餐飲部門會(huì)議記錄

時(shí)間：2022-09-19 20:57:07 記錄我要投稿

餐飲部門會(huì)議記錄范文

餐飲部門會(huì)議記錄范文1

　　一、管理公司安排

餐飲部門會(huì)議記錄范文

　　1、衛(wèi)生檢查(責(zé)任人：曹名遠(yuǎn))周五上午，時(shí)間10：00----12：00

　　2、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)(責(zé)任人：曹名遠(yuǎn))周二下午，時(shí)間14：00----15：30

　　A，店內(nèi)管理規(guī)定

　　B，服務(wù)知識

　　C，管理技巧等參加人員：店長，主管

　　3、設(shè)備維護(hù)(責(zé)任人：任均利)周三下午，時(shí)間14:00-----16:00

　　A，空調(diào)濾網(wǎng)清洗

　　B，熱水器，制冰機(jī)除垢

　　C，冰柜的除垢，除塵

　　D，燈具的檢查，維修

　　E，下水管道的除油(堿水沖洗)

　　4、物品配送(責(zé)任人：任均利)影響店內(nèi)銷售的情況20元/次的處罰

　　二、處罰依據(jù)

　　1、衛(wèi)生檢查達(dá)到優(yōu)秀的，獎(jiǎng)勵(lì)100元

　　2、責(zé)任人未執(zhí)行公司規(guī)定者處罰50元。

　　3、衛(wèi)生情況，形成表格形式，每周一份，處罰內(nèi)容及數(shù)據(jù)以表格的內(nèi)容為準(zhǔn)。

　　三、要求

　　1、主管每天例會(huì)，未執(zhí)行者每次扣款10元

　　例會(huì)內(nèi)容：

　　一、早班------11：00

　　缺貨品種，當(dāng)日的主推產(chǎn)品，當(dāng)班衛(wèi)生的情況，當(dāng)班備餐情況，吧臺(tái)的準(zhǔn)備情況。

　　二、晚班-------14：30

　　布置計(jì)劃衛(wèi)生，缺供品種，推銷品種

　　三、收市-------23：30

　　當(dāng)天營業(yè)情況，總結(jié)提成數(shù)字，衛(wèi)生檢查情況，總結(jié)即日對客服務(wù)技巧。店長督促例會(huì)的落實(shí)，承擔(dān)50%責(zé)任

　　2、主管以上每周例會(huì)交本周工作匯報(bào)，未完成者20元/次的處罰

　　工作匯報(bào)內(nèi)容：1、本周計(jì)劃衛(wèi)生情況，2、本周日常衛(wèi)生情況，3、本周缺供原因，4、本周對客服務(wù)不足之處，5、本周處理客投，6、客人意見，7、下周管理需改進(jìn)，

　　8、店長增加經(jīng)營分析，9、設(shè)備情況，10、工作檢查表的執(zhí)行情況。

　　3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交，承擔(dān)50%責(zé)任。

　　4、員工站位問題由主管落實(shí)執(zhí)行，每發(fā)現(xiàn)一次不符合要求的罰款20元。

　　迎賓位一位，備餐臺(tái)處一位(廣州市場二樓，上海市場三樓)

　　四、采購流程

　　1、固定供貨商：報(bào)貨(炸品，果汁，果醬，干調(diào)，消耗品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨)

　　2、零星采購(維修用品，清潔用品，時(shí)蔬)由店面主管進(jìn)行采購。

　　3、報(bào)貨單-----每日上交曹名遠(yuǎn)處，未配送的寫明原因。

　　五、財(cái)務(wù)部要求

　　1、做好月結(jié)，往來帳目，供貨商帳目要一目了然。

　　2、月末盤庫存。

　　3、每月8號前上交報(bào)表：庫存表，現(xiàn)金表，管理費(fèi)用明細(xì)，營業(yè)分析。

餐飲部門會(huì)議記錄范文2

　　時(shí)間：20xx年xx月xx日10：00

　　地點(diǎn)：集團(tuán)三樓第二會(huì)議室

　　主持人：孫鋼

　　參會(huì)人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅(jiān)柏

　　缺席人員：無

　　會(huì)議記錄：苗萌萌

　　會(huì)議內(nèi)容：運(yùn)營發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導(dǎo)意見

