市再就業(yè)小吃一條街烹飪培訓(xùn)班培訓(xùn)計(jì)劃
20xx年xx市再就業(yè)小吃一條街烹飪培訓(xùn)班培訓(xùn)計(jì)劃
一、培訓(xùn)目的
經(jīng)過培訓(xùn)，了解相應(yīng)的廚師專業(yè)理論知識(shí)，熟練掌握菜肴制作技藝，熟悉飲食心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、營銷學(xué)等方面的知識(shí)，掌握成本控制，廚房生產(chǎn)流程及規(guī)范管理等有關(guān)知識(shí)，使再就業(yè)小吃一條街從業(yè)人員達(dá)到相應(yīng)的素質(zhì)水平。
二、培訓(xùn)科目
專業(yè)基礎(chǔ)課：營養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算、面點(diǎn)制作、廚房管理、廚具知識(shí)、烹飪知識(shí)、烹飪原料初加工、冷拼制作等。
各科教學(xué)內(nèi)容要點(diǎn)：
1、營養(yǎng)衛(wèi)生：掌握食物的營養(yǎng)成分及食品衛(wèi)生要求。
2、成本核算：掌握計(jì)算技術(shù)及菜肴成本核定
3、面點(diǎn)制作：掌握面點(diǎn)制作工藝
4、廚房管理：了解廚房管理知識(shí)
5、廚具知識(shí)：了解廚具管理知識(shí)
6、烹飪知識(shí)：掌握烹飪專業(yè)各個(gè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)
7、烹飪原料初加工：掌握烹飪原料知識(shí)及加工技術(shù)
8、冷拼制作：掌握冷拼制作技術(shù)
三、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 400元/人
四、培訓(xùn)時(shí)間及地點(diǎn)
學(xué)習(xí)課時(shí)共240學(xué)時(shí)，全天候?qū)W習(xí)，在校培訓(xùn)時(shí)間擬安排在10月8日至18日，地點(diǎn)在xx職業(yè)技術(shù)學(xué)院（原財(cái)校食堂），學(xué)員食宿自理。實(shí)際操作安排在各商鋪。
五、要求
1、教員要在了解學(xué)員掌握知識(shí)的程度、具有的技術(shù)水平、思維能力等實(shí)際情況的前提下、精通教材、明確教學(xué)目的、以教學(xué)內(nèi)容中的基本點(diǎn)、重點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)和疑點(diǎn)為基礎(chǔ)、用靈活的'方式、精煉的語言，以精講為主，將教學(xué)內(nèi)容中的概念、關(guān)鍵點(diǎn)、難點(diǎn)講清。
2、教員在演示過程中，應(yīng)當(dāng)以理論結(jié)合實(shí)際操作，講清品種配方，各種用料的性能用途和作用。制作方法以及品種的質(zhì)量要求、關(guān)鍵等，使學(xué)員初步形成對品種的想象，提高學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣。
3、在學(xué)生實(shí)踐過程中，教員要注意觀察，發(fā)現(xiàn)學(xué)員不正確的制作方法或不規(guī)范的動(dòng)作要及時(shí)糾正和引導(dǎo)，對學(xué)生所制作的產(chǎn)品要進(jìn)行全面的質(zhì)量評點(diǎn)，肯定符合的一面，找出存在的問題的原因，指明解決的方法。
4、在學(xué)員已掌握一定操作技能的基礎(chǔ)上，由教員設(shè)計(jì)、提出競賽的目的和要求，讓學(xué)員結(jié)合實(shí)際情況，自由發(fā)揮、獨(dú)自制作，教員點(diǎn)評和比較，促進(jìn)學(xué)生共同學(xué)習(xí)，相互競爭的勁頭，培養(yǎng)學(xué)員獨(dú)立思維能力和創(chuàng)造能力。
5、培訓(xùn)期滿后，按安徽省勞動(dòng)保障廳職業(yè)技能鑒定中心規(guī)定，經(jīng)考試合格，由安徽省勞動(dòng)保障廳頒發(fā)全國通用的烹飪技術(shù)等級(jí)證書。
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