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小學(xué)三年級(jí)食品安全手抄報(bào)版面設(shè)計(jì)圖大全
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小學(xué)三年級(jí)食品安全手抄報(bào)版面設(shè)計(jì)圖
如何選購(gòu)牛奶
既然乳制品是一種可以伴隨人類(lèi)一生的食品，如何選購(gòu)及正確飲用也值得注意。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的乳制品大致可分為兩大類(lèi)。一類(lèi)為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學(xué)生奶、酸奶和乳酸飲料。另一類(lèi)為奶粉。
液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費(fèi)者青睞的乳制品之一。(據(jù)調(diào)查有60%的人喜歡喝鮮奶)既是鮮奶，則貴在一個(gè)鮮字。其新鮮度及質(zhì)量檢驗(yàn)尤為重要。而調(diào)查也同時(shí)發(fā)現(xiàn)有許多人并不知如何鑒別及選購(gòu)。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法：
方法1 感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。
方法2 將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶;若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
方法3 煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
方法4 好牛奶，不掛杯
買(mǎi)來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。
除了這些“獨(dú)創(chuàng)”小竅門(mén)，還有一些公認(rèn)的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。第一，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因?yàn)榈蜏販缇a(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素保留更全面。
此外，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。這兩個(gè)指標(biāo)的.含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國(guó)家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說(shuō)水的含量不得高于70%。因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兡套龅模云錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。
值得說(shuō)明的是，市場(chǎng)上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號(hào)字寫(xiě)"活性奶"、"鮮牛奶"等模糊名稱(chēng)，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字"含乳飲料"，而個(gè)別產(chǎn)品連這一行小字也沒(méi)有，只在配料表上多了一項(xiàng)"水"，需要仔細(xì)看才能分辨清楚。
食品保質(zhì)期的五大疑問(wèn)
看“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”是很多人挑選食品時(shí)最基本的原則。2011年5月，衛(wèi)生部發(fā)布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，對(duì)“保質(zhì)期”進(jìn)行了重新定義：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。簡(jiǎn)而言之，在保質(zhì)期內(nèi)的食品除了必須食用安全外，還要盡可能地保持風(fēng)味不變和營(yíng)養(yǎng)成分盡量少的流失。定義讀起來(lái)通俗易懂，但卻不能打消老百姓對(duì)“保質(zhì)期”的種種疑問(wèn)。為此，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪有關(guān)專(zhuān)家，對(duì)老百姓關(guān)于食品保質(zhì)期的常見(jiàn)疑問(wèn)進(jìn)行了解答。
食品保質(zhì)期是怎么確定的，是廠家說(shuō)了算嗎?國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李里特告訴記者，在遵守國(guó)家各類(lèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，食品的'保質(zhì)期是廠家根據(jù)產(chǎn)品的情況制定的，但前提是廠家已做了相關(guān)保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，確保在這段時(shí)間內(nèi)，該食品是安全可以食用的。從法律意義上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期就是廠家給消費(fèi)者的一個(gè)承諾：在保質(zhì)期內(nèi)，食品的質(zhì)量有所保證，如果出現(xiàn)問(wèn)題，廠家就要負(fù)責(zé)。
過(guò)了保質(zhì)期，食品就不能食用了嗎?大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)表示，無(wú)論是口感還是安全性，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也能食用。比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用;同樣，果醬、蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有酒味，看上去、聞起來(lái)、摸上去都正常，也不用扔進(jìn)垃圾桶。但由于廠家不會(huì)擔(dān)保過(guò)期食品的安全，因此，建議消費(fèi)者要慎吃過(guò)期食品。
