竹與筍味散文
竹子在南方是常見(jiàn)的植物。在我們鄉(xiāng)村山野里也有大大小小七八個(gè)品種之多。根據(jù)竹子的品種不同，生長(zhǎng)的環(huán)境也有所不同。有些喜歡陽(yáng)光，長(zhǎng)于山坡之上，有些喜歡濕潤(rùn)，長(zhǎng)于山泉溪水旁邊，有些喜歡陰冷，則長(zhǎng)于高山深谷之中。各自占地而居，互不相干，也是具有獨(dú)特的個(gè)性。我們這里經(jīng)常所說(shuō)的竹子，是有所特指，那就是毛竹。毛竹另一個(gè)比較貴氣的名字叫做楠竹。
竹子是歲寒三友中的一員大將，也是花中四君子里的一位儒士。竹子有著不折不撓、力圖奮上的品格特質(zhì)；它經(jīng)冬不凋，一年四季青翠染綠自成美景；它又因獨(dú)特的生長(zhǎng)習(xí)性，像一個(gè)為人處世練達(dá)的男人，有著剛直、謙遜，不亢不卑的風(fēng)節(jié)，常被看作不同流俗的高雅之士的象征。
古今中外文人墨客，愛(ài)竹詠竹者眾多，無(wú)不給予了竹子極高的評(píng)價(jià)和贊美。甚至將竹子與人的行為道德相結(jié)合，凝練出了十個(gè)做人的品德：竹身形挺直，寧折不彎，曰正直；竹雖有竹節(jié)，卻不止步，曰奮進(jìn)；竹外直中通襟懷若谷，曰虛懷；竹有花深埋素面朝天，曰質(zhì)樸；竹一生一花死亦無(wú)悔，曰奉獻(xiàn)；竹玉竹臨風(fēng)頂天立地，曰卓爾；竹雖曰卓爾卻不似松，曰善群；竹質(zhì)地猶石方可成器，曰性堅(jiān)；竹化作符節(jié)蘇武秉持，曰操守；竹載文傳世任勞任怨，曰擔(dān)當(dāng)。看到這么多贊美之詞來(lái)頌揚(yáng)竹子的品格，相信也是有一定的道理，不妨謹(jǐn)記于心權(quán)當(dāng)人生訓(xùn)言。
毛竹是高大喬木狀禾草類(lèi)植物，地下盤(pán)根錯(cuò)節(jié)，相互纏繞，地上又獨(dú)立于世，不爭(zhēng)不搶?zhuān)L(zhǎng)的極為和諧。
我們家屋后面就有一片毛竹林，三幾步腳的時(shí)間到了。毛竹竹竿很大，根部有菜盤(pán)子那么大，甚至還要粗大一些，一根根把腦袋伸向高高天空，很是壯美，是我們這里竹子中的大王。
站在竹林里聽(tīng)風(fēng)聲，不免就有了“風(fēng)來(lái)疏竹，風(fēng)過(guò)而竹不留聲”的詩(shī)情畫(huà)意了。也會(huì)不由得聯(lián)想起來(lái)，竹子給予了我們，不以物喜不以己悲的美好人生態(tài)度。
大竹子上下是寶，用途廣泛。竹葉和竹青均是中藥里常見(jiàn)的藥材之一。從各種家具到農(nóng)用品都可以用竹子做成，并且材料易得，制作簡(jiǎn)單，精美好看，重點(diǎn)是經(jīng)久耐用。
既然毛竹是大王，那么其余小竹子該是大王長(zhǎng)不大的子孫了。有細(xì)如筷子般大小的苗竹子，也有可做成笛子的苦竹，還有經(jīng)常開(kāi)花的花竹子，一年到頭都在生長(zhǎng)的四季竹。小竹子在我們這里的用處是給豆角做支架，或者用來(lái)圍菜園子。小頑皮的孩子們也常常砍來(lái)一根當(dāng)做護(hù)身打架的武器，或者用來(lái)做捕捉蜻蜓知了好幫手，也用來(lái)做釣魚(yú)所用的釣魚(yú)竿。
竹子說(shuō)完了，再來(lái)說(shuō)說(shuō)筍子。小時(shí)候常常跟在大人后面去竹林里看他們挖筍子。為大人們時(shí)不時(shí)挖出來(lái)一頭筍子而興奮不已，抱著筍子像玩具似的愛(ài)不釋手，全然不知大人們挖筍子時(shí)的艱苦。后來(lái)等自己長(zhǎng)大有點(diǎn)力氣了，便抗了鋤頭拿了一把廢舊的刀獨(dú)自去挖筍子，回來(lái)后一身酸痛，方知挖筍子不是一件簡(jiǎn)單的事情。
