餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)10篇
總結(jié)是對(duì)取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等方面情況進(jìn)行評(píng)價(jià)與描述的一種書面材料,它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律,是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。總結(jié)怎么寫才是正確的呢?下面是小編整理的餐飲個(gè)人年度工作總結(jié),希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)1
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長(zhǎng)xx元,增長(zhǎng)率xx%,營(yíng)業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元。
二、落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的.積極性
為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。
三、抓好規(guī)范管理
1、健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
四、開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。
1、全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
2、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
3、全年開展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)
餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)2
光陰荏苒,20xx年已在忙碌中過(guò)去了,現(xiàn)將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結(jié),以求更好的滿足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
1、健全管理制度。年初對(duì)所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善,制定相關(guān)的記錄表格,做所寫、寫所做,將各項(xiàng)工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號(hào)召,積極開展部門培訓(xùn)工作。
①為了提高服務(wù)員的接待能力,提高服務(wù)水平,對(duì)所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺(tái)、斟酒、撤臺(tái)等基本技能培訓(xùn)。
②對(duì)廚師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
③對(duì)雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識(shí)培訓(xùn)。
二、開拓經(jīng)營(yíng),積極創(chuàng)新
1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索,以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn),每周更新菜譜,不與上周重樣,并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期進(jìn)行比較(去年同期為免費(fèi)用餐模式),但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入xx元,其中桌餐xx元。增強(qiáng)員工的效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制。
3、為了進(jìn)一步做好成本控制,自20xx年x月份起,不斷的強(qiáng)調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的.重要性,并對(duì)在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。不斷提高了利用率,還深受廣大員工朋友的歡迎。
4、在x月份之前,蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本,又為了不降低菜品質(zhì)量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面
5、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時(shí)候加強(qiáng)責(zé)任心,嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用,并嚴(yán)格按照留樣制度,每餐對(duì)菜品進(jìn)行留樣,做好記錄,保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面,嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱,造成交叉污染,同時(shí),儲(chǔ)存的食物做到先進(jìn)先出,避免食物的過(guò)期變質(zhì);
6、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專人負(fù)責(zé),對(duì)液化氣房及廚房的閥門進(jìn)行檢查,杜絕安全隱患;設(shè)備操作方面,將具有危險(xiǎn)性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼,便于員工學(xué)習(xí),同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,對(duì)電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進(jìn)行檢查
三、工作中存在的問(wèn)題及解決辦法
1、服務(wù)質(zhì)量差,接待流程不規(guī)范
解決辦法:下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員,對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。
2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好
解決辦法:由于餐廳面積小,用餐高峰凌亂,綜合樓新食堂將注重對(duì)此采取措施,盡量將用餐人員分散,同時(shí)加大巡臺(tái)人員的責(zé)任心,增加巡臺(tái)頻次。
餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)3
20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下,使我學(xué)到了許多的東西,使我開闊了思路,加強(qiáng)了與各部門的工作交流,經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)如下:
在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念
1、顧客理念:一切為顧客為焦點(diǎn),不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細(xì)節(jié)理念:細(xì)節(jié)決定成敗,做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng),爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
堅(jiān)持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念,抓好落實(shí)工作,使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),是每一位員工的工作尺子為提高員工的.標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命。
規(guī)范企業(yè)管理,實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,在后勤此情形下,我們深感責(zé)任重大,飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過(guò)節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年,新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)4
