內(nèi)經(jīng)的飲食養(yǎng)生
《內(nèi)經(jīng)》決不是一個(gè)時(shí)代的成就，決非出自一人之手，而是在一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)各醫(yī)學(xué)家們經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)匯編。以下是內(nèi)經(jīng)的飲食養(yǎng)生，和小編一起來(lái)看看吧。
早在2400年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中就提出了"五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣"的飲食調(diào)養(yǎng)的原則 。
| 五行 |
五臟 |
五季 |
五味 |
五谷 |
五果 |
五畜 |
五養(yǎng) |
五臭 |
五菜 |
|
木 |
肝 |
春 |
酸 |
麥 |
李 |
狗 |
酸養(yǎng)骨 |
臊 | 韭 |
|
火 |
心 |
夏 |
苦 |
黍 |
杏 |
羊 |
苦養(yǎng)氣 |
焦 |
薤 |
|
土 |
脾 |
長(zhǎng)夏 |
甘 |
稷 |
棗 |
牛 |
甘養(yǎng)肉 |
香 |
葵 |
|
金 |
肺 |
秋 |
辛 |
稻 |
桃 |
雞 |
辛養(yǎng)筋 |
腥 |
蔥 |
|
水 |
腎 |
冬 |
咸 |
豆 |
栗 |
豬 |
咸養(yǎng)脈 |
腐 |
霍 |
從陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)知道天地有五行，人有五臟，而五臟亦配合五行。其實(shí)，五行除代表我們熟悉的五種物質(zhì)：木、火、土、金、水之外，也代表了我們的五臟：肝、心、脾、肺、腎，同時(shí)可引申出五色：青、赤、黃、白、黑;... ... 只要每餐都吸收到五色的食品便可做到五行相生，達(dá)到調(diào)和五臟，從而滋補(bǔ)身體的機(jī)能。
《素問(wèn)》中說(shuō)明中華民族的食物結(jié)構(gòu)是五谷、五果、五畜、五菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食是平衡膳食;平衡就是我中和醫(yī)派的中。第一原則就是全面，要求食物要盡量多樣化。一個(gè)是類(lèi)的多樣化，就是要盡量吃各類(lèi)食物，各類(lèi)食物都要吃，不能夠偏食;另一個(gè)是種的多樣化，就是在每一類(lèi)中要盡量吃各種食物，比如肉類(lèi)要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉、兔肉、鴨肉等等。
除了均衡飲食之外，《素問(wèn)·上古天真論》原文：“食飲有節(jié)”。有節(jié)，就是要節(jié)制，不要完全放縱自己的食欲。要以傳統(tǒng)的食物為美，支持和享受傳統(tǒng)的食物結(jié)構(gòu)，要在尊重習(xí)慣的基礎(chǔ)上調(diào)整。傳統(tǒng)的才是適合的，另外要講究食當(dāng)令之食物，盡量不食反季節(jié)的食物。這就是我中和醫(yī)派養(yǎng)生觀中的合。
五谷為養(yǎng)
“五谷”選擇當(dāng)中，應(yīng)以豆類(lèi)，薯類(lèi)以及其他雜糧為主，輔以谷類(lèi)為輔。特別是現(xiàn)在的米面，都過(guò)于精制，把很多對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)都破壞了，米中基礎(chǔ)上只留下淀粉為主，如果過(guò)多攝入能量過(guò)多，現(xiàn)在的運(yùn)動(dòng)量少，油脂攝入多;面在加工當(dāng)中過(guò)分的精制原有的維生素90%破壞，再加上一些人為的因素，比如添加漂白劑等，對(duì)身體更加有害。雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類(lèi)五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥(甜菜、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng) 。
五谷為養(yǎng)：
