食堂設備管理制度
在現實社會中，越來越多地方需要用到制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的食堂設備管理制度 ，希望能夠幫助到大家。
食堂設備管理制度 1
一、使用班班通電教設備時要嚴格按照操作規(guī)程使用，禁止非正常關機，禁止隨意插拔各種連接線。
二、管理人員要隨時升級防病毒軟件，保證每周進行日常病毒檢測，裝入計算機系統的任何程序、數據要經過病毒檢查，同時做好重要數據備份工作。
三、相關人員不得傳播、復制、編寫病毒程序、嚴禁利用班班通電教設備網絡發(fā)布、瀏覽、下載、傳送反動、色情及暴力的信息。
四、禁止安裝與工作內容無關的軟件，不得利用班班通電教設備從事與教育教學無關的活動。
五、完善安全保衛(wèi)措施，注意防火防盜。教室內應按防火規(guī)定配備消防器材，管理人員要熟悉消防器材的存放位置和使用方法，發(fā)現火情及時報警，并采取有效措施及時滅火。
六、加強班班通電教設備內用電管理，定期對供電線路配電設備和照明器具進行檢查，防止因線路老化、短路造成事故；按綜合布線設計進行用電線路鋪設，不得私拉亂接；各班級要指定專人于每天下班前，關閉所有用電設備，關閉總電源，最后關好門窗。
七、班班通電教設備管理人員要熟悉設備電源、照明電及其他電器設備開關位置，掌握切斷電源的'方法和步驟。
八、定期檢查、保養(yǎng)班班通電教設備，保證運行安全可靠。妥善保管硬件設備及其他相關設備的驅動程序、保修卡和重要隨機文件。
九、使用人員如發(fā)現計算機系統運行異常，應及時與管理人員聯系，非專業(yè)人員不得擅自拆開計算機調換設備配件，外請人員對班班通電教設備進行維修時，學校相關人員應自始自終協同。
十、班班通電教設備應列為單位重點防火、防盜部門，電子教室內要有可靠的防盜、防雷、防火、防水、防塵和防靜電設施，并責任到人。
食堂設備管理制度 2
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求：
（1）、最小使用面積不得小于8平方米；
（2）、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；
4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的'，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
食堂設備管理制度 3
一、環(huán)境和器械衛(wèi)生
1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工，責任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面凈;桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的.好習慣，經常、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，擺放有序，要定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進入。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關，杜食物中毒的發(fā)生。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
食堂設備管理制度 4
第一章總則
第一條為適應公司生產經營的需要，有效控制成本，降低工序能耗，提高企業(yè)經濟效益，結合各工序生產工藝要求對能耗較大的電動機及用電設備，制定節(jié)能管理暫行規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司各用電單位。
第三條本規(guī)定結合《動力能源專業(yè)管理考核細則》進行考核。
第二章管理內容
第四條焦化工序
1、焦化廠900m3/h煤氣風機自動調節(jié)系統要控制在最佳調節(jié)狀態(tài)，盡量減少手動調節(jié)。
2、控制負荷設備的空載運行時間，如：上煤系統13條帶、粉煤堆取料機、放焦系統9條皮帶等。
3、其它生產作業(yè)區(qū)使用的'30kW以上電動機，隨生產設備故障或停產時停止電動機運轉。
第五條燒結工序
1、為降低燒結機整體漏風率，加強燒結機的風箱、機頭、機尾、環(huán)冷機臺車、帶冷機臺車的密封維護工作，從而降低主抽風機的電耗。
2、主抽風機因生產設備故障停產15分鐘以內應將風門關至30%；停產15分鐘~2小時應將風門關至50%；停產2小時以上應將風門關至100%，停止主抽風機運轉。
3、環(huán)冷鼓風機因生產設備故障停產1小時以上，應停止鼓風機運轉。
4、機尾除塵風機因生產設備故障停產30分鐘以上，應停止除塵風機運轉。
5、點火器通風機因生產設備故障停產2小時以上，應停止風機運轉（在特殊情況下，根據保溫要求可連續(xù)運轉）。
6、回轉窯的煤氣加壓機根據實際情況（停產時間長短）決定是否停機。
7、豎爐工序鼓風機停產2小時以上必須停機。
8、帶冷卻風機的設備根據生產工藝要求酌情控制風門及開停機時間。
9、減少非滿負荷設備的空載運行時間，如：燒結廠的原料系統皮帶、四輥破碎機、成品上料皮帶和豎爐工序的上球5條皮帶等，這些設備要求生產作業(yè)區(qū)使用完畢后必須及時停止運行。
10、除化驗室、球團烘干室外，任何地方不準使用電熱設備。
11、在冬季氣溫較低期間要根據生產工藝和設備性能的要求控制電機停啟。
第六條煉鐵工序
1、高爐鼓風機的停啟應起動設備性能要求進行控制，在生產設備故障休風或停產2小時以上停止高爐鼓風機運轉。
2、在生產正常運行情況下，高爐鼓風機啟動要與燒結主抽風機啟動進行有效的協調，高爐鼓風機啟動的原則是燒結主抽風機啟動30～40分鐘后，鼓風機在啟動。
3、熱風爐助燃風機在休風30分鐘以上停止風機運轉。
4、出鐵場除塵風機在休風1小時以上停止風機運轉。
5、爐前液壓站電動機在出鐵結束后停止電動機運轉。
6、水沖渣電機應根據生產需要合理控制運轉臺數，一座高爐生產應運轉兩臺（含兩臺）以下。當高爐打開鐵口后，通知泵站供應沖渣水，沖完后立即停泵。
7、上料皮帶電機在料倉上滿后，應立即停機不允許皮帶空轉。
8、鑄鐵機不準空載運行（檢修除外）。
9、其它用途電機應隨生產工藝需要控制電機啟停。
食堂設備管理制度 5
為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。
1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
5、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的`整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
9、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
10、餐廳內嚴禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。
食堂設備管理制度 6
一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫(yī)院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。
三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。
