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《詩(shī)經(jīng)》里的蔬菜
導(dǎo)語(yǔ)：有人寫《詩(shī)經(jīng)》里的植物，有人寫《詩(shī)經(jīng)》里的動(dòng)物，但很少人講《詩(shī)經(jīng)》里的蔬菜吧！疫情期間，綠葉菜的價(jià)格上漲了不少，有些菜我們現(xiàn)在去超市也買不到。小編就帶你走進(jìn)《詩(shī)經(jīng)》這片菜園子里，看看里面都種滿了啥吧！
水芹：芹菜泥從古流行到今
《詩(shī)經(jīng)·魯頌》有一首《泮水》，開頭寫道：“思樂泮水，薄采其芹。”意思是想起泮河很愉快，走到水邊摘芹菜。這個(gè)“薄采其芹”的“芹”，當(dāng)然是芹菜，但它不是膀大腰圓的西芹，而是身材苗條的水芹。西芹是從國(guó)外引進(jìn)的，水芹則是土生土長(zhǎng)的“原住民”。
這兩種芹菜的區(qū)別您是知道的：西芹粗大，汁多，脆，沒絲兒，不塞牙;水芹細(xì)長(zhǎng)，葉多，如果烹調(diào)不得法，吃起來就會(huì)感到絲絲縷縷的，好像藏了很多纖維似的。有種夸張的說法是，吃一棵水芹，能拉出一根繩子。所以西芹可以涼拌，也可以熱炒，而水芹涼拌和熱炒都不適宜，最好換成其他烹調(diào)方式。
在豫東平原，人們吃水芹時(shí)，菜葉和莖稈各有一樣吃法：菜葉洗凈，切碎，留點(diǎn)兒水分，拌少量面粉或者饅頭渣兒，加鹽拌勻，上鍋蒸，出鍋后，甜香滿屋，澆小磨香油吃，鮮得很。而水芹的莖稈，需要放入石臼里搗成泥，挖出來，澆點(diǎn)兒蒜汁。這道菜現(xiàn)在叫“芹菜泥”，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，則叫“芹齏”。“齏”這個(gè)字發(fā)“雞”的音，本意就是把蔬菜搗成泥(后來演變成腌菜)，是一種非常原始的進(jìn)食方式，從這個(gè)角度看，現(xiàn)代豫東人吃水芹莖稈的方法大有古風(fēng)。芹菜泥或者芹齏的樣子不太雅觀，黏兮兮的，有種鳥屎綠的顏色，如果以“色香味俱全”作為一道好菜的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的話，那么對(duì)不起，它必然落選。但我個(gè)人的看法是，哪怕以貌取人，也別以貌取食，好吃的東西未必好看，好看的東西未必好吃，您說是吧?
枸杞：清熱的“甜甜芽?jī)骸?/strong>
這枸杞，不是北方滋補(bǔ)燴面里常見的、甜甜的、據(jù)說能補(bǔ)腎壯陽(yáng)的那種小紅豆，那是枸杞的果實(shí)，而我現(xiàn)在要說的是枸杞的葉子。枸杞葉子，上圓下尖，葉片微厚，像小羊羔的耳朵。
枸杞葉長(zhǎng)大了是不能吃的，太苦，但清明節(jié)前后生出的嫩葉很好吃。我們?cè)|平原管枸杞嫩葉叫“甜甜芽?jī)骸保苑ê芎?jiǎn)單：光摘葉片，別留葉柄，淘凈了，放入沸水里焯兩分鐘，撈出來，控到半干，用香油和醋調(diào)著吃。這道菜清熱去火，效果非常明顯，小孩子長(zhǎng)口瘡，吃上一頓，必好無(wú)疑。
《詩(shī)經(jīng)·小雅》有篇《杕(dì)杜》，其中說：“陟彼北山，言采其杞。”來到高高的北山上，大家一起采枸杞。詩(shī)人采的應(yīng)該不是枸杞果，而是“甜甜芽?jī)骸保驗(yàn)檫@篇《杕杜》作于四月，四月里吃“甜甜芽?jī)骸眲倓偤茫x枸杞果成熟還早著呢。
青蒿：拌上面粉蒸著吃
“蒿”分很多種，譬如豫東平原，長(zhǎng)有茼蒿、青蒿、臭蒿，還有一種“馬尾巴蒿”。茼蒿能吃，是長(zhǎng)江以北大小飯館做蒸菜的首選;青蒿也能吃，但大多是野生的，不見人工種植，它在中藥里叫“茵陳”，清熱解毒，清肝明目，藥效跟“甜甜芽?jī)骸庇幸槐取Ｔ谖覀冊(cè)|，管茵陳叫“蒿蒿棵兒”，故意把“蒿”念成疊音詞，是一種愛稱。
