食品標準與法規(guī)教學方法的研究論文
1教學中存在的問題
“食品標準與法規(guī)”的課程特點是具有綜合性和動態(tài)發(fā)展性，涉及學科門類較多，需要學生有相應(yīng)學科的基礎(chǔ)知識；另外由于標準在不斷修訂，法規(guī)也在不斷完善，整門課程內(nèi)容更新速度相對其他學科較快，書本內(nèi)容會相對滯后；再者課程涉及冗長法律條文和諸多標準規(guī)定，學生學習起來未免感到枯燥無趣，只會死記硬背，不會靈活應(yīng)用；此類課程缺乏實踐，多停留在書本層面，使得培養(yǎng)出來的學生在生產(chǎn)生活中缺乏隨時運用法律法規(guī)的意識。
2采取的對策
2.1加強師資隊伍的建設(shè)
由于“食品標準與法規(guī)”涉及學科門類較多，包括食品相關(guān)專業(yè)課的基礎(chǔ)知識和“食品標準與法規(guī)”的理念，貫穿在與食品相關(guān)的其他所有專業(yè)課中。因此，要求各個學科的教師在教授與食品相關(guān)的專業(yè)課時，能積極地將課程內(nèi)容與“食品標準與法規(guī)”相聯(lián)系，使學生在潛移默化中培養(yǎng)出“食品標準與法規(guī)”的專業(yè)素質(zhì)，讓“食品標準與法規(guī)”的相關(guān)理念深入學生腦海，這將對以后學生走上工作崗位自覺應(yīng)用“食品標準與法規(guī)”約束自身行為、保障食品行業(yè)安全有序發(fā)展有一定促進作用。因此，要求各專業(yè)課教師要加強自身的“食品標準與法規(guī)”素養(yǎng)，并及時關(guān)注食品標準與法規(guī)相關(guān)動態(tài)，將其隨時滲入到日常教學活動中。
2.2優(yōu)化教學內(nèi)容，因材施教
結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)實際和高職高專學生特點，有機整合相關(guān)內(nèi)容，授課時弱化法律基礎(chǔ)知識、標準基礎(chǔ)知識、標準化知識等內(nèi)容，以基礎(chǔ)知識的形式讓學生了解性學習。授課時強化我國主要法律法規(guī)（《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》）的教學和中國主要標準體系（食品基礎(chǔ)標準、食品產(chǎn)品標準、食品分析方法標準、食品安全標準和食品安全控制標準）的教學。將國外法律法規(guī)、國際化組織、國外標準體系、輻照食品標準等高職高專院校學生在生產(chǎn)過程中使用較少的知識，以課后拓展知識的形式讓學有余力的學生在課后拓展學習。
2.3案例教學法
為了提升該門課程的趣味性和應(yīng)用性，配合學生自主學習，在教學中采用案例教學法，多以典型案例為引導。案例教學的核心理念是構(gòu)建以學生為主角、教師為配角的師生共同參與課堂互動活動的新模式。教學過程中使用特定的案例并指導學生提前閱讀，然后組織學生開展討論或爭論，形成反復的`互動與交流，在用于課堂討論和分析之后會使學生有所收獲，從而提高學生分析問題和解決問題的能力。筆者選擇近年來食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域出現(xiàn)的嚴重違法事件，如“三聚氰胺”“過期食品改頭換面再銷售”“海南毒豇豆”“海南西瓜農(nóng)殘超標”等事件，在課堂上進行專題討論，并鼓勵大家上臺發(fā)言，說出自己對具體事件的看法。
2.4PBL教學法
傳統(tǒng)的以授課為主的教學方法LBL（LectureBasedLearning），以教師為主導，在教學過程中強調(diào)傳授系統(tǒng)完整的知識；而PBL（ProblemBasedLearning）教學法是以問題為導向，以學生為主體，充分調(diào)動學生認真思考的積極性，提高學生的學習興趣。例如《食品安全法》是食品標準與法規(guī)的重要教學內(nèi)容之一，這節(jié)課的教學任務(wù)是能利用《食品安全法》指導食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，能利用《食品安全法》的法律條文分析出現(xiàn)的食品案例，并提出解決措施，這節(jié)課講解起來看似不難，但法律條文較多，又比較抽象，如果一味采用LBL教學法，未免顯得枯燥無味，不能很好地調(diào)動學生學習的積極性。