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豆花王的成功之道散文
在古城西安，前幾年幾乎是豆?jié){的天下。如今豆花如雨后春筍，蓬勃發(fā)展，處處飄香。特別是提起成都小磨豆花莊，幾乎無(wú)人不知，其６２歲的莊主呂賢榮先生則被人們風(fēng)趣地稱(chēng)為“豆花王”。請(qǐng)看——
“豆花王”的成功之道
７年前，呂賢榮先生開(kāi)了一家小火鍋店，資金只有幾千元，面積３０平方米，全部員工３人，每天能賣(mài)２００元他已眉開(kāi)眼笑；如今，他開(kāi)了兩家成都小磨豆花莊，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)６００多平方米，員工６０余人，各界人士紛紛向他伸出大拇指，社會(huì)名流賈凹、陳忠實(shí)等人也揮毫潑墨，為其題詞褒揚(yáng)。每每走進(jìn)他的豆花莊，總是高朋滿座，雅士云集，笑臉盈盈，墨香氤氳，一派祥和喜慶，真可謂：菜香墨香豆花香香香入肺。呂賢榮先生的成功之道是什么呢？
有牙沒(méi)牙都吃豆腐
呂賢榮先生是四川人，１９６２年從重慶師范學(xué)院畢業(yè)后被分配到陜西工作。１９９４年他退休后在西安朱雀大街北段辦了一個(gè)熱盆景川味火鍋店，專(zhuān)賣(mài)火鍋和炒菜。當(dāng)時(shí)的店面約３０平方米，資金只有幾千元，全部員工３人，由于飯菜沒(méi)有什么特色，經(jīng)營(yíng)一直比較慘淡。中國(guó)向來(lái)有“吃在四川”的說(shuō)法，作為自幼生活在四川的呂賢榮，他自然對(duì)四川的飲食文化情有獨(dú)鐘。他考慮到現(xiàn)在飲食業(yè)的發(fā)展方向正在向綠色食品回歸，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在不斷發(fā)生變化，大魚(yú)大肉吃膩了，必然想吃些清淡的，而豆腐正好符合這些條件，它集保健、營(yíng)養(yǎng)等多項(xiàng)功能于一身，并且老少咸宜，何不在豆腐上大做文章呢？
年輕時(shí)當(dāng)過(guò)兵的呂賢榮保持著軍人一貫的雷厲風(fēng)行作風(fēng)，他當(dāng)即立斷，先后去過(guò)劍門(mén)關(guān)、成都的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行考察。在成都一家豆腐店，他發(fā)現(xiàn)一碗豆花賣(mài)４０元，很多人竟排著長(zhǎng)隊(duì)去吃，他終于悟出：有特色是一家餐飲店生意興隆的根本保證。這種特色能不能拿過(guò)來(lái)為我所用呢？呂賢榮老先生回到西安后又對(duì)西安餐飲業(yè)進(jìn)行了一番調(diào)研，１９９９年３月，他毅然決定將自己的火鍋店改為成都小磨豆花莊。這是西安的第一個(gè)豆花莊。他對(duì)原來(lái)的小店進(jìn)行了裝修、改造和擴(kuò)建，以全新的形象出現(xiàn)在了西安餐飲之林中。開(kāi)業(yè)伊始，他就推出了豆花系列四五十種，豆制品六七十種，每天顧客盈門(mén)、絡(luò)繹不絕，在餐飲市場(chǎng)普遍不景氣的時(shí)候他卻贏得了開(kāi)門(mén)紅。第一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到了７萬(wàn)多元，第二個(gè)月更達(dá)到了１０萬(wàn)多元，到了第三個(gè)月一二層樓客人一下子爆滿，很多人還要在門(mén)外排隊(duì)等候。為了滿足顧客需要，他又把三樓裝修起來(lái)，８月１日正式開(kāi)張，經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大到３００平方米，沒(méi)想到客人還是坐不下，很多客人經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間等候只好依依不舍地離去。
呂賢榮先生明白，在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)，特色和品牌就是生命。他的特色和品牌就是豆花系列和豆制品系列，他必須打好這張王牌，做好這篇文章。于是他一方面狠抓內(nèi)部管理，力促“軟件”服務(wù)上臺(tái)階，另一方面狠抓特點(diǎn)、特色，努力把自己的拳頭產(chǎn)品豆花和豆制品打出去。他店里的臘肉、香腸、蘿卜干系列菜、泡菜都是從四川做好運(yùn)來(lái)的，他使用的調(diào)味品、大豆、他的廚師也都是四川的。許多四川人來(lái)店里吃飯連喊正宗；他針對(duì)陜西人的口味，對(duì)某些飯菜略作調(diào)整，陜西人吃了也大呼過(guò)癮。
