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    食堂管理自查報告

    時間:2021-05-14 12:40:50 自查報告 我要投稿

    食堂管理自查報告范文(通用5篇)

      時光飛逝,如梭之日,辛苦的工作已經(jīng)告一段落了,轉(zhuǎn)眼回顧這段時間的工作,有得有失,好好地做個總結(jié)并寫一份自查報告吧。大家知道自查報告的格式嗎?以下是小編為大家整理的食堂管理自查報告范文(通用5篇),歡迎大家分享。

    食堂管理自查報告范文(通用5篇)

      食堂管理自查報告1

      為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,提高食品安全衛(wèi)生意識,努力辦好放心食堂,我校圍繞上級會議和本校例會要求,結(jié)合國家食品有關(guān)文件精神,本著對教師對學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,學(xué)校食堂管理人員對食堂工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自糾,現(xiàn)將自檢自查和整改情況報告如下:

      一、學(xué)校食堂食品自查情況

      1、組織制度建設(shè)

      學(xué)校成立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,設(shè)立食堂安全管理人員,針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責(zé)任到人,定期檢查食品安全工作,并有記錄。建立了食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制。

      2、許可證情況

      有餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證,實際經(jīng)營項目與許可范圍相符。

      3、食品留樣、試餐

      嚴(yán)格按要求進(jìn)行食品留樣、食品試餐并有文字記載。

      4、索票索證

      所采購食品嚴(yán)格進(jìn)行了索票索證制度,但整理存檔不夠規(guī)范。

      5、消毒和三防設(shè)施

      有消毒制度和具體方法、措施,并安排有專人負(fù)責(zé),且有文字記錄。三防設(shè)施尚需完善。

      6、從業(yè)人員健康管理

      學(xué)校食堂所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)。

      7、食品采購、儲存及出入庫臺帳

      學(xué)校食品由專人負(fù)責(zé)采購,有進(jìn)貨驗收,索證索票,有記錄臺賬。嚴(yán)把食品原料質(zhì)量關(guān),所購食品原料符合要求。但無單獨(dú)的蔬菜存儲間。

      8、其它方面

      從業(yè)人員操作時,能按要求穿戴工作服,接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔,硬件設(shè)施良好。食品添加劑符合國家規(guī)定,有專人采購、保管。

      二、整改措施

      為有效的控制學(xué)校食物安全事故的發(fā)生,做好各類事故隱患監(jiān)控,切實保障學(xué)校師生員工健康安全。我們從以下幾個方面進(jìn)行了整改:

      1、完善三防設(shè)施。

      2、規(guī)范操作間設(shè)施設(shè)備標(biāo)識。

      3、建立規(guī)范的食品安全臺賬,規(guī)范資料存檔。

      4、加強(qiáng)食堂管理。

      5、更換有色塑料袋。

      6、對垃圾桶加蓋。

      今后,我校將加大宣傳教育力度,增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護(hù)自身健康同時,也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。不斷提高安全衛(wèi)生意識,提高工作技能和飯菜質(zhì)量,使學(xué)校后勤管理水平和服務(wù)質(zhì)量在新學(xué)期有大幅度的提高。

      食堂管理自查報告2

      為了認(rèn)真落實xx中心學(xué)校食品安全工作實施方案精神,把學(xué)校食品安全工作擺上議事日程,切實將學(xué)校食品安全工作落到實處,加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度,確保全校教師就餐安全,避免食品安全事故發(fā)生,我校特制定如下食品安全實施方案。

      一、建立組織機(jī)構(gòu)

      學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

      組長:

      成員:

      學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

      組長:

      組員:

      二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

      (一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

      一、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

      二、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查,并掌握結(jié)果。

      三、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

      (二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

      一、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

      二、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);

      三、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;

      四、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

      五、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;

      六、查出問題,立即解決。

      (三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

      一、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持清潔制度不放松,并定期檢查;

      二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

      三、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

      四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

      五、餐廳服務(wù)人員出外辦事前,必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

      六、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

      (四)、學(xué)校防投毒措施

      一、加強(qiáng)門衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

      二、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);

      三、烹飪原料專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

      四、廚房內(nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨便進(jìn)入,工作人員離開時要鎖門;

      五、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),增強(qiáng)教職工防投毒意識;

      六、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

      (五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

      一、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn);

      二、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),做到會掌握應(yīng)用食品衛(wèi)生知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣;

      (六)、餐具,用餐清洗消毒制度

      一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈,將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈;

      二、確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

      三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

      四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

      五、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用;

      六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的`酒精擦拭消毒);

      (七)、烹調(diào)加工管理制度

      一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證;

      二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽;

      三、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

      四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

      五、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定臺案上,不得放置地面;

      六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

      七、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

      八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

      九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

      一十、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

      十一、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

      三、加大食品安全宣傳力度

      利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識,提高學(xué)生食品安全意識,增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍,限度防止食品中毒事件發(fā)生。