《詩(shī)經(jīng)·小雅·鹿鳴》：“呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。”一群小鹿呦呦叫，在那野地吃青蒿，我有一幫好客人，品德高尚又顯耀。詩(shī)里的“蒿”沒明言是哪種蒿，可能是茼蒿、青蒿，也可能是臭蒿、馬尾巴蒿，但我認(rèn)定是青蒿。因?yàn)槌糨锏奈兜罉O難聞，牲畜是不吃的;馬尾巴蒿雖以馬尾巴為名，馬卻不吃它，羊也不吃，小鹿吃不吃我不知道，猜測(cè)起來，應(yīng)該也不吃;茼蒿跟西芹一樣，是外來品種，有《詩(shī)經(jīng)》的年月，它還沒在中華大地上出現(xiàn)呢。所以這里的“蒿”，極可能是青蒿，也就是茵陳，或者蒿蒿棵兒。蒿蒿棵兒沒開花時(shí)，葉片和莖稈都不苦，極鮮嫩，用滾水焯了拌菜，或者用滾油快速翻炒一下，或者拌上面粉蒸著吃，都很相宜。
蒲公英：清香味最濃烈的“菜”
有個(gè)詞叫“首如飛蓬”，出自《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)》，原句是“自伯之東，首如飛蓬”，以女子的口吻寫出，意思是自從情哥哥走了之后，她就沒心思梳洗打扮了，頭發(fā)亂得就像蒲公英開了花一樣。蒲公英在我們?cè)|叫“黃妙苔”，春天的時(shí)候，黃妙苔還沒開花，葉片還很嫩，是素菜當(dāng)中的極品。怎么吃呢?只有一種做法：用滾水焯，然后控水，澆醋撒鹽，香油涼拌。這道菜略微有一點(diǎn)苦，但主要是香非常濃烈的清香。
細(xì)一瞧，上面說的這幾種植物，除了西芹，竟然全是野菜，很少有人專門去種。現(xiàn)在我有一個(gè)理想：多掙點(diǎn)兒錢，買兩畝地，不種別的，專種枸杞、青蒿、黃妙苔這個(gè)理想不難實(shí)現(xiàn)。
荇菜：江南最地道的名菜
這個(gè)荇菜呢，出自于詩(shī)經(jīng)《周南·關(guān)雎》“參差荇菜，左右流之。”作者喜歡的姑娘去采荇菜了，按當(dāng)今說法就是摘野菜去了唄！我們看看姑娘采的是啥？
荇菜呢，今名莕菜，這種菜生長(zhǎng)于城郊池沼或者不怎么流動(dòng)的河水湖泊中，所以采的時(shí)候它“左右流之”，一個(gè)“流”字，道出了它在水中順滑、光潔、不好采的情況。《本草綱目》里解釋說這種蔬菜:“葉似莼而稍銳長(zhǎng)者，荇也。”
所以你看它的莖和葉均柔軟滑嫩，根也可以吃。全身是寶，可以入藥哈。那么怎么吃呢？這個(gè)菜可以加米煮成菜羹，還是江南名菜呢！
葑菲：名字難念，但渾身是寶
北方人，尤其是東北人，一到了冬天，必做的一件事就是腌咸菜。咸菜可以是用蘿卜、用蔓菁、用大白菜等等，總之，一切皆可腌。
這里說的蔓菁和蘿卜，就是葑菲，來自《邶風(fēng)·谷風(fēng)》:“采葑采菲，無(wú)以下體。”葑，即蔓菁，俗稱大頭菜，菲，就是蘿卜。這句詩(shī)太有名了，本來說的是女主人嫁給老公后，一心為家里卻慘遭拋棄。女主人說這句話意思是采來蔓菁和蘿卜，卻將根莖全拋光。因?yàn)楦o在下面，沒有葉子光鮮。這里暗示她是根莖，她才是寶呢。
蔓菁和蘿卜，古代人們一直在吃，到了今天依然是我們經(jīng)常見經(jīng)常吃的蔬菜。三國(guó)時(shí)諸葛亮曾經(jīng)作為軍糧，如今成為北方人一年四季的佳品，春食苗，夏食心，秋食莖，冬食根。還有大咸菜缸子等著存儲(chǔ)，真的很實(shí)在哈。
蔞蒿：預(yù)示春天到來的使者
蔞蒿我們都不陌生，現(xiàn)在也在吃呢。詩(shī)經(jīng)女孩有關(guān)蔞蒿的記憶，來自于蘇軾的那首詩(shī)《惠崇春江晚景二首》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”，這首詩(shī)描寫了春天到來時(shí)，河灘上已經(jīng)長(zhǎng)滿了蔞蒿，蘆葦也開始抽嫩芽了，這時(shí)候正是河豚逆流而上從大海回到江河的好時(shí)節(jié)。
