食品專業(yè)產(chǎn)品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式的論文
教育部制訂的“面向世紀(jì)教育振興行動計劃”中，明確提出要以培養(yǎng)人的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的創(chuàng)新教育來適應(yīng)日新月異的科技發(fā)展和社會需求。食品專業(yè)的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)是各食品相關(guān)高校未來發(fā)展亟須解決的問題。目前創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)仍處于初始階段，更多的是對現(xiàn)有教育模式的補(bǔ)充和完善，缺乏更深層次的挖掘，更缺少實際效果顯著的執(zhí)行手段。本研究旨在采用集約化的模式，以產(chǎn)品承載為導(dǎo)向，將學(xué)生的創(chuàng)新性思維和能力培養(yǎng)貫穿于大學(xué)培養(yǎng)的進(jìn)程。
一 產(chǎn)品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式構(gòu)建的意義
在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索中，主要集中在：加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，提高教師業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，倡導(dǎo)教師的個性化教學(xué)，打造創(chuàng)新型師資團(tuán)隊；改變傳統(tǒng)的填鴨式教育模式，推行啟迪式現(xiàn)代教育模式；實行導(dǎo)師制，強(qiáng)化專業(yè)教師與學(xué)生間的聯(lián)系；推行研究性、設(shè)計性實驗教學(xué)體系；開展大學(xué)生科技競賽，調(diào)動學(xué)生的專業(yè)積極性；采用案例式教學(xué)、探究式教學(xué)，改革課程評價模式；增加科技創(chuàng)新學(xué)分，提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力等等。這些探索大多處于起始階段，很多教改措施更多地集中于一點或一面，缺少整體架構(gòu)的改善。本專業(yè)通過構(gòu)建產(chǎn)品承載式的創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式，改變食品專業(yè)教學(xué)體系的架構(gòu)，整體植入新的專業(yè)教育基因。通過產(chǎn)品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式的構(gòu)建，有利于綜合調(diào)動啟迪傳授、自主學(xué)習(xí)以及情景實踐等集約化應(yīng)用，增強(qiáng)教學(xué)效果；通過產(chǎn)品承載，增加學(xué)生學(xué)習(xí)實踐的成就感，有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，調(diào)動學(xué)生探索問題、思考問題的興趣，寓學(xué)于做，并從中養(yǎng)成良好的自我學(xué)習(xí)習(xí)慣；該模式也有利于將有限的教學(xué)資源充分發(fā)揮作用，提高教學(xué)資源利用率和產(chǎn)出率，從多角度提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)其策劃、研發(fā)能力，增強(qiáng)其發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
二 產(chǎn)品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式的實施路徑
食品專業(yè)產(chǎn)品承載式的'創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式，是為了培養(yǎng)適合現(xiàn)代食品工業(yè)的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才，因此在實施過程中必須結(jié)合各個食品相關(guān)高校的人才培養(yǎng)定位，根據(jù)人才培養(yǎng)方案中的培養(yǎng)規(guī)格以及現(xiàn)有的實驗實踐教學(xué)資源，設(shè)立科學(xué)合理的產(chǎn)品承載形式，將人才培養(yǎng)的知識要素、能力要素、素質(zhì)要素關(guān)聯(lián)在產(chǎn)品承載的過程中。通過各要素的集約化，立體式地將理論、實踐與創(chuàng)新思維培養(yǎng)寓于一體。以產(chǎn)品承載為導(dǎo)向的集約化培養(yǎng)模式，應(yīng)挖掘培養(yǎng)過程中的各個細(xì)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，摒棄鑄模打鐵式的標(biāo)準(zhǔn)模式，通過個性化的思維和鍛煉，將專業(yè)知識、技能以及綜合素質(zhì)有機(jī)結(jié)合起來。本專業(yè)的人才培養(yǎng)定位是培養(yǎng)掌握食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)理論知識和基本技能，富有創(chuàng)新意識和實踐能力，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)監(jiān)控和產(chǎn)品研發(fā)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。根據(jù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校地處糧油行業(yè)發(fā)達(dá)區(qū)域的地緣特點，試行了以面包為承載形式之一的集約化培養(yǎng)模式構(gòu)建。在設(shè)計的培養(yǎng)路徑中，植入了循環(huán)式教學(xué)體系。
1.產(chǎn)品承載的認(rèn)知
以產(chǎn)品調(diào)查的方式植入課程，一是讓學(xué)生前往襄陽當(dāng)?shù)氐拇笮唾徫锍小⑿⌒臀鼽c烘焙店進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)查，列舉出各類面包產(chǎn)品所需要的原輔料、食品添加劑、保質(zhì)期等；二是讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)檢索，了解面包行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，并撰寫報告。通過產(chǎn)品的認(rèn)知，可以鍛煉學(xué)生的人際交流、團(tuán)隊協(xié)作能力，以及鍛煉學(xué)生利用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取有效信息、整理分析資料的能力。