保質(zhì)期越長(zhǎng)的食品防腐劑就越多嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法很多，不一定靠大量添加防腐劑，有些食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中，完全不需要添加防腐劑。比如方便面經(jīng)過(guò)油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在，即使不加防腐劑也不會(huì)壞掉;罐頭食品經(jīng)滅菌后立即進(jìn)行無(wú)菌密封包裝，罐內(nèi)細(xì)菌已被殺死，也不需要添加防腐劑，也就是說(shuō)水分含量少和高溫滅菌的食物中往往不含防腐劑。糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料都是保質(zhì)期很長(zhǎng)的食品，因?yàn)樘闪耍⑸餂](méi)法繁殖。
快到保質(zhì)期的食品還能買(mǎi)嗎?范志紅告訴記者，保質(zhì)期快到了，并不意味著食品不能食用或安全性下降，但某些品質(zhì)可能會(huì)變差。比如冷凍食品存放時(shí)間太長(zhǎng)，味道會(huì)不新鮮，維生素含量也會(huì)略有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化;酸奶、乳酸菌飲料存放時(shí)間太長(zhǎng)，其中活性乳酸菌數(shù)量會(huì)變少。買(mǎi)快過(guò)期的食品時(shí)，一定要及時(shí)吃掉。如果實(shí)在吃不了，不妨放進(jìn)凍箱里冷凍，比如說(shuō)面包和饅頭搞“買(mǎi)一袋送一袋”的活動(dòng)時(shí)，其中一袋可能快要過(guò)期，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時(shí)候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來(lái)。在冷凍室里不會(huì)長(zhǎng)霉，也不會(huì)變干，放兩周都沒(méi)問(wèn)題。吃的時(shí)候取出來(lái)，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，能保證新鮮如初。不過(guò)，即便如此，也不要讓饅頭之類(lèi)在冷凍室里一住就是幾個(gè)月，既浪費(fèi)電，吃起來(lái)又不新鮮。因此還是建議消費(fèi)者盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮出廠的食品。
保質(zhì)期內(nèi)的食品就一定安全嗎?“食品的保質(zhì)期和貯存條件息息相關(guān)。”李里特舉例說(shuō)，應(yīng)該冷藏的食品，如果在常溫下保存或銷(xiāo)售，保質(zhì)期一定會(huì)大打折扣，比如酸奶;如果食品包裝破損，空氣進(jìn)入發(fā)生氧化，即使沒(méi)到保質(zhì)期，食品也有可能變質(zhì)，比如一些密封包裝的食品。此外，超市中冰柜往往是開(kāi)口的，直接與室溫空氣接觸，再加上不時(shí)有消費(fèi)者翻動(dòng)挑選，導(dǎo)致冷藏和冷凍食品往往不能按照包裝上標(biāo)注的冷藏溫度儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售，直接后果就是提前過(guò)期。因此，購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)食品時(shí)，最好買(mǎi)最新出廠的，同時(shí)也要留意食品包裝上的最佳儲(chǔ)藏條件。
常見(jiàn)食品的保質(zhì)期
罐頭、糖果、餅干：1年或更長(zhǎng)。
方便面、無(wú)菌包裝的牛奶果汁：6個(gè)月至1年。
真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯：90天至半年。
滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋：30天至90天。
酸奶、點(diǎn)心：16天至30天。
牛奶、主食、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品：少于15天。
選購(gòu)食品先看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
民以食為天，食品是消費(fèi)者最基本的日常消費(fèi)品，食品的科學(xué)消費(fèi)直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和食用安全。從1月1日起，衛(wèi)生部頒布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》)正式實(shí)施。“要科學(xué)消費(fèi)食品，應(yīng)該從認(rèn)識(shí)和讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽開(kāi)始，以實(shí)現(xiàn)明明白白消費(fèi)。”專(zhuān)家提醒，大眾選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，除了查看主、配料及保質(zhì)期外，還要學(xué)會(huì)看外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。
專(zhuān)家認(rèn)為，《通則》的實(shí)施標(biāo)志著我國(guó)開(kāi)始全面推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，有利于促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。同時(shí)，對(duì)指導(dǎo)公眾合理選擇食品、促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡、降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)意義重大。
營(yíng)養(yǎng)成分不能隨意標(biāo)注
《通則》屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也是我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，《通則》中規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)注的食品，必須有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽才能出售，凡沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的此類(lèi)食品，將不能銷(xiāo)售。
