食堂外包監(jiān)督管理制度7篇[精]
在當(dāng)今社會(huì)生活中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的食堂外包監(jiān)督管理制度，歡迎閱讀與收藏。
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食堂外包監(jiān)督管理制度 篇1
一、組織架構(gòu)與職責(zé)
1、管理團(tuán)隊(duì)：
成立專門(mén)的食堂管理委員會(huì)或監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)食堂外包的全面監(jiān)督和管理。
明確管理團(tuán)隊(duì)的職責(zé)，包括食品安全監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量評(píng)估、衛(wèi)生條件檢查等。
2、外包服務(wù)商：
外包服務(wù)商需明確其負(fù)責(zé)人及各級(jí)管理人員的職責(zé)，確保各項(xiàng)管理制度的落實(shí)。
外包服務(wù)商應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全的日常管理和監(jiān)督。
二、食品安全管理
1、采購(gòu)管理：
嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品原料新鮮、安全、無(wú)污染。
采購(gòu)的食品原料需符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求。
采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)做好索證索票工作，確保食品來(lái)源可追溯。
2、加工制作：
食品加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品不受污染。
加工制作人員需持有健康證明，并定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
加工制作過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全要求的工具和設(shè)備。
3、儲(chǔ)存與留樣：
食品原料和成品需分類、分區(qū)儲(chǔ)存，防止交叉污染。
儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求，如溫度、濕度等。
每餐次的主副食品需留樣備查，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
三、服務(wù)質(zhì)量與衛(wèi)生管理
1、服務(wù)質(zhì)量：
外包服務(wù)商應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足用餐者的合理需求。
定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估和反饋，及時(shí)改進(jìn)不足之處。
2、衛(wèi)生管理：
食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持清潔、整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油污。
加工制作區(qū)域應(yīng)定期消毒，防止細(xì)菌滋生。
餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。
四、監(jiān)督與考核
1、日常監(jiān)督：
管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行巡查和檢查，確保各項(xiàng)管理制度的落實(shí)。
對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤整改情況。
2、績(jī)效考核：
根據(jù)食堂的運(yùn)營(yíng)情況和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行績(jī)效考核，獎(jiǎng)懲分明。
對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的'外包服務(wù)商給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)存在問(wèn)題的服務(wù)商提出整改意見(jiàn)或解除合作關(guān)系。
五、其他管理制度
1、應(yīng)急預(yù)案：
制定食品安全應(yīng)急預(yù)案和突發(fā)事件處理流程，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)。
2、投訴處理：
設(shè)立投訴渠道和投訴處理機(jī)制，及時(shí)受理并處理用餐者的投訴和建議。
3、培訓(xùn)與宣傳：
定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。
加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳和教育，提高用餐者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
食堂外包監(jiān)督管理制度 篇2
一、總則
1、目的：為了加強(qiáng)學(xué)校（或企事業(yè)單位）對(duì)外包食堂的監(jiān)督管理，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障師生（或員工）的飲食健康，特制定本制度。
2、適用范圍：本制度適用于所有與學(xué)校（或企事業(yè)單位）簽訂食堂外包合同的餐飲服務(wù)企業(yè)。
二、資質(zhì)與證件管理
1、資質(zhì)要求：外包食堂必須具備有效的《餐飲服務(wù)許可證》及相關(guān)食品衛(wèi)生安全認(rèn)證，且證件需在有效期內(nèi)。
2、證件管理：證件復(fù)印件需交學(xué)校（或企事業(yè)單位）備案，證件即將到期時(shí)需提前通知并盡快辦理續(xù)期手續(xù)。
三、食品安全管理
1、進(jìn)貨渠道：外包食堂應(yīng)確保食品原材料來(lái)源合法、安全，不得采購(gòu)和使用過(guò)期、變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2、食品加工：食品加工過(guò)程需符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。
3、留樣制度：每餐次的主副食品需留樣備查，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
4、餐具消毒：餐具需按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，并存放在專用保潔柜內(nèi)。
四、環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)外應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污垢，防蠅、防鼠設(shè)施完善。
2、個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需穿戴整潔的.工作服帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在食品加工區(qū)吸煙、吐痰等。
五、服務(wù)質(zhì)量與價(jià)格管理
1、服務(wù)質(zhì)量：外包食堂需提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足師生（或員工）的合理需求，如設(shè)置專門(mén)的少數(shù)民族就餐窗口等。
2、價(jià)格管理：食堂菜品價(jià)格需合理，不得擅自提價(jià)或變相漲價(jià)，需經(jīng)學(xué)校（或企事業(yè)單位）審核批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。
