餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃

時(shí)間：2024-06-28 07:31:06 培訓(xùn)計(jì)劃我要投稿

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃集合【4篇】

　　日子如同白駒過隙，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，此時(shí)此刻我們需要開始制定一個(gè)計(jì)劃。那么我們?cè)撛趺慈懹?jì)劃呢？以下是小編為大家整理的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃集合【4篇】

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃1

　　一、培訓(xùn)目的：

　　1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)；

　　2、進(jìn)一步加強(qiáng)員工對(duì)各項(xiàng)服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的`根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平；

　　3、立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，著眼未來，努力拓展多元化知識(shí)；

　　二、培訓(xùn)地點(diǎn)：

　　一樓大廳

　　三、培訓(xùn)時(shí)間：

　　20xx年7月5日―――20xx年8月31日（中午14：30――15：30周六、周日）

　　四、培訓(xùn)對(duì)象：

　　前堂全體員工

　　五、培訓(xùn)要求：

　　1、培訓(xùn)期間不得請(qǐng)假、遲到；（值班、病假除外）

　　2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組討論后寫出書面的心得體會(huì)；

　　3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎(jiǎng)勵(lì)，考核不合格者取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎(jiǎng)；

　　六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人： XXX

　　七、培訓(xùn)執(zhí)行人： XXXXXX

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃2

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

　　二、培訓(xùn)對(duì)象

　　公司各店在職服務(wù)人員。

　　三、培訓(xùn)課程

　　崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

　　四、培訓(xùn)形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

　　五、培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

　　1.1講究職業(yè)道德。

　　（1）遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的'職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)；了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。

　　（2）敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。

　　（3）從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。

　　1.2公司員工手冊(cè)

　　1.3公司管理制度

　　2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。

　　2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律；了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。

　　7、餐飲服務(wù)基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)；掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求；了解咖啡廳服務(wù)程序。

　　六、培訓(xùn)講師

　　工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

　　七、培訓(xùn)時(shí)間

　　每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個(gè)月。

　　八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

　　餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

　　九、考評(píng)方式

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

　　十、調(diào)整方式

　　可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

　　十一、培訓(xùn)預(yù)算

　　屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃3

　　根據(jù)《XX縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：

　　一、XX縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力的基本情況

　　目前，XX縣16―25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。

　　二、轉(zhuǎn)移

　　就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

　　縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

　　三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)

　　根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx―20xx年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。

　　四、培訓(xùn)對(duì)象

　　以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

　　五、培訓(xùn)形式

　　以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

　　六、培訓(xùn)要求

　　1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

　　2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

　　3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

　　七、培訓(xùn)內(nèi)容

　　《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)

　　（一）執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

　　要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

　　（二）餐廳服務(wù)禮儀

　　要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

　　（三）端托、擺臺(tái)服務(wù)技能

　　要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

　　（四）酒水服務(wù)

　　要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

　　（五）上菜及分菜

　　要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

　　（六）撤換餐用具

　　要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。

　　（七）餐廳服務(wù)基本程序

　　要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

　　八、師資情況

　　我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的`培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。

　　九、考核與評(píng)價(jià)

　　1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由XX縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。

　　3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

　　十、就業(yè)指導(dǎo)

　　由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃4

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　1、總體目標(biāo)

　　培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

　　2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的.基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

　　二、教學(xué)要求

　　（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

　　1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。

　　2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。

　　3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。

　　4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。

　　5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。

　　6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。

　　7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。

　　8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。