《通則》針對(duì)的是預(yù)包裝食品，即預(yù)先定量包裝好或裝入容器中向消費(fèi)者直接提供的食品。這其中分為強(qiáng)制標(biāo)注和可豁免標(biāo)注兩大類(lèi)食品，《通則》規(guī)定除個(gè)別被豁免的種類(lèi)外，預(yù)包裝食品企業(yè)必須給食品貼上含有營(yíng)養(yǎng)信息的標(biāo)簽。餅干、腐乳等過(guò)去很少標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的`產(chǎn)品均在強(qiáng)制性標(biāo)注之列。可以豁免營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品主要包括現(xiàn)制現(xiàn)售食品、生鮮食品，包裝較小和食用量小的產(chǎn)品及酒水。例如生魚(yú)生肉、蔬菜、蛋、水果等生鮮食品以及酒、礦泉水、超市現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，還有茶葉、醬油、醋等調(diào)料，都是不需要營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的。
現(xiàn)在有許多食品都聲稱(chēng)“高鐵”、“高鈣”、“低脂”、“高蛋白”、“低糖”，《通則》中對(duì)這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)注也有了明確規(guī)定，今后“高鈣”、“低脂”等信息不能再隨意標(biāo)注了。根據(jù)《通則》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽保障知情權(quán)
“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品營(yíng)養(yǎng)的‘身份證’，標(biāo)注規(guī)范、正確、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不僅保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，也讓食品的安全性大大提升，是消費(fèi)者放心消費(fèi)食品的前提之一。”著名食品安全專(zhuān)家董金獅介紹，國(guó)際上普遍實(shí)行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供規(guī)范的食品營(yíng)養(yǎng)信息的有效途徑，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)，其中營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)示食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)、含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比的規(guī)范性表格，能使消費(fèi)者更好地理解營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低。四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、四川省食品衛(wèi)生安全學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李曉輝介紹說(shuō)，近年來(lái)由于食品標(biāo)簽不明確導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽上標(biāo)注的信息不理解、不明白，使其在選購(gòu)食品時(shí)缺乏安全感。
“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的科學(xué)說(shuō)明，今后消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)就能明明白白消費(fèi)了。”董金獅舉例說(shuō)，食品外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)出現(xiàn)在各類(lèi)預(yù)包裝食品上，而且使用的特殊成分也要標(biāo)注。“大量攝入反式脂肪酸是近年來(lái)心血管病高發(fā)的重要誘因，《通則》規(guī)定，如果食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化植物油，應(yīng)標(biāo)注食品中反式脂肪酸的含量。”
買(mǎi)食品看清楚“4+1”
“新的一年，消費(fèi)者要選對(duì)食品，首先要從認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽開(kāi)始。”專(zhuān)家介紹，《通則》要求，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。“業(yè)內(nèi)形象地稱(chēng)其為‘4+1’強(qiáng)制標(biāo)示”。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)李斌教授解釋?zhuān)?ldquo;4+1”中的“4”是指四種核心營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。“這些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)十分重要，攝入缺乏不利健康，攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖和慢性病，特殊人群選購(gòu)食品時(shí)看清楚營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽尤為重要，應(yīng)仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)素含量，盡量不要超標(biāo)攝入營(yíng)養(yǎng)素。”專(zhuān)家說(shuō)，有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)可以更有針對(duì)性地選擇適合的食品。比如想要控制體重的人，要學(xué)會(huì)對(duì)比每100克不同食品中脂肪、能量的含量，哪個(gè)低就買(mǎi)哪個(gè);對(duì)孩子、老人和孕產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量越高越好;腎病、高血壓和高血脂患者，則要盡量選擇低鈉的食品;糖尿病人要選低糖或無(wú)糖食品。
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