因此，從實際出發(fā)，運用學生所熟知的若干案例，要求學生課前以組為單位，每組一個案例，先通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、查閱圖書資料、影像資料等多種手段，對案例進行認真閱讀、合理分析，并結(jié)合《食品安全法》，然后在規(guī)定時間內(nèi)，總結(jié)完成與所選案例相對應(yīng)的報告，報告內(nèi)容包括案例介紹、案情分析、違反的具體法律條文、《食品安全法》對此的規(guī)定、處罰條款以及解決措施等。
2.5充分發(fā)揮多媒體教學優(yōu)勢
利用多媒體課件教學，可以豐富教學手段，由于多媒體集文字、聲音、圖畫和視頻為一體，相對于板書教學有其獨特的優(yōu)勢，故可以讓學生全方位地接觸教學內(nèi)容，比如每年的315晚會都會披露一些與食品相關(guān)的違法行為，央視的“每周質(zhì)量報告”欄目也常常揭露食品相關(guān)不法行為，教師通過搜集相關(guān)資料，將教學當年315晚會上以及“每周質(zhì)量報告”欄目上食品安全相關(guān)視頻在課堂上播放給大家看，并結(jié)合課本內(nèi)容，引導大家討論和思考，從而加深對書本內(nèi)容的理解和記憶，也可以調(diào)動學生學習的積極性，活躍課堂氣氛，在這些教學環(huán)節(jié)中，學生一步步深入理解食品標準與法規(guī)的重要性和實用性。再比如，講到無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品相關(guān)知識時，可以通過多媒體課件將這些標志的圖片鮮明的展現(xiàn)出來，以加深學生理解和記憶，以上教學環(huán)節(jié)都充分體現(xiàn)出多媒體教學的優(yōu)勢。
2.6強化技能教學
食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標是面向食品生產(chǎn)開發(fā)、檢驗和質(zhì)量管理工作的高技能型人才和食品質(zhì)量監(jiān)管人才。故課程內(nèi)容的設(shè)計應(yīng)以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為導向，立足學生職業(yè)崗位，強調(diào)趣味性和應(yīng)用性，重點突出核心技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。比如，在講解食品標準相關(guān)知識時，應(yīng)注重培養(yǎng)學生檢索食品標準與法規(guī)文獻的能力，以及編制企業(yè)食品產(chǎn)品標準的能力。“學習金字塔”是美國緬因州國家訓練實驗室研究成果，它用數(shù)字形式形象顯示了采用不同的學習方式，學習者在2周以后還能記住內(nèi)容（平均學習保持率）的多少，愛德加戴爾提出，學習效果在30%以下的幾種傳統(tǒng)方式，都是個人學習或被動學習；而學習效果在50%以上的，都是團隊學習、主動學習和參與式學習。由此看出，主動的、團隊的、參與式學習效果優(yōu)于被動的、個體的學習。根據(jù)“學習金字塔”理論，筆者在教學過程中安排了上網(wǎng)檢索食品標準文獻、食品標準文獻的閱讀、撰寫食品企業(yè)產(chǎn)品標準等實踐性項目，這些項目以小組為單位，大家通過組內(nèi)探討研究，共同完成項目，老師制定評分標準，對項目作業(yè)進行小組比賽，通過這種方式更能激發(fā)學生的學習興趣和主動性。
3教學改革效果
教學改革前多數(shù)學生存在上課聽講積極性不高、應(yīng)付書面作業(yè)的現(xiàn)象，通過教學改革，提高了學生的學習積極性，教學改革后的課堂活潑生動，使學生變被動學習為主動學習，達到了較好效果。
作者:王清 劉濤 單位:信陽農(nóng)林學院
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