以市政府公共資源交易中心相關(guān)時(shí)段的招標(biāo)文件、上級及我局印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)生校服管理工作的通知》為依據(jù),以《如皋市學(xué)校校服申報(bào)、驗(yàn)收、結(jié)款流程》為標(biāo)準(zhǔn),通過召開座談會、滿意度測評等形式,加強(qiáng)校服管理過程管控,做好校服服務(wù)保障工作。對校服、學(xué)生公寓用品等服務(wù)性收費(fèi)項(xiàng)目要向?qū)W生和家長公開、公示,嚴(yán)格遵循學(xué)生及家長自愿選擇服務(wù)性項(xiàng)目原則,嚴(yán)禁學(xué)校捆綁收費(fèi)、強(qiáng)制學(xué)生購買服務(wù)項(xiàng)目、擅自提高服務(wù)性收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等行為。

      (六)落實(shí)后勤服務(wù)公示制度。

      15.建立公示制度。各校要建立服務(wù)性收費(fèi)、后勤賬目公示制度(主要指食堂、校服、學(xué)生公寓用品),學(xué)校服務(wù)性收費(fèi)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、范圍、政策依據(jù)要向社會公開。食堂、校服、學(xué)生公寓用品變更收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)必須按要求向局財(cái)審科報(bào)備。學(xué)校食堂要在醒目位置建立公示欄,公示《食品經(jīng)營<餐飲服務(wù)、食品流通>許可證》《食堂從業(yè)人員健康證》等有效證件,公示原材料采購價(jià)格、菜譜、菜價(jià),公示食堂管理工作組成員名單、食材采購驗(yàn)收組成員名單等相關(guān)信息。

      16.公開經(jīng)費(fèi)管理。要堅(jiān)持學(xué)校食堂“公益性、零盈虧”原則,有效進(jìn)行成本核算和控制,做好帶量采購工作。要加強(qiáng)學(xué)生膳食資金管理,專款專用、專賬核算,嚴(yán)禁虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用、截留、克扣學(xué)生伙食費(fèi)。學(xué)校食堂賬目每月結(jié)算細(xì)目要向師生公開公示,接受家長和社會的評議與監(jiān)督。

      17.提升服務(wù)品質(zhì)。學(xué)生食堂飯菜花樣品種、飯菜價(jià)格、飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)要向?qū)W生和家長公開,做到每日菜品營養(yǎng)全面、品種豐富、物美價(jià)廉,通過微信向家長推送每周制定的菜譜,食堂要定期向家長開放,邀請家長參與食堂管理。學(xué)校食堂實(shí)施校領(lǐng)導(dǎo)每餐次陪餐,班主任或任課老師進(jìn)班陪餐,家委會代表每周(或每月陪餐)的陪餐制度。

      (七)推進(jìn)食堂重點(diǎn)設(shè)施設(shè)備提升工程。

      18.推進(jìn)設(shè)備升級。按照《南通市學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指南》和《南通市學(xué)校食堂重點(diǎn)設(shè)備配備指南》要求,聘請市市場監(jiān)管局和消防大隊(duì)的專家進(jìn)行指導(dǎo),做好學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備配備升級工作。對食堂硬件建設(shè)要不斷提檔升級,徹底消除一般等級食堂(B級),進(jìn)一步提高優(yōu)秀等級學(xué)校食堂比例。

      根據(jù)如皋市263專項(xiàng)行動領(lǐng)導(dǎo)小組要求,深入打好污染防治攻堅(jiān)戰(zhàn),推進(jìn)學(xué)校食堂安裝油煙凈化設(shè)施,做好本年度鍋爐低氮燃燒改造提升工程。根據(jù)《如皋市2020年推進(jìn)電能替代工作實(shí)施方案》(皋發(fā)改〔2020〕58號),學(xué)校食堂大力推廣全電食堂,降低用能成本,提高安全用能水平,改善廚房環(huán)境,消除液化氣瓶安全隱患,做好瓶改電替代工作。

      19.推進(jìn)“明廚亮灶”。根據(jù)市市場監(jiān)管局要求,各學(xué)校要繼續(xù)重視食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作,要加強(qiáng)各環(huán)節(jié)監(jiān)管,完善視頻監(jiān)控設(shè)施,對原材料配送驗(yàn)收、入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實(shí)行全程監(jiān)控,確保安全。同時(shí)每所學(xué)校要在食堂餐廳配備大型電子顯示屏,推進(jìn)學(xué)生食堂加工制作監(jiān)管過程向師生視屏公開,推進(jìn)全市學(xué)校食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”工作開展。

      (八)加強(qiáng)“陽光食堂”規(guī)范化管理。

      20.規(guī)范“陽光食堂”。嚴(yán)格落實(shí)省紀(jì)委監(jiān)委、省教育廳關(guān)于中小學(xué)“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺建設(shè)工作要求,確保業(yè)務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、信息錄入準(zhǔn)確及時(shí)、運(yùn)轉(zhuǎn)正常有效。要充分發(fā)揮監(jiān)管服務(wù)平臺的前哨作用及監(jiān)管功能,及時(shí)發(fā)現(xiàn)、分析和處置平臺建設(shè)和食堂管理中出現(xiàn)的問題。要加強(qiáng)輿情分析研判,完善回應(yīng)、上報(bào)機(jī)制和應(yīng)急處置機(jī)制。