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為XX一家酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,市場(chǎng)知名度也較好,經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來(lái),主要從以下的幾個(gè)方面開展工作,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:
一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)了五常化管理,為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率
今年來(lái),餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,同時(shí)做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,同時(shí)使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn),強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《XX景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四酒店操作技能》等,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。
四、開展青工技能比武活動(dòng),提高服務(wù)技能
今年來(lái),酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng),內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五、績(jī)效掛鉤,提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的'考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入,同時(shí)更加努力工作,積極創(chuàng)收。另一方面,在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,拉開了老員工與新員工的工資差距,限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下:
1、努力做好行政管理工作,認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。
3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開職代會(huì),組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
6、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向:
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。
九、20xx年工作具體設(shè)想:
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題,鼓勵(lì)員工多提建議,提好建議,所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵(lì)人,使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡(jiǎn)單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,最終目的是利潤(rùn)化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,便于大家學(xué)習(xí)和提高,更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車,永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感,真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),我們?nèi)w員工的收入有更大的提高。總結(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新年即將到來(lái)之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)5
時(shí)間如梭,轉(zhuǎn)眼間我們一起伴隨著走過(guò)了XX年,即將走向20xx年。成功的開始源于總結(jié)與計(jì)劃,相信在新的一年里可以在創(chuàng)輝煌。
回首XX年,確實(shí)有許多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和思考的,這一年在曹經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在雷經(jīng)理的大力執(zhí)行下,我獲得了認(rèn)真細(xì)致的培訓(xùn)和改進(jìn),也起到了非常好的效果,并在努力為創(chuàng)造效益。
一個(gè)餐飲的好壞,首先要看它的本質(zhì),有沒(méi)有吸引力,只有具有切實(shí)的設(shè)施,我們才能更好的為客人服務(wù),而并不是做一些表面的工作,但有些必要的`禮貌還是應(yīng)該注意的,作為服務(wù)行業(yè)的實(shí)質(zhì)是讓客人來(lái)的開心,吃的開心,走的開心,為他們提供更好的服務(wù)方式。
來(lái)到不算很久,但在這短短的一段時(shí)間里,我也學(xué)到了很多東西,為作為xx里的一名普通服務(wù)員,為我能在這里工作而深感榮辛,并非常感謝雷經(jīng)理的關(guān)心與照顧,在我這個(gè)普通崗位上,我也有了很深的感悟,一個(gè)企業(yè)發(fā)展的方向和目標(biāo)是要復(fù)合這個(gè)企業(yè)的切身實(shí)際,并要在發(fā)展的過(guò)程中逐步總結(jié)和創(chuàng)新。
餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)6
20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下,使我學(xué)到了許多的東西,使我開闊了思路,加強(qiáng)了與各部門的工作交流,經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)如下:
1、在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念
(1)顧客理念:一切為顧客為焦點(diǎn),不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
(2)細(xì)節(jié)理念:細(xì)節(jié)決定成敗,做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
(3)文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
2、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng),爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
3、堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念,抓好落實(shí)工作,使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),是每一位員工的.工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
4、圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命。
5、規(guī)范企業(yè)管理,實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,在后勤此情形下,我們深感責(zé)任重大,飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過(guò)節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年,新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)7