六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。
七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。
九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的.疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂設備管理制度 7
為確保設備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。
一、 使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結構、生產能力和最高允許使用負荷。
二、 操作工要嚴格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。
三、 每臺設備都要指定專人負責操作和日常的維護保養(yǎng)，確保設備處于良好的狀態(tài)。
四、 當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設備的運行情況，發(fā)現問題及時處理 并做好相應的維修記錄。
五、 對設備發(fā)生的.臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復生產。
六、 設備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經理寫出報告，落實責任，采取措施，總結經驗教訓。
七、 設備維修計劃由設備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設備按計劃，有步驟的檢修。
八、 確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預算，報請批準后實施。
九、 設備修理后，需經有關人員驗收，驗收不合格的設備不得使用。
十、 設備的保養(yǎng)維修應盡量避開正常操作時間，設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應徹底清潔消毒。
食堂設備管理制度 8
一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
二、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的'照價賠償。
三、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。
四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。
五、學校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。
食堂設備管理制度 9
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的'清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
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1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。
2.不出售變質、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的`熟食品要蓋好，無交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。
5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。
6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無食物中毒現象。
9、經常保持室內外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。
10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。
11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。
12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。
13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。
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食堂廚房設備的管理，關系到員工的.人身安全和職工正常進餐，佳康根據多年的食堂承包經驗，制定了一份有效的《食堂設備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。
1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全，必須責成專人使用保養(yǎng)，不經批準，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時檢查設備性能完好情況，發(fā)現異常應停止使用，及時報告餐廳經理。
4)保持設備清潔，保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養(yǎng)，不經批準，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內。
3)開機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
3.冷凍類設備(冰箱，冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。
4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
食堂設備管理制度 12
為規(guī)范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。
一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的.設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所(所有出入口中)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距離地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。
八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
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一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的`流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。
食堂設備管理制度 14
1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。
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