　　第一項(xiàng)：王總對餐飲方向的幾點(diǎn)要求意見：

　　一、當(dāng)前面臨的主要形勢

　　1、江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧

　　龍?jiān)茨壳霸谏蜿栍袃杉也惋嫞巧蜿柺袌鲇卸啻螅蠹叶贾溃覀兪侵鲃?dòng)出擊還是選擇被動(dòng)的被圍堵。面對當(dāng)前形勢，我們要夯實(shí)基礎(chǔ)，實(shí)踐相對合理化的意見，然后快速對外復(fù)制。以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂，這時(shí)就有了比較。我們要做到龍?jiān)丛谶|寧是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2、集團(tuán)在20xx年發(fā)生重大升級

　　20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項(xiàng)目開發(fā)、規(guī)劃、動(dòng)土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。市場逼著我們進(jìn)一步的.成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個(gè)業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。

　　二、定位明確

　　“6+6”管理模式是龍?jiān)床惋嫷淖罡咚剑皇且粋€(gè)人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來自于現(xiàn)實(shí)，不斷的指導(dǎo)實(shí)踐，并且在實(shí)踐中不斷的豐富。

　　三、標(biāo)準(zhǔn)化

　　1、內(nèi)部工作進(jìn)行清查。

　　子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團(tuán)循環(huán)不順暢，自營與聯(lián)營等相關(guān)問題進(jìn)行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預(yù)計(jì)在9月末結(jié)束。

　　2、學(xué)習(xí)

　　首先“6+6”管理模式要學(xué)透，帶著問題去學(xué)習(xí)。時(shí)間預(yù)計(jì)在10月末結(jié)束。

　　3、比差異

　　4、定標(biāo)準(zhǔn)(比差異與定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間在11月份到來年三月份進(jìn)行)

　　5、應(yīng)用推廣

　　來年三月份開始應(yīng)用推廣。

　　四、標(biāo)準(zhǔn)化要求：

　　1、一崗一冊

　　(a)明確權(quán)利、職責(zé)，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報(bào)，有哪些紅線不能碰等。

　　(b)工作流程

　　月初、月中、月末、學(xué)期初、期末等的工作流程。

　　(c)工作制度

　　(d)工作案例

　　2、硬件標(biāo)準(zhǔn)

　　3、形式簡單、簡約，可操作性強(qiáng)。

　　五、年末事宜

　　了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預(yù)算工作中，人員隊(duì)伍提早進(jìn)行摸底。

　　第二項(xiàng)：討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導(dǎo)意見

　　孫經(jīng)理：

　　一、此知道意見產(chǎn)生的前提：

　　1、王總的指導(dǎo)和對各子公司的調(diào)研

　　2、王總及財(cái)務(wù)的指導(dǎo)及對各個(gè)網(wǎng)店的調(diào)研

　　二、討論：

　　意見一：子公司各獨(dú)立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;自營與聯(lián)營銷售收入比例為：自營50%-60%、聯(lián)營40%-50%

　　討論結(jié)果：鞍山北院達(dá)不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;建議自營與聯(lián)營面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

　　指導(dǎo)意見二：子公司餐飲各獨(dú)立核算的主體建筑三層并且同時(shí)經(jīng)營的食堂，自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%-30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。

　　討論結(jié)果：一致通過

　　指導(dǎo)意見三：子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂，自營以外的經(jīng)營項(xiàng)目均采取經(jīng)營扣點(diǎn)+保底銷售+風(fēng)險(xiǎn)保證金的形式經(jīng)營;餐飲基本大伙(大眾主副食)類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營;瓶裝飲料類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營。

　　討論結(jié)果：

　　1、鞍山公司可樂在售賣達(dá)到一定的數(shù)額才給返飲料(不返錢)，建議集團(tuán)采購中心進(jìn)行談判。

　　2、鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。

　　3、新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達(dá)到和其他公司一致可以這樣操作。

　　4、其他公司同意。

　　指導(dǎo)意見四：子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂，聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點(diǎn)比例為：回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營扣點(diǎn)18%-20%;風(fēng)味及小吃聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點(diǎn)20%-25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營扣點(diǎn)25%-30%;每家聯(lián)營檔口風(fēng)險(xiǎn)保證金2萬元以上。討論結(jié)果：鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之后到期)。其他公司同意。指導(dǎo)意見五：聯(lián)營檔口固定資產(chǎn)配備的標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、排風(fēng)設(shè)備。

　　2、獨(dú)立水、電、氣計(jì)量表。

　　3、白鋼灶具。

　　4、白鋼工作臺(tái)。

　　5、白鋼貨架。

　　6、售賣臺(tái)及卡機(jī)。

　　7、牌匾。

　　討論結(jié)果：超過資產(chǎn)配備的建議收折舊費(fèi)。(按5-6年折舊)

　　三、研討自營班組平均崗位工資占比：

　　一周內(nèi)反饋意見