家鄉(xiāng)的咸菜隨筆
回想起大學(xué)的生活是那么的豐富多彩，大學(xué)校園的飯菜更是讓人眼花繚亂，但不知道該吃什么好。有時(shí)舍友們每人打上一樣菜，放在一桌，便是一頓非常豐盛的飯菜，但無(wú)論如何總感覺(jué)到缺少點(diǎn)什么。直到有一天，母親托老家同學(xué)給我捎來(lái)一瓶家鄉(xiāng)的咸菜，讓我激動(dòng)不已，猶如他鄉(xiāng)遇知音。打開(kāi)瓶蓋，整個(gè)宿舍里彌漫了酸酸的咸菜味，口水不自覺(jué)地流了下來(lái)。午飯的時(shí)候，還沒(méi)等我謙讓?zhuān)嵊褌儽阋粨矶希任曳磻?yīng)過(guò)來(lái)，就只剩下些咸菜水，有人干脆端起瓶子喝了個(gè)干干凈凈。之后那宿舍的咸菜味讓我回味了好幾天，而且飯量大增，尤其是精神清爽了許多。
說(shuō)起咸菜，母親便是做咸菜的能手。秋收之后，家家戶(hù)戶(hù)都做咸菜準(zhǔn)備過(guò)冬吃，每家的窗戶(hù)里都傳出了叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那胁寺暎袝r(shí)還會(huì)聽(tīng)到女人們的說(shuō)笑聲。母親在這個(gè)時(shí)候總要被請(qǐng)去，做技術(shù)指導(dǎo)。
做咸菜表面上看沒(méi)什么難的，其實(shí)很講究，是個(gè)細(xì)活。其主料是胡羅卜、白蘿卜，母親總要挑選一些質(zhì)地好的蘿卜，化了心的蘿卜不能要，否則做出來(lái)的咸菜會(huì)變質(zhì)。將蘿卜洗好之后，用切片工具制成薄片，再用刀子把薄片切成細(xì)條，倒入缸內(nèi)。然后再配上佐料，佐料的種類(lèi)很多，比如：洋姜、辣椒、芹菜、蓮花白、黃蔥、豆角等，有時(shí)還會(huì)將切剩的蘿卜頭和小蘿卜放進(jìn)去，腌好后孩子們特別喜歡吃。
調(diào)料要和菜同時(shí)放進(jìn)，這樣使菜味均勻。放調(diào)料的多少與菜的多少是成比例的，不能太多也不能太少，。然后用長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖，搗缸似的往下緊壓，力量不能太大，如果太大容易將菜軋碎，腌好后既不好吃，又不利于吃。要不停地往下擠壓，直到缸內(nèi)出現(xiàn)菜水為止。等到菜添滿(mǎn)之后，母親找來(lái)一塊又堅(jiān)又硬的菜石壓在上面，然后用塑料布將菜缸蒙住，再蓋上蓋子，20天后即可食用了。在這個(gè)時(shí)候，母親總會(huì)從菜缸內(nèi)，挖出幾碗咸菜來(lái)，讓我們兄弟幾個(gè)往左鄰右舍送去。由于母親的咸菜做的好，吃不夠的鄰居們，總會(huì)以串門(mén)或借東西為借口，挖上幾碗回去吃。但他們每次來(lái)的時(shí)候也不是空手而來(lái)，總會(huì)帶來(lái)一些花生、瓜子等一些東西作為交換。記得那年冬天，村里分派蹲點(diǎn)干部在我們家吃飯。母親急忙從鄰居借來(lái)一盆白面，蒸成饅頭。但家里除了咸菜，再?zèng)]有什么新鮮菜。眼看吃飯的干部馬上就來(lái)了，母親只好去雞窩里搜尋，幸好還搜出幾顆雞蛋，炒了一盤(pán)。沒(méi)想到干部在吃飯時(shí)，只吃了咸菜，沒(méi)吃雞蛋，而且是邊吃邊夸母親的咸菜腌的好。還沒(méi)等干部走出門(mén)，我們兄弟幾個(gè)搶著把盤(pán)子里雞蛋吃了個(gè)精光，為此母親狠很地教訓(xùn)了我們一頓。
由于來(lái)我們家吃咸菜的人多了，缸內(nèi)的菜很快就會(huì)見(jiàn)底，所以母親經(jīng)常要往缸內(nèi)添菜，就這樣一直吃到第二年的春天。春天天暖和的時(shí)候，咸菜不宜保存了，母親將會(huì)把冬天吃剩的.咸菜曬干。曬咸菜有好幾道工序，首先將菜曬干，然后放在鍋里一蒸，又曬干，既便于保存又便于食用。有時(shí)農(nóng)忙時(shí)，將曬干的咸菜開(kāi)水一泡，調(diào)入紅紅的辣椒面，再配上韭菜葉，便是一盤(pán)可口的開(kāi)胃菜。
現(xiàn)在，干咸菜成了城鎮(zhèn)大小飯館的一道名菜，深受群眾喜愛(ài)。經(jīng)過(guò)廚師精心的加工，油潑后味美清香。參加工作以后，每次和同事們?cè)谝黄鸪燥垼偼涣讼蚍⻊?wù)生要一盤(pán)咸菜作為開(kāi)胃菜，但飯館里的咸菜遠(yuǎn)比不上母親親手腌制的咸菜。一日母親從老家給我捎來(lái)一個(gè)布包，打開(kāi)一看是曬干的咸菜，嘴里嚼著又酸又咸的咸菜，濃濃的鄉(xiāng)情撲面而來(lái)，我又想起了辛勞了一輩子的母親。
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