一年來(lái)的工作過(guò)去了,確實(shí)還是需要進(jìn)一步的調(diào)整,在這一點(diǎn)上面還是應(yīng)該要認(rèn)真的去對(duì)待才是的,作為一名主管我還是應(yīng)該要認(rèn)真的去對(duì)待自己的個(gè),在這年終之際我深刻的意識(shí)到了想要提高餐廳的生意,應(yīng)該要調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式,在這方面還是應(yīng)該要努力一點(diǎn)去做好的,回顧過(guò)去的一年在工作當(dāng)中,這是我應(yīng)該要努力去做好的,在這方面這還是非常重要的,對(duì)于過(guò)去一年來(lái)的工作我也總結(jié)一下:
首先過(guò)去的一年在工作方面大家做的還是有所欠缺的,這一點(diǎn)非常重要的,我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)也是做了好幾年了,對(duì)于過(guò)去的幾年,確實(shí)還是還是應(yīng)該要的做好的.,在這方面我也是應(yīng)該要調(diào)整好方向,在這年終之際,我是清楚的意識(shí)到了這一點(diǎn),過(guò)去的一年來(lái)的行情也不是很好,所以對(duì)于之前這一年的盈利還是不夠多,這對(duì)工作還是有影響的。
回顧過(guò)去的一年確實(shí)還是有一些問(wèn)題,在這一點(diǎn)上面,我感覺(jué)自己還是有足夠多的提高,我也是清楚的意識(shí)到了這一點(diǎn),作為一名餐飲主管我深刻的體會(huì)到了這些,在經(jīng)營(yíng)模式上面還是需要調(diào)整一下的,我們餐廳始終都是重視衛(wèi)生條件的,這一點(diǎn)是非常重要的,在這年終之際各個(gè)方面都應(yīng)該要主動(dòng)的去做好,我也相信大家是可以做的更好一點(diǎn)的。
除了上述說(shuō)的,我們餐廳在服務(wù)方面也是有著一定的特色,在同行業(yè)內(nèi)還是應(yīng)該要陸續(xù)做好的,在這方面這一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的,我也相信接下來(lái)的工作當(dāng)中,這些需要做的更加細(xì)心一點(diǎn),提高服務(wù)質(zhì)量,讓提高餐廳整體水平,包括定期的檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證衛(wèi)生情況達(dá)標(biāo),我也是非常注重顧客們的評(píng)價(jià),合不合口味這種問(wèn)題我經(jīng)常都會(huì)去過(guò)問(wèn)一遍的,對(duì)于一家餐廳來(lái)講,服務(wù)和口味是最重要的兩樣了,這也是讓顧客能夠直接感受到的,所以這兩個(gè)方面做好是非常重要的。
新的一年肯定是要做的更好一點(diǎn),我相信在這一點(diǎn)上面應(yīng)該要做出好的調(diào)整,也應(yīng)該更加重視對(duì)衛(wèi)生情況的提高,應(yīng)該要達(dá)到絕對(duì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),在這全新的一年里,要服務(wù)好每一位顧客,這是非常重要的,我相信這對(duì)我是應(yīng)該要調(diào)整好的狀態(tài),在這年終之際我也是希望做的更好一點(diǎn),我是能夠做更好一點(diǎn),在新的一年調(diào)整好餐廳的經(jīng)營(yíng)模式,提高營(yíng)業(yè)額。
餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)8
一、履行職責(zé)情況
從20xx年3月任職后,主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)君御酒店的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷,從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),再到“十全十美”,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面:抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠(chéng)地與客戶溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹
君御餐廳的.各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場(chǎng)調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過(guò)亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi),再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)
用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等,通過(guò)接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:
1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)9
一、切實(shí)落實(shí)崗位職責(zé),認(rèn)真履行本職工作。
崗位職責(zé)是職工的工作要求,也是衡量自己的工作好壞的標(biāo)準(zhǔn),自己在從事業(yè)務(wù)工作以來(lái),始終以崗位職責(zé)為行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn),從工作中的一點(diǎn)一滴做起,嚴(yán)格要求自己的行為,在業(yè)務(wù)工作中,首先要了解自己產(chǎn)品,分析市場(chǎng)信息并適時(shí)制定營(yíng)銷方案,其次自己經(jīng)常同其他區(qū)域業(yè)務(wù)員勤溝通、勤交流,分析市場(chǎng)情況,以求共同提高。
二、產(chǎn)品知識(shí),與對(duì)競(jìng)品的了解。
所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝,所以要對(duì)公司的企業(yè)文化,產(chǎn)品的成分,生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)品的賣點(diǎn)一定要了如指掌,比如產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì),競(jìng)爭(zhēng)力與產(chǎn)品的不足。還有就是競(jìng)品的優(yōu)勢(shì)、不足之處和市場(chǎng)的占有率,所有一切競(jìng)品的促銷政策與活動(dòng)內(nèi)容。這樣才能更好的銷售自己的產(chǎn)品。
三、明確市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。
由于XXX白酒市場(chǎng)之大,所以有太多的競(jìng)品都在搶占著這塊市場(chǎng),如牛欄山、紅星、洋河藍(lán)色經(jīng)典、XXX、XXX老白干、老窖等竟品,都在這里拼得死去活來(lái)的。XXX市場(chǎng)的費(fèi)用高、競(jìng)爭(zhēng)激烈,是全國(guó)最難運(yùn)做的市場(chǎng)之一。但是XXX是做品牌的市場(chǎng),是各個(gè)廠家必爭(zhēng)的地方,所以說(shuō),XXX也必將是xx酒的重點(diǎn)市場(chǎng)之一。
公司xx年在XXX試運(yùn)做之前做了大量的考察和詳細(xì)的計(jì)劃,所以在XXX餐飲渠道中沒(méi)有全面鋪開,只是從中選了一百多家ab類終端酒店,進(jìn)行了xx酒的試運(yùn)做。
我現(xiàn)在負(fù)責(zé)11家終端酒店,天天去各個(gè)酒店,跟店內(nèi)的服務(wù)人員,從不認(rèn)識(shí)到以朋友相稱,從不知道xx酒到現(xiàn)在的大力推薦xx酒,從開始的.一家酒店都沒(méi)有動(dòng)銷,到現(xiàn)在的6家已有動(dòng)有2家已有返單,動(dòng)銷率為54%,返單率為33%。雖然有點(diǎn)進(jìn)展,但是還不夠,對(duì)我的目標(biāo)還是有一定的距離,因?yàn)楝F(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)太激勵(lì),而且自帶酒水也非常的多,還有方方面面的事,所以也不是一個(gè)人能解決的事,我會(huì)盡自己最大的努力。現(xiàn)在在XXX這個(gè)市場(chǎng)上,xx酒現(xiàn)在雖然賣的不是最好的,但我相信在以后公司的大力支持下,在我們大家的共同努力下,xx酒會(huì)是賣的最好的,展望xx酒新的一年,我已經(jīng)準(zhǔn)備好了!
餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)10
進(jìn)入餐飲行業(yè)已經(jīng)有十多年了,我已經(jīng)成為了一店店長(zhǎng),在我與本店所有人員的共同努力下餐飲店取得了不錯(cuò)的成績(jī),當(dāng)然我也知道這點(diǎn)成績(jī)并不足以驕傲,我一直都告誡自己工作還得繼續(xù)努力,下滿我把這年的工作做個(gè)總結(jié)。
一、服務(wù)第一
餐飲行業(yè)是一個(gè)大行業(yè),競(jìng)爭(zhēng)也是很激烈的,想要取得好成績(jī),當(dāng)然需要更多的努力,我們餐飲店想要在行業(yè)里立足就必須要有自己的特殊,我們的特色就是服務(wù),有美食還有更好的服務(wù),這樣更會(huì)讓客戶喜歡,對(duì)于每一個(gè)來(lái)到我們餐飲店的客戶我都非常重視,都給予足夠的尊重,有服務(wù)員去招待,只要來(lái)到就會(huì)及時(shí)給客戶準(zhǔn)備好座位,然他們能夠最快的享受的自己需要的美食,把美食與服務(wù)結(jié)合在一起是需要花功夫的,更需要做的好,服務(wù)員用禮貌,溫柔體現(xiàn)我們店的熱情,基本的'禮儀都會(huì)做好,為此我們?cè)谀瓿醯臅r(shí)候就可是培訓(xùn)服務(wù)員,就是要讓每一個(gè)服務(wù)員微笑有感染力,說(shuō)話好聽(tīng),不會(huì)讓客戶生氣,這是我要做的,我們一直都把客戶當(dāng)成上帝,盡量滿足客戶的需要,因最好的服務(wù)來(lái)達(dá)成以上條件。
二、衛(wèi)生安全
我們店對(duì)于衛(wèi)生要求是非常嚴(yán)格的,打掃衛(wèi)生也會(huì)做好清洗,客人用過(guò)的餐桌會(huì)及時(shí)回收,不會(huì)讓下一位客戶繼續(xù)用,我們的原材料也都是選擇無(wú)公害食品,都是最新鮮的,歡迎客戶來(lái)我們但參觀做菜,無(wú)論是在制作的過(guò)程,還是在消費(fèi)的過(guò)成我們都秉持干凈整潔,這樣既可以讓客戶看著舒服,也能夠讓客戶有食欲,我們對(duì)于餐廳的打掃都非常的及時(shí)都很重視,餐具,等都是封閉且消毒的,最新拿出的餐具,這些餐具也是最好的,能夠給客戶提供他們所需的環(huán)境,然客戶選擇自己需要的就餐環(huán)境,保證客戶可以吃到自己喜歡的菜品。
三、經(jīng)常推出新菜品
我們廚師隊(duì)伍規(guī)模一直都在不斷壯大,每隔一周都會(huì)推出新的菜品供給客戶選擇,同時(shí)也會(huì)取消一些客戶不愛(ài)吃的菜品,不作為一家有歷史的餐廳如果一直都是相同的菜不能夠滿足客戶的需要,琳瑯滿目的菜品才能夠讓客戶滿意,也符合客戶的口味,這樣也是為了滿足那些老客戶,避免因?yàn)榻?jīng)常吃,已經(jīng)有些吃膩了,所以用新的菜;來(lái)讓客戶品嘗新的口味。
四、優(yōu)惠活動(dòng)
為了吸引更多的客戶我們決定通過(guò)優(yōu)惠策略來(lái)吸引客戶,優(yōu)惠活動(dòng)能夠很好的留住老客戶,吸引新客戶,通過(guò)開啟這樣的活動(dòng)也的確個(gè)我們店增加了很多的客戶,我們對(duì)老客戶推出多種優(yōu)惠,對(duì)新客戶又推出多種優(yōu)惠活動(dòng),通過(guò)這樣不同的優(yōu)惠讓客戶喜歡我們店,也促進(jìn)客戶消費(fèi)。
我們一年來(lái)不但提升自己還同時(shí)提升我們店的服務(wù),擴(kuò)大消費(fèi)群眾,讓更多的人喜歡我們的店,來(lái)我們店消費(fèi)。
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