餐飲員工績(jī)效考核方案（通用10篇）
為了確保事情或工作扎實(shí)開(kāi)展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃。制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編整理的餐飲員工績(jī)效考核方案，歡迎大家分享。
餐飲員工績(jī)效考核方案 1
一、總則
（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
（二）為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jī)效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。
二、考核目的
為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
三、考核原則
為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的'經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對(duì)員工工作的指引作用，績(jī)效考核遵循以下原則：公開(kāi)公平原則。考評(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi)，對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制。
四、考核內(nèi)容與方式
（一）考核期：以月份為期限
（二）考核內(nèi)容：
1、考核內(nèi)容下文
2、每月xx日前各班組將上月績(jī)效考核考評(píng)表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對(duì)于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋?zhuān)苊馔?lèi)情況再次發(fā)生。
五、資料的整理與存檔
（一）每月考評(píng)結(jié)束后，各部門(mén)對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔。
（二）各班部門(mén)班組依據(jù)每日的工作記錄對(duì)下屬員工進(jìn)行匯總考核。
餐飲員工績(jī)效考核方案 2
為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》，特制定本細(xì)則。
一、顧客滿意度（10分）
1、標(biāo)準(zhǔn)：
①、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。
②、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次；
③、當(dāng)月顧客投訴解決率。
2、考核依據(jù)：
①、顧客滿意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；
②、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。
3、評(píng)分：
①、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；
②、顧客投訴一次扣5分；
③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
二、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）
1、標(biāo)準(zhǔn)：
①按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲(chǔ)存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；
②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；
③根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度；認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
④客人投訴。
2、考核依據(jù)：
①有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴；
②客人及前廳對(duì)出品速度的投訴記錄；
③現(xiàn)場(chǎng)查看。
3、評(píng)分：
①有客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；
②客人及前廳對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分；
③儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分；
④積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng)，營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分。
三、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）
1、標(biāo)準(zhǔn)：
①店面及后廚的陳列合理，無(wú)衛(wèi)生死角；
②現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)“四害”；
③操作符合規(guī)范，做好安全防范，營(yíng)業(yè)結(jié)束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷；
④餐飲設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損，總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、考核依據(jù)：現(xiàn)場(chǎng)考核
3、評(píng)分：
①店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；
②清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分；
③未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；
④數(shù)量不符，除正常報(bào)損外，每缺少1個(gè)設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損，數(shù)量一致，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的，扣5分，最高可扣10分，已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。
四、部門(mén)協(xié)調(diào)（5分）
1、標(biāo)準(zhǔn)：