六、監(jiān)督與考核
1、日常監(jiān)督：學(xué)校（或企事業(yè)單位）應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。
2、滿意度調(diào)查：定期組織開(kāi)展師生（或員工）對(duì)食堂的滿意度調(diào)查，收集意見(jiàn)和建議，及時(shí)整改問(wèn)題。
3、考核與獎(jiǎng)懲：根據(jù)檢查結(jié)果和滿意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)食堂進(jìn)行考核評(píng)分，并根據(jù)評(píng)分結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
七、違規(guī)處理
對(duì)于違反本制度的行為，學(xué)校（或企事業(yè)單位）有權(quán)采取以下措施：
1、口頭提醒：首次發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為時(shí)，給予口頭提醒并要求立即整改。
2、書(shū)面警告：對(duì)提醒無(wú)效或再次違規(guī)的行為，下發(fā)書(shū)面警告通知書(shū)并要求限期整改。
3、經(jīng)濟(jì)處罰：對(duì)嚴(yán)重違規(guī)行為或經(jīng)警告后仍未整改的行為，按合同約定進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。
4、解除合同：對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的違規(guī)行為，學(xué)校（或企事業(yè)單位）有權(quán)單方面解除合同并追究相關(guān)責(zé)任。
八、附則
1、制度解釋：本制度由學(xué)校（或企事業(yè)單位）后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。
2、制度修訂：本制度可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善。
3、制度實(shí)施：本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
食堂外包監(jiān)督管理制度 篇3
一、總則
1、為了確保食堂外包服務(wù)的質(zhì)量和安全，保障師生的飲食健康，特制定本監(jiān)督管理制度。
2、本制度適用于學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等單位將食堂外包給第三方經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理。
二、監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)
1、成立食堂外包監(jiān)督管理小組，由單位相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人組成。
2、職責(zé)包括但不限于：定期檢查食堂的運(yùn)營(yíng)情況、審核外包方提供的食品原材料采購(gòu)渠道、監(jiān)督食品加工制作過(guò)程、處理師生的投訴和建議等。
三、外包方的資質(zhì)要求
1、外包方應(yīng)具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。
2、具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度。
3、具備一定規(guī)模和經(jīng)驗(yàn)的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，廚師應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書(shū)。
四、食品安全管理
1、外包方必須嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的安全衛(wèi)生。
2、建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，保證原材料的'可追溯性。
3、食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
4、餐具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，食堂環(huán)境要保持整潔。
五、服務(wù)質(zhì)量管理
1、保證按時(shí)開(kāi)餐，不得擅自提前或推遲就餐時(shí)間。
2、提供豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品，定期更新菜單。
3、服務(wù)人員應(yīng)著裝整潔，態(tài)度熱情，文明服務(wù)。
六、價(jià)格與成本管理
1、外包方應(yīng)制定合理的飯菜價(jià)格，并在顯著位置公示。
2、監(jiān)督管理小組有權(quán)對(duì)外包方的成本核算進(jìn)行審查，確保價(jià)格合理公正。
七、監(jiān)督檢查與考核
1、監(jiān)督管理小組每月進(jìn)行不少于x次的定期檢查，同時(shí)進(jìn)行不定期的抽查。
2、檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)等方面。
3、根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)外包方進(jìn)行考核，考核結(jié)果與合同履行、費(fèi)用結(jié)算等掛鉤。
八、投訴處理
1、設(shè)立投訴渠道，如意見(jiàn)箱、投訴電話、電子郵件等，方便師生反映問(wèn)題。
2、對(duì)于師生的投訴，監(jiān)督管理小組應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。
九、合同管理
1、簽訂詳細(xì)的外包合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。
2、在合同履行過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)外包方存在嚴(yán)重違約行為，應(yīng)按照合同約定及時(shí)解除合同。
十、附則
1、本制度自發(fā)布之日起施行。
2、本制度由xx部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
食堂外包監(jiān)督管理制度 篇4
一、目的
為確保我院食堂的食品安全和服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范食堂外包管理，提高膳食服務(wù)水平，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于我院外包食堂的管理、監(jiān)管及服務(wù)質(zhì)量評(píng)估。
三、管理部門(mén)
食堂外包管理由學(xué)院后勤保障處和相關(guān)部門(mén)聯(lián)動(dòng)負(fù)責(zé)。
四、外包單位選擇
1、評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)
食品安全管理體系認(rèn)證（如ISO22000、HACCP等）。
良好的經(jīng)營(yíng)信譽(yù)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。
符合學(xué)院膳食標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)健康要求的'能力。
2、招標(biāo)流程
根據(jù)學(xué)院相關(guān)規(guī)定進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，并組織評(píng)審小組對(duì)投標(biāo)單位進(jìn)行綜合評(píng)估。
五、合同管理
1、合同內(nèi)容
