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乳品加工技術(shù)課程測試題
無論是在學(xué)校還是在社會中，我們需要用到試題的情況非常的多，通過試題可以檢測參試者所掌握的知識和技能。一份好的試題都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的乳品加工技術(shù)課程測試題，歡迎大家分享。
乳品加工技術(shù)課程測試題一
一、 填空題 （每小題 1分，共 10分）
牛乳的酸度 、脂肪 、蛋白質(zhì) 、干物質(zhì) 。濃縮乳的濃度 、溫度 、干燥進風(fēng)溫度 、排風(fēng)溫度 、包裝
室的溫度 、相對濕度 。
二、判斷題（每小題2分，共30分）
1、分離牛乳前必須預(yù)熱（ ）
2、牛乳受熱溫度高、時間長，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝固（ ）
3、生產(chǎn)乳粉時，牛乳酸度小于20°Ｔ（ ）
4、牛乳凈化分離溫度為40℃左右（ ）
5、做酒精試驗時，酒精濃度越高越好（ ）
6、濃縮乳的濃度越高，越利于干燥（ ）
7、、滴定測酸度時，消耗NaOH的體積為其酸度值（ ）
8、二次蒸汽是指用于加熱的蒸汽（ ）
9、真空蒸發(fā)又叫減壓蒸發(fā)（ ）
10、干燥過程排風(fēng)溫度越高越好（ ）
11、空氣過濾器的作用是去除雜質(zhì)凈化空氣（ ）
12、使用高壓泵時，壓力過高可能導(dǎo)致管路爆裂（）
13、濃縮乳的濃度越高，越容易干燥成粉（ ）
14、乳粉中蔗糖含量應(yīng)控制在小于等于20%（ ）
15、冷凝器的作用主要是用于冷凝二次蒸汽（ ）
三、名詞解釋（每小題2分，共8分）
1、二次蒸汽：
2、水份蒸發(fā)量：
3、減壓蒸發(fā)：
4、酒精陽性乳：
四、單項選擇題（每題2分，共20分）
1、濃縮乳干物質(zhì)含量為（ ）
A 40%， B 45%， C 50%， D 45-50%
2、正常牛乳的酸度為（ ）
A 20°T， B 18°T， C 22°T， D 22°T以上
3、經(jīng)驗加糖量約為（ ）
A 2%， B 2.5%， C 3%， D 4%
4、乳粉干燥過程的進風(fēng)溫度為（ ）
A 100℃， B 130℃， C 170℃， D 150-160℃
5、對包裝室中的空氣應(yīng)進行（ ）處理
A 殺菌， B 降濕， C 殺菌和降濕， D 不需處理
6、化學(xué)清洗法所用的酸堿的濃度為（ ）
A 3%， B 4%， C5%， D2%
7、干燥噴粉前需對干燥塔進行（ ）
A殺菌 B預(yù)熱 C預(yù)熱殺菌 D直接噴粉
8、乳粉干燥時的排風(fēng)溫度是（ ）
A 75—85℃，B 70℃， C 95℃ D 100℃
9、濃縮時,加熱蒸汽壓力過高,會導(dǎo)致（ ）
A 跑奶B焦管 C真空度增大 D不影響生產(chǎn)
10、乳粉水分過高，其保存期（ ）
A延長 B縮短 C對保存期沒影響 D 二者無關(guān)
五、簡答題：（每題5分，共20分）
1、用滴定法如何測牛乳酸度？
2、濃縮設(shè)備常見故障有哪些？
3、什么是CIP清洗法？
4、如何判定濃縮終點？
六、計算題（每題4分，共12分）
1、欲用95%的酒精配成70%的酒清95ml,如何配制？
2、有一濃縮設(shè)備，進料量為2000Kg，從12%濃縮到48%， 求水份蒸發(fā)量和濃縮奶量。
3、今有干物質(zhì)含量為12%的原料乳100KG，欲生產(chǎn)全脂加糖奶粉，已知成品中糖為20%，水份含量為3%，求蔗糖加入量？
乳品加工技術(shù)課程測試題2
一、選擇題
1、牛奶的主要成分中，含量最高的是：
A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 乳糖 D. 礦物質(zhì)
答案：C
2、下列哪項不是乳品加工中的常見滅菌方法？
A. 高溫短時滅菌 B. 巴氏滅菌 C. 紫外線滅菌 D. 冷凍保藏
答案：D
3、酸奶制作過程中，起主要發(fā)酵作用的是：
A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 大腸桿菌 D. 醋酸菌
答案：A
二、填空題
1、乳品的保質(zhì)期主要取決于其__________和__________。
答案：殺菌方法；儲存條件
2、乳品的加工過程中，__________和__________是兩個關(guān)鍵的質(zhì)量控制點。
答案：原料乳的質(zhì)量；加工過程中的衛(wèi)生管理
三、簡答題
1、簡述乳品加工中常見的均質(zhì)化處理的目的。
答案：乳品加工中的均質(zhì)化處理主要是為了使乳品的脂肪球分散得更小、更均勻，從而提高乳品的穩(wěn)定性，防止脂肪上浮和沉淀，使乳品質(zhì)地更加細膩，口感更加柔和。
2、為什么說巴氏滅菌法是一種溫和的滅菌方法？
答案：巴氏滅菌法是一種溫和的滅菌方法，因為它是在較低的溫度（通常是60-90℃）和較短的時間內(nèi)（通常是15-30分鐘）進行滅菌處理。這種方法的優(yōu)點是能夠最大程度地保留食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，同時又能有效殺死大部分的有害微生物。然而，由于處理溫度和時間相對較短，巴氏滅菌法可能無法完全殺死所有的微生物，因此處理后的產(chǎn)品需要低溫儲存以防止微生物的再次生長。
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