①積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會(huì)議；
②員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要；
③廚房與前廳部的'工作協(xié)和諧，部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
2、考核依據(jù)：
①員工培訓(xùn)記錄；
②員工排班記錄；
③餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。
3、評(píng)分：
①未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分；
②因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分；
③餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。
五、組織紀(jì)律（5分）
1、標(biāo)準(zhǔn)：
①準(zhǔn)時(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工
②請(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定；
③能?chē)?yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)
2、考核依據(jù)：
①以人事考勤為準(zhǔn)；
②請(qǐng)假、休假記錄；
3、評(píng)分：
①每遲到、早退一次扣1分；
②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；
③請(qǐng)假、休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分。
六、服務(wù)規(guī)范（20分）
1、標(biāo)準(zhǔn)：
①上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊(cè)規(guī)范
②服務(wù)時(shí)必須面帶微笑
③見(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2、考核依據(jù)：現(xiàn)場(chǎng)檢查
3、評(píng)分：
①未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分
②未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分
③未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。
七、成本控制（20分）
1、標(biāo)準(zhǔn)：毛利率控制在50%以上
2、考核依據(jù)：財(cái)務(wù)報(bào)表
3、評(píng)分：
①低于50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過(guò)5分
②低于45%時(shí)，此項(xiàng)不得分。
餐飲員工績(jī)效考核方案 3
一、考核對(duì)象
餐飲部前臺(tái)主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長(zhǎng)
二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)
1、問(wèn)題發(fā)生率(月)
(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問(wèn)題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報(bào)黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生。
(2)計(jì)算方法：計(jì)算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。計(jì)算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人(次)x100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)。注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。
(3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過(guò)20%(不足1次按1次計(jì)算)，10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人(次)。
2、工作落實(shí)情況(月)
餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每月扣分超過(guò)8分的，當(dāng)月對(duì)班組主管或廚師長(zhǎng)作出處理。
3、全員銷(xiāo)售(月)
(1)餐飲部為加大銷(xiāo)售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷(xiāo)售任務(wù)指標(biāo)。
(2)計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)
(1)為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)及內(nèi)部管理，按部門(mén)年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。
(2)計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)加3分。
5、員工滿意率(季)
(1)員工滿意率：由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn)，員工對(duì)所在班組所有管理人員在德、能、績(jī)、勤等方面的滿意程度。
(2)計(jì)算方法：每季度進(jìn)行一次
計(jì)算公式：?jiǎn)T工滿意項(xiàng)目總數(shù)%x項(xiàng)目總數(shù)
項(xiàng)目總數(shù)=參與問(wèn)卷人數(shù)x項(xiàng)目數(shù)
注：?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行
(3)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：?jiǎn)T工滿意率不低于85%
(4)獎(jiǎng)罰規(guī)則：?jiǎn)T工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類(lèi)推。
6、員工流失率(年)
員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。(病退、酒店開(kāi)除除外)
(1)計(jì)算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。