糯米——養(yǎng)胃
薏米——除濕
大麥芽——疏肝消食
紅小豆——解毒利水
大麥——健脾
綠豆——解毒消暑
秫米——和胃安神
黑芝麻——補(bǔ)腎潤(rùn)燥
小米——溫胃益氣
芡實(shí)——固腎健脾
谷芽——消食
五果為助
“五果為助”系指李、杏、棗、桃、栗等水果、堅(jiān)果，有助養(yǎng)身和健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類(lèi)和有機(jī)酸等物質(zhì)，可以生食，且能避免因燒煮破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。有些水果若飯后食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。
五果為助：
柑橘——化痰和胃
桑椹——滋腎黑發(fā)
核桃——補(bǔ)腎固精
佛手——舒肝止疼
蓮肉——健脾止泄
木瓜——舒肝止疼
杏仁——止咳化痰
山楂——消食化滯
荸薺——涼血開(kāi)胃
花生——補(bǔ)血利尿
甘蔗——生精養(yǎng)胃
荔枝——補(bǔ)氣養(yǎng)血
西瓜——解暑止渴、利尿
梨——潤(rùn)肺、通便、清熱化痰
棗——養(yǎng)血、安神
桂圓——養(yǎng)血益脾、補(bǔ)心安神、補(bǔ)血、養(yǎng)顏駐容
香蕉——補(bǔ)鉀，清腸胃，有清熱潤(rùn)肺、止煩渴、填精髓、解酒毒
葡萄——益氣血、降血脂
蘋(píng)果——醒酒、防癌(蘋(píng)果是果中之王)
水果是可以直接進(jìn)食的果實(shí)，指多汁且有甜味的植物果實(shí)，不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且能夠幫助消化。水果是對(duì)部分可以食用的植物果實(shí)和種子的.統(tǒng)稱(chēng)。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇、補(bǔ)充維生素等保健作用。
五畜為益
“五畜為益”指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對(duì)人體有補(bǔ)益作用，能增補(bǔ)五谷主食營(yíng)養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動(dòng)物性食物多為高蛋白、高脂肪、高熱量，而且含有人體必需的氨基酸，是人體正常生理代謝及增強(qiáng)機(jī)體免疫力的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。“五畜”的選擇中，應(yīng)以魚(yú)類(lèi)為主，別的為輔。選擇魚(yú)時(shí)如果可以，選擇深海的魚(yú)類(lèi)為益，以野生為益，其中也包括蝦、海貝等一類(lèi)海產(chǎn)。畜，蛋，奶，禽適量即可。
五畜為益：
兔肉、鴨肉、龜背、泥鰍————滋陰涼血
羊肉、雞肉、狗肉———————溫陽(yáng)補(bǔ)血
牡蠣、海蜇、蚶子———————軟堅(jiān)消積
元錢(qián)(甲魚(yú)、鱉)———————軟堅(jiān)消痞
田螺、蛇肉——————————除濕解毒
鯉魚(yú)、鯽魚(yú)——————————利水消腫
五菜為充
“五菜為充”則指韭、薤、葵、蔥、藿等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有增食欲、充饑腹、助消化、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對(duì)人體的健康十分有益。
五菜為充：
黃花菜——解毒清熱 西紅柿———涼血平肝
茭白———解毒除煩 蘿卜————下氣消食;潤(rùn)肺(生吃)
冬瓜———利濕消暑 藕—————消瘀涼血
絲瓜———利濕通絡(luò) 荷葉————和胃散瘀
磨菇———解毒散腫 白木耳———滋陰潤(rùn)肺
慈菇———解毒散結(jié) 黑木耳———活血祛瘀
山藥———健脾固腎 白扁豆———暖脾除濕
茄子——降血脂
柿子椒——降火養(yǎng)肝(綠色的最好，辣椒維生素C是第一位，第二位就是柿子椒了，柿子椒維生素C含量非常高，但它不上火，反而是降火，綠色對(duì)應(yīng)肝，降肝火)
冬瓜——利水利尿(冬瓜抗氧化能力是最強(qiáng)的)