詩(shī)經(jīng)里的蔞蒿來自于《周南·漢廣》這首詩(shī)。這首詩(shī)里有一句:“翹翹錯(cuò)薪，言刈其蔞，之子于歸，言秣其駒。”這里的簍，就是蔞蒿。這句話的意思是：“一堆堆錯(cuò)雜的柴草,乃是我砍下來的蔞蒿。這位姑娘要是出嫁的話,那我情愿替她喂馬。”主人公是個(gè)樵夫，追求佳人思而不得獨(dú)自苦惱。
蔞蒿呢，水生植物，正月里長(zhǎng)芽，芽是白色的，所以嫩芽可以生著吃，味道香而脆。詩(shī)經(jīng)女孩想起小時(shí)候去地里采野菜，也是隨手咬一口，嘗嘗味道如何。蔞蒿的莖干可食，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。葉子可以蒸煮著吃。所以這種綠色無(wú)污染的蔬菜，可以炒、可以涼拌、可以燒湯，味道鮮美，直到現(xiàn)在還是江浙地區(qū)春季餐桌上的“名菜”呢。
苦菜：不喝王老吉也能清熱解毒
舌頭或牙齦上火時(shí)，你的媽媽是否都會(huì)讓你吃一樣菜，要么是苦瓜，要么是苦菜。
苦菜，來自詩(shī)經(jīng)《唐風(fēng)·采苓》:“采苦采苦，首陽(yáng)之下。”苦，苦 菜，又名苦苣菜。這本來是一首諷刺謠言的詩(shī)，這句話的意思是攀山越嶺采苦菜啊采苦菜，那苦人兒尋到首陽(yáng)山下來。看來這菜也是長(zhǎng)在山腳下的。
這個(gè)苦苣菜呢，藥用價(jià)值很高，菜性寒，味苦，產(chǎn)地中國(guó)北部、東部和南部，主要作用是清熱解毒是消暑保健的佳品，所以夏天來個(gè)涼拌苦菜，也是非常美味的。記得用蠔油拌哈！
蕨菜：山珍之王
蕨菜不用說了，我們今天仍在吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種鮮香美味的野菜。
蕨菜來自于詩(shī)經(jīng)《小雅·四月》的最后一句，“山有蕨薇，隰有杞桋。君子作歌，維以告哀。”這首詩(shī)里出現(xiàn)了兩種菜：蕨和薇，即蕨菜和薇菜。這首詩(shī)本來寫的是一位被周朝放逐的臣子，他在被貶去南方的流放途中，有家不能歸，最后一句是他的嘆息，高高的山上生長(zhǎng)蕨菜薇菜，低洼的濕地生長(zhǎng)枸杞赤楝。不知何以自處的我寫此詩(shī)，渲泄我心中的悲苦與哀憐。
蕨菜呢，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素。我們今天仍在吃，它的嫩葉、葉柄均可入菜，有“山珍之王”的美譽(yù)。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、降氣、化痰的作用。春天快到了，來個(gè)涼拌蕨菜，清涼爽口，是典型的綠色食品。再來個(gè)臘肉炒蕨菜，也是非常美味啊！我都要流口水了！
薇菜：歲歲平安
這個(gè)薇菜詩(shī)經(jīng)中還有一首特別有名的詩(shī)提到過它——《小雅 采薇》，“采薇采薇，薇亦作止。”根據(jù)《史記》記載，伯夷、叔齊隱居山野，吃的就是這種菜。
說起薇菜，你一定也不陌生，我們涮火鍋時(shí)桌上必不可少的一道青菜，它其實(shí)就是薇菜，今天大名鼎鼎的豌豆苗。這是一種一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鮮香味美的野菜。
豌豆苗又被稱為“豌豆尖”“龍須菜”，在南方特別是江南地區(qū)最受歡迎，揚(yáng)州人在歲首的餐桌上必?cái)[上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。現(xiàn)在北方人也能吃到這種美味的蔬菜了。它味道清香、質(zhì)感柔嫩、滑潤(rùn)適口，色、香、味俱佳。
