酒店運營部管事、傳菜主管職責說明書

　　職責概述：

　　在前臺經(jīng)理的領導下，負責管事部的全面工作，保證及時提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節(jié)約成本，加強與廚房的協(xié)調(diào)，督導傳菜工作。

　　工作職責：

　　1、建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格落實；

　　2、根據(jù)公司的經(jīng)營計劃和運營部的營業(yè)情況制定餐具、用具的年度預算，上報部門經(jīng)理；

　　3、定期檢查各有關部門的餐具使用情況，制訂切實可行的措施，降低破損率，并組織實施；

　　4、控制清潔用品的使用，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本；

　　5、定期做好餐飲用具盤點，做到帳物相符、帳帳相符；

　　6、檢查餐具用具的庫存狀況，確保大型任務使用餐具的充足；

　　7、每日檢查傳菜部、洗碗班、衛(wèi)生班的清潔工作；

　　8、召開班前會，檢查所屬員工儀容儀表；

　　9、根據(jù)運營部的.經(jīng)營情況隨時做好人員的調(diào)配工作；

　　10、開餐前確定當餐的特殊傳菜任務，以及重點宴會的傳菜注意事項；

　　11、按照工作標準程序與標準，檢查開餐前的準備工作；

　　12、配合主廚控制傳菜過程中的速度、程序檢查菜品的質(zhì)量、數(shù)量、把好質(zhì)量關；

　　13、做好與廚師長及其他相關班組間的溝通工作；

　　14、經(jīng)常和各餐廳主管、訂餐部主管取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作；

　　15、實施員工的培訓，進行日常針對性培訓，保證下屬的工作態(tài)度和能力達到要求，并將培訓內(nèi)容書面呈報運營部存檔備案；

　　16、定期對下屬領班、員工進行績效評估；

　　17、協(xié)助運營部經(jīng)理做好成本控制工作；

　　18、完成上級臨時交辦的任務工作。

　　素質(zhì)要求

　　◆基本素質(zhì)：

　　具有對員工培訓、管理和與部門各點管理人員溝通協(xié)調(diào)能力；

　　◆工作經(jīng)驗：接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓，大專以上學歷；

　　◆外語水平：從事餐飲管理三年實際經(jīng)驗；

　　◆特殊要求：

　　1、有較強的管理能力和協(xié)調(diào)能力。

　　2、了解酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財務控制、資產(chǎn)管理和預算方面知識。

　　酒店運營部管事、傳菜主管職責說明書2

　　傳菜員崗位職責與任職條件

　　［層級關系］

　　直接上級：領班

　　直接下級：無

　　［崗位職責］在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。

　　1.聽從領班布置的開餐任務，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

　　4.根據(jù)訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

　　7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及傷量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結(jié)束后，關閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務。

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