學(xué)校食品安全制度常用【15篇】
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的學(xué)校食品安全制度，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食品安全制度1
一、切配前必需仔細(xì)檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。
四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結(jié)束后，地面、臺(tái)面沖洗干凈，廢棄物剛好清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
學(xué)校食品安全制度2
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn)，待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)
場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
四、配置方便使用的'從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
八、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五專(zhuān)”管理，即專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用稱(chēng)量工具、專(zhuān)用采購(gòu)使用臺(tái)帳；
2、食堂不得采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽；
3、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；
4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按規(guī)定稱(chēng)量，做好使用記錄。
學(xué)校食品安全制度3
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。
主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)完成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
第三條 后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。
第八條 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條 對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一) 有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二) 有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的；
2、對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；
3、不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4、未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5、對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。
3、不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的； 5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：
1、不按衛(wèi)生部門(mén)要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的`：或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：
1、 對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；
2、 對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
3、讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂廚師的責(zé)任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：
2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；
3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條 責(zé)任及處分 (一)處分原則
1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。
3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第十一條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)校長(zhǎng)室等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。 第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋
第十三條 本辦法自公布之日起施行。
學(xué)校食品安全制度4
制度是為了建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。
一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的`，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專(zhuān)職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。
(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。
(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。
學(xué)校食品安全制度5
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí)，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的.檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作方式、原料儲(chǔ)藏、發(fā)貨核查、索證索票、臺(tái)賬記錄、沖洗消毒、食品添加劑管理、有關(guān)申報(bào)項(xiàng)目等內(nèi)容。
三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫(xiě),所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)蓋章證實(shí)。確因特定情況無(wú)法親自參加的，須要附注表明。
五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。
六、學(xué)校對(duì)通過(guò)自查辨認(rèn)出的食品安全隱患問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)全面落實(shí)自查，并將自查情況做好有關(guān)記錄。若辨認(rèn)出存有關(guān)鍵性食品安全隱患的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。
七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門(mén)檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。
八、食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂積極開(kāi)展季度檢查、督導(dǎo)抽檢、飛行器檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作積極開(kāi)展情況。督導(dǎo)檢查需從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表中》和自查記錄抓起，審查自查過(guò)程實(shí)際情況，自查與否存有針對(duì)性、辨認(rèn)出的問(wèn)題與否客觀存在、自查與否及時(shí)妥當(dāng)?shù)取?/p>
學(xué)校食品安全制度6
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的'規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
xx小學(xué) 20xx年8月28日
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為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學(xué)生食堂的.食品安全，規(guī)范原材料采購(gòu)及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。
一、堅(jiān)持做好員工崗前培訓(xùn)，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
二、嚴(yán)格把好采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，筑牢食品安全的第一道防線。
（一）嚴(yán)格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過(guò)期證件。
（二）貨物驗(yàn)收防范重點(diǎn)：
1 、原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；
2 、是否屬“三無(wú)”產(chǎn)品或過(guò)期產(chǎn)品；
3 、包裝是否符合要求，標(biāo)簽是否符合要求；
4 、要求送貨人打開(kāi)包裝檢查，無(wú)漏檢原料。
三、規(guī)范生產(chǎn)加工過(guò)程
（一）啟用原料前要嚴(yán)格檢查是否有變質(zhì)過(guò)期、假冒偽劣、“三無(wú)”產(chǎn)品；
（二）正確處理當(dāng)天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；
（三）嚴(yán)格控制、正確使用各種添加劑：
1 、過(guò)期產(chǎn)品；
2 、超量使用；
3 、嚴(yán)格控制使用范圍與使用品種。
（四）嚴(yán)防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲(chǔ)存包子餡，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時(shí)間才能下籠。
（五）煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮分鐘。注意豆?jié){容易造成假開(kāi)鍋現(xiàn)象。
（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。
（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開(kāi)存放，防止交叉污染。
（八）防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查后加工。
（九）各種批次飲料、奶類(lèi)在出售前要嚴(yán)格檢查是否過(guò)期或?qū)偃裏o(wú)產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無(wú)問(wèn)題，確定后再出售。
（十）嚴(yán)格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質(zhì)量。
（十一）要堅(jiān)持食品留樣制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按要求留樣。
（十二）做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進(jìn)入操作間、倉(cāng)庫(kù)，各食堂樓層要設(shè)專(zhuān)人夜間值守，責(zé)任到人。
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一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)矩，仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行小學(xué)餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物舉行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下運(yùn)河、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物采取分類(lèi)管理，分離處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往小學(xué)垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類(lèi)垃圾(食物殘?jiān)垺⒉恕㈠伒住⒘魳犹幚砦锏?按規(guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。
四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。
六、小學(xué)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的'食堂，責(zé)令立刻改正，并賦予相關(guān)人員一定的處罰。