      (九)抓好學(xué)校后勤創(chuàng)建工作。

      21.開展食安創(chuàng)建。積極參與省市食品安全衛(wèi)生城市創(chuàng)建工作,確保高標(biāo)準(zhǔn)完成創(chuàng)建目標(biāo)任務(wù)。積極開展“A級食堂”“A級示范食堂”創(chuàng)建工作。發(fā)揮食堂的育人功能,從健康營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、勤儉節(jié)約、文明禮儀等多個(gè)角度打造獨(dú)具魅力的“文化食堂”。

      22.做好垃圾分類。開展垃圾分類宣傳教育,張貼垃圾分類宣傳標(biāo)語,不斷提升師生的生態(tài)環(huán)保意識。發(fā)揮“小手拉大手”的作用,努力實(shí)現(xiàn)教育一個(gè)孩子、影響一個(gè)家庭、創(chuàng)造一個(gè)美好家園。學(xué)校要在垃圾分類經(jīng)費(fèi)使用上做好列支預(yù)算。食堂餐廚垃圾嚴(yán)格實(shí)行干、濕(餐廚)分類管理,依法實(shí)施處理。校園內(nèi)配置可回收物收納箱,不可回收垃圾箱,增設(shè)有害垃圾桶。生化實(shí)驗(yàn)廢棄物要嚴(yán)格按照有害垃圾的處理辦法處理。垃圾分類工作臺賬記載要完善及時(shí)。

    學(xué)校食堂方案13

      為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理,保障學(xué)校食品安全,規(guī)范學(xué)校食堂食品原料采購工作,確保我縣學(xué)校食堂供餐模式順利實(shí)施。根據(jù)教育部等十五部門關(guān)于印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件的通知(教財(cái)〔20xx〕2號)和隆林各族自治縣關(guān)于印發(fā)《隆林各族自治縣學(xué)校食堂食品原料集中供應(yīng)市場運(yùn)作工作方案的通知》(隆辦發(fā)〔20xx〕61號)等文件和相關(guān)會議紀(jì)要精神,學(xué)校食堂大宗食品原材料采購要實(shí)行“四個(gè)統(tǒng)一”政府采購,即統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送的規(guī)定。為確保此項(xiàng)工作順利推進(jìn),特制定本實(shí)施方案。

      一、指導(dǎo)思想

      深入貫徹落實(shí)黨的十九大精神,按照“優(yōu)質(zhì)、安全、高效、便利”的原則,對學(xué)校食堂大宗食品原料進(jìn)行定點(diǎn)采購、統(tǒng)一配送,減少學(xué)校后勤服務(wù)壓力,有效保障食品安全,充分發(fā)揮學(xué)校食堂資金的最大效益。

      二、實(shí)施原則

      定點(diǎn)采購、合同管理、價(jià)格監(jiān)控、質(zhì)量監(jiān)督、送貨到校、服務(wù)基層。

      三、實(shí)施范圍、采購項(xiàng)目、經(jīng)費(fèi)保障

      (一)實(shí)施范圍

      隆林縣采用食堂供餐方式的所有學(xué)校(包含全縣高中、職業(yè)技術(shù)學(xué)校、初中、小學(xué)、公立幼兒園)。主要供應(yīng)各學(xué)校早餐、中餐和晚餐。

      (二)采購項(xiàng)目

      學(xué)校食堂大宗食品原料,包含大米、食用油、蔬菜、肉類、禽蛋、干貨、調(diào)料等大宗農(nóng)副產(chǎn)品。

      (三)經(jīng)費(fèi)保障

      統(tǒng)一采購的食品原料支出的資金為營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金和食堂學(xué)生伙食費(fèi)。

      四、標(biāo)段劃分

      為便于配送,科學(xué)監(jiān)督管理,保障質(zhì)量安全,通過公開招標(biāo)的方式遴選入圍企業(yè)。按照地域(片區(qū))劃分,目前涉及全縣學(xué)生69316人(含縣直幼兒園),其中營養(yǎng)改善計(jì)劃受益學(xué)生42473人。本招標(biāo)項(xiàng)目分為三個(gè)標(biāo)段:

      第一標(biāo)段:

      第一區(qū)域:隆林中學(xué)、特殊學(xué)校、者浪鄉(xiāng)、革步鄉(xiāng)(在校生9599人,其中內(nèi)宿生8412人)

      第二區(qū)域:隆林二中、新州二小、城西幼兒園、者保鄉(xiāng)、椏杈鎮(zhèn)、天生橋鎮(zhèn)(共有在校生12418人,其中內(nèi)宿生7077人);

      第二標(biāo)段:

      第三區(qū)域:民族中學(xué)、民族實(shí)驗(yàn)小學(xué)、隆或鎮(zhèn)、介廷鄉(xiāng)(共有在校生11059人,其中內(nèi)宿生7119人);

      第四區(qū)域:新州一小、新州三小、縣直機(jī)關(guān)幼兒園、克長鄉(xiāng)、巖茶鄉(xiāng)、蛇場鄉(xiāng)(共有在校生12868人,其中內(nèi)宿生6553人);