計(jì)算公式：班組員工流失人數(shù)%x部門(mén)年平均人數(shù)
注：每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。
(2)應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過(guò)15%(不足1人按1人計(jì)算)，10人以內(nèi)的`班組不超過(guò)2人。
(3)獎(jiǎng)罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競(jìng)賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎(jiǎng)勵(lì)紅單加0.5分/人(次)。
三、考核結(jié)果(年)
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào)，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎(jiǎng)以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(jí)(即由主管降為領(lǐng)班，廚師長(zhǎng)降為領(lǐng)班，由部門(mén)競(jìng)聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。
餐飲員工績(jī)效考核方案 4
第一章總則
1、適用范圍：
本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“公司”）所有員工。
2、考核目的：
通過(guò)績(jī)效考核將經(jīng)營(yíng)計(jì)劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；
通過(guò)績(jī)效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門(mén)間的相互協(xié)作；
通過(guò)績(jī)效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實(shí)力。
3、考核原則：
①公平、公正，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；
②定性與定量相結(jié)合；
③以日常記錄和客觀事實(shí)為依據(jù)。
第二章考核組織管理
1、成立考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成如下：
負(fù)責(zé)人：xx
成員：xx
2、對(duì)確認(rèn)考評(píng)嚴(yán)重失實(shí)的考評(píng)人，將取消其考核資格。在自評(píng)欄中的分值如與主管考核的.分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
月份前完成。
2、考核關(guān)系
考核關(guān)系分為直接上級(jí)考核、直接下級(jí)考核、同級(jí)人員考核三種。不同考核對(duì)象在不同的考核中對(duì)應(yīng)不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見(jiàn)表。
3、考核內(nèi)容主要包括績(jī)效、態(tài)度、能力。
（1）績(jī)效：指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面考核：
A、任務(wù)績(jī)效：體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果，每個(gè)崗位都有對(duì)應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績(jī)效指標(biāo)。
B、管理績(jī)效：體現(xiàn)管理人員對(duì)崗位管理職能的發(fā)揮。
C、周邊績(jī)效：體現(xiàn)相關(guān)部門(mén)（或相關(guān)人員）團(tuán)隊(duì)合作精神的發(fā)揮。
（2）態(tài)度：指被考核人員對(duì)待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。
（3）能力：指被考核人完成各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。
4、考核方法和等級(jí)
考核方法：自評(píng)（10%）上級(jí)主管（70%）代表（20%）
設(shè)定等級(jí)為：A 、B、C、D四級(jí)。優(yōu)秀比例原則上不超過(guò)10%，不合格比例原則上不超過(guò)5%。
等級(jí)（項(xiàng)）：A B C D
含義：優(yōu)秀良好合格不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎(jiǎng)金，不合格者扣除全年獎(jiǎng)金。
第三章月度考核
1、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見(jiàn)下表：
2、其他員工的月度考核見(jiàn)下表：
第四章個(gè)人年度考核
1、個(gè)人年度考核對(duì)象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。
2、個(gè)人年度考內(nèi)容
年度考核是在對(duì)個(gè)人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn)，總結(jié)得出個(gè)人年度綜合考核結(jié)果。
3、個(gè)人年度考核流程
①每年xx月xx日，由公司組織一年一度的績(jī)效考核。
②各餐廳經(jīng)理在每年xx月xx日匯總被考核人的評(píng)分。
③由公司考評(píng)小組組織各餐廳經(jīng)理在每年xx月xx日進(jìn)行年度績(jī)效質(zhì)詢會(huì)對(duì)其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。
④考核結(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn)，確定最終考核結(jié)果，并做出獎(jiǎng)懲決定。
⑤將考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲決定
⑥對(duì)結(jié)果有疑問(wèn)的，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級(jí)里領(lǐng)導(dǎo)提出異議
⑦對(duì)存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評(píng)，并向員工反饋
⑧公布最終考評(píng)情況，考評(píng)結(jié)束
餐飲員工績(jī)效考核方案 5
