現(xiàn)代玩閱讀《山西刀削面》題目及參考答案

時(shí)間：2021-06-11 11:39:56 閱讀答案我要投稿

　　山西刀削面

現(xiàn)代玩閱讀《山西刀削面》題目及參考答案

　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。

　　刀削而對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的`長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

　　刀削面的調(diào)料(俗稱澆頭或調(diào)和)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。

　　(選自山西旅游網(wǎng))

　　11.山西人喜食刀削面是因?yàn)槠渚哂?的特征。(2分)

　　12、指出下列句子的說明方法并分析其表達(dá)作用，(4分)

　　⑴ 面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。

　　⑵ 高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。

　　13.選文畫線句中的一般不能去掉，為什么?(2分)

　　14.除刀削面、汾酒、老陳醋之外，山西還有很多的地方特產(chǎn)，請(qǐng)寫出你熟悉的一種特產(chǎn)名稱，并簡(jiǎn)要介紹其特點(diǎn)。(3分)

　　特產(chǎn)：

　　特點(diǎn)：

　　參考答案：

　　11. 外滑內(nèi)筋，軟而不粘