干貝的營養(yǎng)價(jià)值

　　干貝是扇貝的干制品，因?yàn)橥鈿は裆让妫�所以得名扇貝。曬干后制成的干貝是著名的海產(chǎn)品之一，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚等不相上下。古人對(duì)干貝的評(píng)價(jià)是：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”

　　干貝的營養(yǎng)價(jià)值

　　干貝營養(yǎng)價(jià)值比較高，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，除了作為名貴食品外，也常作為高級(jí)滋補(bǔ)品。每100克干貝中，主要含有碳水化合物15克、脂肪3克、蛋白質(zhì)63。7克，還含有維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61。8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。

　　干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咯血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

　　據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。有研究機(jī)構(gòu)指出，發(fā)現(xiàn)干貝提取物對(duì)治療小白鼠的癌癥，取得100%的成功。因而對(duì)某些癌癥患者來說，雖不能奢望用干貝來食療，但至少在他們多方面的忌口中，可以放心拿來補(bǔ)身及享用。

　　干貝的功效與作用

　　干貝是一種高蛋白的海味補(bǔ)品。蛋白質(zhì)含量之多，相當(dāng)于牛肉、雞肉或鮮對(duì)蝦的3倍。所以民間稱干貝為味道鮮美，清淡可口，是滋陰補(bǔ)腎，營養(yǎng)味美保健佳品。

　　藥性功用：干貝味甘咸，性平。具有滋陰補(bǔ)腎，下氣調(diào)中，利五臟，治消渴，消腹中宿積，治腎虛腰痛，夢中遺泄等。近代科學(xué)家研究證明，干貝還有增強(qiáng)體質(zhì)，抑制癌腫的功效。

　　干貝的漲發(fā)法

　　干貝是烹調(diào)中重要的原料和輔料品種，營養(yǎng)價(jià)值較高，味道鮮美，一般干貝漲發(fā)時(shí)常用以下兩種方法：

　　（1）水浸法。先把干貝上附著的老肉雜物等剔除洗凈，裝入容器中加熱水浸泡一晝夜，泡至干貝用手指掐試，肉質(zhì)已感松軟無硬心時(shí)洗凈即成。

　　（2）加熱法。先把干貝上附著的老肉雜物等剔除洗凈，裝入容器中，再加入蔥、姜、料酒及適量的水，要沒過干貝，上籠蒸2—3小時(shí)，直至用手試，已顯松軟時(shí)即可備用。

　　干貝怎么吃

　　1、栗子燉干貝

　　【原料】干貝150克，栗子肉 150 克，白菊花 2 朵，味精 5 克，精鹽 5克，醬油 2。5 克，蜓油 5 克，料酒 15 克，水淀粉 10 克，白糖 1 克，胡椒粉 1 克，香油 1 克，雞油 15 克，姜片 2 片，上湯 250 克。

　　【做法】

　　（1） 干貝修去硬邊，洗凈，排放在扣碗內(nèi)，加上湯、姜片、料酒，上籠燉 1 小時(shí)。

　　（2） 栗子肉放人五成熱的油內(nèi)炸 2 分鐘，倒出瀝油，隨即用原油加上湯、精鹽，放人栗子肉，用文火燉5分鐘，取出，放在干貝碗內(nèi)，加些上湯、味精，再上籠燉半小時(shí)，常出原汁，放在盆中。

　　（3）將原汁倒入凈鍋內(nèi)，加上醬油、蛇油，燒滾透后，用水淀粉句熒，加入雞油推勻，即淋在干貝面上；把菊花剪去花蒂，消毒后，圍在干貝四周即成。

　　2、干貝生菜沙拉

　　【材料】干貝６粒，番茄１個(gè)，生菜葉１片

　　【調(diào)味】橄欖油10毫升，黑胡椒粉少許，鹽1/2茶匙。

　　【作法】

　　1、橄欖油入鍋燒熱，干貝洗凈，入油鍋撒上黑胡椒粉、鹽煎熟，取出盛盤。

　　2、番茄洗凈去蒂，切塊置盤上，生菜洗凈瀝干擺盤，蘸芝麻橄欖油醋食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、選購干貝時(shí)以干燥、顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤者為佳。

　　2、扇貝配伍山藥、枸杞子煨食，用于陰虛體質(zhì)或陰虛腎虧者。

　　3、泡發(fā)干貝時(shí)應(yīng)先將干貝上的老筋剝?nèi)ィ�洗去泥沙，放入容器中，加入料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時(shí)，能搌成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用。

　　4、干貝是高蛋白食物，多食易致皮疹，同時(shí)還會(huì)影響腸胃的消化功能，使之難以消化吸收而導(dǎo)致食積。

　　5、儲(chǔ)存干貝時(shí)應(yīng)注意防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。

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