食品質(zhì)量與安全管理課程教學改革分析論文
摘要：“食品質(zhì)量與安全管理”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，為了提高該課程的教學質(zhì)量和學生的創(chuàng)新意識與實踐能力，從教學內(nèi)容與教學方法上進行改革和實踐，為培養(yǎng)適應新世紀需求的高素質(zhì)食品專業(yè)人士提供了相應的措施。
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全管理；教學改革；教學實踐；內(nèi)容；方法
食品質(zhì)量與安全管理作為食品生產(chǎn)企業(yè)管理的重要組成部分，日益受到食品企業(yè)和高校的高度重視。“食品質(zhì)量與安全管理”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，對提高食品專業(yè)學生的業(yè)務素質(zhì)和專業(yè)水平起著關(guān)鍵性的作用。“食品質(zhì)量與安全管理”是一門綜合性的課程，涉及多個學科的內(nèi)容，知識點較多、理論性較強，學生在理解方面會存在一定的困難；而且現(xiàn)階段此門課程的教學授課形式單一，忽略了學生學習的主觀能動性，嚴重降低了該課程的教學效果。因此，如何對課程進行教學內(nèi)容和方法的改革，使學生牢固掌握質(zhì)量與安全管理的知識，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新與實踐能力，已成為“食品質(zhì)量與安全管理”教學改革的重點。
1改革教學內(nèi)容優(yōu)化教學質(zhì)量
1.1改革理論教學
1.1.1完善理論教學內(nèi)容
當今世界，科技飛速發(fā)展，知識更新迅速。作為知識的承載體———教材，卻往往落后于社會發(fā)展。一般而言，專業(yè)的教學內(nèi)容具有穩(wěn)定不變性，但科技引領(lǐng)著食品質(zhì)量管理方法的不斷變更，使得教學內(nèi)容必須與時俱進，做出相應的調(diào)整。以陸宗道、劉金福等編著的《食品質(zhì)量與安全管理》教材為例，雖然在闡明理論的同時，還適當?shù)呐e例來進一步便于學生的理解，對枯燥理論知識的傳授有著較好的作用，但是書本知識有限，所以無法及時補充更新內(nèi)容。在學生學習教材理論的同時，還要通過互聯(lián)網(wǎng)等方式讓他們了解到食品質(zhì)量與安全管理方面國內(nèi)外的最新發(fā)展動態(tài)，把先進的食品質(zhì)量與安全管理方法和資訊及時地向?qū)W生們講授，使他們掌握最新的知識。
1.1.2適當刪減重疊知識
每門課的授課學時有限，在有限的時間內(nèi)要講授完所有知識是不可能的。即使做到，也會使每部分的知識點講解都是蜻蜓點水，一帶而過，使學生似懂非懂。因此，教學內(nèi)容需要改革，力求知識結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容精煉，更易掌握。江蘇大學食品專業(yè)除了此門課程外，還同時開設(shè)了“食品安全學”“食品標準與法規(guī)”“食品感官評價”等課程。因此，將此門課程的教學內(nèi)容重點放在品質(zhì)、安全管理等相關(guān)概念、食品品質(zhì)成本管理、食品安全支持體系、食品品質(zhì)和安全檢驗等方面，刪除與“食品安全學”重復的內(nèi)容（如HACCP、ISO9000等），刪除與“食品感官評價”重復的感官檢驗等。這樣不但突出了此門課程的學習重點，而且使知識結(jié)構(gòu)更合理，便于學生的學習掌握。
1.2改革實踐教學
1.2.1重視實驗課
理論教學與實踐教學構(gòu)成了高校教育的主要組成部分，但現(xiàn)階段大部分學校重視理論教學而忽略了實踐教學。實驗是培養(yǎng)學生創(chuàng)新和實踐能力的重要環(huán)節(jié)，是為學生畢業(yè)后走上社會打好基礎(chǔ)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“食品質(zhì)量與安全管理”是一門實踐性和應用性很強的課程，所以開展實踐教學，刻不容緩。實驗課與理論課一樣有自己的教學大綱和完整的實驗內(nèi)容，并最后有實踐操作的現(xiàn)場考核。課程大多以綜合性和創(chuàng)新性實驗為主，提高學生的創(chuàng)新意識與研究能力、提高他們的文獻閱讀能力，以及設(shè)計實驗方案能力、動手實踐能力與團結(jié)合作能力。
1.2.2理論與實踐結(jié)合
除開設(shè)實驗課外，還專門設(shè)置了本門課程的課程實習。通過選擇一些知名大規(guī)模的食品企業(yè)，進行調(diào)查研究。實踐與理論教學相結(jié)合可以提高教學的質(zhì)量與效果，加強學生對理論知識的理解與鞏固。江蘇大學食品與生物工程學院每年都會組織學生前往南京雨潤公司、鎮(zhèn)江中儲糧公司、恒順醬醋公司、上海益海嘉里公司、光明公司等單位進行調(diào)查研究。通過這樣的課程實習，學生不僅可以了解到相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程與技術(shù)要點，而且還可以了解到相關(guān)產(chǎn)品目前所采用的質(zhì)量與安全管理方面的預防和應急措施。最后要求學生針對此門課程的工廠實習，總結(jié)一些企業(yè)質(zhì)量管理方面的經(jīng)驗，分析可能存在的問題，嘗試尋找解決方案。這樣既加深學生對理論知識的理解，又讓他們將理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新與實踐能力。