      第三標(biāo)段:

      第五區(qū)域:德峨鎮(zhèn)、豬場鄉(xiāng)、金鐘山鄉(xiāng)(共有在校生12505人,其中內(nèi)宿生8081人);

      第六區(qū)域:隆林三中、職業(yè)技術(shù)學(xué)校、民族幼兒園、新州鎮(zhèn)、平班鎮(zhèn)、沙梨鄉(xiāng)(共有在校生10867人,其中營養(yǎng)改善計(jì)劃受益學(xué)生7596人)。

      五、實(shí)施方式、要求和操作程序

      (一)實(shí)施方式

      學(xué)校所需大宗食品原料,采取公開招標(biāo)方式確定供應(yīng)資格,由中標(biāo)供應(yīng)商統(tǒng)一提供配送到各中標(biāo)段的學(xué)校(含中心校、教學(xué)點(diǎn)和幼兒園)。配送企業(yè)的選取方式,采取公開招投標(biāo)方式確定。

      (二)配送企業(yè)的資質(zhì)條件和要求

      凡參加競標(biāo)的企業(yè)必須符合《政府采購法》相關(guān)法規(guī)和法律規(guī)定的基本條件,同時(shí)符合根據(jù)該項(xiàng)目特點(diǎn)設(shè)置的特定資格條件。

      1.基本資格條件

      ①必須具備獨(dú)立的法人資格。并且具備以下有效證照:《工商營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》、環(huán)境影響評價(jià)批復(fù)文件。

      ②中標(biāo)后3個(gè)月內(nèi),公司外地企業(yè)的必須在隆林注冊分公司(或者在隆林設(shè)有駐點(diǎn)配送中心),并達(dá)到自治縣政府規(guī)上企業(yè)相關(guān)要求。建成不低于300立方米的冷凍庫,購置3輛以上冷鏈車。配菜間、倉儲等全程配置電子監(jiān)控系統(tǒng)。具備符合食品安全要求及滿足采購配送需要的倉儲、冷藏運(yùn)輸、標(biāo)準(zhǔn)化檢測等設(shè)施設(shè)備。

      ③有項(xiàng)目所在地檢察院出具的投標(biāo)單位及法定代表人無行賄犯罪檔案記錄證明。提供公司近兩年無違法生產(chǎn)經(jīng)營食品行為記錄證明(新成立公司不要求)。

      ④每個(gè)片區(qū)中標(biāo)商與各相關(guān)學(xué)校簽訂合同時(shí)須預(yù)付合同總額10%的質(zhì)量保證金。

      ⑤配送企業(yè)應(yīng)建立農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測室,配備農(nóng)藥殘留快速檢測儀器設(shè)備和檢測人員,對采購配送的大宗農(nóng)產(chǎn)品(水果、蔬菜、鮮肉等)進(jìn)行檢測,并將檢測結(jié)果每月上報(bào)當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(縣食品藥品監(jiān)督管理局)備案。

      ⑥從事接觸直接入口食品工作的企業(yè)人員必須持有有效健康證。

      ⑦供貨商在購進(jìn)有關(guān)食品時(shí)需索要上一級供貨商的《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》或《食品經(jīng)營許可證》復(fù)印件(加蓋企業(yè)印章),若直接從生產(chǎn)廠家購進(jìn)則需索要《營業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件(加蓋企業(yè)印章),上述內(nèi)容每年索要一次。

      ⑧供貨商在購進(jìn)有關(guān)食品時(shí)需向上一級供貨商或生產(chǎn)廠家索要食品該批次的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明文件、并歸檔保存并在送貨時(shí)交一份給學(xué)校保存,相關(guān)部門在日常工作中若發(fā)現(xiàn)配送企業(yè)不認(rèn)真執(zhí)行3、4項(xiàng)的內(nèi)容,將根據(jù)《食品安全法》第四十五條、第一百二十六條的規(guī)定從嚴(yán)處罰。

      ⑨采購價(jià)格不高于當(dāng)月當(dāng)?shù)厥袌鰞r(jià)格,以物價(jià)局提供的食品價(jià)格為依據(jù)。

      ⑩配送的物品能提供檢測報(bào)告和食品檢驗(yàn)合格證,并符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

      2.特定資格條件

      ①競標(biāo)申請需繳片區(qū)投標(biāo)保證金80萬元,中標(biāo)后按要求完善所有配送準(zhǔn)備工作,如期開展學(xué)校食材配送后退回中標(biāo)質(zhì)保金,如未按要求完成,則不退回保證金,另行招投標(biāo)確定中標(biāo)商,未中標(biāo)的退回保證金。

      ②履約保證金:每個(gè)區(qū)域需繳納履約保證金400萬元上。

      ③本采購項(xiàng)目不接受聯(lián)合體投標(biāo)、定點(diǎn)供應(yīng)資格轉(zhuǎn)讓。

      3.中標(biāo)供應(yīng)商的確定

      評標(biāo)委員會的組建:米粉、蔬菜、大米、油、豬、牛、羊、魚、雞、鴨肉由采購評標(biāo)專家?guī)祀S機(jī)抽取的9名評標(biāo)專家組成。

