《紅樓夢》啟示

　　《紅樓夢》，中國古典四大名著之首，清代作家曹雪芹創(chuàng)作的章回體長篇小說，又名《石頭記》《金玉緣》《脂硯齋重評石頭記》。

　　《紅樓夢》啟示

　　整個說來，《紅樓夢》是長于寫實的。“石頭”在全書第一章中答復空空道人說：“其間離合悲歡，興衰際遇，俱是按跡尋蹤，不敢稍加穿鑿，致失其真。”這段寫實主義的聲明由“石頭”所做，有點令人哭笑不得，也有點中國式的聰明靈活的辯證法。

　　寫實的作品中，穿插環(huán)繞裝點一些神話的、魔幻的、匪夷所思的故事，使寫實的作品增添了一些幻化的生動、神秘、奇異，使寫實的作品也生出想象的翅膀，生出浪漫的彩色，這就比一味寫實、除了實還是實的作品更文學了。

　　一般地說，寫實的作品易于厚重，夢幻的作品易于輕靈，或反過來說，寫實的小說易失之于拙，夢幻的小說易失之于巧。能不能把二者結(jié)合一下呢?厚重中顯出輕靈，執(zhí)著中顯出超脫，命運的鐵的法則中顯出恍恍惚惚的朦朧。這是真小說家的境界，這是人生真味的體驗。

　　荒誕、幻化也是人的精神主體的一種要求，當科學性、必然性、可知性不能完全滿足人的主體要求(包括觀賞、享受的要求)的時候，荒誕性與夢幻性就應運而生了。荒誕、幻化也是一種美，是一種突破了現(xiàn)實的硬殼、擺脫了大地蕪雜的美，就像夢的美，癡的美。

　　荒誕化、幻化是把小說與人生間離的重要手段。《紅樓夢》一開篇，作者就強調(diào)“將真事隱去”“假語村言”“經(jīng)歷過一番夢幻”“說來雖近荒唐，細說頗有趣味”，一方面強調(diào)不失其真，未敢失其真，一方面又強調(diào)不可當真。這就給創(chuàng)作主體留下了進可以攻，退可以守的極大靈活性，留下了極大的藝術(shù)創(chuàng)造力縱橫馳騁的余地，留下了自己的創(chuàng)作自由，也為讀者留下了閱讀與欣賞的即進行二度創(chuàng)作的自由。

　　完全地寫實，寫作本身也變成了一種介入，乃至變成了一種輿論，一種“大眾傳播”……涉嫌提倡異端與犯上作亂……曹雪芹有幾個腦袋敢去以身試文字獄!小說畢竟只是說，至少首先是小說，雖然不如起訴書或辯護詞那樣有明確的針對性，卻因失去了這種針對性而獲得了更普遍更長遠的意義。寫小說就要把小說當小說寫。《紅樓夢》擺在案頭，您就“把玩”“把玩”吧!反正是：“滿紙荒唐言，一把辛酸淚。都云作者癡，誰解其中味?”

　　拓展閱讀：《紅樓夢》食譜

　　火腿燉肘子

　　【原文摘錄】

　　賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來?”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”(第十六回)

　　【考證分析】

　　火腿燉肘子，清代名菜，今鎮(zhèn)江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。”這是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。

　　【制作方法】

　　用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)與鮮肉肘子合燉，食鹽調(diào)味，少加酒糖，燉極爛。

　　火腿鮮筍

　　【原文摘錄】

　　晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚?”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙!”(第五十八回)

　　糟鵝掌鴨信

　　【原文摘錄】

　　寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了么?”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了。”......這里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因夸前日在府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”(第八回)

　　野雞崽子湯

　　【原文摘錄】

　　王夫人又請問：“這會子可又覺大安些?”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用。”(第四十三回)

　　鴿子蛋

　　【原文摘錄】

　　李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。”(第四十回)

　　酒釀清蒸鴨子

　　【原文摘錄】

　　說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。(第六十二回)

　　牛奶茯苓霜

　　【原文摘錄】

　　又笑道：“……只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。……這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補人的`;第二用牛奶子;萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。……”(第六十回)

　　豆腐皮的包

　　【原文摘錄】

　　寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了?”(第八回)

　　鵪鶉

　　【原文摘錄】

　　《紅樓夢》第四十六回寫了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說了一句:“才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鶉，我吩咐他們炸了。”這就是“炸鵪鶉”這道紅菜的來歷。由於鵪鶉有食補的價值，所以在紅菜研制中也大顯身手。

　　板栗燒野雞

　　是根據(jù)小說中提供的原料而制的一道紅菜，味鮮肉美，色澤金黃，為廣大美食家所歡迎。

　　內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅

　　【原文摘錄】

　　出自《紅樓夢》第七十六回。說著，便將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。”

　　冰糖燕窩粥

　　【原文摘錄】

　　出自《紅樓夢》第四十五回。拿上等燕窩一兩、冰糖五錢，用銀铞子熬出粥來……

　　籠蒸螃蟹

　　【原文摘錄】

　　出自《紅樓夢》第三十八回。鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在草籠里，拿十個來，吃了再拿。”

　　雞髓筍

　　【原文摘錄】

　　出自《紅樓夢》第七十五回。鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”

　　奶油松瓤卷酥

　　【原文摘錄】

　　出自《紅樓夢》第六十二回。只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯……

　　紅樓茄鲞

　　要說南京茄子菜中最上檔次的美味佳肴，當數(shù)“紅樓茄鲞”，一盤子茄鲞上桌，只見滿目金黃色茄塊，配以筍丁、香蕈，濃香撲鼻，食之鮮香肥嫩，清新爽口。這道菜，因被中國清代文學大師曹雪芹寫進名著《紅樓夢》而享譽中外。

　　曹雪芹在《紅樓夢》第四十一回里，借鳳辣子的嘴，將茄鲞的烹飪法，講得一清二楚：“你把才下來的茄子皮削了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香蕈、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞油煨干，將香油一收，外加糟油(酒糟調(diào)制的油)一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞脯子肉一拌就是。”弄得劉姥姥搖頭吐舌：“我的佛祖!倒得十來只雞來配它，怪道這個味兒。”

　　茄子性涼味甘，具有清熱解毒、活血散淤、寬腸利氣等功能，加上茄子含磷極高、富含維生素E，還有降低膽固醇、保護血管、防止出血等作用，故茄子深受南京人的青睞。

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