五種健康安全的野菜

　　野生薺菜

　　薺菜是最常見的野菜，全國各地從南到北均有分布，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見。我國人民采集野生薺菜作為蔬菜食用，已有近3000余年的歷史。

　　薺菜的食用部位是嫩莖葉，營養(yǎng)極為豐富，所含的維生素C是大白菜的兩倍多，且能阻斷亞硝胺在腸道的形成，降低胃癌和食管癌的發(fā)病率。

　　而薺菜的鈣含量在所有蔬菜中居于首位，胡蘿卜素的也極為豐富！而其富含的草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，亦有助于增強人體免疫功能。薺菜酸有止血的作用，同時含有二硫酚酮，有抗癌作用。

　　野生薺菜味道鮮美特別，人們十分喜愛。薺菜可炒食，湯羹，涼拌，菜粥，包餃子、餛飩和春卷甚佳。

　　苦菜

　　苦菜又名敗醬草、天香菜等，在中國分布極廣，是各地都喜歡吃的野菜之一！

　　苦菜，顧名思義，其味清苦性涼，保健功能豐富，能清熱解毒，祛瘀排膿！而其富含的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病、促進(jìn)發(fā)育生長、消暑保健等有很好的效果，還可防治癌癥！

　　苦菜在民間的普遍做法是：采春天嫩苗，洗凈，用沸水漂燙去苦味，然后涼拌或炒食，也可以炒雞蛋或煮肉，味微苦而香！

　　蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊环N營養(yǎng)元素，吃蔬菜的好處有很多，不僅可以補充人體所需的維生素，還可以美白呢？那么吃什么蔬菜美白？以下就是可以美白的10大營養(yǎng)蔬菜。

　　白蘿卜：

　　中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。白蘿卜之所以具有這種功能，是由于其含有豐富的維生素c。維生素c為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。

　　豌豆：

　　《本草綱目》記載，豌豆具有“去黑黯、令面光澤”的功效。現(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素a原，維生素a原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，起到潤澤皮膚的作用。

　　馬齒莧

　　馬齒莧，別名馬蛇菜、長壽菜、醬瓣莧、豬母菜等，是一種常見的野生植物，我國南北各地均有分布，一般是夏秋時節(jié)采摘！

　　馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、涼血解毒的功效。一般采肥壯幼嫩的莖葉，除去根部，洗凈后投入沸水燙軟，拌入調(diào)味品，做涼菜食用，味道酸鮮滑潤；也可烙餅，做餡蒸食。馬齒莧性寒滑，孕者慎食！

　　野豌豆

　　野豌豆，別名救荒野豌豆、馬豆草、野綠豆、野菜豆、薇等，在我國主要分布在西南、西北各省區(qū)海拔1000——2200米的山坡、林緣草叢。野豌豆自古就是人們喜食的野菜，當(dāng)年伯夷、叔齊在首陽山采薇而食，這薇就是野豌豆。

　　野豌豆性溫，甘、辛味，有補腎調(diào)經(jīng)，祛痰止咳等功效。采春天萌發(fā)的野豌豆苗，沸水氽過，涼拌或清炒，味香嫩甜美；亦可挖其根生食，煮熟味道更好。

　　蕨菜

　　蕨菜，別名龍須菜、如意菜，為最常食用的野菜，所分布在淺山區(qū)向陽地塊的稀疏針闊混交林。

　　野生蕨菜性寒味甘，富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)的功效，但脾胃虛寒者須慎食！蕨菜用沸水漂泡后，可加以配料涼拌或炒食，也可燉、燴、燒，口感滑嫩，有特殊清香！

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