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    方便食品閱讀理解及答案

    時(shí)間:2024-11-07 21:48:18 閱讀答案 我要投稿
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    方便食品閱讀理解及答案

      方便食品

    方便食品閱讀理解及答案

      ①方便食品的優(yōu)點(diǎn)是烹飪簡單,易于儲(chǔ)藏。滿足這兩點(diǎn),重要的是保質(zhì)。幾十年來,人們研發(fā)出三種制作方便食品的方式:脫水、速凍和抑菌。

      ②水是一切生命之源,其中也包括微生物,如果把食物中的水分去掉,導(dǎo)致食物變質(zhì)的微生物便很難存活,食物保質(zhì)期也就會(huì)延長。

      ③方便面是將面條先像織布一樣盤織在一起,再經(jīng)過蒸煮使之熟化,而后便放入油鍋炸透定型,脫去面條中的水分。用油炸來脫水,不光是為了讓面條易于保存,更重要的是能令它經(jīng)熱水一泡便迅速回軟漲發(fā)。因?yàn)槊娣壑懈缓←湹矸郏绻皇呛唵魏娓桑銜?huì)在面條表面形成一層類似保護(hù)殼的膜,水分子很難進(jìn)入。而經(jīng)油炸后,這層膜上會(huì)形成許多微小氣孔,水分子便可由此進(jìn)入,使面條變軟漲發(fā)。

      ④方便米線和方便粉絲也是人們常吃的東西,它們的原料分別是大米和土豆(或紅薯),它們所含的淀粉中小麥淀粉很少,因而米線和粉絲的脫水,完全不需要油炸,蒸煮后直接烘干就可以了,再遇熱水時(shí),便能直接吸水漲發(fā)。但是米飯和粥就沒那么容易了,因?yàn)槊琢T谥笫旌螅ば詴?huì)變得很大,互相粘在一起,直接脫水無法保證每粒米的干燥程度一致,所以對(duì)它脫水就要換另一套路。淀粉在濕潤的環(huán)境中,若經(jīng)短時(shí)間加熱,性狀將發(fā)生改變:變得本身雖不黏,但再遇熱水就會(huì)非常黏軟,且體積膨脹,這個(gè)過程就叫“α化”。經(jīng)過“α化”處理并烘干的大米便得名“α化大米”,也就是方便粥飯的原料。然而遇熱水后的“α化大米”,并非是米粒做熟的狀態(tài),只是具備了類似的口感,好在并不影響營養(yǎng)和消化。

      ⑤速凍又叫急凍,也就是把食物急速低溫冷凍,通常在-18℃以下的環(huán)境中才能實(shí)現(xiàn)。除了脫水、速凍,對(duì)付好氧性微生物,最好的方法是隔絕空氣,讓它們不能有氧呼吸。這就需要一個(gè)密封的環(huán)境,真空包裝的食品就是這樣做到的,將包裝袋中空氣全部抽走,既不會(huì)影響食品的風(fēng)味,又可以延長保存時(shí)間。罐頭的保鮮也是同理。而要想消滅厭氧性微生物,就必須依靠防腐劑了,當(dāng)然它對(duì)好氧性微生物同樣奏效。如今,最常用的防腐劑是亞硝酸鹽、苯甲酸鈉和山梨酸鉀,這三種物質(zhì)能破壞微生物體內(nèi)的各種酶,但因此也多少帶些毒性,故而罐頭和真空方便食品不要吃得太多。

      (取材于《省事與保質(zhì)》)

      19,閱讀文章第②-④段,說明其中提到的方便食品不同的脫水方式。(3分)

      20.小張同學(xué)酷愛一種名為“多過多”的果杯,每天至少吃一杯。閱讀下面材料,借助上文中相關(guān)知識(shí),分析該產(chǎn)品說明存在的問題。并勸說小張少吃這類食品。(3分)

      【材料】

      下面是該罐頭果杯的產(chǎn)品說明。

      【商品正面】多果多果杯(不添加色素及防腐劑)

      【商品背面】品名:糖水黃桃罐頭果杯

      配料:黃桃、水、白砂糖、食品添加劑、維生素C、山梨酸鉀

      貯存條件:常溫避光保存

      保質(zhì)期:18個(gè)月

      存在的問題: 勸說:

      19.參考答案:第一種是利用油炸方式脫水,第二種是蒸煮后直接烘干脫水,第三種是先將食材“α化”處理后再烘干脫水。

      評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):共3分,每種方式1分,意思表達(dá)準(zhǔn)確即可。

      20.存在的問題:產(chǎn)品說明中“不添加色素及防腐劑”與實(shí)際不符,因?yàn)樯嚼嫠徕浘蛯儆诜栏瘎虼水a(chǎn)品有虛假宣傳的問題。(2分)。勸說:小張,這種罐頭里含有防腐劑,帶有毒性對(duì)身體不好,還是盡量少吃吧(1分)。

      評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):共3分,意思表達(dá)準(zhǔn)確即可。

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