學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)（精選20篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，越來越多地方需要用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級交付的任務(wù)。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 1
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的.衛(wèi)生問題。
2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4、及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。
5、采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 2
食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 3
加強倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
4、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
5、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的`場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。
10、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
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1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的.其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
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1、負(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
2、負(fù)責(zé)各班組的'勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；
3、負(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
4、準(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量，了解飯菜供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。負(fù)責(zé)原材料的出庫領(lǐng)用。
7、負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
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1、務(wù)必樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。對待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的'良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽學(xué)生意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度。
3、增強安全意識，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)的食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，餐炊具洗刷要干凈，并按規(guī)定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。
4、注意個人衛(wèi)生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預(yù)防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，主動報告離崗。
5、飯菜供應(yīng)及時，包質(zhì)包量，盡量使每位學(xué)生滿意。
6、確保學(xué)生有安全衛(wèi)生的飲用茶水和生活用水。
7、積極參加崗位培訓(xùn)，不斷加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技術(shù)。
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 7
1、在總務(wù)處直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好食堂工作人員的政治思想工作。定期組織食堂全體員工進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
2、組織好每周一次的各樓層負(fù)責(zé)人例會，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針政策，傳達(dá)上級指示精神，進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，討論部署食堂工作。
3、負(fù)責(zé)各樓層食堂的考核，定期面向師生做好食堂伙食的民意測評工作。
4、 全面抓好各樓層食堂的.日常管理，隨時督促食堂工作人員做好衛(wèi)生工作，確保飲食衛(wèi)生，同時對各樓層經(jīng)營的飯菜品種、價格、質(zhì)量等進(jìn)行全方位的監(jiān)督和管理。
5、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購制。
6、 負(fù)責(zé)核對組織制定、修訂本部門的各項規(guī)章制度和有關(guān)措施，并認(rèn)真檢查各樓層對各項制度執(zhí)行情況。
7、加強與校長辦公室、年級部等部門聯(lián)系，掌握節(jié)假日期間的師生就餐信息，做好節(jié)假日的食堂工作安排，確保在校師生的伙食、茶水供應(yīng)，保證食堂各方面安全，不出意外。
8、 定期召開師生座談會，廣泛聽取師生意見，改善服務(wù)態(tài)度，提高伙食質(zhì)量。
9、 組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜防投毒工作，確保食堂財產(chǎn)和人身安全。
10、 負(fù)責(zé)協(xié)助和接受與食品安全有關(guān)的各項專項檢查、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)等事宜，并建立好食品衛(wèi)生管理檔案。
11、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報，啟動應(yīng)急預(yù)案。
12、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作。
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1、管理員須會同當(dāng)月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務(wù)質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)一日三餐飯菜的留樣工作，并做好相關(guān)記錄。
3、統(tǒng)籌伙食團(tuán)的各項事務(wù)，協(xié)調(diào)好工作人員的.關(guān)系，及時妥善處理應(yīng)急事務(wù)。
4、隨時與學(xué)校互通信息，及時反饋師生及伙食團(tuán)工作人員的意見和建議，每半月向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報一次。
5、負(fù)責(zé)對全體炊事員的考勤和崗位考核，月末與炊事班長一道，落實獎懲。
6、妥善保管好伙食團(tuán)財產(chǎn)。
7、加強計劃性，厲行節(jié)約，嚴(yán)禁浪費。
8、管好伙食的收支，記好賬目。
9、把好物質(zhì)采購關(guān)，包裝食品或原料必須索取質(zhì)量合格證，并仔細(xì)查驗生產(chǎn)者日期、保質(zhì)期和物品質(zhì)量，確保采購物品安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉。
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1.在分管主任和事務(wù)長領(lǐng)導(dǎo)下工作，按照《食堂承包經(jīng)營合同書》的相關(guān)要求開展工作，接受上級部門對本食堂的檢查和考核。
2.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。按時組織食堂工作人員體檢，按上級要求各種牌、證要齊全。
3.負(fù)責(zé)本食堂的日常管理工作，認(rèn)真落實學(xué)校各項規(guī)章制度，根據(jù)工作需要，合理調(diào)配人力，做到分工明確，責(zé)任到人，很好完成供膳任務(wù)，保證師生吃飽，吃好，吃得干凈衛(wèi)生。
4.負(fù)責(zé)編制好每日的主、付食品及蔬菜的采購計劃。帶領(lǐng)炊事人員愛護(hù)和管好炊具、用具及有關(guān)財產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)編制每日的菜譜及價格，搞好成本核算，做到主、付食品供應(yīng)多樣化，合理搭配，講究營養(yǎng)。
6.嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購制。
