酸菜散文

　　“翠花——上酸菜！”這句經(jīng)典的臺詞，凸顯東北人兒招待尊貴的客人時最樸實的、最具有代表性的、最有東北特點的菜——酸菜。其實，酸菜，不僅僅是東北三省（黑龍江、遼寧、吉林）的專利，在我國許多地區(qū)，都有酸菜的影子。內(nèi)蒙古的東北部、大興安嶺北端，那里的人們，每到深秋季節(jié)，幾乎家家都會弄上一大缸的酸菜。更有甚者，會弄上好幾大缸的酸菜哪！

　　酸菜，是寒冷地區(qū)的人們發(fā)明的美味。內(nèi)蒙古的東北部，冬天，氣溫最低時可達(dá)零下53度左右，平常的氣溫也在零下38至零下48度左右。大白菜的儲存保管，需要占用好多的空間和場地，一般的百姓人家滿足不了大白菜儲存保管的條件。放在室內(nèi)的話，火爐、火炕、火墻，加上熱水散熱器，好家伙，在這樣的環(huán)境中，大白菜很快就會變成“白菜干”嘍。冬天不能沒有菜吃喔，于是，為了解決這個問題，人們“被迫”把新鮮的大白菜收拾干凈，一棵一棵地、整齊地擺放在大缸里面，撒上少許的食鹽（為的是除去不需要的細(xì)菌），壓上石頭板等重物，再加上干凈的冷水，直至漫過缸里的白菜。將酸菜缸放置在4-10度的門口或門斗等氣溫較低的地方，讓缸里的白菜，自然地發(fā)酵。大約經(jīng)過40天左右，缸里的大白菜就發(fā)生了“脫胎換骨”的變化。以大白菜為培養(yǎng)基的、富有營養(yǎng)的食用菌——酸菜，就制作成功了。酸菜的制作徹底解決了大白菜冬季儲存保管難的問題。而且，它看似大白菜的樣子，實則為一種對人體有益的食用菌類。就像韭菜一樣，看似像青草，實則也是一種對人體有益的食用菌類。

　　就這樣，大白菜轉(zhuǎn)化為酸菜——人們喜愛的美食。

　　酸菜燉豬肉粉條子、酸菜燉血腸、血脖（殺豬菜）、酸菜魚、酸菜粉兒、酸菜邊白肉 、酸菜汆白肉、酸菜湯、酸菜鯽魚蘿卜湯、酸菜扣排骨、酸菜扣地瓜、酸菜土豆牛肉湯……酸的爽口、酸的開胃。

　　“ 翠花”，上酸菜嘍！

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