飲食安全的常識

時間：2020-12-25 17:05:31 安全知識我要投稿

飲食安全的常識

　　飲食安全常識是指日常生活中要注意的飲食安全衛(wèi)生常識，與人民群眾的健康息息相關(guān)，否則就會傳染疾病，危害健康，即中國老話所說的“病從口入”。以下是小編整理的飲食安全的常識，希望大家喜歡。

　　一、飲食安全基本知識

　　1、食品

　　根椐《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。但是不包括以治療為目的的物品。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

　　2、食品質(zhì)量

　　國際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的ISO標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵，也就是說，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。

　　3、食品安全

　　食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔(dān)保。”食品的安全性強調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

　　4、QS標(biāo)志

　　QS是食品“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加印（貼）QS標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印（貼）食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍色。字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“Ｓ”為白色。

　　5、目前我國實施QS標(biāo)志食品的種類

　　國家實施QS食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、蜜餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。

　　二、合格食品的辯別方法

　　1、食品選購?fù)庥^查驗。

　　憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口（包括舌頭）及手，對食品的外觀質(zhì)量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標(biāo)等標(biāo)識是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食品安全認(rèn)證標(biāo)志，即QS標(biāo)志。

　　任何食品需特別關(guān)注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志。

　　2、幾種常用食品的識別方法：

　　（1）方便面的識別方法

　　色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。

　　氣味：氣味正常，無霉味、哈味及其他異味；

　　形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；

　　烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。

　　（2）火腿腸（高溫蒸煮腸）

　　外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎部位無內(nèi)容物。

　　色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。

　　質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。

　　風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無異味。

　　（3）熟肉制品

　　主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。

　　感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。

　　（4）乳制品

　　乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察其色澤是否正常，質(zhì)地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結(jié)塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。

　　（5）酸牛乳

　　感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

　　（6）冷凍飲品

　　感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味，滋味及肉眼可見雜質(zhì)。

　　（7）茶飲料

　　感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質(zhì)。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料）。

　　（8）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。

　　感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的`天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。

　　（9）果、蔬汁飲料

　　感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。

　　（10）糕點、面包

　　感官要求：應(yīng)具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

　　（11）餅干

　　感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)。

　　（12）果凍

　　感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤；滋味氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味，無異味；性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無雜質(zhì)。

　　（13）油炸小食品

　　感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象；氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。

　　（14）散裝食品

　　散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡單，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、更無QS標(biāo)志，但十個便宜九個愛，它仍具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點，但屢堵不絕，希望同學(xué)們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者提高認(rèn)識，共同配合。

　　三、飲食衛(wèi)生安全常識

　　1、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手。

　　2、學(xué)生要學(xué)會辯認(rèn)安全食品的標(biāo)志，不購買食用三無食品飲品。不食用過期變質(zhì)食品。

　　3、生吃瓜果要洗凈，不喝生水，不隨意食用野菌、野菜、野果，以防中毒。嚴(yán)禁偷吃農(nóng)戶樹上果、地中瓜，謹(jǐn)防防蟲害藥中毒。

　　4、出現(xiàn)食物中毒后，應(yīng)盡快消除毒物，立即上報，并送醫(yī)院救治。

　　四、食品安全基本常識

　　1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

　　2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

　　3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

　　4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　5、少吃油炸、油煎食品。

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