      評標(biāo)委員會按進(jìn)入詳評投標(biāo)人的總分由高到低順序排列,總分最高的為第一中標(biāo)候選人,以此類推;總分相同的,優(yōu)惠率報(bào)價(jià)高者優(yōu)先;總分和優(yōu)惠率都相同的,評標(biāo)委員會抽簽確定名次。

      (三)配送要求

      配送企業(yè)為學(xué)校采購的食品和配料等必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn),配送企業(yè)必須為學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮、合格的食品。

      1.配送預(yù)包裝食品須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的,且必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名),“二期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期),“三證”(食品生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證)),并提供食品生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

      2.配送的散裝食品和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶加工售賣的食品須是縣衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)局等部門辦理證照或備案的商家。

      3.配送的生鮮肉類、禽類農(nóng)產(chǎn)品必須具有動物檢疫合格證明。

      4.配送的大宗蔬菜、水果須經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測,且符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)。

      5.配送企業(yè)在購進(jìn)有關(guān)食品時(shí)需向上一級供貨商或生產(chǎn)廠家索要食品分批次的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明文件。

      6.嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)、污穢不潔、有毒、有害、超過保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品進(jìn)入學(xué)校。

      7.所配送的食品,必須分出早餐、中餐、晚餐三份采購清單。

      (四)食品原料的'確定

      1.食品原料供應(yīng)資格的確定

      大米、食用油等大宗食品及肉類、禽蛋、蔬菜、干貨和調(diào)料等農(nóng)副產(chǎn)品的定點(diǎn)供應(yīng)資格,按照政府采購程序,通過縣采購辦進(jìn)行公開招標(biāo)確定。肉類、大米、禽蛋、蔬菜、干貨和調(diào)料等農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行捆綁采購,供應(yīng)商每種原料需提供3個(gè)以上(含3個(gè))品牌供采購學(xué)校自主選擇。

      定點(diǎn)采購供應(yīng)資格暫采用3+2模式。供應(yīng)商三年供貨期間實(shí)行考核評定,每學(xué)年由縣政府組織縣教育局、財(cái)政局、食品藥品監(jiān)督管理局、監(jiān)察委、審計(jì)局、工商局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、物價(jià)局、水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局、衛(wèi)計(jì)局等單位對中標(biāo)企業(yè)進(jìn)行一次綜合性評估、考核、平時(shí)不定期明察暗訪或抽樣檢查。若發(fā)現(xiàn)中標(biāo)單位在執(zhí)行過程中,沒有按照協(xié)議條款要求,或存在重大質(zhì)量安全隱患,老師、學(xué)生、家長意見大;主管部門已明確要求整改,中標(biāo)單位拒不整改,或雖已整改,但整改不徹底,不到位,依然存在安全隱患;嚴(yán)重影響到學(xué)生健康和生命安全的,教育局行政部門有權(quán)立即終止合同,責(zé)令對方退出學(xué)校食堂大宗食品原料供應(yīng)資格。

      考評的內(nèi)容包含:食品食材質(zhì)量、數(shù)量對應(yīng)、食品衛(wèi)生及檢驗(yàn)保障、配送及時(shí)效性、應(yīng)急處置情況、配送服務(wù)滿意度等。供應(yīng)商三年供貨期間實(shí)行考核評定,評定等級:優(yōu)秀(80分以上),合格(65-79.9分)、基本合格(60-64.9分)、不合格(59.9分以下)。考評機(jī)構(gòu)組成(100分制)教育部門學(xué)校(50%)、學(xué)生代表(5%)、家長代表(5%)、食藥監(jiān)部門(10%)、衛(wèi)生部門(10%)、領(lǐng)導(dǎo)評價(jià)(10%)。

      供應(yīng)商連續(xù)三年考核評估達(dá)合格等次以上或者只有一次基本合格但三年總體達(dá)到合格的可以續(xù)簽兩年該標(biāo)供應(yīng)合同,期滿另行招標(biāo);供應(yīng)滿三年考核有兩次基本合格或者有一次不合格以上的,不得連續(xù)兩年,該標(biāo)另行招投標(biāo)確定。

      2.食品原料采購價(jià)格的確定

      食品原料采購價(jià)格的確定采用“隨行就市”方式。但所有食品原料采購單價(jià)必須是該原料市場最低價(jià)。中標(biāo)后,若該食品原料的市場價(jià)格浮動達(dá)到10%及以上的,則以當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格主管部門提供的市場監(jiān)測價(jià)格為參考依據(jù)

