關(guān)于爸爸的醋坊作文

　　每次路過新修的姚莊立交橋，我都會下意識瞥一眼橋底，似乎爸爸開的醋坊還在，“天源香醋”的招牌依然在那里掛著，叮咚作響的淋醋聲亦不斷傳來，甜美的醋仍然在不斷醞釀著。

　　那是爸爸8X年開的醋坊。

　　記得那時候造出的醋在夏天要生白花，醋糟剩出來還可以喂豬。但是隨著工業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)冰醋酸后，傳統(tǒng)制醋就漸漸退出了大家的.視野。人們再也看不到釀醋的作坊，再也見不到曬醋槽的場面，那太陽下蒸起的糟香味已經(jīng)成為奢侈的回憶，近十年我已從未吃到過真正傳統(tǒng)古法釀造的純糧食醋了。

　　我覺得爸爸釀造的醋接近于陜西的岐山醋，又吸取了四川麩醋“保寧醋”的優(yōu)點(diǎn)，制麯發(fā)酵配以當(dāng)歸、烏藥、砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等幾十種健脾保胃的名貴中藥材，完全純手工、純糧食，用“土”法釀制而成，傳說是從周朝就流傳下來的手藝。釀好的醋味醇、脂香濃郁、酸中帶香，口感柔和，所以他自稱“香醋”。

　　釀醋有兩個重要階段，一是制麯；二是發(fā)酵。由于釀醋跟氣候有關(guān)，制麯只在伏季進(jìn)行。

　　入伏以后，爸爸便忙了起來。他先用農(nóng)家玉米面作的酵頭，加麥面、豌豆、高粱面發(fā)酵制成酵子，再加入經(jīng)過篩選、淘洗、粉碎過的大麥顆粒攪拌均勻，然后用固定的模子，用手工方法壓制成坯子，放進(jìn)用麥草和麥衣圍成的方格中。每個麯坯之間也要夾上麥草和麥衣，上面用布口袋蓋起來，每隔三四天還要上下翻動一次，約莫三十天麯坯徹底干燥后，便用報(bào)紙包存起來。

　　釀醋時，先將制好干硬的麯坯用刀劈成小塊，加入粉碎好的大麥、小麥、高粱等糧食作物，在木箱中攪拌均勻，蓋上口袋，開始發(fā)酵。這個拌醋過程非常重要，特別要注意其溫度，不能太涼，也不能太熱，每次都是爸爸用手試探溫度，皆以自己經(jīng)驗(yàn)為準(zhǔn)。發(fā)酵過程大約需要兩個星期左右，直接嘗到醋味就可以淋醋（出醋）了。

　　淋醋時，先將發(fā)酵好的醋酵子放進(jìn)醋缸（醋缸跟酒缸類似，底下有小孔，用高粱桿塞著），加上水，捂一至二天，就可以拔開塞子出醋了，出完一缸，再出下一缸，直至出完。每次第一缸出的醋叫頭遍醋，這種醋色正、味醇，為上等醋，外邊賣時叫特等醋；第二次加水，淋出來的醋叫二遍醋，味比頭遍醋要差些，賣時叫一等醋；第三次加水淋出來的醋味更差些，我們叫淡醋，便是平時吃飯佐用了。醋出完，醋酵子就稱之為醋糟。

　　頭遍醋色深、味醇，是制作臊子面和涼拌菜的最佳調(diào)味品。由于是純糧酵造，醋靜置一段時間后，底部會現(xiàn)出白色面粉狀沉淀，這是正常的，也是純糧好醋的標(biāo)志。好醋在放置的過程中，顏色一直不變，經(jīng)年不壞，而差一些的醋則在夏季顏色變淺，呈淡紅色，口味也要差很多。

　　爸爸還教我們怎樣辨別醋的優(yōu)劣。出醋后要一看：看醋顏色是否均一純正；二聞，氣味刺不刺鼻，如果酸味刺激，就不是好醋。一瓶釀造的好醋，味道是酸而不刺鼻且有淡淡米香的；三嘗，口感是不是柔和，如果是勾兌的，味道一般比較烈，除了酸，嘗不出其它味道。

　　爸爸的醋坊雖然有10年沒開了，但今年他又把醋缸支起來，親自釀造了一缸真正的糧食醋，不算制麯過程，從發(fā)酵到出醋，前后歷時40天。看到爸爸制麯時從滿頭皺紋的額頭留下來的汗水，看著他用手拌醋時專注的神情，看著出醋時欣喜的臉龐，我總在想，這古老的手藝怕是要流傳不下去了，現(xiàn)在能吃到是何其有幸。

　　燈光隱隱下，大家爭前恐后的在品嘗著新出的醋，看見父親稍微彎曲的身影，我想這是一種堅(jiān)持與傳承吧。

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