挖回來(lái)的竹筍如果多，把挖斷的留下吃了，好的拿去街上賣(mài)錢(qián)。挖筍子賣(mài)錢(qián)，是我們山里人的一大經(jīng)濟(jì)收益來(lái)源，每到有筍子的季節(jié)收購(gòu)筍子的車(chē)輛那是一輛一輛往外面拉筍子出去。拉出去的不只是筍子，更多的是山里人的希望！
除毛竹能在冬天發(fā)芽結(jié)成冬筍及四季竹一年到頭都在長(zhǎng)以外，我們這里其他竹子的筍子須要等到春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)方可發(fā)芽從泥土扭扭捏捏鉆出腦袋來(lái)。在暖春時(shí)節(jié)里，如果有興趣去竹林里看看竹子底下，到處是從泥土削尖了腦袋的竹筍，神奇又神氣的很。
留待成竹子的筍子一天能長(zhǎng)一節(jié)，常常去看，它們像衛(wèi)兵站崗一樣挺立著。一個(gè)個(gè)站在那里，雄赳赳氣昂昂的狀態(tài)，很是壯觀(guān)。每每這個(gè)時(shí)候，便能嗅得到春的氣息，能聞得到泥土與花兒的芬芳，能聽(tīng)得見(jiàn)天地之間的私語(yǔ)。當(dāng)暖風(fēng)吹過(guò)竹林，侵染著身子骨，爾后再看看那一根根挺立往上生長(zhǎng)的筍子，能感受到人世間的溫暖和春天里獨(dú)有的愜意美感！
我們這山里雖有七八個(gè)品種的竹子，能被我們把它們的嫩芽挖采回來(lái)吃的也就只有三種了——毛竹筍、劍竹筍、苦竹筍。
無(wú)論是大如菜盤(pán)的毛竹筍，還是小如手指頭粗的劍竹筍，亦或是帶有苦澀不太好吃的苦竹筍，一旦出來(lái)，都能被我們這些聰明的山野農(nóng)人們當(dāng)作時(shí)令蔬菜采挖回來(lái)制作成美味佳肴。
毛竹筍的個(gè)頭之大是春筍中的頭牌。根據(jù)可食用的實(shí)際情況來(lái)計(jì)算，一個(gè)新鮮挖采出來(lái)的大毛竹筍能重大二三十斤。即使是小的毛竹春筍也有四五斤之多。毛竹春筍根深蒂固，要把它挖出來(lái)是一件體力活，一般都是身強(qiáng)力壯的男人們?nèi)ィ先跽呋驄D幼們只能是在一旁興嘆了。
毛竹筍挖采回來(lái)得盡快食用。放一天自然老化一天，三五天后根部竹子纖維出來(lái)，無(wú)論是何種方式加工都無(wú)濟(jì)于事，只能棄之當(dāng)做廢料，心里暗暗惋惜。春筍我比較愛(ài)吃的還是切成絲放幾根新鮮肉絲進(jìn)去一起炒，再撒一把藠頭苗進(jìn)去，那美味可以吃上好幾碗飯，比油燜春筍要更來(lái)勁一些。
毛竹春筍渾身是寶。比較鮮嫩的筍衣裳部分可經(jīng)過(guò)水煮后曬干制作成筍衣。筍衣曬干后可存儲(chǔ)很長(zhǎng)時(shí)間。需要食用的時(shí)候取一些來(lái)用熱水泡軟，用來(lái)與臘肉一起煮，吃過(guò)后絕對(duì)是會(huì)上癮。由于筍衣比較難以收集，市場(chǎng)上是很難見(jiàn)到筍衣買(mǎi)賣(mài)了，因而很珍貴，那么吃過(guò)筍衣的人那就少之又少了。我不禁竊喜，我這么能吃能叨，是不是因?yàn)樽约哼�是吃過(guò)筍衣的人呢？
毛竹筍因其漲勢(shì)迅猛，個(gè)頭又大一次性很難吃完。聰明的人們便把它的衣服剝干凈后生火燒一鍋水，忍痛割?lèi)?ài)丟進(jìn)水里煮了，煮熟后撈出來(lái)晾曬成筍干。南方多雨，天氣不很好的時(shí)候多數(shù)人家會(huì)把沒(méi)有曬干的筍干放置于灶臺(tái)上借用熱量烘烤干，久而久之會(huì)有一股子煙火味殘留于它們的身上，這就成了人們常說(shuō)的.煙筍干。筍干好吃是毋庸置疑的，泡兩三天左右泡軟后切成絲，放點(diǎn)豬肉一起煮，真是別有一番風(fēng)味。在我們小山村里，過(guò)去的時(shí)候筍干在做壽或婚姻嫁娶的時(shí)候才能吃到，平時(shí)里大家都當(dāng)成寶貝似的收藏了起來(lái)。其實(shí)平常里也沒(méi)有人會(huì)想到把筍干拿來(lái)做菜吃，氣候好土壤好手腳勤快時(shí)令蔬菜吃都吃不過(guò)來(lái)，筍干也就只好靠邊藏起來(lái)了。