      (五)食堂從業(yè)人員管理

      根據(jù)全國學(xué)生營養(yǎng)辦《關(guān)于切實(shí)解決好當(dāng)前營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中五個(gè)突出問題的通知》(全國學(xué)生營養(yǎng)辦〔20xx〕3號)文件要求,各地要按與就餐學(xué)生人數(shù)之比不低于1:100的比例足額配(只有早餐、或者早餐午餐的學(xué)校按1:200核算食堂從業(yè)人員)購買勞動服務(wù)。食堂從業(yè)人員工資、社保要納入地方財(cái)政預(yù)算,不得擠占學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)和營養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金。我縣從20xx年秋季學(xué)期起,縣財(cái)政每年按照在校生人數(shù)每生每天0.5元,一年按195天計(jì)算,下?lián)軤I養(yǎng)改善計(jì)劃運(yùn)行經(jīng)費(fèi),早、晚餐(及沒有營養(yǎng)餐學(xué)校的午餐)學(xué)校按照物價(jià)局核準(zhǔn)的工友費(fèi)收取開支工友工資,為了我縣食堂從業(yè)人員“五險(xiǎn)”工作落實(shí),由物價(jià)局核準(zhǔn)后,由學(xué)校從學(xué)生伙食費(fèi)中收取,到人社局辦理。食堂從業(yè)人員原則上工資總額不低于2700元/月(含“五險(xiǎn)”、個(gè)人自繳部分及勞動服務(wù)公司服務(wù)費(fèi))。早中晚餐就餐學(xué)生達(dá)不到100人及僅有早餐或中餐的學(xué)校就餐學(xué)生人數(shù)達(dá)不到200人以上的學(xué)校,按100人配(或早、午餐200)備食堂從業(yè)人員,工資由自治縣政府的財(cái)政兜底支付或食堂從業(yè)人員待遇按臨時(shí)兼職人員支付兼職工資(不采用購買第三方勞動服務(wù)方式),學(xué)生人數(shù)超出整百部分的按一百核算從業(yè)人員,工資由自治縣教育局報(bào)自治縣人民政府的財(cái)政兜底支付。

      (六)采購要求

      食品原料的質(zhì)量要求

      (1)三級以上秈米,質(zhì)量達(dá)到GB1354-20xx三級標(biāo)準(zhǔn),擁有食品生產(chǎn)許可證,透明編織袋包裝,每包25公斤或50公斤。

      (2)食用油,質(zhì)量達(dá)至GB1535-20xx、GB1534-20xx、GB19111—20xx、GB10464-20xx標(biāo)準(zhǔn),并擁有食品生產(chǎn)許可證,每瓶5升或10升。

      (3)新鮮豬肉,質(zhì)量達(dá)到GBl8406.3-20xx或GB9959.1—20xx標(biāo)準(zhǔn),并提供動物產(chǎn)品檢疫合格證、畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和動物產(chǎn)品檢疫驗(yàn)訖印章、肉品質(zhì)量檢驗(yàn)合格印章。豬肉不能是冰凍肉,必須清洗干凈,并根據(jù)學(xué)校的要求切割成大塊、學(xué)校一律不要豬頭、邊油、心肺及大小腸。

      (4)禽蛋,要求外殼完好、新鮮,有動物檢驗(yàn)檢疫合格證的無公害產(chǎn)品,30枚包裝成一板。

      (5)其它食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

      所有貨物的知識產(chǎn)權(quán)問題,由各供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)。

      六、操作程序

      (一)操作步驟

      1.公開招標(biāo)確定供應(yīng)商,簽訂定點(diǎn)供應(yīng)資格合同;

      2.發(fā)布中標(biāo)供應(yīng)商和中標(biāo)食品原料信息;

      3.采購學(xué)校擬訂采購原料清單,報(bào)送學(xué)校自主選定的食品原料供應(yīng)商進(jìn)行采購申請;

      4.供貨商按照學(xué)校提供的購貨申請單內(nèi)容和要求,將食品原料配送到學(xué)校,并隨貨開具食品原料配送單;

      5.學(xué)校采購人員和倉庫保管員查驗(yàn)食品原料,膳委會值班人員監(jiān)督,分管領(lǐng)導(dǎo)審核無誤后,分別在食品配送單上簽名確認(rèn),學(xué)校根據(jù)配送單做好臺賬及公示工作;

      6.每月底供應(yīng)商開具稅務(wù)發(fā)票交采購學(xué)校(村小和教學(xué)點(diǎn)食品原料配送單附后,送交中心小學(xué)核實(shí));

      7.各采購學(xué)校每月初對上月采購食品原料資金進(jìn)行稽核,按財(cái)政局相關(guān)規(guī)定程序報(bào)賬,并將資金使用情況進(jìn)行公示。

      (二)具體要求

      1.信息公開。縣教育局及時(shí)將取得定點(diǎn)供應(yīng)資格的供應(yīng)商聯(lián)系方式和食品原料品牌、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、合同價(jià)格等信息通知各采購學(xué)校,以便學(xué)校與供貨商相互聯(lián)系,協(xié)商采購有關(guān)事宜。

      2.定點(diǎn)采購。學(xué)生食堂采購的原料必須定點(diǎn)采購、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一配送。除此之外的任何商家均無權(quán)到學(xué)校宣傳、協(xié)議訂購,學(xué)校也不得與中標(biāo)商之外的其它商家私自協(xié)商訂購用餐原料。