為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的.服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平，結(jié)合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結(jié)構(gòu)
餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資
二、基礎(chǔ)工資
餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。
四、績(jī)效工資
1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。
績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分
2、績(jī)效工資基數(shù)
餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為1300元/月，實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為600元/月，其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為1100元/月。
3、績(jī)效工資系數(shù)
賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額），將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí)，對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下：
4、績(jī)效考核得分
賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。
五、此辦法自xx年xx月xx日起施行。
餐飲員工績(jī)效考核方案 6
考核對(duì)象
1、部門(mén)考評(píng)表針對(duì)店長(zhǎng)、店主廚或各部門(mén)的第一主管進(jìn)行考核;
2、部門(mén)其他員工的考核由部門(mén)主管進(jìn)行考核。
考核責(zé)任者
1、對(duì)店長(zhǎng)、店主廚的考核：
由區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)分占總分的80%，總管理處對(duì)店長(zhǎng)和店主廚的`考評(píng)占考評(píng)分的20%。
2、對(duì)各店各部門(mén)第一主管的考核：
由店長(zhǎng)及店主廚或區(qū)域進(jìn)行初評(píng)，區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組或總管理處進(jìn)行復(fù)評(píng)，平均得分為考評(píng)者的最終得分。
注：區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組成員由區(qū)域副總和各職能部門(mén)主管組成。
考核方式
1、考評(píng)分?jǐn)?shù)滿分為100分。
2、每項(xiàng)考評(píng)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)為最高分，被考評(píng)者未完成評(píng)估內(nèi)容以遞減方式減分，每檔10分。
3、每季度部門(mén)主管的考評(píng)分加權(quán)平均后匯總至區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組。
考核結(jié)果等級(jí)
1、以考核者的評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)加權(quán)平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個(gè)等級(jí)。詳見(jiàn)表：考核得分等級(jí)
90一一100A(優(yōu)秀)
80一一89B(良好)
60一一79C(合格)
0一一59D(不合格)
2、各級(jí)員工連續(xù)二次考核結(jié)果為D，作降職處理。
3、各級(jí)員工連續(xù)三次考核結(jié)果為D，作辭退處理。
4、各級(jí)員工連續(xù)三次考核結(jié)果為A，一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金500元。
5、各級(jí)員工連續(xù)四次考核結(jié)果為A，一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金1000元。
考核結(jié)果的應(yīng)用
1、員工試用期考核;
2、員工合同續(xù)簽考核;
3、員工薪資調(diào)整;
4、員工職位等級(jí)升降和崗位調(diào)配;
5、獎(jiǎng)金計(jì)發(fā)(需完成集團(tuán)制定的營(yíng)業(yè)指標(biāo));
6、績(jī)效改進(jìn)與培訓(xùn)計(jì)劃制定。
門(mén)店獎(jiǎng)金計(jì)算方式
各門(mén)店超額完成規(guī)定的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)指標(biāo)，按照下表提取門(mén)店獎(jiǎng)金：凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上
提獎(jiǎng)率5%6%7%8%
說(shuō)明：
1、凈利率=當(dāng)月管理凈利÷當(dāng)月?tīng)I(yíng)收額;
2、提獎(jiǎng)率為固定計(jì)算系數(shù)，當(dāng)月可提取獎(jiǎng)金額=營(yíng)業(yè)額的超標(biāo)部分×提獎(jiǎng)率;
3、營(yíng)收額指標(biāo)由區(qū)域根據(jù)集團(tuán)要求制定。
獎(jiǎng)金的分配方式
1、月獎(jiǎng)金必須保留每次發(fā)放額的10%作為該部門(mén)/店的公基金，公基金的'使用必須事前獲得總經(jīng)理的許可。
2、店長(zhǎng)或部門(mén)第一主管可獲得獎(jiǎng)金總額的20%，店主廚可獲得獎(jiǎng)金總額的15%，副店長(zhǎng)及副主廚或部門(mén)第二主管可獲得獎(jiǎng)金總額的10%，其他所有員工獎(jiǎng)金額為總獎(jiǎng)金額的55%。
3、店長(zhǎng)及店主廚的獎(jiǎng)金發(fā)放，70%以績(jī)效獎(jiǎng)金形式，每月平均打入個(gè)人工資卡;余下的30%轉(zhuǎn)入公司為個(gè)人專(zhuān)立的獎(jiǎng)金賬戶，滿3年后按個(gè)人獎(jiǎng)金賬戶中的獎(jiǎng)金額度，公司一次性雙倍提取至個(gè)人工資卡。若店長(zhǎng)或店主廚未滿3年離職，則視為自動(dòng)放棄這部分獎(jiǎng)金，公司將不予補(bǔ)發(fā)。
4、門(mén)店員工(除店長(zhǎng)、店主廚、副店長(zhǎng)、副主廚外)獎(jiǎng)金=門(mén)店總獎(jiǎng)金額的55%/總系數(shù)(員工人數(shù)*員工各級(jí)系數(shù))*個(gè)人系數(shù)*考核分%。
