中國(guó)古代宴飲禮儀介紹
《禮記·禮器》記載：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受尊敬的是長(zhǎng)者。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是：主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，互致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客人客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。
禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格，而且對(duì)菜肴的擺放也有規(guī)則。早在《禮記》中就有關(guān)于宴會(huì)食序的記載，先飲酒、再吃肉菜而后吃飯的'程序與現(xiàn)在大致相同。在有十六種菜肴的宴會(huì)上，菜肴分別排成四行，每行四個(gè)。帶骨菜肴放在主位左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀ｏ埵晨吭谑痴咦蠓剑䴗珓t放在右方。切細(xì)的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放近些。蔥等佐料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果陳設(shè)干肉牛脯等，那就彎曲的在左，挺直的在右。上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚(yú)肴時(shí)，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客;冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏天魚(yú)脊向著賓客的右方。宴會(huì)有獻(xiàn)賓之禮：先由主人取酒爵到賓客席前請(qǐng)飲，稱為“獻(xiàn)”;次由賓客還敬，稱為“酢”;再由主人把酒注入觶后，先自飲而后勸賓客隨飲，稱為“酬”，這樣合稱“一獻(xiàn)之禮”。
在用飯過(guò)程中，也有陳一套繁文縟節(jié)。《禮記·曲禮》記載："共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流獸，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸。毋嘐羹，毋刺齒，毋歡醢，客絮羹，主人辭不能亨，客歡醢，主人辭以窶。濡肉齒決，干肉不齒決，毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。”這段話的大意是：同別人一起進(jìn)食，不能吃得過(guò)飽，要注意謙讓。如果和別人一起同器食飯，手上不能有汗?jié)伞２灰檬执轱垐F(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)食器中。不要猛飲湯汁像流水發(fā)出聲響。咀嚼時(shí)不要讓口中發(fā)出難聽(tīng)聲音，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出陳不好聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)中，不要把咬過(guò)的骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)熱飯使其變冷。吃黍飯不要陳用筷子，但也不提倡直接用手抓，食飯必得用匙。不可以大口囫圇地喝湯，也不要調(diào)和羹湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝肉醢汁。如果有客人在調(diào)和羹湯，主人就要道歉，說(shuō)是烹調(diào)得不好;如果客人喝醬汁，主人也要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食，吃炙肉時(shí)不能并在一起吃。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。
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