      3.采購申報(bào)。禽蛋、干貨、調(diào)料、輔料等保質(zhì)期較長的原料,采用“月報(bào)周配”,新鮮豬肉、鮮魚、蔬菜等原料,采用“周報(bào)日配”方式進(jìn)行(報(bào)送以中學(xué)、中心小學(xué)為單位,中心小學(xué)負(fù)責(zé)所屬村小和教學(xué)點(diǎn)采購原料信息的收集和匯總工作)。即學(xué)校在每月30日前將下月需采購的禽蛋、干貨、調(diào)料、輔料等的品牌、數(shù)量、配送到校時(shí)間和采購學(xué)校等信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后,填寫采購申請單,報(bào)由學(xué)校自主選定的取得定點(diǎn)供應(yīng)資格的供應(yīng)商,由供應(yīng)商按要求進(jìn)行配送,原則上每周配送1次;肉、魚和蔬菜等不易保存的原料,由學(xué)校在前一周根據(jù)制定的營養(yǎng)餐食譜,進(jìn)行采購數(shù)量的預(yù)算和統(tǒng)計(jì),并在每周五前報(bào)供應(yīng)商,由供應(yīng)商按配送要求配送。供應(yīng)商一個(gè)月向食藥監(jiān)局(所)報(bào)一次全縣(當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校)所供應(yīng)的食譜內(nèi)容,以便于食品衛(wèi)生安全督導(dǎo))

      4.原料配送。供應(yīng)商在收到學(xué)校下達(dá)的采購申請后,應(yīng)及時(shí)按采購申請單中的要求,積極組織貨源,按要求配送,肉、魚、蔬菜等不易保鮮的原料,應(yīng)在學(xué)校規(guī)定的配送日之前配送到校,確保當(dāng)日學(xué)校食堂按時(shí)加工和供應(yīng)。無故不按采購學(xué)校規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間供貨造成違約的,每次從履約質(zhì)量安全保證金中扣除1000一3000元違約金。累計(jì)違約3次(含3次)以上,采購方有權(quán)單方面解除合同,并由供應(yīng)商承擔(dān)由此造成的所有損失和責(zé)任。供貨企業(yè)必須具備相應(yīng)的配送能力,配送食品的專用車輛必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),確保配送過程的安全、采購學(xué)校不承擔(dān)配送過程中的任何事故責(zé)任。

      5.原料的接收查驗(yàn)。供應(yīng)商必須按照學(xué)校選定的中標(biāo)品牌供應(yīng)食品原料,必須確保食品原料的質(zhì)量。供貨方每次配送食品原料時(shí),必須向采購學(xué)校提供該產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測相關(guān)報(bào)告及產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的出廠抽檢報(bào)告及每批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或動物檢疫合格證明等國家規(guī)定的其它有效證明材料。學(xué)校必須安排兩人以上人員進(jìn)行接收,要求做到“三看”,即一看食品原料質(zhì)量合格證(檢疫證);二看食品原料出廠時(shí)間和保質(zhì)期;三看原料的質(zhì)量和數(shù)量是否與約定相符。在查驗(yàn)時(shí)若發(fā)現(xiàn)食品原料有質(zhì)量問題,學(xué)校應(yīng)拒收,并及時(shí)上報(bào)縣營養(yǎng)辦。要建立索證(索票)制度,建立采購登記臺帳,做到源頭可控,有據(jù)可查,若因接收人員失職,造成食品安全事故的,依法追究責(zé)任。

      6.食品儲存。供應(yīng)商應(yīng)幫助學(xué)校建立符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的儲藏倉庫。配備必要的食品原料儲藏保鮮設(shè)施,配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防霉變等設(shè)施并能正常使用;食品原料儲藏應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地安全管理,遵循先進(jìn)先出的原則擺放,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識,建立健全進(jìn)出庫管理制度,并有專人管理。

      (三)資金結(jié)算

      按照《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》中的相關(guān)規(guī)定,實(shí)行“學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理,實(shí)行專賬核算”。原則上每月結(jié)賬一次,經(jīng)供貨商與各采購學(xué)校核對好貨物數(shù)量金額后,及時(shí)向?qū)W校提供稅務(wù)部門出具的正式發(fā)票,票據(jù)必須與供貨商稅務(wù)登記證相符。各學(xué)校按相關(guān)財(cái)務(wù)制度進(jìn)行對賬,審核無誤后,由各學(xué)校通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式匯入供貨商的銀行賬戶,各學(xué)校不得用現(xiàn)金直接支付。

      七、工作要求

      (一)提高認(rèn)識,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各部門、各學(xué)校要統(tǒng)一思想,充分認(rèn)識實(shí)施學(xué)校食堂食品配送工程的重要性和必要性,通過對相關(guān)工作人員的食品安全教育和培訓(xùn),提高食品安全意識和法制意識。教育部門牽頭組織,制定具體的實(shí)施細(xì)則。各校要成立配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面落實(shí)相關(guān)工作,扎實(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂食品配送工程。注重協(xié)調(diào),密切配合,切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品配送工作的指導(dǎo)。

      (二)切實(shí)加強(qiáng)配送企業(yè)監(jiān)管。縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣教育部門加強(qiáng)配送企業(yè)生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)監(jiān)管,建立加強(qiáng)監(jiān)管制度,明確監(jiān)管職責(zé),落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。對企業(yè)管理制度落實(shí)、產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)把關(guān)、存儲保管衛(wèi)生條件和運(yùn)輸安全保障等方面全面開展監(jiān)督,建立健全日常巡查制度。全面加強(qiáng)企業(yè)向?qū)W校食堂銷售食品的質(zhì)量安全管理,建立倒查機(jī)制追溯配送企業(yè)配送學(xué)校食品的質(zhì)量,確保配送食品的質(zhì)量安全。

