做酸菜魚日記

　　媽媽是我們家的“廚神”。我最喜歡吃媽媽做的菜了，尤其是媽媽做的酸菜魚，那叫一個酸、辣、鮮、嫩呀!

　　酸菜魚的做法很復(fù)雜，先將黑魚刮去魚鱗再去內(nèi)臟洗凈，接下來，剔下魚骨，魚骨切成段。魚肉部分片成片，切好后把魚骨魚肉一起放進(jìn)一個大點的`容器里，加少許鹽、味精、料酒、蛋清、生粉一起抓勻。酸菜洗凈切斷，泡山椒切斷備用。

　　鍋內(nèi)放油開火燒熱，加入切好的泡山椒、蔥、姜、蒜爆香。放入魚骨小火慢慢煎至兩面發(fā)黃，再加酸菜炒香，再加料酒，加大量的水燒開，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味煮十分鐘至湯白，將魚骨和酸菜一起撈起放入湯碗中。再將魚片一片一片的放進(jìn)鍋里慢慢養(yǎng)熟，加醋，連同湯一起倒入湯碗中，撒上蒜蓉澆上燒熱的花椒油，再配上一些香菜段。一道色、香、味、俱全的酸菜魚就做成啦!

　　酸菜魚端上桌時，我把鼻子湊過去，真香啊!濃郁的魚香味伴隨著酸菜的酸味，頓時讓人胃口大開。

　　白嫩的魚片鑲嵌在銀色的濃湯中，褐色的酸菜、奶白的蒜蓉還有翠綠色的香菜和香蔥點綴其中，更加誘人食欲。

　　我迫不及待地拿起筷子，夾起一塊魚肉放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品嘗，鮮美爽口的魚肉伴有酸菜的酸味兒，使人感到更加清爽，魚肉嫩滑，口感細(xì)膩，咸淡適中，鮮味濃厚，叫人回味無窮。

　　酸菜魚的滑、嫩、鮮、酸、濃這五種味道正是它的特色之處，也正是這五中味道一直讓我對這道菜念念不忘。

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