那款糖,那段憶,那聲嘆散文

　　京城胡同，在兒時(shí)記憶中，像一泓流淌不息的泉。其中，最為甜美的節(jié)點(diǎn)，是年景中的吃食。作為四合院平民之家的孩子，能一飽口福的時(shí)段，自然是進(jìn)入“小年”之后、直至元宵節(jié)的日日夜夜。

　　記得兒時(shí)，每逢農(nóng)歷臘月二十三，剛邁出夢(mèng)境的我，感覺(jué)晨光透入窗簾，胡同里吆喝“麻糖好香甜”的聲音。悠長(zhǎng)、甜膩感縈繞耳膜。瞬間，四合院里的孩子，攥著在家長(zhǎng)面前軟磨硬泡得來(lái)的幾分錢(qián)沖出門(mén)樓，圍攏在麻糖挑子周邊。先要求送一點(diǎn)糖渣嘗嘗，而后，便選擇“條兒順”的麻糖大快朵頤。這類(lèi)麻糖的稱(chēng)謂，在各地有別。京城胡同的孩子稱(chēng)之為關(guān)東糖。為何稱(chēng)為“關(guān)東”？關(guān)東在何處？我曾不止一次地自問(wèn)。及至成年，我為此查閱資料，方知曉關(guān)東糖的由來(lái)。

　　這類(lèi)“年景糖”長(zhǎng)約4寸、成人手指粗細(xì)、外層恍若蒙一層秋霜，入口后，先脆后軟、粘牙拉絲，繼而就是悠長(zhǎng)的甜蜜感。隨著新春佳節(jié)的腳步聲漸行漸近，齒頰間飄溢出的那份甜糯，與人們臉上的笑靨形成標(biāo)配。

　　豈能忘，留戀這種麻糖的感覺(jué)，從農(nóng)歷正月一直會(huì)延續(xù)很久。直到寒假過(guò)后，直到走入小學(xué)課堂，看老師手中那細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、外層粘帶一層粉筆末，呈乳白色的教鞭時(shí)，依然會(huì)憶起那“粘人”的糖食。我曾聯(lián)想：如果用這種麻糖制作成教鞭。有誰(shuí)把題答對(duì)了，可以吃上一小段，多好！

　　京城胡同的孩子，把這類(lèi)充盈著年味兒的麻糖稱(chēng)之為關(guān)東糖。步入中年，我成為中國(guó)旅游權(quán)威媒體的記者。為了寫(xiě)民俗美食的傳承，我走入國(guó)圖，在權(quán)威性《食典》里，與關(guān)東糖的“根脈”不期而遇，早已遠(yuǎn)去的一幅幅圖景也被拉近……

　　關(guān)東糖，自清代從山海關(guān)之外（俗稱(chēng)關(guān)東）傳入京城，成為佳節(jié)甜品。在“灶王爺上天”之日（小年），出現(xiàn)在街頭巷尾，出現(xiàn)在民俗專(zhuān)著《燕京歲時(shí)記》中。在東北三省關(guān)東糖的發(fā)源地，沿街叫賣(mài)的糖販，一面把又酥又香、三寸長(zhǎng)、一寸寬、扁平、呈絲條狀，新出鍋、剛晾涼的關(guān)東糖放在秤盤(pán)上。繼而，孩子們嘴里冒出絲絲縷縷的甜味兒。

　　老式傳統(tǒng)的糖作坊，設(shè)備看似簡(jiǎn)單。主要有鐵鍋、大缸和案板3大件。然而，制作起來(lái)，真真要費(fèi)一番周折。

　　首先是配料較為復(fù)雜。需精選小米、稗子米、大米、玉米、大麥芽等農(nóng)作物。最不可或缺的原料，自然是大黃米。東北人，俗稱(chēng)為糜子。

　　制作者配好料，用挑來(lái)的泉水淘洗數(shù)遍，直到將米糠、雜質(zhì)全部洗凈為止。接下來(lái)便是熬糖。熬糖的火候是關(guān)鍵。火候掌控不當(dāng)，拔出的糖就有“皮韌感”，入口不脆，拔不出糖絲。但見(jiàn)有經(jīng)驗(yàn)的糖匠，用挑糖棍從糖鍋里將糖挑起，尺把長(zhǎng)的糖絲綿延不斷，白色透明。當(dāng)糖鍋里不再起白氣泡，證明糖里已沒(méi)有水份。這時(shí)，老糖匠喊聲“撤火”，手下的活計(jì)馬上“起鍋”。接著，便開(kāi)始“揉糖”。

　　揉糖，不僅是個(gè)力氣活，還要講究技巧。首先掌握好糖膏的溫度。糖鍋太熱，下不得手；糖膏太涼，就會(huì)變硬揉不動(dòng)。每次只能揉5斤左右，身材魁偉、精神矍鑠的漢子，抓緊時(shí)間、一氣呵成把糖“揉熟”。這其間，餓了不能吃，渴了不能喝。更不可能有如廁的時(shí)間。將糖揉好之后，制作者一聲洪亮之聲：“開(kāi)案”！所謂開(kāi)案，糖業(yè)行話(huà)叫“拔楦”或“拔糖”，為最后一道工序。只見(jiàn)兩個(gè)人對(duì)面而立，各自抻著一個(gè)糖膏頭，將糖抻到一定長(zhǎng)度，一方將糖膏頭往上一合，喊聲“接著”，對(duì)方應(yīng)聲“來(lái)了”，接著再抻拉。反復(fù)多次，糖膏越拔越白，越拔越細(xì)，最后要拔出“蜂窩”，放到案子上，加香料，壓為條狀，然后冷凍，關(guān)東糖由此亮相于鬧市。

　　一款年景中的甜品，多像砥礪前行、飽嘗冷暖甘苦的你我！煎熬過(guò)后，直到成品、直到閑靜、直到面市，直到被選擇者看好，直到與味蕾互動(dòng)引來(lái)微笑，成為新春佳節(jié)的美談之一……其價(jià)值，才算完美顯現(xiàn)。歸納起來(lái)，誰(shuí)能說(shuō)這過(guò)程，不是飽含嘆息、歷經(jīng)磨難？

　　兒時(shí)，牙好胃健，面對(duì)這類(lèi)美味，因囊中羞澀，淺嘗而已，大多是飽眼福。人過(guò)中年，咀嚼、消化功能大不如前，盡管囊有余錢(qián)，可大把購(gòu)買(mǎi)關(guān)東糖，也屢屢望而卻步、在追憶中細(xì)細(xì)品味。人生世間，全方位順心如意之事，或許絕大部分僅活躍于夢(mèng)中！

　　塵世間的得與失，總會(huì)在半得半舍間徘徊！由此，讓我想起杭城靈隱寺的那副對(duì)聯(lián)。上聯(lián)為：“人生哪能多如意”。下聯(lián)是：“萬(wàn)事但求半稱(chēng)心”。

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