      (三)重視宣傳,營造氛圍。加大對學(xué)校食堂食品配送工程的宣傳力度,積極營造良好的社會氛圍。

      (四)規(guī)范管理,確保安全。要注重管理,嚴(yán)格從業(yè)人員規(guī)范上崗,嚴(yán)格食品留樣、消毒等制度,健全食品安全管理臺帳。

      凡發(fā)現(xiàn)有違反集中采購供應(yīng)管理行為的,相關(guān)部門將依據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行罰款、沒收相關(guān)原料、停業(yè)整頓等行政處罰,情節(jié)嚴(yán)重的,按有關(guān)規(guī)定追究當(dāng)事人和責(zé)任人責(zé)任。

      八、監(jiān)督管理

      (一)加強(qiáng)工作協(xié)作配合。各部門、各學(xué)校要各司其職,各負(fù)其責(zé),相互支持,密切配合,形成學(xué)校大宗食品原料定點(diǎn)采購工作的合力。

      (二)建立供餐退出機(jī)制。供貨商在供貨期間,如有以下情形之一的,相關(guān)學(xué)校可與供貨商終止供貨合同,并按照相關(guān)程序沒收質(zhì)量保證金,供貨商停止供貨的時(shí)間以縣教育局書面通知為準(zhǔn)。之后,該供貨商三年內(nèi)不得參與全縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。

      1.有違法違規(guī)行為,被有關(guān)部門了立案查處的。

      2.因食品原材料問題而發(fā)生學(xué)校食品安全事故被相關(guān)部門認(rèn)定為造成嚴(yán)重后果的。

      3.因供貨商自身原因,被食品藥品監(jiān)督局抽檢食品原材料認(rèn)定為存在質(zhì)量問題的。

      4.相關(guān)證照被行政主管部門吊銷的。

      5.一個(gè)片區(qū)在某一個(gè)月內(nèi)有超過一半的學(xué)校評議食堂原材料供貨商不及格。

      6.供貨商違反合同相關(guān)條款規(guī)定,合同相關(guān)條款規(guī)定要求退出的;

      7.連續(xù)三次不能按時(shí)供貨的。

      (三)落實(shí)采購公示制度。供應(yīng)商有義務(wù)及時(shí)向縣物價(jià)局、縣教育局以及學(xué)校提供價(jià)格變動信息。各采購學(xué)校在每次采購和每月資金結(jié)算后,必須及時(shí)將采購原料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等信息在學(xué)校食堂公示欄中進(jìn)行公示,接受廣大群眾、學(xué)生家長和學(xué)生的監(jiān)督。學(xué)校正常供餐的食品采購,可參照本《方案》執(zhí)行。

      九、本《方案》自印發(fā)之日起施行,由隆林各族自治縣教育局負(fù)責(zé)解釋。

    學(xué)校食堂方案14

      為進(jìn)一步提升我校后勤服務(wù)水平,規(guī)范學(xué)校食堂管理行為,根據(jù)旺教函(20xx)107號文件精神,結(jié)合我校實(shí)際,經(jīng)學(xué)校行政會議及工會委員會研究決定,特制定《旺蒼縣三江鎮(zhèn)中心小學(xué)校200x-20xx學(xué)年度食堂招標(biāo)承包方案》。

      一、學(xué)校概況

      我校中心校位于三江鎮(zhèn)街道文明路41號,現(xiàn)有在崗教職工46人,在校學(xué)生約1000多人,住校生約300多人。

      二、招標(biāo)目的

      盤活國有資產(chǎn),增加學(xué)校收入,改善辦學(xué)條件。

      三、招標(biāo)原則

      1、遵照依法治校,民主管理的原則

      2、遵守領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔從政的規(guī)定

      3、體現(xiàn)公平、公正、公開的精神

      四、經(jīng)營時(shí)間

      三江小學(xué)學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度(從200x年上學(xué)期學(xué)校春季開學(xué)始起至20xx年下學(xué)期期末學(xué)校放假止,共二年,以下同)的承包經(jīng)營權(quán)。

      五、投標(biāo)人條件:

      按照旺教函(20xx)107號文件規(guī)定,除本校正副校長的配偶外的其他具有完全民事行為能力的在冊在崗教職工無正式職業(yè)(未與任何單位簽訂勞務(wù)合同)的配偶。

      六、招投標(biāo)程序

      1、在教職工大會上公布招投標(biāo)有關(guān)報(bào)名事宜。(200x年元月15日前完成)

      2、招投標(biāo)方案報(bào)教育局審批。(200x年元月17日前完成)

      3、學(xué)校招標(biāo)小組研究招投標(biāo)方案。(200x年元月10日完成)

      4、投標(biāo)人報(bào)名,學(xué)校進(jìn)行資格、資質(zhì)審查。(由何頌負(fù)責(zé))

      ⑴報(bào)名時(shí)間:200x年元月18日—200x年元月21日。

      ⑵報(bào)名方式:在何頌處報(bào)名,以書面登記為準(zhǔn)。

      5、舉行招標(biāo)、投標(biāo)儀式。(200x年元月24日上午10點(diǎn))

