學校食堂管理制度通用

　　隨著社會不斷地進步，我們每個人都可能會接觸到制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的學校食堂管理制度通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學校食堂管理制度通用1

　　1、廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。

　　2、嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。

　　3、服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

　　4、員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

　　5、為保證清潔，良好的`工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。

　　7、工作時應在指定位置工作。

　　8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。

　　9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執(zhí)行。

　　11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

學校食堂管理制度通用2

　　1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

　　4.蒸汽消毒時，溫度保持在100攝氏度10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

　　7、消毒后的'餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學校食堂管理制度通用3

　　為履行好食品安全第一責任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

　　一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。

　　二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

學校食堂管理制度通用4

　　1.保持地面、天花板、墻壁、門窗牢固美觀，所有洞、洞、縫、縫隙填實密封，保持清潔，防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。

　　2.每天做好廚房餐桌、櫥柜內(nèi)部、廚房角落的清潔工作，特別注意清潔，防止殘留食物腐蝕。

　　3.食物在工作臺上加工，生熟分開處理，刀，菜塊，抹布等。必須保持清潔衛(wèi)生。

　　4.保持食品新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分開存放在冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，避免食品長時間暴露在常溫下。熟食和生食分開存放，防止食物變味。

　　5、調(diào)味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

　　6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7.配有污物桶和帶封閉蓋的桶。泔水應該隔夜清除，但不能在廚房過夜。需要隔夜清除的'，應當密封隔離，并保持泔水桶周圍的清潔。

　　8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

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