合同應(yīng)詳細(xì)列明服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、食品衛(wèi)生、安全責(zé)任及違約責(zé)任等。
2、合同履行
定期檢查合同的執(zhí)行情況，確保合同條款落到實(shí)處。
六、食品安全管理
1、食品原料采購(gòu)
外包單位必須嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保所有原材料來(lái)源合法、合規(guī)。
2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食堂內(nèi)部和員工個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和檢查。
3、食品安全檢測(cè)
食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保無(wú)菌、無(wú)害，定期向?qū)W院報(bào)告檢測(cè)結(jié)果。
七、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督
1、監(jiān)督機(jī)制
建立定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的監(jiān)督機(jī)制，檢查食堂的衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量等。
2、反饋機(jī)制
建立師生反饋渠道，及時(shí)收集用餐者的意見(jiàn)和建議，針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整改。
3、服務(wù)考核
對(duì)外包單位進(jìn)行定期考核，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰措施。
八、責(zé)任追究
1、違約責(zé)任
外包單位如違反合同約定，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任，并賠償由此造成的損失。
2、安全責(zé)任
若因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致師生身體受損，外包單位需承擔(dān)全部法律責(zé)任及賠償責(zé)任。
九、附則
1、本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，未盡事宜由學(xué)院后勤保障處解釋。
2、根據(jù)實(shí)際工作需要，定期修訂本制度。
食堂外包監(jiān)督管理制度 篇5
一、目的
為了規(guī)范食堂外包管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生的飲食安全和滿意度，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于學(xué)院內(nèi)所有外包食堂的管理、監(jiān)督和評(píng)估工作。
三、管理機(jī)構(gòu)
1、食堂管理委員會(huì)
負(fù)責(zé)外包食堂的整體管理與監(jiān)督，確保外包單位遵守合同及相關(guān)規(guī)定。
成員包括學(xué)院相關(guān)職能部門(mén)負(fù)責(zé)人、師生代表等。
2、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督小組
由食堂管理委員會(huì)指定，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督與檢查。
四、外包單位的選擇
1、資質(zhì)審核
外包單位需提供合法的經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審核。
2、招標(biāo)程序
采用公開(kāi)招標(biāo)的方式選定外包單位，確保選擇質(zhì)量高、服務(wù)好的合作伙伴。
五、服務(wù)要求
1、食品安全
外包單位須嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工與銷售，確保食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生合理。
2、菜品質(zhì)量
每天提供新鮮、優(yōu)質(zhì)的菜品，制定合理的菜譜，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
3、價(jià)格透明
所有菜品價(jià)格須公示，確保價(jià)格合理透明，不得隨意漲價(jià)。
4、顧客反饋
建立就餐反饋機(jī)制，及時(shí)收集師生意見(jiàn)，以改進(jìn)服務(wù)和提高菜品質(zhì)量。
六、監(jiān)督管理
1、定期檢查
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督小組每月至少進(jìn)行1次全面檢查，重點(diǎn)檢查食品安全、衛(wèi)生狀況和服務(wù)質(zhì)量。
2、隨機(jī)抽查
隨機(jī)抽查就餐情況，重點(diǎn)關(guān)注高峰時(shí)段的服務(wù)質(zhì)量及食品供應(yīng)和衛(wèi)生情況。
3、記錄與通報(bào)
每次檢查結(jié)果需記錄在案，并向管理委員會(huì)匯報(bào)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題必須及時(shí)整改，并通報(bào)全院師生。
七、違約處理
1、處理原則
對(duì)于違反合同的'外包單位，首次警告，二次罰款，三次以上解除合同，劃入不良記錄名單。
2、賠償責(zé)任
外包單位因自身原因?qū)е碌氖称钒踩鹿驶驇熒对V，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行賠償。
八、附則
1、制度的修訂
本制度根據(jù)實(shí)際情況和食堂外包情況，定期進(jìn)行修訂和完善。
2、實(shí)施日期
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
食堂外包監(jiān)督管理制度 篇6
一、總則
1、為加強(qiáng)對(duì)食堂外包服務(wù)的監(jiān)督管理，保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
2、本制度適用于與學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等單位簽訂食堂外包服務(wù)合同的餐飲企業(yè)。
二、監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)
1、成立食堂外包監(jiān)督管理小組，成員包括單位相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人、職工代表等。
2、監(jiān)督管理小組的職責(zé)包括：
定期檢查食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況。
監(jiān)督食堂的服務(wù)質(zhì)量，包括菜品質(zhì)量、供餐及時(shí)性等。
審核食堂的成本核算和價(jià)格制定。
處理師生、員工對(duì)食堂的投訴和建議。
三、食品安全監(jiān)督
1、要求外包單位嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。
2、監(jiān)督外包單位對(duì)食品原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保食品原材料的質(zhì)量和安全。
3、定期檢查食堂的廚房設(shè)施設(shè)備、餐具消毒、從業(yè)人員健康狀況等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
四、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督