你們都怎么吃呢？詩(shī)經(jīng)女孩主要還是拿來涮鍋，這種菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，綠色無(wú)公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨(dú)特。恩， 我又開始流口水了！
韭菜：餃子專用
說說你最喜歡吃什么餡的餃子？當(dāng)然是韭菜雞蛋啦！
詩(shī)經(jīng)里有韭菜嗎？當(dāng)然，這句來自詩(shī)經(jīng)《豳風(fēng)·七月》:“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”。韭，即韭菜。我們知道，《七月》是一首勞動(dòng)人民的贊歌，古人日出而作日落而息，勞動(dòng)豐收了認(rèn)為是老天爺賞飯吃，所以一定要祭祀。那這句話意思就是二月開初祭祀祖先，用什么祭祀呢？當(dāng)然是羔羊和韭菜。所以你看，韭菜在古代也是一種好吃的食物，才可以拿出來祭祀祖先呢。
韭菜，顏色碧綠，味道濃郁，是北方人最受歡迎的盤中美食之一了，杜甫就有詩(shī)云:“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”如今韭菜不僅僅是春天可以吃了，一年四季都可以吃了。前兩天詩(shī)經(jīng)女孩還做了韭菜盒子呢，說說你們?cè)趺闯跃虏税桑?/p>
薺菜：野菜珍品
你們?nèi)ヒ暗乩铮珗@里挖過野菜嗎？挖的最多的菜應(yīng)該是薺菜吧！對(duì)于北方人來說，挖來薺菜怎么吃啊？包餃子啊！總之，一切都可以成為餃子餡，薺菜餃子尤其好吃哈！
薺菜來自于詩(shī)經(jīng)《邶風(fēng)·谷風(fēng)》:“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。”薺，即今天的薺菜。這首詩(shī)本來是怨婦詩(shī)，女子被丈夫無(wú)情拋棄，卻說：誰(shuí)說苦菜味最苦呢？我覺得它像薺菜一樣甜。生活本來就不容易了，可是嫁人后毫無(wú)怨言，任勞任怨，卻慘遭拋棄，為女主人公默哀。
薺菜比較鮮嫩，適宜作為鮮蔬，含有豐富的維生素C，可以預(yù)防降低癌癥。所以有癌癥的病人可以適當(dāng)吃一些薺菜哈。
莼菜：西湖名菜
去杭州西湖游玩，你有沒有吃過一道名菜——西湖莼菜湯？
莼菜，來自于詩(shī)經(jīng)《魯頌·泮水》:“思樂泮水，薄采其茆。”茆，即莼菜。這是一首歌頌魯僖公的詩(shī)，魯侯興高采烈地趕赴泮宮水濱，采擷莼菜以備大典之用。你看，莼菜和韭菜一樣，也是用來祭祀用的。
這個(gè)莼菜呢，又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，為睡蓮科植物。嫩葉可供食用，莼菜口感圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。因?yàn)樗胸S富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，吃和入藥均可。北方人一般吃不到，所以去你杭州旅游，一定要吃一吃以“西湖莼菜湯”呀！
后記：其實(shí)《詩(shī)經(jīng)》里還有一些蔬菜，比如《周南·卷耳》中的:“采采卷耳，不盈頃筐。”《召南·采蘋》:“于以采蘋，南澗之濱。”但是這些蔬菜我們今人不常見了，我就不一一列舉了。詩(shī)經(jīng)女孩在這里等你，愿和你聊一聊，《詩(shī)經(jīng)》里還有哪些能吃的蔬菜，你能列舉出來嗎？
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