餐廳服務(wù)員管理制度優(yōu)秀

時(shí)間：2022-10-08 19:27:04 制度我要投稿

　　在日常生活和工作中，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編為大家整理的餐廳服務(wù)員管理制度優(yōu)秀，希望能夠幫助到大家。

餐廳服務(wù)員管理制度優(yōu)秀

　　一、餐廳服務(wù)員工作安排

　　1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的'衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

　　四、餐飲服務(wù)員管理制度

　　每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

　　五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

　　1、迎客———"您好，歡迎光臨！"

　　2、拉椅請(qǐng)座———"先生/小姐，請(qǐng)坐！"

　　3、斟茶———"先生/小姐，請(qǐng)用茶。"

　　4、問(wèn)酒水———"先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？"

　　5、斟酒水———"先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎？"

　　6、收茶杯———"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？"

　　7、上湯———"這是湯，請(qǐng)慢用。"

　　8、上菜———"這是菜，請(qǐng)各位慢用。"

　　9、更換骨碟———"先生/小姐，幫您換骨碟。"

　　10、撤換茶碟———"請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？"

　　11、上水果———"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請(qǐng)慢用。"