葷素如何搭配最有益

　　由于食物單調(diào)，素食者機(jī)體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)的功能逐漸遭到破壞，最后導(dǎo)致物質(zhì)交換失調(diào)，疾病纏身。專家們認(rèn)為，只有在特殊情況下，素食才可作為臨時性飲食措施。眾所周知，植物性食品中含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和有機(jī)酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品除油料外，脂肪含量極少，但人的機(jī)體每晝夜至少需要60?70克脂肪，要想滿足這種需要，就要吃5千克的植物性食品。而且，植物蛋白永遠(yuǎn)代替不了動物蛋白。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，把植物性食品和動物性食品以合理比例結(jié)合起來，才能滿足機(jī)體生長發(fā)育和生活的需要。長期素食，蛋白質(zhì)得不到充分供給，其后果是記憶力下降，精神萎靡，反應(yīng)遲鈍。臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)不足是引起消化系統(tǒng)腫瘤的一個重要原因。另外，人腦的形成發(fā)育所必需的大部分營養(yǎng)成分必須從動物性食品中攝取，如缺乏可導(dǎo)致人腦退化，患癡呆癥。

　　最近，美國醫(yī)學(xué)家指出，單純素食無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，而機(jī)體缺乏維生素B12，可導(dǎo)致精神和心理上的缺陷，記憶力下降，舌頭腫痛，吞咽困難，人易疲勞等。若孕婦長期食素，可導(dǎo)致胎兒腦組織永久性損傷。少女吃素，對身體的正常發(fā)育不利。

　　素食的營養(yǎng)功效

　　養(yǎng)生學(xué)家一貫主張日常多吃清淡素食，少食肥膩厚味的葷食。尤其是老年人，消化吸收功能逐漸減弱，更應(yīng)注意多吃素食。

　　1、素食中含有較多的粗纖維，它雖不是營養(yǎng)物質(zhì)，卻是人體健康所必需的。因為纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質(zhì)的吸收，降低發(fā)病率。而且一些纖維素還能在腸道細(xì)菌的分解下合成B族維生素，如肌醇、泛酸等，也易被人體吸收利用。

　　2、素食能使人頭發(fā)烏亮柔潤。無論夏天或其他季節(jié)，多吃素食對身體都大有裨益。

　　3、素食還具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人體的植物脂肪，保持皮膚光潤。因為蔬菜中的堿性物質(zhì)和維生素等都有調(diào)節(jié)血液和汗腺代謝的功能，能幫助加強皮膚營養(yǎng)。

　　飲食清淡且葷素搭配有益于健康

　　葷食的營養(yǎng)功效

　　肉、禽、魚、蛋、奶等食品，均屬于葷食。從營養(yǎng)的角度來看，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素及氨基酸等，內(nèi)含的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。

　　1、肉類中的蛋白質(zhì)主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白質(zhì)。肉、禽、魚、蛋、奶中蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，含有人體所需的8種氨基酸，比例也接近人體需要，食用后能大大促進(jìn)人腦和身體的發(fā)育，使身體強壯，精力充沛。

　　2、盡管幾種葷食中所含脂類不完全一樣，但都非常豐富，且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比較高。

　　3、肉類是鐵和磷的良好來源，并含有一定量的銅，對于貧血者來說，適量多吃點葷食有利于健康。

　　飲食清淡且葷素搭配有益于健康

　　三、葷食與素食搭配原則

　　原則一：葷素平衡

　　保持身體健康的根本就在于葷素食物之間的均衡搭配，這樣才能保證身體吸收到充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的氨基酸、各種維生素、無機(jī)鹽及膳食纖維。

　　飲食清淡且葷素搭配有益于健康

　　原則二：以素為主吃什么好

　　前邊我們提到了，完全吃素不科學(xué)，難以滿足身體的營養(yǎng)需求。但我們提倡以素食為主，葷食為輔，葷素搭配。這樣既保證了對葷食中營養(yǎng)的有效吸收，又防止進(jìn)食過多葷食而引起疾病。當(dāng)然，這一原則也要因人而異，靈活掌握。

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