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老壇漿水情散文
一到“入伏”時(shí)節(jié)，天際間火輪高旋，火云如燒，地上的人們驟然間便有了一種蒸煮的感覺(jué)。母親說(shuō)漿水能解熱消暑，像這樣的天氣是很容易中暑的，于是她就想盡一切辦法，必定要及時(shí)地給家里“窩”一壇子漿水。
壇子是黑鼬陶瓷的，翻沿圓口，大致呈圓柱立體狀。壇子通體被母親擦拭得锃光發(fā)亮，靜靜地安放在廚房大木案靠里的角落，上面倒扣一個(gè)圓形搪瓷盤(pán)，不管啥時(shí)候渴了，揭開(kāi)舀一碗暢酣淋漓地喝，咕嘟咕嘟，清涼酸爽，沁人心脾！
在溽熱難耐的天氣里，奢侈而又美美的喝一碗漿水，是很早以前的事情了。那時(shí)屬于農(nóng)業(yè)合作社時(shí)期，我們姊妹幾個(gè)尚幼小，暑天的時(shí)候母親總是利用上工下工的間隙，盡量多尋找些可以“窩”漿水的野菜。大渠邊野生芹菜，秋茬地里野生苦苣，淺山里一架挨一架的白蔓葉，還有河灘石礫堆長(zhǎng)出的石頭芽……反正拾到籃子里都是菜，只要母親用竹籃提回家的野菜，最終的命運(yùn)都會(huì)被“窩”到一個(gè)壇子里。三天五天過(guò)后，我們?nèi)也坏梢猿缘叫迈r的漿水菜，而且更重要的是，可以喝到清熱防暑的漿水了！
小時(shí)候的我無(wú)畏無(wú)知，在強(qiáng)烈好奇心驅(qū)使下，不管對(duì)什么都非常感興趣，母親“窩”漿水的時(shí)候，往往我就在旁邊。記得母親先把采回來(lái)的野菜擇撿淘洗干凈，然后裝到黑瓷鼬壇子里，等下面條的鍋開(kāi)了的時(shí)候，便搭著竹篾笊籬，把面湯潷進(jìn)去。母親一邊往壇子里倒煎燙的面湯，一邊還要用長(zhǎng)筷子不停地翻攪，她說(shuō)只有這樣菜才會(huì)不夾生，窩出來(lái)的漿水才會(huì)清澈透亮。
母親在炎熱的暑期里窩漿水成了約定俗成的定律，我見(jiàn)到的次數(shù)當(dāng)然也就很多。有一次我聞到窩好的漿水壇里，散發(fā)出濃郁的芹菜味道，疑惑不解，就問(wèn)母親緣由。母親說(shuō)麥芹不但有清熱解暑的功效，而且還帶著竄香的味道，非常適合窩漿水時(shí)做引子。原來(lái)，母親在年復(fù)一年窩漿水的過(guò)程中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，后來(lái)為了增加漿水的藥用價(jià)值和竄香味道，就先一年在院子角落里墁（man，精細(xì)的播種）了像席蓋那么大一坨“麥芹”。麥芹是喜水、喜肥性特別強(qiáng)的菜蔬，母親勤施勤澆，所以長(zhǎng)勢(shì)一直非常良好，每次回家我看到的都是綠茵茵一片。只知道那片麥芹的生命力綿延不斷，今天割了一茬過(guò)幾天還會(huì)再長(zhǎng)來(lái)新的一茬，其情其景，實(shí)在令人嘆為觀止！
其實(shí)人和鳥(niǎo)兒的生命軌跡是一樣的，當(dāng)羽翼豐滿、翅膀硬朗的時(shí)候，就必須要翱翔于藍(lán)天，獨(dú)自外出去覓食。那些年我去城里打工，每到溽熱難耐的暑期，任憑有電風(fēng)扇一直吹著涼風(fēng)降溫，但我還是時(shí)時(shí)想起母親窩的那壇漿水。當(dāng)時(shí)我干的是餐飲業(yè)，記得久居城里的食客來(lái)了就先問(wèn)有沒(méi)有漿水面一類(lèi)的飯食，當(dāng)他們聽(tīng)到否認(rèn)的回答時(shí)，就顯得非常失望。打問(wèn)的食客多了，張經(jīng)理也就打算順應(yīng)時(shí)勢(shì)增加菜品，征詢我們幾位當(dāng)師傅的看誰(shuí)會(huì)做漿水。結(jié)果每個(gè)人都會(huì)做，只是方法各不相同，張經(jīng)理經(jīng)過(guò)一番權(quán)衡利弊，最后去繁就簡(jiǎn)，他認(rèn)為四川的屈師傅能擔(dān)此任。因?yàn)榍鼛煾档霓k法便捷迅速，食材觸手可及，一瓶食品專(zhuān)柜上的瓶裝朝天椒，一袋優(yōu)質(zhì)米香白醋，外加一捆鮮嫩的麥芹。我記得，屈師傅下了料單后，還沒(méi)有到半個(gè)小時(shí)，供貨商就把各種食材悉數(shù)送了過(guò)來(lái)。
