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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《西施舌》
引導(dǎo)語：什么是西施舌?西施舌的文化典故是什么?下面是小編收集的梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集中一篇相關(guān)的文章《西施舌》原文，我們一起閱讀了解。
郁達(dá)夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文，記西施舌云：
《閩小記》里所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味形俱佳的神品。
案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時(shí)所作的筆記。西施舌屬于貝類，似蟶而小，似蛤而長(zhǎng)，并不是蚌。產(chǎn)淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長(zhǎng)十五公分，作長(zhǎng)橢圓形，水管特長(zhǎng)而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。 初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實(shí)西施舌并不限于閩省一地。以我所知，自津沽青島以至閩臺(tái)，凡淺海中皆產(chǎn)之。
清張燾“津門雜記”錄詩一首詠西施舌：
燈火樓臺(tái)一望開，
放杯那惜倒金田，
朝來飽啖西施舌，
不負(fù)津門鼓棹來。
記不見佳，但亦可見他的興致不淺。
我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達(dá)夫所謂“長(zhǎng)圓的蚌肉”，顯系整個(gè)的西施舌之軟體全入釜中。現(xiàn)下臺(tái)灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個(gè)一塊塊軟件上桌，較之專取舌部，其精粗之差不可以道里計(jì)。郁氏盛譽(yù)西施舌之“色香味形”，整個(gè)的西施舌則形實(shí)不雅，豈不有負(fù)其名?
西施舌的文化典故
但是中國的美女眾多，為什么不叫“昭君舌”、“貴妃舌”、“貂蟬舌”，單單叫“西施舌”?
這里有個(gè)傳說：春秋時(shí)，越王勾踐借助美女西施之力，行使美人計(jì)滅了吳國，大局既定，越王正想接西施回國，越王的王后怕西施回國會(huì)受寵，威脅到自己的地位。便叫人綁一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化為這貝殼類“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，盡訴冤情。
有一種說法是：男人在吃這個(gè)“沙蛤”時(shí)，想的并不是冤情，而是自作多情，很香艷的幻想自己是在與西施的香舌糾纏不休。女人在吃時(shí)，卻覺得這個(gè)貝殼象是有口難言，長(zhǎng)得美只能被利用，長(zhǎng)得不美又沒有傳奇。男人要利用她的美色，女人要踐滅她的美色。未了化為“沙蛤”，卻也逃不過厄運(yùn)，只成為大眾的口腹之歡。
這西施舌的來歷，確實(shí)很惹人遐思，尤其文人墨客，更是頗多考究。郁達(dá)夫的散文《飲食男女在福州》中就曾作過探討：
福州海味，在春二三月間，最流行而肥美的要算來自長(zhǎng)樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房。《閩小記》里所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味俱佳的神品。
郁達(dá)夫在這里將產(chǎn)于蛤中的西施舌誤作了蚌。其實(shí)，西施舌產(chǎn)于蛤中早在宋代就有記載。宋胡仔的《苕溪漁隱叢話》后集引《詩說雋永》中的話說：“福州嶺口有蛤?qū)伲?hào)西施舌，極甘脆。”并又引呂居仁詠西施舌的詩：
海上凡魚不識(shí)名，百千生命一杯羹。
無端更號(hào)西施舌，重與兒童起妄情。
說“西施舌”是“海上凡魚”可謂別致。細(xì)究起來，西施舌并不限于福建一地，只不過是福建長(zhǎng)樂沿海一帶的西施舌產(chǎn)量最高。據(jù)我所知，自遼東沿海到南方海岸，凡淺海中皆產(chǎn)之。旅順的餐館中就有“瓜片西施舌”;天津一帶也有，清人張燾《津門雜記》曾有詩詠西施舌：
燈花樓臺(tái)一望開，放懷那惜倒金0。
朝來飽啖西施舌，不負(fù)津門鼓棹來。
詩雖平平，但可見出作者以西施舌的興致。渤海以南，青島一帶也產(chǎn)西施舌。清人鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫道：“更有諸城來美味，西施舌進(jìn)玉盤中。”他說“西施舌”這種海產(chǎn)品都被豪門貴胄之家食用了。30年代，梁實(shí)秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施舌：“一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。”至今膠南一帶還流傳著這樣一個(gè)傳說：西施與范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤單而易招不幸，于是故意咬斷了自己的舌頭吐于河中。舌頭恰巧落在一只正張開著殼的河蚌中，具有仙胎的美人之舌當(dāng)然也不一般，竟然在蚌體內(nèi)存活了。并由河中進(jìn)入大海，成為今天的.美人舌。看來這西施舌沿著海岸從南到北，并不少見，可見當(dāng)年西施隨范蠡扁舟一路，云影波光處留下了香痕縷縷。浣沙人去舌猶在，故事本身盡管有些凄美，但后人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉了。
如今，在北方的自助火鍋餐館見到西施舌，那種開鍋一涮的吃法，總覺太匪氣了些，既糟踏了她的鮮美，又辜負(fù)了她的芳名。友人曾告訴我地道的吃法是先將帶殼的西施舌用開水氽過，取出除去內(nèi)臟洗凈;準(zhǔn)備一些菠菜心用開水燙一下，然后放入湯碗中;將沸湯調(diào)好口味，放入西施舌，開鍋后撒上韭黃和香菜末，起鍋倒入湯碗中即可。此菜的特點(diǎn)是湯清見底，玉舌飄動(dòng)，肉質(zhì)白嫩，清鮮可口。
美名美味，凡人吃神品，到此也就為止，切莫想入非非。
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