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    符山小學食堂粗加工管理制度

    時間:2022-09-16 18:34:42 制度 我要投稿

    符山小學食堂粗加工管理制度

      在充滿活力,日益開放的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編精心整理的符山小學食堂粗加工管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    符山小學食堂粗加工管理制度

    符山小學食堂粗加工管理制度1

      l、采購員不購買腐爛變質的食品原料,食品原料及應在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當日、當餐用完。

      2、校醫(yī)驗收,保證購進的原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。

      3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農藥中毒和相互污染。

      4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標記。

      5、爐灶燃料用完后隨時關閉。

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      學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

      1、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

      2、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

      3、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

      4、加工過肉類(包括水產品)的`操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

      5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

      6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

      7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

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      1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

      2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

      3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

      4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

      5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

      6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

      7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛(wèi)生。

      8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

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