餐飲部門(mén)會(huì)議記錄
餐飲部門(mén)會(huì)議記錄1
會(huì)議時(shí)間：
xx年x月x日星期五上午10:3011:00
會(huì)議地點(diǎn)：
餐飲辦公室
參會(huì)人員:
郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國(guó)
會(huì)議記錄人:
李茜
蘭馨：圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。
呂正國(guó)：請(qǐng)中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部，便于破損統(tǒng)計(jì)。
仲慧：12月24日晚上有宴會(huì)廳會(huì)議及用餐，具體標(biāo)準(zhǔn)及臺(tái)型未確定。
郁景：
1、盡快確認(rèn)餐標(biāo)及臺(tái)型，便于中餐擺臺(tái)操作
2、確認(rèn)港廳有沒(méi)有用餐，如果有及時(shí)通知本部及銷(xiāo)售部，銷(xiāo)售部會(huì)將港廳做圣誕裝飾。
李茜：
1、請(qǐng)各部后續(xù)將需采購(gòu)的物資擬出計(jì)劃，再匯報(bào)于總監(jiān)后出單;
2、月底考勤請(qǐng)各部將11月加班發(fā)放工資的對(duì)應(yīng)累積時(shí)間減去，確認(rèn)最后的累積時(shí)間。
郁景：
1、會(huì)議中心有的物資還存放在公共通道，請(qǐng)中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來(lái);
2、酒店墻上有人亂寫(xiě)亂畫(huà)，希望各部會(huì)后知會(huì)員工不要肆意破壞酒店公物;
3、盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞，可能是搬運(yùn)時(shí)不注意，請(qǐng)各部加強(qiáng)員工愛(ài)護(hù)公物意識(shí)，可以抬或用車(chē)搬運(yùn)，用車(chē)搬運(yùn)時(shí)也應(yīng)注意小心碰到門(mén)框等。
4、請(qǐng)各部完善部門(mén)培訓(xùn)，一周進(jìn)行兩次培訓(xùn);
5、酒店許多員工工作已滿(mǎn)一年，請(qǐng)各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;
6、請(qǐng)各部注意不要在大堂無(wú)故逗留;
7、領(lǐng)導(dǎo)中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營(yíng)業(yè)和辦公區(qū)域應(yīng)符合酒店儀容儀表要求。
餐飲部門(mén)會(huì)議記錄2
一、管理公司安排
1、衛(wèi)生檢查(責(zé)任人：曹名遠(yuǎn))周五上午，時(shí)間10：00----12：00
2、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)(責(zé)任人：曹名遠(yuǎn))周二下午，時(shí)間14：00----15：30
A，店內(nèi)管理規(guī)定
B服務(wù)知識(shí)
C管理技巧等參加人員：店長(zhǎng)，主管
3、設(shè)備維護(hù)(責(zé)任人：任均利)周三下午，時(shí)間14:00-----16:00
A，空調(diào)濾網(wǎng)清洗
B，熱水器，制冰機(jī)除垢
C，冰柜的除垢，除塵
D，燈具的檢查，維修
E，下水管道的除油(堿水沖洗)
4、物品配送(責(zé)任人：任均利)影響店內(nèi)銷(xiāo)售的情況20元/次的處罰
二、處罰依據(jù)
1、衛(wèi)生檢查達(dá)到優(yōu)秀的`，獎(jiǎng)勵(lì)100元
2、責(zé)任人未執(zhí)行公司規(guī)定者處罰50元。
3、衛(wèi)生情況，形成表格形式，每周一份，處罰內(nèi)容及數(shù)據(jù)以表格的內(nèi)容為準(zhǔn)。
三、要求
1、主管每天例會(huì)，未執(zhí)行者每次扣款10元
例會(huì)內(nèi)容：
一、早班------11：00
缺貨品種，當(dāng)日的主推產(chǎn)品，當(dāng)班衛(wèi)生的情況，當(dāng)班備餐情況，吧臺(tái)的準(zhǔn)備情況。
二.晚班-------14：30
布置計(jì)劃衛(wèi)生，缺供品種，推銷(xiāo)品種
三、收市-------23：30
總結(jié)當(dāng)天營(yíng)業(yè)情況，總結(jié)提成數(shù)字，衛(wèi)生檢查情況，總結(jié)即日對(duì)客服務(wù)技巧。店長(zhǎng)督促例會(huì)的落實(shí)，承擔(dān)50%責(zé)任
2、主管以上每周例會(huì)交本周工作匯報(bào)，未完成者20元/次的處罰
工作匯報(bào)內(nèi)容：1、本周計(jì)劃衛(wèi)生情況，2、本周日常衛(wèi)生情況，3、本周缺供原因，4、本周對(duì)客服務(wù)不足之處，5、本周處理客投，6、客人意見(jiàn)，7、下周管理需改進(jìn)，
8、店長(zhǎng)增加經(jīng)營(yíng)分析，9、設(shè)備情況，10、工作檢查表的執(zhí)行情況。
3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交，承擔(dān)50%責(zé)任。
4、員工站位問(wèn)題由主管落實(shí)執(zhí)行，每發(fā)現(xiàn)一次不符合要求的罰款20元。
迎賓位一位，備餐臺(tái)處一位(廣州市場(chǎng)二樓，上海市場(chǎng)三樓)
四、采購(gòu)流程
1、固定供貨商：報(bào)貨(炸品，果汁，果醬，干調(diào)，消耗品類(lèi)，冰激凌，酒水，肉類(lèi)，凍貨)
2、零星采購(gòu)(維修用品，清潔用品，時(shí)蔬)由店面主管進(jìn)行采購(gòu)。
3、報(bào)貨單-----每日上交曹名遠(yuǎn)處，未配送的寫(xiě)明原因。
五、財(cái)務(wù)部要求
1、做好月結(jié)，往來(lái)帳目，供貨商帳目要一目了然。
2、月末盤(pán)庫(kù)存。
3、每月8號(hào)前上交報(bào)表：庫(kù)存表，現(xiàn)金表，管理費(fèi)用明細(xì)，營(yíng)業(yè)分析。
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