1、制定食堂服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品的種類、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配，食堂的環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等。
2、定期組織師生、員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)外包單位進(jìn)行考核。
3、要求外包單位根據(jù)師生、員工的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
五、成本與價(jià)格監(jiān)督
1、審核外包單位的成本核算，確保其成本合理、透明。
2、監(jiān)督食堂菜品的價(jià)格制定，要求其遵循公平、合理、微利的原則，不得擅自提高價(jià)格。
3、定期對(duì)市場(chǎng)物價(jià)進(jìn)行調(diào)研，對(duì)比食堂采購(gòu)價(jià)格，防止出現(xiàn)價(jià)格虛高的.情況。
六、投訴處理
1、設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、郵箱、意見(jiàn)箱等，方便師生、員工反映問(wèn)題。
2、對(duì)投訴進(jìn)行及時(shí)登記和調(diào)查，要求外包單位在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給出解決方案和整改措施。
3、將投訴處理結(jié)果反饋給投訴人，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。
七、考核與獎(jiǎng)懲
1、建立對(duì)外包單位的考核機(jī)制，根據(jù)食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本價(jià)格、投訴處理等方面的表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
2、對(duì)考核優(yōu)秀的外包單位給予獎(jiǎng)勵(lì)，如延長(zhǎng)合同期限、增加服務(wù)范圍等。
3、對(duì)考核不合格的外包單位，按照合同約定進(jìn)行處罰，直至解除合同。
八、附則
1、本制度自發(fā)布之日起施行。
2、本制度由xx監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
食堂外包監(jiān)督管理制度 篇7
一、基本管理要求
1、資質(zhì)審核：
外包食堂必須持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》及相關(guān)健康證明，確保合法經(jīng)營(yíng)。
定期對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)進(jìn)行復(fù)審，確保其持續(xù)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。
2、合同管理：
與外包食堂簽訂詳細(xì)的合同，明確雙方的權(quán)利、義務(wù)及違約責(zé)任。
合同中應(yīng)包含食品安全、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格控制、違約處罰等關(guān)鍵條款。
二、食品安全管理
1、進(jìn)貨管理：
嚴(yán)格把控食品進(jìn)貨渠道，確保食品來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。
實(shí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，對(duì)每批進(jìn)貨進(jìn)行記錄和驗(yàn)收。
2、加工制作：
食品加工過(guò)程應(yīng)符合《食品安全法》及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
食品加工人員應(yīng)持有健康證明，穿戴整潔的工作服帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
加工區(qū)域應(yīng)干凈整潔，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒。
3、食品留樣：
每日供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，并保存48小時(shí)以上備查。
留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)施中，確保不變質(zhì)。
三、衛(wèi)生管理
1、環(huán)境衛(wèi)生：
食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油污。
墻面、地面、天花板等應(yīng)定期清洗消毒，防蠅、防鼠設(shè)施應(yīng)完好有效。
2、個(gè)人衛(wèi)生：
食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)。
不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、隨地吐口水等。
3、餐具衛(wèi)生：
餐具應(yīng)做到一洗、二清、三消毒、四保潔，確保無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?/p>
已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。
四、服務(wù)質(zhì)量與價(jià)格管理
1、菜品質(zhì)量：
菜品應(yīng)做到色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，滿足師生口味需求。
定期對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。
2、價(jià)格控制：
食堂應(yīng)合理定價(jià)，確保價(jià)格公開(kāi)透明，不得擅自漲價(jià)或變相漲價(jià)。
定期對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行核算和分析，合理控制成本上漲對(duì)價(jià)格的影響。
五、監(jiān)督與考核
1、日常監(jiān)督：
學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門(mén)的'監(jiān)督機(jī)構(gòu)或人員，對(duì)食堂進(jìn)行日常巡查和監(jiān)督。
監(jiān)督內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。
2、定期考核：
定期對(duì)食堂進(jìn)行綜合考核和評(píng)估，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格控制等方面。
考核結(jié)果作為是否續(xù)簽合同或調(diào)整合同內(nèi)容的重要依據(jù)。
3、師生反饋：
設(shè)立意見(jiàn)箱或在線反饋平臺(tái)，及時(shí)收集師生對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。
對(duì)師生反饋的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查和處理，并及時(shí)向師生反饋處理結(jié)果。
六、違規(guī)處理
1、一般違規(guī)：
對(duì)輕微違規(guī)行為進(jìn)行口頭提醒或書(shū)面警告，并要求立即整改。
2、嚴(yán)重違規(guī)：
對(duì)嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行處罰，如罰款、解除合同等，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
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