屈師傅先把瓶子里泡椒的汁子倒在一個(gè)碗里，又把朝天椒放在案板上用菜刀剁得碎碎的，然后與切好的蒜蓉、姜末、蔥絲攪拌在一起裝碗備用。最后把麥芹洗凈切一公分長(zhǎng)的節(jié)放到一個(gè)漏篩里，又起鍋燒油，放幾粒花椒進(jìn)去炸至變色撈出，接著又把碗里備用的食料倒進(jìn)油里熗鍋。“吱啦吱啦”一陣爆響，香氣四溢，這種氣味彌漫到餐飲廣場(chǎng)和就餐大廳，惹得人們交口稱贊。隨后屈師傅給鍋里加水大火燒煮，等翻滾的時(shí)候又把麥芹節(jié)倒進(jìn)去，菜爛了方才加進(jìn)白醋和各種調(diào)料。屈師傅做成功了，聞著酸香撲鼻，真可謂色香味俱佳！毫無(wú)懸念，這也就宣告著漿水系列美食即將推出。
屈師傅的漿水系列美食，包括漿水面、漿水魚(yú)魚(yú)和酸菜砂鍋，開(kāi)始推出的時(shí)候非常火爆，后來(lái)卻慢慢地就給不行了。張經(jīng)理征詢食客意見(jiàn)，結(jié)果反饋回來(lái)的信息是，這個(gè)漿水面非同一般飯食，不但起不到消暑敗火的效果，反而是吃過(guò)五次以上的人都出了口瘡。漸漸的，屈師傅的漿水系列美食沒(méi)有了回頭客，個(gè)中緣由，眾說(shuō)紛紜。這時(shí)候，我倒非常思念母親窩的那壇漿水，盈滿了樸素、儉約、關(guān)愛(ài)的元素，那是家的味道啊！……
帶著對(duì)母親釀制的那壇漿水無(wú)比眷戀的心情，我在外面的世界里漂泊著，打拼著。后來(lái)在蜀香菜館與安康的老田師傅不期而遇，他是國(guó)家特級(jí)廚師，博學(xué)多才，對(duì)各種菜品的制作流程和歷史淵源臂如指使，駕輕就熟。從他口中，我對(duì)漿水有了更深一層的了解。原來(lái)歷史上安康曾經(jīng)歷了兩次巨大的人群損失和移民高潮，第一次是由于五代？后晉時(shí)期的地震、水災(zāi)、旱災(zāi)、蝗災(zāi)所引起，當(dāng)時(shí)饑民大量外逃；第二次是元末明初，當(dāng)時(shí)戰(zhàn)事迭起、水患頻發(fā)，出現(xiàn)了餓殍遍野、易子相食的情景，安康人群損失十之八九。直到明末清初，朝廷遂發(fā)布?jí)ɑ牧睿虼耍瑑珊蓮V、川渝、皖、閩等周邊十省市大量移民沿漢江而上，形成“湖廣填陜西”的移民熱潮。各地移民帶來(lái)迥異的烹飪技巧，是時(shí)，安康地區(qū)出現(xiàn)了“十里不同音，隔村不同俗”的飲食文化，這種現(xiàn)象也為后來(lái)漿水菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。安康北依秦嶺，南靠巴山，漢江橫貫中北，自然條件獨(dú)特優(yōu)越，為該地人民提供了豐富多樣的食物原料。清康熙四十年（1702年）興安知府王希舜編寫(xiě)的《興安州志？卷三？土產(chǎn)志》，其記載的安康土特產(chǎn)達(dá)214種，僅蔬菜種植就達(dá)32種，再加上張補(bǔ)山《救荒十策》等文獻(xiàn)記載山野菜29種，總計(jì)達(dá)61種，可見(jiàn)安康人取食蔬菜的范圍之廣。菜品繁多，大部分新鮮食材短時(shí)間內(nèi)消耗不掉，為避免浪費(fèi)、延長(zhǎng)食用期限，時(shí)人想盡一切辦法，大量炮制蔬菜以備日后食用。其中有一江姓炮制山野菜的滋味最為成功，成品色澤清亮，味道濃郁，酸爽誘人，從那以后，便有了美味佳肴漿水菜！
老田師傅說(shuō)得很好，但真正做出來(lái)的漿水味道又如何呢？我非常期待，總想見(jiàn)識(shí)一番他精湛的技藝。天隨人愿，悶熱得人們實(shí)在受不了，田師傅就利用中午閑散時(shí)間段，給我們大家伙做了一鋼面盆漿水面。他制作漿水的過(guò)程與四川屈師傅基本相像，都是速成型的，雖然色香味俱全，但缺少了時(shí)光的醞釀和積淀！
俱往矣，我見(jiàn)識(shí)、品嘗過(guò)各種各樣關(guān)于漿水的美食，但唯獨(dú)母親釀制的那壇漿水成了我生命中刻骨銘心的記憶。記憶中的那壇漿水有親情，有內(nèi)涵，有故事，驀然回首間已物是人非，只看到了母親步履蹣跚的背影，以及那口落滿灰塵的黑鼬陶瓷漿水壇子！
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