苦瓜——去心火(心火，治療口舌生瘡)
紫甘藍(lán)——促進(jìn)代謝、有利皮膚(紫甘藍(lán)里有硒，還有西蘭花，也就是綠菜花，這兩種蔬菜里含硒是最高的，硒是增加細(xì)胞抗氧能力的，維持細(xì)胞生存的，是防癌的。晚飯的時(shí)候，生拌紫甘藍(lán)是最好的，用芝麻醬拌，用醋拌也可以，女性晚上吃生拌紫甘藍(lán)，還能增加皮膚彈性，增加皮膚通透性)
除這些菜外，還有白菜、油麥菜、芹菜……也都可以，白菜保平安，兩種吃法，生吃，熟吃都行，生拌白菜心，特別去火，擱點(diǎn)蝦皮，又補(bǔ)鈣又爽口。
晚上堅(jiān)持吃生拌蔬菜，可以減肥。 蔬菜生吃比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)，說(shuō)生吃蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)是嚴(yán)重的錯(cuò)誤。維生素分水溶和脂溶，水溶性維生素有兩個(gè)特點(diǎn)：一個(gè)是見(jiàn)水溶解;一個(gè)是超過(guò)四十度分解。 清洗蔬菜泡個(gè)幾分鐘就行，千萬(wàn)不要泡久了，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素跑水里的越多，所以泡個(gè)幾分鐘就行，洗的認(rèn)真點(diǎn)就行了。
飲食五味
| 五味 |
酸 |
苦 |
甘 |
辛 |
咸 |
|
五味所入 |
酸入肝 |
苦入心 |
甘入脾 |
辛入肺 |
咸入腎 |
|
五味所合 |
肝欲酸 |
心欲苦 |
脾欲甘 |
肺欲辛 |
腎欲咸 |
|
五味所走 |
酸走筋 多食之， 令人癃 |
咸走血 多食之， 令人渴 |
甘走肉 多食之， 令人悗心 |
辛走氣 多食之， 令人洞心 |
苦走骨 多食之， 令人變嘔 |
|
五味所禁 |
酸走筋，筋病無(wú)多食酸 |
咸走血，血病無(wú)多食咸 |
甘走肉，肉病無(wú)多食甘 |
辛走氣，氣病無(wú)多食辛 |
苦走骨，骨病無(wú)多食苦 |
|
五禁 |
肝病禁辛 |
心病禁咸 |
脾病禁酸 |
肺病禁苦 |
腎病禁甘 |
|
五味所傷 |
多食辛則筋急而爪枯 |
多食咸則脈凝泣而變色 |
多食酸則肉胝縐而唇揭 |
多食苦則皮槁而毛拔 |
多食甘則骨痛而發(fā)落 |
|
五宜 |
肝色青， 宜食甘 |
心色赤， 宜食酸 |
脾色黃， 宜食咸 |
肺色白， 宜食苦 |
腎色黑， 宜食辛 |
|
五病宜食 |
肝病者宜食 梗米飯、牛肉、棗、葵 |
心病者宜食 麻、犬肉、李、韭 |
脾病者宜食 大豆、豬肉、栗、藿 |
肺病者宜食 麥、羊肉、杏、薤 |
腎病者宜食 黃黍、雞肉、桃、蔥 |
|
五臟所苦 |
肝苦急，急食甘以緩之 |
心苦緩，急食酸以收之 |
脾苦濕，急食苦以燥之 |
肺苦氣上逆，急食苦以瀉之 |
腎苦燥，急食辛以潤(rùn)之 |
|
五臟所欲 |
肝欲散，急食辛以散之 |
心欲軟，急食咸以軟之 |
脾欲緩，急食甘以緩之 |
肺欲收，急食酸以收之 |
腎欲堅(jiān)，急食苦以堅(jiān)之 |
|
補(bǔ) |
用辛補(bǔ)之 |
用咸補(bǔ)之 |
用甘補(bǔ)之 |
用酸補(bǔ)之 |
用苦補(bǔ)之 |
|
瀉 |
酸瀉之 |
甘瀉之 |
苦瀉之 |
辛瀉之 |
咸瀉之 |
食物之五味既能滿(mǎn)足每個(gè)人不同的嗜好，又有不同的功效。
酸味食物如青梅、檸檬等，含有有機(jī)酸，有收斂、固澀之利，但過(guò)食則痙攣。
苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物堿、甙類(lèi)、苦味質(zhì)等物，有燥濕、瀉下之益，但食多則骨重。
甘味食物如饅頭、大米等，宣含糖類(lèi)，有滋補(bǔ)、緩和之力，過(guò)食則壅塞郁氣。
辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有揮發(fā)油，有散寒、行氣、活血之功，但過(guò)食則有氣散和上火之弊。
咸味食物如食鹽、紫菜等，鈉鹽較多，有軟堅(jiān)、潤(rùn)下之功，但多食則血凝。
值得注意的是，許多食物往往同時(shí)具有多種味道，而食物的性與味又關(guān)系密切，且烹任方法的不同可使食物之性味發(fā)生改變。
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