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為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校食堂的衛(wèi)生水平，保障全校師生的身心健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)規(guī)定和要求，特制定本計(jì)劃。
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)校集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校二要化解飲水問(wèn)題，提供更多熱水或符合衛(wèi)生建議的.飲用水。對(duì)自帶水源、供水設(shè)施及管道的防水和管理，全面落實(shí)沖洗消毒措施。自帶水源應(yīng)當(dāng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)合格后，方可做為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂展開(kāi)抽檢，每月至少一次。
四、工作要求
(一)強(qiáng)化非政府領(lǐng)導(dǎo)，保證工作全面落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員必須高度重視學(xué)校衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查活動(dòng)，強(qiáng)化非政府領(lǐng)導(dǎo)，把分散整治與日常監(jiān)管、食堂自律與加強(qiáng)監(jiān)管有機(jī)融合，把學(xué)校食堂食品安全擺到更加注重的邊線。秉持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育橫跨始終、健全制度橫跨始終、全面落實(shí)責(zé)任橫跨始終、檢查指導(dǎo)橫跨始終，保證整治取得實(shí)效。
(二)建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固檢查效果。學(xué)校食堂各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范單位建設(shè)。創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我學(xué)校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我學(xué)校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
(三)積極開(kāi)展教育培訓(xùn)，提升安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須強(qiáng)化對(duì)食堂食品安全培訓(xùn)，深入細(xì)致非政府自學(xué)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，保證各項(xiàng)工作不取盲點(diǎn)、不取死角。
(四)加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。
(五)搞好檢查總結(jié)，及時(shí)呈報(bào)信息。學(xué)校必須保證每月至少對(duì)單位食堂檢查一次以上。
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為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障師生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、餐巾、餐飲具等。
三、擺臺(tái)后或就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的.應(yīng)收回保潔。
四、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸餐具。
五、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)半小時(shí)。
六、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
七、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作
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為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食品安全，保障師生員工身體健康，推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度的進(jìn)一步落實(shí)，全面開(kāi)展食堂食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，加強(qiáng)食品安全事故防控，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度：
（一）食品與食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度
第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。
第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)教對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：
①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的.商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。
③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；
第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)
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一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴(yán)格限制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的'工作。
四、發(fā)覺(jué)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉難受等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位，待查明病因，解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲（不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。
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為促進(jìn)小學(xué)食堂治理的`標(biāo)準(zhǔn)化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì)爭(zhēng)論，特制定本食堂餐具消毒治理制度，詳細(xì)如下：
1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。
3、餐具清洗時(shí)必需先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其枯燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。
5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。
6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級(jí)部門(mén)檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必需做好檢查記錄，準(zhǔn)時(shí)存檔。
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一、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。
二、分析事故發(fā)生緣由，按照小學(xué)食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。
三、按照事故情節(jié)不同的嚴(yán)峻程度，小學(xué)根據(jù)上級(jí)部門(mén)有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)工作人員賦予批判或行政處分情節(jié)嚴(yán)峻的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度
一、小學(xué)要對(duì)全體師生舉行食品衛(wèi)生安全的'防范自我庇護(hù)及救助辦法的宣揚(yáng)、教導(dǎo)。
二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求同學(xué)馬上停用，并立刻向小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助小學(xué)爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。
三、同學(xué)一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報(bào)告小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。
四、按病人的狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)舉行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好同學(xué)家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證小學(xué)正常教學(xué)秩序。
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第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
第三條 后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專(zhuān)、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn)。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。
第八條 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條 對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員；
3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的；
2．對(duì)食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；
3．不主動(dòng)配合上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;
3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；
5．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；
6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：
1．不按食品藥品監(jiān)管部門(mén)要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物：
2．把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：
3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：
1．餐飲服務(wù)許可證不及時(shí)更換的；
2．員工上崗不持有效健康證的；
3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時(shí)上報(bào)主管部門(mén)的；
4．未對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；
5．不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的；
6．用不正當(dāng)手段私自購(gòu)買(mǎi)食品的；
7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：
1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；
2．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：
1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：
2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的'；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：
4．未辦理健康證上崗的。
第十條責(zé)任及處分
(一)處分原則
1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。
3．未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品安全要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)處分種類(lèi)
學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第十一條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。
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