7.認(rèn)真搞好本食堂的食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生（包括保潔區(qū)和突擊區(qū)衛(wèi)生），做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。
8.認(rèn)真做好本班組工作人員的日常考核工作，建立臺帳，做好獎酬金的發(fā)放工作。
9、經(jīng)常檢查食堂的.設(shè)施設(shè)備的安全情況，發(fā)現(xiàn)故障和安全隱患及時報總務(wù)處維修。
10.主動聽取就餐人員對伙食的意見和要求，積極采取措施，不斷提高飯菜質(zhì)量。
11.工作積極主動，熱情服務(wù)師生，顧全大局，講求社會效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。
12.負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交給的其它工作。
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一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的.食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。
七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗收的程序。學(xué)校食堂對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗收，每次驗收，驗收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
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一、在后勤主管的安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導(dǎo)小灶。
二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的`意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預(yù)留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。
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1.食堂主管員負(fù)責(zé)對食堂人員履行職責(zé)，并進(jìn)行考核。
2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作，確保按質(zhì)、按量、按時完成每餐的膳食供應(yīng)。
3.負(fù)責(zé)日常所需的'物品和食品原料的采購，經(jīng)常主動與倉管、中廚、點心班聯(lián)系，掌握其要求，做好訂購計劃，防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。
4.掌握市場動態(tài)及貨源情況，保證采購的物品，食品原料價廉物美。
5.對采購回來的物品，食品原料在經(jīng)倉管驗收進(jìn)倉簽字后，應(yīng)及時報銷單據(jù)，妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。
6.遵紀(jì)守法，單據(jù)不得弄虛作假，要做到有憑、有證、有物。
7.遵守學(xué)校規(guī)章制度，一切以學(xué)校利益為重，不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系，收取回扣或手續(xù)費。
8.認(rèn)真、負(fù)責(zé)處理好一切特發(fā)事情。
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一、負(fù)責(zé)對食堂工作的全面管理。對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、關(guān)心員生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴(yán)格管理，不牟私利。注意飲食衛(wèi)生，以保證每位員工伙食標(biāo)準(zhǔn)并盡可能改善員工生活。
二、精通本職業(yè)務(wù)，熟悉職工廚房的全面工作，嚴(yán)格檢查督促各員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質(zhì)量。
三、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報食品采購、供應(yīng)的情況。加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。
四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食，提高飲食質(zhì)量，研究分析工作情況，及時提出改進(jìn)意見，不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。
五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。
六、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的'管理，指導(dǎo)工作人員正確使用食堂設(shè)備，提出更新維修計劃。
七、做好維護(hù)工作，各種機(jī)械設(shè)備、石油液化氣爐等出問題要及時報修，不得影響食堂正常工作。
八、負(fù)責(zé)食堂工作人員考勤、考績工作，負(fù)責(zé)每月向財務(wù)部申報公司員工、臨時工及機(jī)動人員的餐費。
九、組織食堂人員做好安全保衛(wèi)工作，并搞好飲食衛(wèi)生工作。
十、經(jīng)常征求就餐人員的意見，綜合分析改進(jìn)工作，認(rèn)真督促檢查崗位責(zé)任制和各項規(guī)章制度的落實。
十一、負(fù)責(zé)食堂部分原材料的自采工作。
十二、督導(dǎo)廚師履行崗位責(zé)任制，完成不同班次的工作任務(wù)。
十三、做好廚師工作，考核評價廚師工作表現(xiàn)，運用獎罰措施激勵廚師出色完成任務(wù)。
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1、執(zhí)行采購部經(jīng)理的工作指令并報告工作。負(fù)責(zé)酒店日常食品原料，包括：鮮貨，干貨，酒水等采購。
2、熟悉酒店的經(jīng)營情況，掌握對各類食品原料的需用要求，及時了解市場的供應(yīng)情況，掌握季節(jié)性的產(chǎn)品特性和價格變換，對市場上的新產(chǎn)品、新價格及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
3、要確保每樣采購的食品原料的質(zhì)量、規(guī)格、等級、包裝、份量、數(shù)量、價格均符合采購要求，對產(chǎn)品質(zhì)量有較高的鑒別能力。
4、在食品原料進(jìn)庫前，要嚴(yán)格驗收制度，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即采取退貨措施。
5、食品原料進(jìn)貨要嚴(yán)格按酒店業(yè)務(wù)的實際情況出發(fā)，根據(jù)不同品種的不同要求，一次性批量不宜大，防止原料積壓、變質(zhì)，要確保食品原料的新鮮度。
6、食品原料進(jìn)貨要注意儀器的生產(chǎn)期，不進(jìn)即將到期的食品，過期食品一律不進(jìn)，確保食品衛(wèi)生。
7、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高工作質(zhì)量，遵守酒店的'各項規(guī)章制度，及時完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每項工作任務(wù)。
8、對各部門的申購單和申購計劃做好報價，核價和填制工作，并報有關(guān)人員審批。
9、做好食品的月度、季度、年度采購計劃。
10、審核各廚房每天報來的鮮活原料和蔬菜申購單。
11、與廚房以及各使用部門保持密切聯(lián)系，并及時了解庫存物資儲備和耗用情況。
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 15
一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。
二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的`質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
四、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
五、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。
六、工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。
七、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 16
1.嚴(yán)格執(zhí)行國家財經(jīng)紀(jì)律和學(xué)校規(guī)定的財務(wù)制度，認(rèn)真審核收付原始憑證的'真實性、合法性、審核報批票據(jù)手續(xù)完備性。
2.負(fù)責(zé)膳食各項帳務(wù)，資金收入管理、審核、結(jié)算工作，定期與出納對帳，每月不少于一次。
3.審核食堂收支憑證及進(jìn)貨價格，并在每月1日向食堂主管領(lǐng)導(dǎo)報出上月食堂經(jīng)費使用情況。
4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，做好伙食的分析工作，能及時向領(lǐng)導(dǎo)提出改進(jìn)性意見和建議。