苦竹筍在三個(gè)能食用的品種中站在了第二的位置上。別看它站在第二，它的個(gè)頭依然很小，最大的也僅僅一個(gè)雞蛋那么個(gè)樣子。苦竹筍因其有苦澀的味道，并不怎么好吃。可我們山里人還是會(huì)想盡一切方式來(lái)加工制作它，直到把它烹飪成一道可口的菜品方肯罷休。苦竹筍在大多數(shù)情況下是被剝?nèi)ネ庖潞笄谐尚《危?jīng)過(guò)高溫煮過(guò)后晾曬成半干狀態(tài)與青菜一起被腌制成了風(fēng)味咸菜，裝壇封存起來(lái)任其發(fā)酵。等三五天過(guò)去了再取來(lái)壇子倒出一些，在熱鍋豬油里放入姜絲辣椒一起炒了吃，那味道算不上絕美，但絕對(duì)是夠人們回味無(wú)窮了。
排在末尾的劍竹筍。因其長(zhǎng)出來(lái)后是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，因形狀而得名。劍筍很小，最大者也僅有成年人的大手指般粗大，剩下大多數(shù)是跟小指頭般大小。但別看劍筍個(gè)頭不大，食用起來(lái)味道并不會(huì)輸給菜盤(pán)子般大的毛竹筍。
采劍筍是曾經(jīng)我和小伙伴們最?lèi)?ài)干的活，好玩又新鮮。不上課的日子里，太陽(yáng)暖融融的曬在身上舒服極了，孩子們便呼朋引伴挎了籃子或兜子去采劍筍。這個(gè)時(shí)候的鳥(niǎo)兒已經(jīng)回來(lái)了，四處筑巢，蕨菜也早已升起了身子桿在扭擺腰肢，茶油樹(shù)上也掛上了小燈籠似的茶泡，孩子們的心思早已飛遠(yuǎn)了。到該回家的時(shí)候才想起來(lái)正事沒(méi)有干，急急匆匆找了一叢劍竹一陣使勁采，看看差不多夠一家人吃一餐了，一人手里拿一根劍筍當(dāng)寶劍，一路打打鬧鬧興回家。回到家的時(shí)候籃子和兜子里不單有劍筍，還有茶泡、蕨菜，大人們看到此也就了露出了贊賞的目光和欣慰的笑容。
劍筍剝殼后剩下的桿子就更細(xì)小了。把細(xì)小的筍子放到開(kāi)水里焯水去草酸，使其吃起來(lái)的時(shí)候不會(huì)麻嘴巴，增加美好的口感。這種小筍子得配上自家腌制的酸菜，蔥姜蒜和辣椒下去一起炒那才是人間美味。一點(diǎn)酸一點(diǎn)鮮，一點(diǎn)辣一點(diǎn)咸，還沒(méi)有吃上呢，口水已經(jīng)咽進(jìn)肚子里去了。
筍子好吃，但不宜多吃。筍子中纖維素多，過(guò)量攝入纖維素會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的還會(huì)引起腸胃不適，甚至胃出血等比較嚴(yán)重的問(wèn)題。尤其是老人兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者更加不宜多食春筍。醫(yī)學(xué)上說(shuō)過(guò)了，春筍中也含有大量的難溶性草酸鈣，因此各種結(jié)石患者少吃為好，當(dāng)然嘗嘗鮮偶爾吃那么一兩回，只要不過(guò)量那還是沒(méi)有問(wèn)題的。
寫(xiě)罷上面的文字，窗外風(fēng)聲響起。猛然驚覺(jué)，春又回來(lái)，大地生機(jī)復(fù)燃。在春風(fēng)的吹動(dòng)下，各種筍子又將開(kāi)始探出腦袋，不自覺(jué)的喉頭咽下了口水。還是收起那顆貪吃的小心肝，收回那顆飄蕩的老靈魂吧，去竹林里安靜地聆聽(tīng)一下天地間的回音！
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