      ⑴各報(bào)名人員準(zhǔn)時(shí)參加招投標(biāo)會(未按時(shí)到會者視為自動放棄參與投標(biāo))

      ⑵確定正式參與投標(biāo)人員(每個(gè)投標(biāo)方最多不超過2人),必須完全符合以下條件:

      ①符合旺教函(20xx)107號文件規(guī)定。

      ②已在學(xué)校總務(wù)處登記。

      ③按要求向招標(biāo)方足額交納了投標(biāo)保證金:每個(gè)投標(biāo)方交人民幣4000元。

      ④完全同意學(xué)校食堂招投標(biāo)方案和承包合同條款,并在《招投標(biāo)承諾書》上簽字確認(rèn)。

      ⑶招投標(biāo)辦法:

      在招標(biāo)方公布招投標(biāo)底價(jià)的基礎(chǔ)上分輪次投標(biāo)。

      ①招投標(biāo)底價(jià):兩年人民幣陸仟元。

      ②以招標(biāo)底價(jià)為起點(diǎn),以書面形式一次性投標(biāo),標(biāo)的`金額最高者中標(biāo)。

      ③投標(biāo)金額精確到元。

      ⑷、由學(xué)校招標(biāo)小組現(xiàn)場公布招投標(biāo)結(jié)果:中標(biāo)人及中標(biāo)金額。

      6、中標(biāo)方在招標(biāo)儀式結(jié)束后3天之內(nèi)(200x年元月27日之前,包括元月27日在內(nèi))向?qū)W校后勤處一次性交清承包款(即中標(biāo)金額),以及承包保證金與安全風(fēng)險(xiǎn)金人民幣伍仟元后,即與學(xué)校簽訂《學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度承包經(jīng)營合同》。

      七、學(xué)校食堂承包招標(biāo)小組成員:

      學(xué)校全體行政會成員、工會負(fù)責(zé)人、教職工代表2名。(名單附 后)

      八、主要招標(biāo)承包條款

      1、在招標(biāo)決定承包人的基礎(chǔ)上按承包合同管理。

      2、投標(biāo)人與承包人應(yīng)為同一主體。

      3、投標(biāo)實(shí)行保證金制度,投標(biāo)人在報(bào)名時(shí)應(yīng)向招標(biāo)方交納投標(biāo)保證金人民幣肆仟元,未中標(biāo)者招標(biāo)儀式結(jié)束后即由招標(biāo)方退還;中標(biāo)者在規(guī)定期限內(nèi),須向招標(biāo)方(學(xué)校)一次性足額交齊承包費(fèi)(中標(biāo)金額),同時(shí)向?qū)W校交納人民幣叁仟元作為承包期間規(guī)范經(jīng)營行為和安全責(zé)任保證金(承包期滿,按照承包合同約定數(shù)額由學(xué)校退還承包人),手續(xù)齊備即與學(xué)校簽訂承包合同,并由招標(biāo)方(學(xué)校)全額退還其所交投標(biāo)保證金。在招投標(biāo)過程中,故意擾亂招投標(biāo)秩序的投標(biāo)者其所交納的招標(biāo)保證金學(xué)校不予退還;中標(biāo)后未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向招標(biāo)方交清承包費(fèi)和承包保證金與安全風(fēng)險(xiǎn)金并簽訂承包合同者,視為自動放棄承包權(quán),其所交納的保證金招標(biāo)方(學(xué)校)不予退還。由招標(biāo)方(學(xué)校)另行組織重新招標(biāo)。

      九、本方案報(bào)請教育局審批同意后,即予執(zhí)行,由學(xué)校后勤處負(fù)責(zé)解釋。

    學(xué)校食堂方案15

      一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)

      1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。

      2.經(jīng)營目標(biāo)

      (1)切實(shí)保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

      (2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

      (3)保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。

      二、和諧性管理模式

      1.校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:

      Ⅰ監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;

      Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;

      Ⅲ抽查、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;

      Ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

      2.經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù);

      3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

      三、經(jīng)營估算情況

      1.經(jīng)營指標(biāo):

      餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬元(就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個(gè)月);

      材料成本占比65%;

      燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);

      人工成本占比10%;

      經(jīng)營管理費(fèi)用占比8%;

      利潤7%(含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等)。

      2.資金指標(biāo):

      相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營者負(fù)責(zé)10-20萬流動資金投入。

      四、經(jīng)營管理措施

      1.保障食品安全措施,確保飲食安全:

      Ⅰ食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全;

      Ⅱ建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;

      Ⅲ建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度;

      Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

      Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

      Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲。

      2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:

      Ⅰ提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品,其菜譜在每周六公布;

      Ⅱ提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

      Ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的`夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

      Ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

      3.快餐式店面服務(wù):

      Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

      Ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

      Ⅲ為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

      Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù);

      Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

      4.成本費(fèi)用管理:

      Ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道;

      Ⅱ建立、健全內(nèi)控制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨、人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對數(shù)量長短及時(shí)處理。

      5.廢棄物處理:

      Ⅰ廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;

      Ⅱ下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

      Ⅲ油煙回收得力,不污染周邊空氣。

      五、建立、健全配套的管理制度:

      在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報(bào)校方一份。

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