餐飲員工績(jī)效考核方案 7
一、儀容：
（每違犯一項(xiàng)扣5元）
1、女員工前發(fā)不遮眼，后發(fā)不過(guò)肩，不準(zhǔn)染發(fā)，頭發(fā)發(fā)結(jié)美觀，不得佩帶顏色鮮明的頭發(fā)發(fā)結(jié)；
2、男員工發(fā)不過(guò)耳，不準(zhǔn)染發(fā)、燙發(fā)、剔光頭、留怪發(fā)型、留胡須；
3、除結(jié)婚戒指外，不得佩戴其它飾物如：耳環(huán)、項(xiàng)鏈、掛件、手鏈、手鐲等到飾物；
4、一線員工一律化淡妝上崗，化妝顏色淡雅，不得濃妝；
5、不得使用氣味過(guò)濃的香水；
二、儀表：（每違反一項(xiàng)扣5元）
1、統(tǒng)一著裝，不得穿著便裝上崗；
2、工作服要做到整齊、清潔、挺括，衣服不少扣，無(wú)開(kāi)線，除工作需要外，衣袋內(nèi)不裝放無(wú)關(guān)物品；
3、襯衣的下擺應(yīng)放置在裙子、褲腰內(nèi)，衣扣整齊，長(zhǎng)袖襯衣，不得將袖子卷起，并扣上袖口紐扣；
4、襯衣內(nèi)穿有羊毛衫，不得露出領(lǐng)口、袖口；
5、工號(hào)牌要端正地佩戴在左胸前；
6、領(lǐng)帶（領(lǐng)結(jié)）端正，手套潔白；
7、鞋（黑色皮鞋或布鞋）面不得有污點(diǎn)、有破洞，皮鞋擦亮，鞋帶系好，不得穿著球鞋、旅游鞋、涼鞋等，；
8、女員工的'絲襪顏色要與皮膚顏色接近，不得有損壞處，絲襪口不得顯露在裙子下擺以下；
9、員工不得留長(zhǎng)指甲，染指甲油。
餐飲員工績(jī)效考核方案 8
為了確保我們?cè)诠ぷ髌陂g以良好的精神面貌和姿態(tài)，熟練而又專(zhuān)業(yè)的服務(wù)技能專(zhuān)注的面對(duì)前來(lái)就餐的每一位賓客，請(qǐng)您務(wù)必遵守以下條例：
1、請(qǐng)讓我們看到您最漂亮的樣子。
儀容儀表(不帶工號(hào)牌、發(fā)型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。
2、為了您的工作環(huán)境更加舒適，請(qǐng)將您的衛(wèi)生區(qū)域清理干凈。
每周衛(wèi)生大檢查不合格一次考核5元。
3、三分長(zhǎng)相，七分打扮;顯示您專(zhuān)業(yè)的一面當(dāng)然也包括您的著裝。
穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。
4、我們都有自己的私立空間，我們也非常尊重您的生活。請(qǐng)勿打擾其他同事。
上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話，帶手機(jī)上崗后手機(jī)未調(diào)至靜音或振動(dòng)一次考核5元。
5、養(yǎng)成良好的站立姿勢(shì)會(huì)讓您的形象更出眾。
立崗期間站姿(倚、靠等)不合格，一次考核5元
6、請(qǐng)把您的區(qū)域負(fù)責(zé)好了，切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。
上班時(shí)間脫崗，不在自己的崗位一次考核5元。
7、我們都是誠(chéng)實(shí)的，我們都是朋友。
打破餐具不報(bào)者，除將破損餐具埋單之外，發(fā)現(xiàn)一次考核20元。
8、如果在您就餐的環(huán)境竟然是滿桌滿地用過(guò)的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場(chǎng)，地面又像是水塘，您也會(huì)不高興吧。
服務(wù)不規(guī)范一次考核5元。(煙頭超支，餐盤(pán)不更換，桌、地面餐紙雜亂等)。
9、您的聲音不難聽(tīng)，有時(shí)略有磁性，但隨時(shí)有臟話吐出的.時(shí)候卻叫人覺(jué)得刺耳。
營(yíng)業(yè)期間講臟話一次考核10元。
10、我們是朋友，吵架當(dāng)然也要注重場(chǎng)合;我們是朋友更不應(yīng)因?yàn)橐恍┦虑閯?dòng)起手來(lái)。
上班時(shí)間與同事?tīng)?zhēng)吵，打架一次考核50元。
11、那些前來(lái)我們店就餐的賓客是我們最棒的質(zhì)量監(jiān)督員。
菜肴、服務(wù)質(zhì)量反饋不寫(xiě)一次考核5元。
12、很小的時(shí)候長(zhǎng)輩們就告訴過(guò)我們："不是自己的東西千萬(wàn)不能拿喔。"
拿客人遺留物品等一次考核50元。
13、單據(jù)上的事項(xiàng)都在等著我們?nèi)ヌ顚?xiě)，要不單據(jù)也會(huì)覺(jué)得自己很多優(yōu)點(diǎn)沒(méi)能表現(xiàn)出來(lái)。
下單寫(xiě)不全(忘寫(xiě)姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元，后果自負(fù)。
14、千萬(wàn)要把您的臺(tái)面所有物品擺放規(guī)范，要不餐具都會(huì)覺(jué)得自己的姿勢(shì)不舒服。
擺臺(tái)不規(guī)范一次考核5元。
15、我們是朋友，會(huì)有許多知心的話兒想告訴對(duì)方，卻不應(yīng)該選擇上班的時(shí)間。
上班時(shí)間聊天一次考核5元。
16、愛(ài)學(xué)習(xí)、積極進(jìn)取是我們每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)。看報(bào)紙、雜志最適合下班的時(shí)間。
上班時(shí)間看報(bào)紙、雜志等書(shū)刊一次考核5元。
17、填飽肚子可是頭等大事，員工就餐的時(shí)候我們都已經(jīng)吃飽了的。
上班時(shí)間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。
18、中華民族歷來(lái)是禮儀之邦，甚至是陌生人打個(gè)招呼給對(duì)方，他也會(huì)很開(kāi)心。
上班時(shí)間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。
餐飲員工績(jī)效考核方案 9
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對(duì)不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對(duì)的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。
一、服務(wù)態(tài)度。
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1、主動(dòng)。
餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。
2、熱情。
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語(yǔ)言親切、精神飽滿、誠(chéng)懇待人，具有助人為樂(lè)的精神，處處熱情待客。
3、耐心。
餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的.消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對(duì)事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4、周到。
餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃；在服務(wù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識(shí)。
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：
1、基礎(chǔ)知識(shí)。
主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。
2、專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
三、服務(wù)能力。
1、語(yǔ)言能力。
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話；對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。
2、應(yīng)變能力。
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3、推銷(xiāo)能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛(ài)好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。
4、技術(shù)能力。
餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。
5、觀察能力。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足。
6、記憶能力。
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì)提高賓客的滿意程度。
7、自律能力。
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力。
服從是下屬對(duì)上級(jí)的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對(duì)直接上司的指令應(yīng)無(wú)條件服從并切實(shí)執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對(duì)客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。
餐飲員工績(jī)效考核方案 10
為進(jìn)一步擴(kuò)大淮北美食的知名度和美譽(yù)度，不斷提升淮北旅游服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)水平，大力宣傳淮北美食品牌，助推消費(fèi)升級(jí)，市商務(wù)局、市文旅體局、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合開(kāi)展淮北特色美食飯店評(píng)選活動(dòng)。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)安排如下：
一、指導(dǎo)思想
深入貫徹落實(shí)市委市政府城市轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，突出歷史與現(xiàn)代相結(jié)合，傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，記憶與展示相結(jié)合，深入挖掘淮北美食內(nèi)涵、打造淮北旅游品牌，全面擴(kuò)大淮北美食對(duì)外的知名度、美譽(yù)度和影響力，實(shí)現(xiàn)餐飲與文化旅游的深度融合、整體提升。評(píng)選活動(dòng)實(shí)行政府指導(dǎo)、行業(yè)推動(dòng)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合的運(yùn)作模式，遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，為推動(dòng)我市文化旅游產(chǎn)業(yè)增強(qiáng)新動(dòng)能。
二、評(píng)選時(shí)間
20xx年8月-9月
三、主、承辦單位
主辦單位：
淮北市商務(wù)局
淮北市文化旅游體育局
淮北市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
承辦單位：
淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)
四、評(píng)選方法、原則、目標(biāo)
（一）評(píng)選方法：評(píng)選工作由餐飲企業(yè)自愿報(bào)名，淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)匯總推薦，市商務(wù)局、市文化旅游體育局、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)同淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)成立評(píng)選領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行評(píng)選。
（二）工作原則：一是企業(yè)自愿參加。二是秉承公開(kāi)、公平、公正原則。三是評(píng)選活動(dòng)按預(yù)定程序進(jìn)行。四是原則上每三年組織評(píng)選一次，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。五是評(píng)選活動(dòng)不向企業(yè)收取評(píng)選費(fèi)用。
（三）工作目標(biāo)：本次評(píng)選活動(dòng)，要以“宣傳氛圍要濃、參評(píng)范圍要廣、評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)要高”為目標(biāo)，評(píng)選過(guò)程要有公信力、評(píng)選結(jié)果要有含金量，切實(shí)評(píng)選出市民心中名副其實(shí)的特色品牌。
五、參評(píng)范圍與資格
（一）參評(píng)范圍
在本市范圍內(nèi)各種經(jīng)營(yíng)類(lèi)型且具獨(dú)立核算的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐廳）、團(tuán)膳，以及餐飲供應(yīng)商和相關(guān)企業(yè)等。
（二）參評(píng)類(lèi)別
本次參評(píng)共分為三個(gè)類(lèi)別，分別是“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”。