5.加強對出納工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，及時糾正。
6.做好會計憑證、會計賬冊、會計報表的裝訂和歸檔工作。
7.加強對食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
8.完成學(xué)校和本科室布置的有關(guān)臨時性工作。
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 17
1、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做好每天分發(fā)營養(yǎng)餐數(shù)據(jù)輸入儲存工作，做到日結(jié)月清，做好日報月報，及時向管理人員匯報分發(fā)情況。
2、做好現(xiàn)金儲存，做到帳款相符無差錯，現(xiàn)金存放符合財務(wù)規(guī)定，嚴(yán)防失竊事故發(fā)生。
3、不得私下借支現(xiàn)金，需要暫付款必須有行政領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可暫付，暫付之后必須按具體規(guī)定日期內(nèi)結(jié)清，不得拖欠公款。
4、學(xué)校實行財務(wù)一支筆審批制度，凡是經(jīng)費開支，必須經(jīng)校長審批同意后方可開支。
5、做好學(xué)校財務(wù)支出的保密工作，不準(zhǔn)隨便泄露財經(jīng)信息。
6、廉潔奉公，堅持各項財務(wù)制度。
7、加強學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，與會計人員密切合作，做到相互支持，配合默契。
8、裝訂和保管好憑證，帳冊和有關(guān)資料，及時歸檔，防止丟失或損壞。
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 18
一、食堂管理員崗位職責(zé)（龍永進(jìn)、滕友斌）
食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學(xué)生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)
月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向?qū)W校匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、采購員職責(zé)（田城坤、田水清）
1、必須熟悉本食堂所用的'各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉?fàn)�，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。
3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應(yīng)。
5、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)�變質(zhì)，應(yīng)及時退補，確保票據(jù)、食物相符。
6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結(jié)算，財務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，專款專用，嚴(yán)禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責(zé)（田仁生、楊豐等）
1、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團(tuán)結(jié)互相，分工不分家。
5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。
6、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 19
負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
（一）必須安照每天菜單安排。
（二）早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。
（三）生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
（四）對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。
（五）加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責(zé)
（1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
（3）動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。
（4）動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。
（5）清洗過的食品不落地存放。
（6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
（7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)
（1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
（4）生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識冰箱（標(biāo)識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。
（5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
（6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”）食品或調(diào)味品不加工。
（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
（4）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。
（5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
（6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
（8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點加工崗位職責(zé)
（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
（4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
（5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具用具嚴(yán)格消毒。
（6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
（8）每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
（9）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責(zé)
（1）備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
（2）備餐時進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
（3）應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。
（4）備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的'餐具用具，要避免食品受到污染。
（6）不得重復(fù)使用一次性餐具。
（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。
（8）每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。
（9）供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)
（1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
（2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。
（6）做好消毒記錄臺帳。
學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé) 20
１、負(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
２、負(fù)責(zé)各班組的勞動力調(diào)配和班組間的'協(xié)調(diào)工作；
３、負(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
４、準(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量，了解飯菜供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；
５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。負(fù)責(zé)原材料的出庫領(lǐng)用。
7、負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
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