雪棗初三說(shuō)明文
荊門(mén)大雪棗，實(shí)則是子陵八角廟生產(chǎn)的。大雪棗外觀雪白，形似一個(gè)熟透的小冬瓜。它個(gè)頭大，每個(gè)一兩左右，吃起來(lái)香甜酥脆，滿肚粉絲，味道純正，老少皆宜。多吃不用怕虛火上延，反而還會(huì)滋陰補(bǔ)腎。
荊門(mén)大雪棗至少也有數(shù)百年的歷史。明世宗朱厚熄生于毗鄰縣鐘祥郢中。1552年登上龍廷寶座以后，取號(hào)嘉靖。嘉靖為追詔其生父為皇，在鐘祥建造陵園，以求彪炳千古。皇陵告竣，龍顏大喜，以養(yǎng)育之地的名貴特產(chǎn)，犒賞群臣，以示恩寵。據(jù)縣志記載：帝悅之，賜左右棗，碩無(wú)朋，色如雪。百官竊語(yǔ)，而生輝。
雪棗好吃，做起來(lái)可不容易。首先要精選上等的糯米作原料。子陵建泉河畔，華陽(yáng)溪邊，一馬平川，土地肥沃，不旱不澇，生產(chǎn)的糯米顆粒頎長(zhǎng)。這雪白的糯米，是做雪棗的'上乘原料。選好糯米以后，浸泡一星期左右。泡好的糯米用清水淘凈、瀝干，上機(jī)磨粉。粉上蒸籠蒸熟，再用攪拌機(jī)把蒸熟的粉攪成糊糊。在攪拌過(guò)程中，邊攪邊灑上些豆?jié){。其目的，一是讓它盡快發(fā)酵，二是油炸時(shí)使棗瓤成絲。攪好的發(fā)酵料就倒在特制的盒子里，讓它涼透成條。棗坯條>每根要有一寸來(lái)寬，三寸來(lái)長(zhǎng)，五分來(lái)厚。分條時(shí)，邊分邊撒上石膏粉，防止翻曬時(shí)粘條。曬條是最繁瑣的工序，前后要曬20天左右。日出搬出，日落收進(jìn)，既要防止牲畜糟踏，乂要謹(jǐn)防沙土玷污。最怕的還是陰雨天，要是給碰上了，那可倒霉透了，棗坯報(bào)廢了，又把時(shí)間給耽誤了。每至?xí)衽鞯暮萌兆樱嗌侥_下，溪河兩岸，村挨村，戶挨戶，竹簾與葦席攜手，蠶匾與曬籮并肩。那白茫茫、雪花花的曬場(chǎng)，塊塊相連，片片相靠。你走過(guò)去，五里不見(jiàn)邊，十里不見(jiàn)頭，大有叫人置身水鄉(xiāng)澤國(guó)、冰川雪原之感。曬好的坯條，收縮得只有中指粗細(xì)了。
坯條曬好后就放在鍋里油發(fā)。這是最關(guān)鍵的技術(shù)活。油溫太高，坯條一下鍋就變焦變糊，油溫太低，坯條就發(fā)不起來(lái)。只有油溫適度，坯條才會(huì)慢慢地變粗變長(zhǎng)。最后發(fā)到三寸來(lái)長(zhǎng)，一茶杯來(lái)粗。每至發(fā)坯時(shí)節(jié)，村組作坊里煞是熱鬧。油鍋十口、八口排開(kāi)。鍋下?tīng)t火熊熊，鍋上油煙裊裊，香飄十里。那運(yùn)料的、下條的、起棗的，莫不手腳伶俐，往來(lái)如梭。只有那掌作師，眼盯鍋中，神情專注，手里翻翻撥撥。那雙雙油箸，如同飼養(yǎng)員手中的長(zhǎng)篙，驅(qū)趕著一群群戲游的白鵝。
從油鍋出來(lái)的棗叫丫棗，就是半成品了。再一道工序就是上霜，也就是穿糖衣。這要分兩步走：第一步先將蜜糖放人鍋中加人少許水溶化拌勻，糖稀老了粘不上，過(guò)嫩又要癟坯；第二步撲粉，粉是白糖磨細(xì)后與熟面粉摻和而成的，撲粉后雪棗才落口香酥，甜透心窩。
最后的工序是包裝。包裝分袋裝、盒裝兩類。用塑料袋裝，便于就近上市，可謂價(jià)廉物美。用盒裝便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸，遠(yuǎn)銷外市、外省。
大雪棗啊大雪棗，愿你走遍天涯海角，走千家，串萬(wàn)戶，帶去荊門(mén)人民的一片心意，給勤勞的人們送去香甜與歡笑。
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