2.理論學(xué)習(xí)階段
理論學(xué)習(xí)建立在產(chǎn)品認(rèn)知的基礎(chǔ)之上，進(jìn)行問題式導(dǎo)入。如面包是如何制作的、要想做好面包需要掌握哪些相關(guān)知識等。通過提問式的方法，激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主地探索面包生產(chǎn)中的科學(xué)問題。將面包相關(guān)的科學(xué)知識細(xì)化為原輔料的性質(zhì)、工藝過程控制理論、感官品質(zhì)評價體系、理論指標(biāo)測定原理及方法。在講授中，強(qiáng)化學(xué)生參與度，變被動接受為主動渴求。通過層層案例式講解吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的興趣；通過實施項目化教學(xué)，將理論知識網(wǎng)格化，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗；在講述中，大量運(yùn)用討論式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)理論知識闡述個人觀點，寓教于學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生主體意識。通過理論學(xué)習(xí)階段，讓學(xué)生掌握和面包生產(chǎn)相關(guān)的生物化學(xué)、食品化學(xué)和微生物學(xué)等專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)知識，掌握面包類焙烤食品的加工工藝原理，掌握面包類食品品質(zhì)分析、檢測和質(zhì)量控制的基礎(chǔ)理論。
3.實驗教學(xué)階段
根據(jù)理論學(xué)習(xí)，由學(xué)生分組進(jìn)行面包制作實驗，小組間以PK、競爭方式進(jìn)行，通過調(diào)動學(xué)生的好勝心、激發(fā)競爭欲望，將理論知識運(yùn)用于實驗教學(xué)。在制成面包產(chǎn)品后，由不同小組根據(jù)食品感官評定方法，進(jìn)行感官評定。根據(jù)所學(xué)理論指標(biāo)檢測方法，測定產(chǎn)品各項理化指標(biāo)，結(jié)合國標(biāo)、行標(biāo)等量化面包質(zhì)量。在實驗之后，開展總結(jié)討論會。由不同小組的成員，對實驗中的問題進(jìn)行列舉和剖析，采用PPT講解模式，將實驗應(yīng)用的體驗呈現(xiàn)。在實驗教學(xué)的基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)學(xué)生參觀襄陽市的面包生產(chǎn)基地，認(rèn)知現(xiàn)代面包工業(yè)的生產(chǎn)線、各類設(shè)備，熟悉實際工藝流程及單元操作。通過實驗教學(xué)階段，掌握食品工藝實驗技術(shù)、食品微生物操作技術(shù)、食品感官評定方法和食品成分分析技術(shù)。
4.理論挖掘階段
根據(jù)實驗實踐應(yīng)用中所呈現(xiàn)的面包品質(zhì)問題、制作中的工藝問題或與實際生產(chǎn)工廠的對比困惑等問題，由指導(dǎo)老師根據(jù)前一階段培養(yǎng)過程的效果，進(jìn)一步整理出面包相關(guān)的食品科學(xué)知識，通過精講結(jié)合討論的方式，將問題所涉及的基本原理解釋清楚。通過理論挖掘階段，一方面加深對理論知識的理解，另一方面讓學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程研究的基本方法和手段，初步具備發(fā)現(xiàn)、提出、分析和解決問題的能力。
5.素質(zhì)提升階段
在漸進(jìn)循環(huán)式培養(yǎng)程序的基礎(chǔ)上，設(shè)置主題式產(chǎn)品研發(fā)課題，讓學(xué)生以團(tuán)隊形式，利用所學(xué)面包相關(guān)的知識，結(jié)合生產(chǎn)實際，在校內(nèi)完成產(chǎn)品配方設(shè)計、工藝路線優(yōu)化、品質(zhì)監(jiān)控實施及產(chǎn)品最終評價等全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降木C合設(shè)計。通過報告、PPT形式展現(xiàn)工作實效，并撰寫整個設(shè)計過程書面報告，并將最終的面包創(chuàng)意產(chǎn)品 呈現(xiàn)給答辯考官，讓指導(dǎo)老師通過感官評定等方式對產(chǎn)品進(jìn)行評價。
產(chǎn)品承載式的食品專業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)模式的探索，打破了現(xiàn)有傳統(tǒng)的課程體系，將食品化學(xué)、食品分析、食品微生物以及食品工藝等知識融合在一起，通過融會達(dá)到應(yīng)用貫通。將傳統(tǒng)相對孤立的課程，有機(jī)地結(jié)合在某些代表性產(chǎn)品中，立體化地呈現(xiàn)食品專業(yè)理論和控制技術(shù)。通過理論深入和實際操作，將專業(yè)知識、實踐技能以及創(chuàng)新訓(xùn)練，貫穿學(xué)生專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的始終，全面提升學(xué)生綜合能力水平。
參考文獻(xiàn)
[1]侯利霞、梁少華、王曉坤等.食品專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式研究[J].中國西部科技，2011（3）
[2]于博、湯尚文、孫言等.關(guān)于構(gòu)建食品專業(yè)循環(huán)式教學(xué)體系的思考[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2014（21）
【食品專業(yè)產(chǎn)品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式的論文】相關(guān)文章：
訂單式模式在服務(wù)外包人才培養(yǎng)中的創(chuàng)新研論文12-08
企業(yè)學(xué)院制人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究論文11-29
新能源工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式論文11-30
試論高職人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實踐論文12-05
產(chǎn)品造型設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究與實踐論文11-21
高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式分析的論文11-30