      四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案

      為了及時處理和控制食物中毒事故,保障本校生的身體健康,特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

      當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時,應(yīng)懷疑食毒。此時,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長報告,組長在接到報告后,應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗,安全事故緊急預(yù)案馬上啟動。

      食堂管理自查報告3

      根據(jù)上級文件要求,為認(rèn)真做好混子小學(xué)食堂安全、財務(wù)管理工作,我校對學(xué)校食堂安全管理、資金運(yùn)轉(zhuǎn)情況報告如下:

      一、學(xué)校食堂安全管理工作:

      1、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,學(xué)校安排專人對食堂進(jìn)行管理,規(guī)范學(xué)校食堂管理資料,建立進(jìn)貨臺賬,根據(jù)衛(wèi)生部門要求,做好各種記錄。

      2、做好留樣工作,堅持師生就餐食品留樣48小時制度。

      3、規(guī)范原材料存儲,大米進(jìn)行少量采購,通風(fēng)防鼠保存,蔬菜定點采購,及時上架存放。

      4、加強(qiáng)學(xué)生餐具消毒和操作間清潔衛(wèi)生工作,確保環(huán)境衛(wèi)生。

      5、學(xué)校行政人員定期對食堂進(jìn)行安全督導(dǎo)檢查,確保食品衛(wèi)生安全。

      6、學(xué)校食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照上級要求,定期到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門進(jìn)行健康體檢,做到百分之百持證上崗。

      二、學(xué)校食堂資金管理及運(yùn)行情況

      1、會計科目和會計賬簿均根據(jù)《財務(wù)會計制度》和上級財務(wù)管理辦法的規(guī)定設(shè)置,會計賬簿、財務(wù)報表信息真實,賬表之間、賬賬之間、賬證之間對應(yīng)真實。會計往來科目、會計結(jié)余科目真實。

      2、會計憑證及時整理裝訂按時報賬,存放安全、規(guī)范。

      3、20XX年6月我校營養(yǎng)餐收入18390.00元,暫支12802.00元,20XX年6月20日扎帳下余5588。00元,本期累計收入70300.00元,本期累計支出73378.50元,食堂本期開支超支3078.50元。

      (二)財務(wù)管理辦法完善和執(zhí)行情況

      由學(xué)校成立財務(wù)監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)督促完善各類票據(jù)的整理裝訂并嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理制度。

      (三)開餐模式由學(xué)校統(tǒng)一集中開餐,全體教師共同參與管理,經(jīng)費(fèi)實行校財局管制度,實行報賬制度,嚴(yán)格按照學(xué)校食堂采購制度進(jìn)行監(jiān)管,由報賬人員和采購人員以及收獲人員共同在相應(yīng)的票據(jù)上簽字認(rèn)可。

      (四)資金安全管理情況

      資金嚴(yán)格管理,嚴(yán)格實行學(xué)校財務(wù)管理制度,我校在財務(wù)管理和財務(wù)工作過程中還存在一些不足和問題。

      學(xué)校向?qū)W生收取費(fèi)今年來一直未變,由于物價上漲,加之學(xué)生人數(shù)逐漸減少,學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)開支曾赤字狀態(tài)。

      學(xué)校食堂設(shè)備老化,只能用電用氣供應(yīng),且比較耗費(fèi)能源,電,氣費(fèi)用過高。

      食堂管理自查報告4

      根據(jù)教體局關(guān)于開展學(xué)生食堂管理自查工作的通知,我校于6月2日至6月5日對學(xué)生食堂進(jìn)行了自查,現(xiàn)就自查情況匯報如下:

      一、建立學(xué)校食堂管理自查領(lǐng)導(dǎo)小組

      為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了學(xué)校食堂管理自查領(lǐng)導(dǎo)小組:何校長校長為組長,孫校長為副組長,總務(wù)主任田德有負(fù)責(zé),田永志老師專管。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

      組長:

      副組長:

      組員:

      二、自查情況

      優(yōu)點:

      1、我校餐飲樓今年春季投入使用,大大改善了學(xué)生的用餐條件,因此,我校本期學(xué)生的營養(yǎng)早餐和貧困寄宿生生活補(bǔ)助全部采用食堂供餐;

      2、學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證等證件齊全,并在有效期限內(nèi);

      3、建立了食品采購臺賬,并將索票索證票據(jù)貼于臺賬上,記載詳細(xì)、具體;

      4、建立了碗筷消毒記錄;

      5、建立了食品留樣制度,并有食品留樣臺賬,在留樣食品袋上注明留樣日期,保存3天后傾倒,有傾倒時間和傾倒人;

      6、從業(yè)人員進(jìn)入餐飲樓穿戴工作服;