2改革教學方法調(diào)動學生積極性
2.1啟發(fā)討論教學法
啟發(fā)討論教學法是啟發(fā)式教學法和課堂討論相結(jié)合。啟發(fā)式教學是指教師在教授過程中，引導學生主動、積極、自覺地學習知識的教學方法[1]。傳統(tǒng)的教學方法僅僅是發(fā)揮了教師的`主觀能動性，單方面的教授，學生們被動聽講或者不聽，教學質(zhì)量不盡人意。為了調(diào)動學生們學習的主動能動性和積極性，教師在對教材內(nèi)容作全面分析的基礎(chǔ)上，把要求學生們掌握的知識點，以具體問題的形式給出，然后讓學生帶著這些問題在閱讀教材的過程中尋找答案，并展開小組討論。最后，教師對學生給出的觀點加以評價分析；或者是讓學生們課后自學一些章節(jié)，在課堂上提出問題，共同討論，進行競賽。這種方式提高了學生學習的主動性與積極性，增加教師與學生課堂上的互動，活躍了課堂氣氛，加深學生對討論內(nèi)容的理解與記憶。
2.2案例教學法
課本上的知識是落后于時代的發(fā)展，教材上的案例受出版桎梏也是有限的。案例教學法是指在學生掌握相關(guān)知識的基礎(chǔ)上，教師選取與知識相關(guān)的典型案例講授并組織學生進行討論、分析，最后總結(jié)的一種互動與集體協(xié)作的教學方法[2]。如在本課程的教學中，“質(zhì)量管理的數(shù)學方法與工具”這一章節(jié)中的統(tǒng)計方法、作圖方法等，采用案例教學法講授，將枯燥乏味的理論與具體的案例結(jié)合，不僅可以讓學生們牢記這些概念和公式，而且加深了學生對其的理解與應用。選取像“冰激凌李斯特氏菌中毒”這樣的典型事件作為案例教學，讓學生們充分利用網(wǎng)絡(luò)等資源，了解造成事故的原因，知道預防與處理的措施，使他們意識到食品質(zhì)量與安全管理的重要性。采用案例教學法，不但可以讓學生們了解一些典型的案例，而且可以讓他們將理論與實踐結(jié)合起來。全面地分析這些案例，既鞏固了他們的理論知識，又調(diào)動了學習積極性，提高了實踐能力。
2.3網(wǎng)絡(luò)電化教學法
隨著時代的進步、計算機網(wǎng)絡(luò)化進程的加速，傳統(tǒng)的教學模式已逐漸被電化教學取代。電化教學法是一種新興的教育方法，它借助于網(wǎng)絡(luò)、多媒體，由聲音加圖畫構(gòu)成，直觀易懂，讓學生身臨其境，將書本上枯燥乏味的知識變得生動活潑起來，能有效提高教學質(zhì)量。同時，網(wǎng)絡(luò)上資源豐富全面，可以有效地彌補教材的一些不足，充實教學內(nèi)容。而且網(wǎng)絡(luò)的普及，不僅可以使學生查閱到更多的資料，而且方便教師與學生之間的交流。在教學的過程中，針對講課的知識點，讓學生查閱相關(guān)的資料，在課堂上相互交流討論。既增加學生的查文獻能力，豐富他們的閱歷，又增加他們的交流表達能力，充分調(diào)動了學生學習的積極性和主動性。
2.4綜合考核法
學習的目的不是為了考試，而是希望通過學習的過程來提高學生的創(chuàng)新意識與實踐能力。為此，采取平時成績、實驗操作與期末調(diào)研相結(jié)合的綜合考核法。平時成績由課堂討論和回答提問相結(jié)合，占30%。很多學生平時不聽講，考前突擊一下，就可以取得理想的成績，但過后就忘。因此，通過課堂討論與回答提問結(jié)合就可以有效地避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，不僅可以提高學生學習的積極主動性，而且通過提問也可以了解學生對這部分知識點的掌握情況，及時做好教學計劃的調(diào)整。實驗操作成績占30%，是考察學生們獨立動手能力的環(huán)節(jié)，提高他們的創(chuàng)新與實踐能力。期末調(diào)研采用撰寫論文的形式，占總成績40%。讓學生們選擇自己感興趣的食品質(zhì)量與安全管理方面的內(nèi)容，通過一些市場調(diào)研或者利用互聯(lián)網(wǎng)了解國內(nèi)外的食品熱點問題，給出自己的見解，撰寫質(zhì)量與安全管理的論文。這樣不僅拓寬學生學習的渠道，而且鍛煉他們搜集資料、獨立思考、給出意見的能力，為以后從事質(zhì)量管理方面工作打下實踐基礎(chǔ)。
3結(jié)語
“食品質(zhì)量與安全管理”是一門應用性較強的新興學科，教學必須理論聯(lián)系實踐。教學內(nèi)容必須有合理的理論體系，還要有形象生動的案例。隨著科技的進步，不斷涌現(xiàn)出大量的食品質(zhì)量與安全管理的新方法。因此，此門課程的教學內(nèi)容應及時完善，教學方法需不斷改進，以提高學生的專業(yè)知識和實踐能力，培養(yǎng)出高素質(zhì)的食品人才，推動食品行業(yè)的進展。
參考文獻：
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