（三）參評(píng)資格
1．參評(píng)企業(yè)需連續(xù)經(jīng)營(yíng)兩年以上，有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，證照齊全。
2．企業(yè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目符合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)核準(zhǔn)范圍，無(wú)超越經(jīng)營(yíng)范圍行為。
3．企業(yè)主要負(fù)責(zé)人無(wú)嚴(yán)重失信行為記錄，企業(yè)財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)報(bào)表真實(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)虛報(bào)行為，遵紀(jì)守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛知名度。
4．近一年來(lái)未發(fā)生食品安全、顧客投訴等公共安全事件。
5．積極配合做好疫情防控及垃圾分類(lèi)工作。
六、評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)
（一）環(huán)境衛(wèi)生
1．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所裝修、裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定要求
2．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)初加工、烹調(diào)、服務(wù)等區(qū)域要分布合理、規(guī)范。
3．室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到一定要求。
4．按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生
5．食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
（二）原料使用
1．使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類(lèi)原料要標(biāo)注保鮮期。
2．所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品。
3．所用原料不得含有有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥殘留量不得超出國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
4．不出售國(guó)家禁止銷(xiāo)售的野生保護(hù)動(dòng)植物。
（三）服務(wù)規(guī)范
1．服務(wù)程序要嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，利于靈活掌握、快捷供應(yīng)。
2．對(duì)顧客使用規(guī)范的禮貌用語(yǔ)，突出細(xì)節(jié)，周到服務(wù)。
3．服務(wù)人員要有大方得體的儀表儀容。
（四）菜品質(zhì)量
1．菜點(diǎn)符合安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的發(fā)展方向。
2．菜點(diǎn)特色鮮明，風(fēng)味突出，被廣大消費(fèi)者接受。
3．要有政府有關(guān)部門(mén)或行業(yè)（專(zhuān)業(yè)）組織授予的名優(yōu)菜點(diǎn)。
4．菜點(diǎn)具有淮北地方傳統(tǒng)風(fēng)味，追求研發(fā)創(chuàng)新，具有良好的信譽(yù)口碑。
5．菜點(diǎn)的.品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時(shí)間變化而有較大起伏。
（五）企業(yè)文化
1．企業(yè)員工的配置符合國(guó)家或行業(yè)管理部門(mén)核定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
2．專(zhuān)業(yè)管理人員和技術(shù)人員經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)合格后執(zhí)證上崗、掛牌服務(wù)，初試、服務(wù)人員100%通過(guò)健康檢查合格上崗、無(wú)帶病上崗。
3．認(rèn)真落實(shí)限塑令等相關(guān)要求，不使用規(guī)定范圍以外的餐具用品。
4．能積極做好文明就餐、制止餐飲浪費(fèi)行為引導(dǎo)工作，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚。
5．認(rèn)真落實(shí)、推廣公筷公勺使用。
七、評(píng)選程序
評(píng)選活動(dòng)分為四個(gè)階段。
（一）報(bào)名與自評(píng)
8月16日正式發(fā)布評(píng)選信息，參評(píng)企業(yè)自主報(bào)名。參評(píng)企業(yè)依照評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)逐類(lèi)逐項(xiàng)進(jìn)行自評(píng)，于8月26日完成并將自評(píng)結(jié)果報(bào)送至各縣區(qū)聯(lián)系人，并匯總至淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)。
（二）專(zhuān)家評(píng)審
市商務(wù)局、市文旅體局、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)同淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)組成綜合評(píng)定小組，采用資料審核、菜品品評(píng)及現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)等形式對(duì)申報(bào)單位進(jìn)行綜合評(píng)定，初評(píng)出淮北市“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”。
（三）公示
將初選結(jié)果在市商務(wù)局、市文旅體局、市場(chǎng)監(jiān)管局等三家主辦單位的官網(wǎng)、官微向社會(huì)公示，廣泛聆聽(tīng)社會(huì)各界對(duì)獲評(píng)單位的意見(jiàn)建議。9月底之前完成公示。
（四）授牌
對(duì)評(píng)選出的“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”，組織開(kāi)展授牌活動(dòng)。
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