當(dāng)今，人們的生活水平提高了，已不僅僅滿足于吃飽，還要吃好。豆花和豆制品屬于綠色食品，“有牙沒(méi)牙都吃豆腐”，呂賢榮的特色選對(duì)了。
來(lái)者去者皆是老爺
顧客就是上帝，他們是商家的衣食父母，這個(gè)道理人人都懂。可有些商家誠(chéng)心待客，有些商家卻假意應(yīng)付。呂賢榮先生深得經(jīng)營(yíng)秘訣，始終堅(jiān)持“來(lái)者去者皆是老爺”的待客之道，從而使他經(jīng)營(yíng)的豆花莊穩(wěn)步發(fā)展，日益壯大。
１９９９年年底，呂賢榮在朱雀大街北段的豆花莊生意好得令人艷羨。僅草魚(yú)每天就能賣(mài)出七八十斤，晚上８、９點(diǎn)鐘已不敢接待客人，因?yàn)樗娘埐嗽缳u(mài)完了，他不得不出面向顧客解釋、道歉，許多客人只好抱憾而去。面對(duì)一些從長(zhǎng)安、戶縣、渭南等地慕名遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，呂賢榮更覺(jué)得過(guò)意不去，似乎是他欠了客人什么似的。
鑒于這種情況，呂賢榮經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的選點(diǎn)和籌備，２０００年５月，他又在西安南二環(huán)路鐵路新村對(duì)面開(kāi)了第二家成都小磨豆花莊，生意依然紅紅火火。呂賢榮面對(duì)成功，臉上露出掩飾不住的笑容。
他說(shuō)：“我能走到這一步，一是抓好了飯菜質(zhì)量，東西好；二是抓好了價(jià)格，價(jià)格適中，絕不允許有暴利；三是狠抓服務(wù)質(zhì)量，顧客就是上帝，來(lái)者去者都是老爺，進(jìn)門(mén)笑臉相迎，出門(mén)笑臉相送。有些行動(dòng)不便的特殊顧客，服務(wù)員必須扶送到位。”他還說(shuō)：“不管搞什么，對(duì)顧客一定要誠(chéng)心，不能欺騙顧客。在我這里，鱸魚(yú)、桂魚(yú)要讓顧客看了后是活的再拿去做，絕不允許偷梁換柱。”誠(chéng)心換誠(chéng)心，呂賢榮也得到了“上帝”豐厚的回報(bào)。
祖國(guó)與豆腐同在
走進(jìn)成都小磨豆花莊，處處可見(jiàn)名人字畫(huà)。在這里，你可以看到陳忠實(shí)“豆花飄香”的題詞，可以看到賈凹“有牙沒(méi)牙都吃豆腐來(lái)者去者皆是老爺”的大門(mén)楹聯(lián)，可以看到孫見(jiàn)喜“影高萬(wàn)木外，香飄一輪中”的贊譽(yù)，以及費(fèi)秉勛、孫存蝶、李杰民、馬河聲等社會(huì)名流的字畫(huà)，尢為引人注目的是作家方英文“祖國(guó)與豆腐同在”的題詞別具一格，食客們議論紛紛，爭(zhēng)鳴不休，久久難以忘懷。走進(jìn)成都小磨豆花莊，似乎是走進(jìn)了藝術(shù)的殿堂，墨香撲鼻，滿室生輝。你似乎是與這些作家藝術(shù)家們同聚一堂，娓娓交談。良好的文化藝術(shù)氛圍，使你有一種做了上帝的感覺(jué)。
呂賢榮說(shuō)，“祖國(guó)與豆腐同在”是方英文的發(fā)明和創(chuàng)造，它說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，那就是祖國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自己請(qǐng)文化名人為店里題詞作畫(huà)，正是為了弘揚(yáng)飲食文化。現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們的餐飲觀念發(fā)生了變化，很多人外出就餐不在于吃飽肚，而是來(lái)談事情的。這就要求飯店必須提供良好的環(huán)境和氛圍，突出文化品味。飲食和文化相輔相成，通過(guò)文化可以促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展，通過(guò)餐飲業(yè)也可以推動(dòng)文化的普及和進(jìn)步。二者相互襯托，互為表里，從而促進(jìn)餐飲業(yè)上檔次，樹(shù)品牌、邁臺(tái)階。
這也許就是呂賢榮和他的成都小磨豆花莊的成功之道。
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