      7、結(jié)算方式科學(xué)合理,本期學(xué)校將寄宿生生活補(bǔ)助及學(xué)生營養(yǎng)餐打到學(xué)生飯卡,學(xué)生刷卡消費(fèi),杜絕了學(xué)生用飯票兌換現(xiàn)金,提高了惠農(nóng)資金的使用效率,保證了學(xué)生的財產(chǎn)安全。

      不足之處:

      1、操作間物品擺放不整齊;

      2、儲藏室物品混放,雜亂;

      3、操作間門口沒有滅蠅設(shè)備;

      4、碗筷消毒記錄記載不詳細(xì);

      5、早餐提供食品簡單,不符合營養(yǎng)要求;

      6、未能按照食品藥品監(jiān)督管理局要求,將采購物品商標(biāo)上傳至電子系統(tǒng);

      7、餐飲樓后蒸汽鍋爐附近衛(wèi)生較差;

      8、采購個別食材沒有質(zhì)檢報告。

      三、整改措施

      1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的安全常識培訓(xùn),提高從業(yè)人員安全意識;

      2、督促食堂管理員對餐飲樓內(nèi)各處衛(wèi)生進(jìn)行檢查與監(jiān)管,向全校師生提供清潔的就餐環(huán)境。

      3、建立定期檢查制度,將檢查結(jié)果及時反饋給食堂,并限時整改。

      4、及時與鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)督管理所聯(lián)系,盡快掌握儀器操作方法,按照食品藥品監(jiān)督管理所的要求,規(guī)范操作。

      5、食堂管理員與食堂協(xié)商,提高學(xué)生早餐的飯菜質(zhì)量。

      四、克服不足,再上臺階

      對照檢查標(biāo)準(zhǔn),我們在自查中發(fā)現(xiàn)了很多問題,盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐Γ诠ぷ髦羞存在一些不足,今后,學(xué)校將以這次檢查為契機(jī),進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度,不斷改善,使學(xué)校食堂食品安全工作,乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。

      食堂管理自查報告5

      根據(jù)教育局的文件精神,4月15日,我校對食堂的食品衛(wèi)生、設(shè)備安全等進(jìn)行了逐項自查。從自查的情況看,基本符合教育部的規(guī)定。現(xiàn)將自查情況報告如下:

      一、好的方面有以下幾點:

      1、食堂衛(wèi)生設(shè)施健全。學(xué)校自20xx年起,陸續(xù)投入了近幾百萬元修建和改造一、二食堂,更新和改造了大批的炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面、地面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。基本符合教育部的文件要求。

      2、內(nèi)部管理比較規(guī)范。一是組織健全。自20xx年起我校就成立了以校長于法文為組長的“食品衛(wèi)生管理監(jiān)督小組”,并分派后勤處一名副主任導(dǎo)職管理食堂,整個后勤執(zhí)行“梯形”管理,“食品衛(wèi)生監(jiān)督小組”定期、不定期的對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查;二是管理規(guī)范。20xx年食堂出臺了《長沙二中飲食服務(wù)管理細(xì)則》,對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實。

      3、食品采購、貯存、加工衛(wèi)生情況良好。食品采購我們嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求進(jìn)行采購,所有統(tǒng)一采購的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等)都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān),并按國家規(guī)定進(jìn)行索證。各班組自行采購的配菜、家禽類,我們執(zhí)行“簽訂合同,定點供應(yīng)”的辦法,與集市固定攤點、菜農(nóng)簽訂《供貨質(zhì)量保證書》,確保食品衛(wèi)生安全,價格優(yōu)惠。食品貯存嚴(yán)格按照分類、分架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理,生熟、縈素分開,嚴(yán)格“三刀三板”和清洗消毒制度。基本符合教育部的文件要求。

      4、食堂證照齊全、合法有效,所有工作人員每年都進(jìn)行體格檢查,每年都進(jìn)行衛(wèi)生知識的培訓(xùn),并人人辦理“兩證”。平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo),這方面我們做得比較好。

      5、種類設(shè)備的安全狀況良好。食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、各類庫房的安全狀況都比較好,管理比較規(guī)范、到位,操作規(guī)程明確。

      二、存在問題

      在自查過程中也暴露出一些問題,歸結(jié)起來有以下兩點:

      1、部分學(xué)生的飲食習(xí)慣不科學(xué)、不衛(wèi)生,外訂盒飯現(xiàn)象較多。

      2、食堂的個別工人懶惰,清洗蔬菜或清洗大米時沒能嚴(yán)格按規(guī)定程序操作,食品中有砂石、蟲、草等現(xiàn)象時有發(fā)生。

      三、整改措施

      為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,做好各類事故隱患監(jiān)控,切實保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決:

      1、加大宣傳教育力度,增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護(hù)自身健康。同時,也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

      2、加大管理力度,使師生員工形成良好的生活、工作習(xí)慣。重點抓好早操,督促學(xué)生早睡早起;加強(qiáng)門衛(wèi)管理,杜絕校門流動攤點的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

      3、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

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